Hamurun yoğurulması, glütenin genleşmesine ve maya tarafından üretilen gazın eşit olarak dağılmasına yardımcı olacaktır. Bu, gözenekli ve yumuşak veya başka bir deyişle lezzetli maya bazlı ekmekler üretmek için gerekli koşulları yaratır. Profesyonel bir fırıncı gibi hamur yoğurmayı öğrenmek için bu makaleyi okuyun.
Adım
Bölüm 1/3: Hamuru Yoğurma İçin Hazırlama
Adım 1. Hamuru yoğurmak için bir masa hazırlayın
Bel hizasında düz bir masa yüzeyinde hamuru yoğurmak daha kolay olacaktır. Hamuru ılık sabunlu suyla temizleyip ardından bir bezle kurulayarak yoğurmak için sağlam bir yüzeye sahip bir mutfak tezgahı, masa veya başka bir masa hazırlayın. Hamurun yoğrulduğunda yapışmaması için kuru yüzeye un serpin.
- Bazı tarifler, hamurun bir kapta yoğurulmasını söyler. Bu durumda, hamurun genellikle sadece bir veya iki dakika yoğurulması gerekir. Üç dakikadan fazla yoğurulması gereken tarifler için düz bir masa yüzeyi kullanın.
-
Hamuru doğrudan tezgahta veya tezgahta yoğurmak istemiyorsanız, un serpilmiş parşömen kağıdı ile yoğurma yüzeyini kaplayabilirsiniz. Pişirme malzemeleri mağazalarında, yoğurma işlemine yardımcı olmak için tasarlanmış yapışmaz yüzeylere sahip masalar bulunur.
Image Adım 2. Hamur malzemelerini karıştırın
Kullandığınız tarifte listelenen malzeme sayısını kullanın. Hamurun temel bileşenleri genellikle un, maya, tuz ve sudur. Tüm malzemeleri yoğurmak için hazırlanmış tahta kaşıkla karıştırın.
- Un karıştırma kabının kenarlarına hala yapışıyorsa hamur yoğrulmaya hazır değildir. Tüm malzemeler birleşene kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
-
Tahta kaşığı hamurun içinde hareket ettirmekte zorlanıyorsanız hamur yoğrulmaya hazırdır.
Image Adım 3. Hamuru masaya aktarın
Hamuru kaseden doğrudan hazırladığınız düz masaya aktarın. Hamur top şeklinde, yapışkan ve gevşek olmalıdır. Artık hamur yoğrulmaya hazırdır.
Bölüm 2/3: Hamuru Yoğurma
Image Adım 1. Yoğurma işleminden önce ellerinizi yıkayın
Hamur yoğurma işlemi iki elle yapılır, bu nedenle yoğurmaya başlamadan önce ellerinizi yıkayın ve kurulayın. Hamura yapışabilecek yüzük ve diğer takıları çıkarın ve hamura yapışmasını önlemek için kollarınızı sıvayın. Unlu bir yüzeyde çalıştığınız için kıyafetlerinizi önlükle korumanız gerekecek.
Image Adım 2. Hamuru bir höyük şeklinde yuvarlayın
Hamuru ilk tuttuğunuzda elleriniz yapışkan olacak ve hamuru bir araya getirmek zorlaşacaktır. Devam edin ve hamuru elle yoğurun, bir top haline getirin, bastırın ve tekrar şekillendirin. Hamur yapışkan olmayana ve bir top haline gelmesi kolay olana ve dağılmayana kadar işleme devam edin.
- Hamur hala yapışkan görünüyorsa, hamurun üzerine biraz daha un serpin ve yoğurun.
-
Hamurun tuttuğunuzda çok yapışkan olmaması için avucunuzun içine biraz un koyabilirsiniz.
Image Adım 3. Hamuru çırpın
Avuç içlerinizi hafifçe içe doğru bastırarak hamura bastırın. Buna hamura "vurmak" denir ve glütenin çalışmasına yardımcı olur. Hamur hafif elastik olana kadar bu işleme devam edin.
Image Adım 4. Hamuru yoğurun
Hamuru ikiye katlayın ve hamuru düz bir şekilde bastırmak için avuçlarınızın altını ileri geri hareket ettirin. Hamuru ters çevirin, ikiye katlayın ve avucunuzun altını tekrar ileri geri hareket ettirin. 10 dakika boyunca veya tarifte hamurun yoğrulması talimatı verildiği sürece tekrarlayın.
- Yoğurma işlemi ritmik ve sabit olmalıdır. Yoğurmak için çok yavaş olmayın; Hamurun her bir parçasını hızlı bir şekilde yoğurun, diğer parçalarını yoğururken hamurun hiçbir parçasının fazla oturmasına izin vermeyin.
-
10 dakika bu fiziksel işlemi tekrarlamak için uzun bir süre. Yorulursanız, başkasından değiştirmesini isteyin ve yoğurma işlemine devam edin.
Bölüm 3/3: Yoğurmanın Ne Zaman Duracağını Bilmek
Image Adım 1. Hamurun dokusunu düşünün
İlk başta hamur yapışkan (elinize yapışır) ve pürüzlüdür, ancak 10 dakika yoğurduktan sonra hamur pürüzsüz ve yumuşak görünmelidir. Hamur dokunulduğunda yapışkan (ama ellerinize yapışmıyor) ve elastik bir his veriyor. Hala pürüzlü veya yapışkan olan kısımlar varsa, hamuru yoğurmaya devam edin.
Image Adım 2. Hamurun formda kalıp kalmadığını test edin
Hamuru bir top haline getirin ve masanın üzerine bırakın. Şekil hala sağlam mı? Hamur kullanıma hazır ise hamur şekli değişmez.
Image Adım 3. Hamuru çırpın
Hamur yoğrulduğunda daha sıkı hale gelir, tıpkı bir yayı yuvarlar gibi, ne kadar çok yuvarlarsanız o kadar sert olur. Hamuru parmaklarınızla sıkıştırın. Kullanıma hazır olduğunda hamurun tadı kulak memesi gibi olacaktır. Hamur dövüldüğünde orijinal şekline dönmelidir.
Image Adım 4. Tarif talimatlarına devam edin
Çoğu tarif, ilk yoğurma yapıldıktan sonra hamurun birkaç saat ılık bir yerde yükselmesine izin verilmesini gerektirir. Hamur iki katına çıktığında, hamuru çırpmalı ve birkaç dakika yoğurmalı, ardından pişirmeden önce tekrar kabarmasını sağlamalısınız.
- Hamuru sıkı, elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğurursanız, ortaya çıkan ekmeğin içi gevrek, içi yumuşak ve çiğnenecek bir kabuk olacaktır.
-
Hamur tamamen yoğrulmazsa, ortaya çıkan ekmek sert olur, yumuşak olmaz ve daha az kabarık olur.
İpuçları
- Maya kullanmayan hamur işi için, pürüzsüz, kaygan bir kıvam elde edecek kadar yoğurmanız ve tüm malzemeleri birlikte karıştırmanız gerekir. Ekmek için glüteni genişletmeniz gerekecek, ancak mayasız tariflerdeki glüten hamuru hamuru sertleştirebilir.
- Elle yapılırsa, fazla yoğurmak imkansızdır. Mikser kullanılıyorsa aşırı yoğurma meydana gelebilir.
- Özellikle tarifte bir yoğurma süresi varsa, bir yoğurma süresi ayarlayın. 20 dakika tekrarlayan bir aktivite yapmak için uzun bir süre gibi görünüyor. Ancak süreyi kesmeyin.
- Ekmeklik un (mayalı tarifler için) ve hamur işi unu (mayasız tarifler için) arasında ayrım yapın. Ekmek için un, glüten geliştirmeye yardımcı olacaktır. Bu fark, sadece beyaz un (ağartılmış) veya sade un (ağartılmamış un) değil, tam buğday unu için daha önemlidir.
- Hamurun yapışmaması için gerektiği kadar un ekleyin. Genelde ekmek pişirirken hamur masa yüzeyine yapışmıyorsa yeterli miktarda un kullanmışsınızdır. Miktarı ekmeğin içindeki neme göre değişir. Bisküvi gibi başka tür kekler yapıyorsanız, çok fazla yapışmaması için tarife göre ve sadece hamurun dışı için gerektiği kadar un ekleyin.
- Yoğurma, serin, kuru eller gereklidir.
- Hamuru yırtmamaya çalışın, sadece uzatın.
- Hamur kazıyıcı, hamur kalıntılarını temizleme işlemini kolaylaştıracaktır. Düz fakat hafif küt kenarları olan diğer aletler de uygundur.
- Özellikle yapışkan hamurlarda hamur kalıntılarını temizleme işlemini kolaylaştırmak için yoğururken tek kullanımlık lastik eldiven giyin.
