Her şeyi planladınız: doğrudan tavuk çiftliğinden akşam yemeği, şarap, harika barbekü kaburgalarıyla birlikte taze pişmiş ekmek. Ekmek hamurunuzun kabarmadığını fark edene kadar her şey yolunda gidiyor. Bu, pek çok ev kavurucusu için ortak bir sorundur: Güzel parçalar yapmak için uğraşıyorsunuz, ancak mayanız tatilde gibi görünüyor. Neyse ki, bu tespit edilmesi ve üzerinde çalışılması oldukça kolay bir problemdir. Maya ziyafetinizi tekrar nasıl yapacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/2: Hamuru Sabitleme
Adım 1. Sıcaklığı yükseltin
Mayanın, hayatın tadını sonuna kadar çıkarabileceği sıcak ve nemli bir iklimden daha çok tercih ettiği başka bir şey yoktur. Hamurun kabarmasını istiyorsanız mayaya istediğini vermeniz gerekir.
- Bir fırın tepsisine kaynar su doldurun ve fırınınızın alt rafına yerleştirin. Hamur kasesini orta rafa yerleştirin, fırının kapağını kapatın ve hamurun kabarmasını sağlayın.
- Bunun yerine, mikrodalgada bir bardak su kaynatabilir, ardından hamur kabını suyla birlikte mikrodalgaya yerleştirebilir ve kapağı kapatabilirsiniz. (Hamuru mikrodalgada pişirmeyin!)
- Bazı insanlar fırını açar, sonra hamuru ıslak bir peçeteyle kapatarak sobanın üzerine koyar. Fırın sobanın yüzeyini sıcak tutacak ve ıslak peçeteler nem sağlayacaktır.
Adım 2. Maya ekleyin
Sıcaklık ve nem mayayı etkinleştirmezse (bir saatten daha kısa sürede anlayabilirsiniz), daha fazla maya eklemeyi deneyebilirsiniz.
- Yeni bir maya paketi açın ve 1 çay kaşığı mayayı bir bardak (240 ml) ılık su (yaklaşık 43°C) ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Bu karışımı 1,25-2,5 cm köpük oluşana kadar yaklaşık 10 dakika yükselmeye bırakın. Bu işe yaramazsa, yeni bir maya bulmanız ve tekrar denemeniz gerekir.
- Bu maya karışımını geliştirirken, kaseyi ılık bir yere koyarak yassı hamuru 38°C'ye ısıtın.
Adım 3. Başlangıç karışımını karıştırın
Gerektiği kadar un ekleyin: %60 una %40 sıvı oranı ekmek hamuru için genellikle iyi bir orandır, bu nedenle dengelemek için yeterince un ekleyin. Aktif maya karışımını hamura yoğurun, ardından nemli, ılık bir yerde mayalandırın.
- Bu ayrıca mayanın inaktif olup olmadığını görmek için bir gösterge olabilir. Bu yöntem, mayayı o kadar aktif hale getirir ki, hamura eklendiğinde tamamen yükselmesi gerekir. Hamur hala kabarmıyorsa, bu mayadan kaynaklanmadığı anlamına gelir: başka bir sorun var.
- Bunu bir dahaki sefere başka bir mayalı hamur yaptığınızda tarifin başında da yapabilirsiniz.
Adım 4. Daha fazla un yoğurun
Hamurun dokunulduğunda yapışkan olup olmadığına bakın. Eğer öyleyse, hamur yeterince yoğrulmamış olabilir. Dokunacak kadar yumuşak ve pürüzsüz olana ve hamur artık ellerinize yapışmayıncaya kadar ilave un ile yoğurun. Bir kenara koyun ve ılık ve nemli koşullarda yükselmeye bırakın. Gerekirse tekrarlayın. Hamuru şekillendirmeden ve pişirmeden önce bir gece bekletmeniz gerekebilir.
Adım 5. Hamuru düzgün bir şekilde yoğurun
Hamur yoğurma sanatı vardır. Çok az yapın, maya hamura yayılmayacaktır. Hamur daha sonra yükselmek için çok zayıf hale gelecektir. Çok fazla yoğurmak hamuru sertleştirecek ve kabarmayacak. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, lastik top gibi sıkı veya bisküvi hamuru gibi yumuşak olmamalıdır.
Yöntem 2/2: Hamurda Sorun Giderme
Adım 1. Sorunlu yeri bulun
İlk tanıyı yapmak için aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurun. Hamuru çevreleyen koşullarda yapılacak basit bir iyileştirmenin, sorunu daha fazla çaba harcamadan çözmesi mümkündür.
- Hamur ve maya türünü kontrol edin. Bazı ekşi maya kültürleri çok yavaş genişler ve kabarması birkaç saat sürebilir.
- Mayanın son kullanma tarihinin altında olduğundan emin olun. Paketlerdeki toz maya, dondurucuda saklanan saklama kavanozlarındaki maya gibi uzun süre dayanır. Bununla birlikte, hem taze hem de kuru mayanın bir yaş sınırı vardır ve bunun ötesinde maya ya iyi çalışmayacak ya da hiç çalışmayacaktır.
Adım 2. Çevreyi kontrol edin
İdeal sıcaklık 38°C civarındadır ve nem oranı yüksektir. Bu aralığın çok dışında ve mayanız mutlu olmayacak.
Adım 3. Un türünü kontrol edin
Kek unu veya çok amaçlı un ile yapılan ekmekler glüten ve protein açısından düşüktür, bu nedenle hamurunuz kabarabilir ve sonra sönebilir.
- Bu, hamurunuzda çok fazla su / un oranı varsa da olabilir.
- Bazı unlar, raf ömrünü korumak için mantar önleyici maddeler içerir. Maya, Mantar krallığının bir parçası olduğu için, bunun büyümeyi engelleyeceği neredeyse kesindir.
- Katkı maddesi içermeyen tamamen doğal organik beyaz ekmek unu, güzel bir beyaz ekmek somunu için en iyi sonucu verir.
- Tam buğday, çavdar ve diğer tam buğday unu türleri gibi daha ağır unlar, yumuşak beyaz ekmek unu kadar kabarmayan ağır topaklar üretecektir.
Adım 4. Hamuru bırakın
Özellikle ıslak bir hamursa, hamur yükselirken kurcalamayın.
Adım 5. Doğru kabı kullanın
Kullandığınız fırın tepsisi, banneton veya tepsi fark yaratacaktır. Çok büyük, bu yüzden hamur yükselirken tutacak hiçbir şey yok, bu yüzden yukarı çıkmıyor. Aksi takdirde, hamur yayılacak ve muhtemelen parçalanacaktır.
Küçük çörekler birbirine yakın yerleştirildiğinde iyi çalışır
Adım 6. Malzemelerinizi kontrol edin
Tarçın gibi bazı baharatlar doğal olarak mantar önleyicidir.
- Tarçın mayayı yavaş yavaş öldürebileceğinden, şekerlemeler veya tarçınlı rulolar için genellikle hızlı bir şekilde kabarmalarını sağlamanız gerekir.
- Bazı kurutulmuş meyveler ayrıca koruyucu olarak mantar önleyicilerle kaplanmıştır. Organik kuru meyveler pahalı olma eğilimindedir, ancak pişirme için daha iyidir. Pek çok kavurucu sade kuru meyve kullanır ama sonunda hamur kabarana kadar eklemez.
Adım 7. Tuzu azaltın
Hamuru elastik yapan glüten proteinini geliştirmek için tuz gereklidir, ancak çok fazlası mayayı öldürebilir. Sadece gerektiği kadar ekleyin ve önce suya değil una ekleyin.
İpuçları
- Un su oranını kontrol edin. 60:40 un ve su oranı en iyisidir. Çok ıslak bir hamur işe yarayabilir, ancak daha çok yayılma veya iyi kabarma ve sonra parçalanma olasılığı daha yüksektir.
- Başarısız olan ekmek hamuru, hepsini atmaya gerek kalmadan kurabiye hamuruna, hamur işlerine ve diğer fırınlanmış ürünlere geri dönüştürülebilir. Bu durumda, kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve sitrik asit, bira, limonata, maden suyu veya pastane tereyağı gibi maya olmayan doygunluk ürünlerine güvenmeniz gerekecektir.
- Suyunuzu ve ununuzu periyodik olarak test edin. pH seviyesi bir sorun olabilir: çok yüksek veya çok düşükse mayayı öldürür. Kendiniz bir su numunesi ve un ile karıştırılmış bir su numunesi ve suyla karıştırılmış az miktarda un test edin. Ardından kabartma tozu (asitlik için) ve sirke (alkalin için) ile test edin. Sıvı hafif köpüklüyse, pH dengeli değil demektir. Köpük yoksa, pH iyidir. Not: Ayrıca yerel havuz malzemeleri mağazasından bir pH test kiti satın alabilirsiniz.
- Fırının, ihtiyaç duymadan en az 5 dakika önce önceden ısıtıldığından emin olun. Pizza taşı kullanmak, hamur topaklarının bulunduğu tepsiye veya tavaya ısının aktarılmasına da yardımcı olabilir veya topakları sıcak taşların üzerine de yerleştirebilirsiniz. Pek çok ekmek, pişmeye başladığında henüz sıcak olmayan bir fırında başarısız olur.
- Ekmeğin yavaş gelişmesindeki en büyük sorun, hamurun glüteni ve proteini aktive etmek için yoğrularak pürüzsüz, elastik bir hamur oluşturmasıdır. Zamanla bu gevşer, böylece hamur zayıflar ve içindeki baloncuklar çöker. Maya hazır olmadan önce hamurun zayıflayıp zayıflamadığını görmek için bir zamanlama hilesidir. Hamuru glüten veya ekmek geliştirici ekleyerek iyileştirebilirsiniz, ancak glütensiz ekmek için bu kolay bir çözüm değildir ve beklemeniz gereken ekmeğin yalnızca bir parçasıdır. Şekerleme veya mayalı hamur işi gibi ince bir hamur istiyorsanız, çok büyük baloncuklar olmaması için yavaş kabarması idealdir - bu bazen buzdolabında bile bir gecede yapılabilir.
Uyarı
- Tüm onarım girişimleri başarısız olursa, temel malzemeleri tamamen değiştirmeniz ve baştan başlamanız gerekebilir.
- Bazı durumlarda, özellikle mayalı kruvasanlar için puf böreği gibi tereyağı ile kaplandığında mayalı böreği sabitlemek çok zor olabilir. Yeniden yoğurmak istiyorsanız, oldukça iyi börek tarzı bir hamur yapacaksınız - ancak karakteristik katmanları istiyorsanız, baştan başlamanız gerekecek.
