Unlu hamur yaparken hamuru hafif tutmanız gerekiyor ki patatesleriniz hafif ve çıtır olsun. Hafif bir hamur, yiyeceği eşit şekilde kaplar ve nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. Kızarttığınız her tür yemekle iyi giden çok amaçlı bir hamur yapabilirsiniz. Diğer varyasyonlar için ayran hamuru, bira hamuru veya tempura hamuru deneyin.
İçindekiler
Çok Yönlü Hamur
- 1/2 su bardağı mısır unu
- 1/2 su bardağı un
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı süt veya ayran
- 1/3 su bardağı su
Bira Hamuru
- 1 fincan çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı öğütülmüş biber
- 45 ml sarışın bira/bira
Tempura Hamuru
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 1/2 su bardağı karbonatlı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
Adım
Yöntem 1/3: Çok Amaçlı Hamur
Adım 1. Kızartmak istediğiniz yiyeceği hazırlayın
Çok amaçlı hamur, kızartmak istediğiniz hemen hemen her tür et veya sebze için uygundur. Ne kızartıyor olursanız olun, eşit şekilde pişmeleri için bu yiyecekleri eşit boyutlarda kesin. Aşağıdaki yiyeceklerden birini deneyin:
- Dilimlenmiş soğan, jalapeno biberi veya diğer sebzeler.
- Kemiksiz tavuk göğsü (şeritler veya külçeler halinde kesilmiş) veya kemiksiz tavuk göğsü.
- Morina, tilapia veya mezgit balığı gibi balıklar.
Adım 2. Hamur malzemelerini bir kapta karıştırın. Tüm malzemeleri bir kaseye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı kullanarak karıştırın
Bu temel hamur karışımı kendi başına lezzetlidir. İsterseniz, aşağıdakilerden bir veya iki tutam eklemeyi deneyin:
- Eski Bay Baharatı.
- Acı biber tozu.
- Sarımsak tozu.
- İtalyan baharatı.
Adım 3. Yiyeceği suya batıracak kadar yağı ısıtın
Yağı eşit şekilde ısıtmak için kalın tabanlı derin bir tava kullanın. Çoğu durumda, kızarttığınız yiyeceği batırmak için 2,5 ila 5 cm yağ sağlamanız gerekecektir. Orta-yüksek ısıya koyun ve birkaç dakika ısınmasına izin verin. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için yağın sıcaklığını ölçmek için özel bir termometre kullanın. Sıcaklık 176°C'ye ulaştığında, yağ kullanıma hazırdır.
- Duman noktası yüksek bir yağ seçin. Fıstık yağı, kanola, bitkisel yağ ve üzüm çekirdeği yağı kızartma için uygundur. Duman çıkarmadan yüksek sıcaklığa ısıtılabilen bir yağ kullanmanız gerekir.
- Yağın sıcaklığını ölçmek için özel bir termometreniz yoksa et termometresi kullanmayın. Yağı test etmek için tavaya az miktarda yiyecek koyun. Hemen köpürmeye ve kahverengileşmeye başlarsa, yağ kullanıma hazırdır.
- Yağ kullanıma hazır olmadan yemek pişirmek, un karışımının soyulmasına neden olur. Patateslerin içi nemli, dışı gevrek olmak yerine yağlı ve ıslak olur.
Adım 4. Yiyecek parçalarını hamurun içine batırın
Yiyeceği hamura daldırmak ve her tarafını kaplamak için bir çatal kullanın. Eşit bir hamur elde etmeye çalışın. Herhangi bir damlayan hamuru çıkarın.
Adım 5. Altın kahverengi olana kadar kızartın
Yeterince unlanmış yemeği tepsiye tabanını eşit şekilde kaplayacak şekilde yerleştirin. Yiyeceklerin düzensiz pişmesine neden olacağından, bunları üst üste koymaktan kaçının. Yiyeceklerin her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, ardından fazla yağını boşaltmak için kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Pişirme süreleri, ne kızarttığınıza bağlı olarak değişecektir.
- Sebzeler genellikle tencerede üç veya dört dakikadan fazla sürmez. Daha küçük parçalar daha az zaman alacaktır.
- Yaptığınız kesimin büyüklüğüne ve kesimin kemik içerip içermediğine bağlı olarak, çiğ tavuk veya balığın pişirilmesi beş ila on beş dakika sürebilir. Tamamen pişirildiğinde etin merkezi bulanık olmalıdır.
- İçi pişmeden önce yağın rengi kahverengi görünüyorsa ve yemeğin dışı yanıyorsa, ısıyı kısın. 176°C'de tutmanız gerekir.
Yöntem 2/3: Bira Hamuru
Adım 1. Kızartmak istediğiniz yiyeceği hazırlayın
Bu bira unu hamuru, gevrek ve yumuşak bir sonuç verir. Balık, dilimlenmiş soğan ve diğer sebzeleri kaplamak için mükemmeldir. Kızartmak istediğiniz tüm yiyecek parçalarının eşit şekilde pişmesi için aynı boyutta kesildiğinden emin olun.
Adım 2. Hamuru karıştırın
Sadece birkaç malzemeyle bira hamuru yapmak çok kolay. Unu, baharatları ve 45 ml birayı bir kapta karıştırın. Hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırmak için bir karıştırıcı kullanın.
Adım 3. Yiyeceği suya batıracak kadar yağı ısıtın
Yağı eşit şekilde ısıtmak için kalın tabanlı derin bir tava kullanın. Kızartmakta olduğunuz yemeğin üzerini örtmek için tavaya 2,5 - 5 cm yağ ekleyin. Orta-yüksek ısıya koyun ve birkaç dakika ısınmasına izin verin. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için sıcaklığı ölçmek için özel bir kızartma termometresi kullanın. Sıcaklık 176°C'ye ulaştığında, yağ kullanıma hazırdır.
- Duman noktası yüksek bir yağ seçin. Fıstık yağı, geleneksel olarak farklı bir tat yaratmak için bira hamuruyla birlikte kullanılır.
- Özel bir kızartma termometreniz yoksa, tavaya küçük hamur kaplı yiyecekler koyarak yağı kontrol edin. Hemen köpürüyorsa ve yemek kahverengiye dönüyorsa, yağ hazırdır.
Adım 4. Hamuru kaplamadan önce yiyeceğe un serpin
Yiyecekleri önce una batırmak, bu cıvık hamurun yemeğe yapışmasını ve kolayca çıkmamasını sağlayacaktır. Yiyeceklerin her yerini unla kaplayın. Fazla unu çıkarmak için kasenin kenarına hafifçe vurun. Yiyecek parçalarını her tarafı kaplamak için hamura batırmak için bir çatal kullanın. Kızartmadan önce fazla hamurları alın.
Tavada çok fazla hamur olması sıcaklığın düşmesine neden olabilir, bu nedenle yiyecek parçaları eşit şekilde pişmez. Bu yüzden fazla hamurdan kurtulmak çok önemlidir
Adım 5. Altın kahverengi olana kadar kızartın
Balık parçalarını, soğanları vb. tencereye koyun. Tencerenin altını hizalayın, üst üste yiyecek gelmediğinden emin olun. Yiyecekleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Balık şeritleri genellikle tavada yaklaşık beş dakika sürer. Balık altın rengi kahverengiye döndüğünde, etin içinin bulanık olduğundan emin olmak için hafifçe kesin.
- Yağ kahverengiye dönüyorsa ve yemeğin içi pişmeden önce dışı kavrulursa, ısıyı kısın. Sıcaklığı 176°C'de tutmalısınız.
Yöntem 3/3: Tempura Hamuru
Adım 1. Et ve sebze kesimlerini hazırlayın
Tempura hamuru, Japon usulü ince ve gevrek bir hamurdur. Geleneksel olarak, bu hamur et, deniz ürünleri ve sebzeler gibi ısırık büyüklüğündeki yiyecekler için kullanılır. Yiyecekleri eşit şekilde pişmesi için eşit boyutlarda kesin. Bu yiyecekler tempura meyilli ile iyi gider:
- Karides.
- Yengeç eti.
- Doğranmış sığır eti, tavuk veya domuz eti.
- Brokoli çiçekleri.
- Tatlı patates dilimleri.
Adım 2. Hamuru bir kapta karıştırın
Sonuç çok sulu olacaktır. Malzemeleri birlikte karıştırın ve hamurda topak kalmadığından emin olmak için bir karıştırıcı kullanın.
Adım 3. Birkaç cm yağı ısıtın
Kalın tabanlı bir tencereye birkaç inç bitkisel veya fıstık yağı dökün. Dilerseniz lezzet katması için birkaç yemek kaşığı susam yağı ekleyin. Sıcaklık 176°C'ye ulaşana kadar ısıtın.
- Kızartma sırasında sıcaklığı korumak için özel bir tempura kızartma tavası kullanabilirsiniz.
- Özel bir kızartma termometreniz yoksa, tavaya hamurla kaplanmış yiyecek parçalarını koyarak yağı kontrol edin. Altın kahverengiye dönerse, yağ hazırdır.
Adım 4. Et ve sebzeleri hamura batırın
Tempura pişirirken, yiyecek parçaları genellikle tahta veya metal bir şiş ile delinir. Bir parça yiyeceği delin, ardından her tarafı kaplamak için hamura batırın. Birden fazla yiyeceği aynı şişle delmeniz gerekebilir.
Adım 5. Altın kahverengi olana kadar kızartın
Yemek parçaları yağın içinde kalacak şekilde şişi tavaya sokun. Her tarafı altın kahverengi olana kadar birkaç dakika bekletin.
- Etin kızartılması sebzelere göre daha uzun sürdüğü için et ve sebzeleri ayrı ayrı kızartın.
- Küçük et ve sebzelerin pişirilmesi 5 dakikadan uzun sürmemelidir. Yemekten önce ortasından piştiğinden emin olmak için yemek parçalarından birini kesin.
İpuçları
- Yiyecekleri kızartmanız gereken sıcaklığı kontrol edin. Bu sıcaklık, kızarttığınız et, balık, sebze veya meyvenin türüne göre değişecektir.
- Tavuğu meyilli suya batırmadan önce, bir gece tuzlu suda veya ayranda bekletin. Bu tavuk etini daha yumuşak hale getirecektir.
- Parmesan peynirini karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Karnabahar veya kabakları hamura batırın, sonra kızartın.
Uyarı
- Kızartma tavanızı aşırı doldurmayın. Yağ sıcaklığının düşmesini önlemek için birkaç parça yiyeceği aynı anda kızartın.
- Hamuru çok kalın yapmayın. Daha kalın hamurların pişirilmesi daha uzun sürer. Bu, özellikle balık ve deniz ürünlerini kızartırken yiyeceklerinizi kurutur.
- Hafif, gevrek bir hamur yapmak için asla yumurta sarısı kullanmayın. Tarifiniz öyle diyorsa yumurta akı kullanın. Yumurta sarısı hamurunuzu ağır, akıcı ve daha çok kurabiye hamuru gibi yapacaktır.
