Hazır baharatlardan bıktıysanız ve tarçın, karanfil, biber, kimyon ve diğerleri gibi kendi taze bitkilerinizi öğütmeye hazırsanız, havan ve havandan daha kullanışlı bir araç yoktur. Baharatlar, sarımsak, kabuklu yemişler veya tohumlar bir havana konur ve ardından bir havan tokmağı ile ezilir, böylece baharatlar taze bir tat ve yağ verir. Lezzet farkını gerçekten fark edeceksiniz! Pişirmenizin lezzetini arttırmak için havan ve havan tokmağı kullanmayı öğrenmek için Adım 1'i okuyun.
Adım
Bölüm 1/4: Havan ve Havaneli Seçmek
Adım 1. İhtiyaçlarınız için doğru malzemeyi seçin
Bir havan ve havan tokmağı genellikle set halinde bulunur. Bir havan küçük bir kasedir ve bir havaneli, bir harca karşı düzgün öğütmek için mükemmel şekilde şekillendirilmiş yuvarlak uçlu bir çubuktur. Harç ve havaneli ahşap, taş veya seramik gibi çeşitli malzemelerden yapılabilir ve pişirme ihtiyaçlarınıza ve kişisel tercihlerinize göre doğru malzemeyi seçmeniz gerekir.
- Baharatları çok ince öğütmek için seramik bir havan ve havan tokmağı kullanılabilir, ancak bunlar aynı zamanda diğer malzemelerden daha kırılgandır.
- Bir ahşap harç ve havaneli daha dayanıklıdır, ancak aynı zamanda daha gözeneklidir ve kolayca lekelenir. Ayrıca bir baharatın lezzetinin kullanımlar arasında harçta kalması ve öğüttüğünüz bir sonraki baharatın lezzetini bozması da mümkündür.
- Baharatları çok ince bir toz haline getirmek için bir havan ve havan da kullanılabilir, ancak harç ve havaneli uygun şekilde yapılmadıkça, ince taş parçacıkları çıkıp baharatlarınızla karışabilir.
Adım 2. İhtiyacınız olan harç ve havaneli boyutunu seçin
Otları, tohumları ve kuruyemişleri toplu olarak mı yoksa sadece küçük miktarlarda mı öğütmek istiyorsunuz? Avuç içi boyutundan kase boyutuna kadar havan ve havanlar için çeşitli boyutlar bulacaksınız ve onlar için yeriniz ve paranız varsa, iki farklı boyuta sahip olmak daha pratik olabilir.
Çok fazla miktarda baharat öğütmeyi planlıyorsanız, bir baharat öğütücü satın almak ihtiyaçlarınız için daha uygun olabilir. Bir havan ve havan tokmağı, bir baharat karışımı veya hemen kullanmak istediğiniz herhangi bir yemek yapmak için yeterli baharatı öğütmek için en iyi şekilde kullanılır
Bölüm 2/4: Temel Teknikleri Kullanma
Adım 1. Pişirme talimatları için tarifi okuyun
Bir macun veya toz haline getirmek için bir şeye ihtiyacınız varsa, kullanmak için ideal bir araç havan ve havanelidir. Bir havan ve havan tokmağı ile öğütülmeye veya ezilmeye uygun malzemeler arasında biber, baharat şeklindeki tohumlar, tohum şeklindeki otlar, taze yaprak şeklindeki otlar ve baharatlar, pirinç, kuruyemişler, diğer bitki tohumları, sert şekerler, deniz tuzu vb. Pişirme veya yemek için kullanılan ve kırılabilen herhangi bir malzeme genellikle bir havan ve havan tokmağı kullanılarak ezilebilir.
Doğranacak, püre haline getirilecek veya karıştırılacak bir şeye ihtiyacınız varsa, blender veya mutfak robotu gibi farklı bir araç kullanmak en iyisi olabilir. Yemek tarifleri genellikle kullanmanız için doğru araçları listeler
Adım 2. Hammaddeleri harca yerleştirin
Biber, tarçın veya diğer malzemeleri ölçün ve harca koyun. Harcı, harcın 1/3'ünden fazla olmayan ham baharatlarla doldurun; aksi takdirde malzemeleri pürüzsüz olana kadar öğütmek zor olacaktır. Püre haline getirmeniz gereken malzemeler harcın 1/3'ünden fazla ise ayrı ayrı ezin.
Adım 3. Kıvamı istediğiniz gibi olana kadar malzemeleri ezmek için bir havaneli kullanın
Bir elinizle harcı tutun, diğer elinizle tokmağı kavrayın ve malzemeleri harcın dibine ve yanlarına değecek şekilde havanda öğütün. Aynı kıvama gelene kadar hepsini karıştırmak ve öğütmek için bir havaneli kullanarak tüm baharatları öğütün, ezin veya ezin. Tüm malzemeler, olmasını istediğiniz kadar kaba veya ince olana kadar devam edin.
Malzemelerinizi öğütmek, ezmek veya ezmek için özel teknikleri öğrenmek için aşağıyı okuyun. Her teknik farklı bir kıvam üretecek ve yemeğinizin tadını ve sonucunu etkileyebilir
Adım 4. Malzemelerinizi kaydedin veya ölçün
Püreyi sıkı bir kapağı olan bir cam çeşni kavanozunda saklayabilir veya tarifiniz için ihtiyaç duyduğunuz kadar püreyi kullanabilir ve ölçebilirsiniz.
Bölüm 3/4: Başka Yolları Denemek
Adım 1. Öğütmek için bir havan ve havan tokmağı kullanın
Bu, pişirme, sos yapma ve diğer yemekler için kullanacağınız çoğu çeşni için ideal tekniktir. Kıvam kaba, orta veya ince olana kadar öğütebilirsiniz.
- Malzemeleri harcın içine koyun ve bir elinizle harcı tutun.
- Tokmağı diğer yumruğunuzla sağlam ama rahat bir tutuşla tutun.
- Havanın yuvarlak ucunu malzemelerin içine aşağı doğru bastırın ve sıkıca bastırırken harca doğru bükün.
- İstediğiniz kıvamı elde edene kadar karıştırın.
Adım 2. Baharatlar ve büyük tohumlar için bir vurma hareketi kullanın
Malzeme öğütmüyorsa veya gerçekten büyükse ve düzeltmek için bu tekniği kullanmanız gerekiyorsa, bazen zımba olarak adlandırılan sabit ancak “yumuşak” bir darbe kullanın. Bu, baharatları parçalayacaktır, böylece sonuçları daha pürüzsüz hale getirmek için tekniği değiştirebilirsiniz.
- Önce ezin. Bu teknik, parçalanan ve öğütülmesi daha kolay olan malzemeleri ezecektir.
- Malzemeleri ezin veya çırpın. Havanın geniş ucunu kullanın ve hafifçe dövün. Süreci hızlandırmak ve enerjinizi korumak için kısa, keskin vuruşlar kullanın.
- Malzemelerin dövüldüğünde kaçmasını önlemek için diğer elinizi (veya küçük bir bez parçasını) havanın karşı tarafında havanın üzerine koyun.
- Gerekirse tekrar öğütün. Malzemelerin çoğu parçalandıktan sonra, malzemeleri karıştırmak ve öğütmek için her şeyi hafifçe öğütün.
Adım 3. Baharatları sağlam tutmak için ezme tekniğini kullanın
Tarifiniz malzemelerin ezilmiş/ezilmiş olduğunu söylüyorsa bu, malzemelerin tamamen ezilmemesi gerektiği anlamına gelir. Bunun yerine, malzemeyi oldukça sağlam tutmak istersiniz. Bu aynı zamanda sarımsak işlemek için de uygun bir tekniktir.
- Malzemeleri harcın içine yerleştirin.
- Malzemelerin her tarafını havanda çevirin, böylece hepsi parçalanır ve kırılır.
- Tüm malzemeler ufalanana kadar devam edin, ancak ince öğütülmeden.
Bölüm 4/4: Harcın ve Havanın Temizlenmesi
Adım 1. Harcınızı ve havanınızı kullandıktan sonra temizleyin
Nasıl temizleneceği, harç ve havanın malzemesine bağlıdır. Doğru şekilde temizlediğinizden emin olmak için satın aldığınız harç ve havaneli ile birlikte gelen talimatları okuyun. Aşağıdakiler bazı genel önerilerdir:
- Bulaşık makinesinde yıkanabilecek şekilde tasarlanmış bir havan ve havan tokmağı için, harcı ve havaneli her zamanki gibi bulaşık makinesine yerleştirmeniz yeterlidir.
- Harç ve havaneli bulaşık makinesinde yıkanamıyorsa (tahta havan ve havaneli gibi) ılık suyla temizleyin. Saklamadan önce iyice kurulayın.
- Taşladığınız malzeme kuru ise, temizlemek için havanı ve havaneli bir bez veya temiz kağıt havluyla silerek temizlemeniz yeterlidir.
Adım 2. Mümkünse sabun kullanmayın
Havanların ve havanların çoğu hafif gözenekli olduğundan, sabun, yenildiğinde hoş olmayan bir tada sahip bir kalıntı bırakabilir ve bir dahaki sefere bir şey öğüttüğünüzde baharatlarınıza karışabilir. Harcı ve havaneli ılık suyla durulayıp ardından tamamen kurutmak harcı ve havaneli temizlemek için yeterli olmalıdır.
Adım 3. İnatçı kokuları ve lekeleri çıkarmak için kuru pirinç kullanmayı deneyin
Bazen güçlü baharatlardan koku ve lekeleri çıkarmak zordur. Temizlemek için iyi bir hile, kuru beyaz pirinci bir harca dökmek ve ardından pirinci pürüzsüz olana kadar öğütmek için bir havan tokmağı kullanmaktır. Pirinç, muhtemelen öğüttüğünüz son baharatın rengine ve kokusuna sahip olacaktır. Pirinci atın, ardından dövdükten sonra püresi beyaz ve kokusuz kalana kadar tekrarlayın.
İpuçları
- Vurmak, taş veya kil havana ve havana zarar verebileceğinden, vurmak yerine taşlama kullanın.
- Havan ve havanla ne yapabilirsin? Deneyin: taze otları bir baharat ezmesine öğütmek (baharatlı tereyağı yapmak için harika), karabiberleri ezmek, sarımsaklı ekmek yapmak için sarımsak dövmek, humus yapmak, badem ezmesi yapmak, çok geleneksel bir şekilde un yapmak.
- Şişedeki hapları ezmeye veya çiğnemeye karşı bir yasak olup olmadığını görmek için hap şişesi üzerindeki talimatları kontrol edin. Hala şüpheniz varsa eczacınıza sorunuz.
- Bazı mutfak baharatları, sert bir yüzeye karşı sert bir şekilde öğütüldükten veya öğütüldükten sonra çıkarılması zor olan, pürüzsüz fakat sert bir plak veya kabuk benzeri yapışma üretebilen yağlar ve lifler içerir. Bir bıçağın keskin ucuyla soyarak çıkarılamıyorsa, ılık suda bekleterek ve ardından alkolle ovalayarak kaplamayı gevşetebilir. Diğer bir seçenek, eğer malzeme yeterince kuruysa, ince zımpara kağıdı kullanmaktır. Yapıştırılamayacak kadar ince olana kadar yapıştırıcının çoğunu 'kazımak' için zımpara kağıdı kullanın.
- Yiyecek dışındaki fikirler: İlacı toz haline getirmek (örneğin, bir sıvıya aspirin eklemek), doğal renklendirici pigmentleri ince bir kıvama getirmek, büyük evcil hayvan maması topaklarını küçük taneler halinde öğütmek.
Uyarı
- Toksik veya tehlikeli maddeleri ezmek için kullanılan havanların ve havanların bir daha asla yemek için kullanılmadığından emin olun. Aslında, harç ve havaneli mutfakta tutmayın. Bunun yerine hobi/bahçecilik/kimya kitiniz ile birlikte saklayın ve açıkça etiketleyin.
- Ezmeyle ilgili bir uyarı: Seramik harç, taş ve ahşap, boş olarak vurulursa veya çok sert vurulursa kırılabilir. Çoğu metal havan tokmağı, yalnızca harcın çatlamasını veya çatlamasını önleyecek kadar yumuşak olan malzemeleri dövülmek için kullanılmalıdır.
- Kendi harcınızı yapacaksanız harcın içi astarlanmamalı veya cilalanmamalıdır.
-
İlacı yumuşatmadan önce eczacıya danışın. Bazı ilaçlar ezildiğinde çok hızlı emilir.
Enterik kaplı hapları asla ezmeyin veya çiğnemeyin ("gastro dirençli" olarak da etiketlenebilir). Enterik kaplı haplar, içinde toz veya sıvı bulunan şeffaf kapsüllere benziyor. Kapsülü kırmak içindeki tozu veya sıvıyı serbest bırakır ve sonrasında tüketmek gerçekten midenizi bozar
