Çoğu insan için, "füme domuz" kelimesi, akıllarında, tavadan yeni çıkarıldıktan sonra bile hala sıcak olan çıtır, zengin lezzetli bir et parçası görüntüsünü çağrıştırır. Aslında, ocakta yemek pişirmek, pastırma pişirmenin birçok yolundan sadece biridir. Örneğin, barbekü gibi açık hava etkinlikleri için ızgarada domuz pastırması pişirmeyi düşünebilirsiniz. Bu pişirme yöntemi sadece ocakta kızartmak kadar etkili olmakla kalmaz, aynı zamanda yıkamak kadar da etkili değildir!
Adım
Yöntem 1/3: Kömür Izgarası Kullanma
Adım 1. Izgarayı açın
Kömür ızgarası kullanarak herhangi bir şeyi ızgara yapmak gibi, pastırmayı ızgaraya başlamadan önce, kömürleri ızgara yapmak için yeterince sıcak olana kadar ısıtmanız gerekir. Ancak, kömürü yakmadan önce, diğer tarafında kömür olmaması için kömürü ızgaranın bir tarafına istiflediğinizden emin olun. Bu, kömür yandığında ızgarada bir taraf sıcak ve bir taraf soğuk tutacaktır. Hazır olduğunuzda ızgarayı açın.
- Yanıcı kömür kullanmıyorsanız, kömürü yakmak için yanan bir sıvıya ihtiyacınız olabileceği unutulmamalıdır.
- Açıldıktan sonra ızgara kapağını açık bırakın ve kömürün tamamen yanmasını bekleyin. Kömürün dış tabakası grimsi bir küle dönüştüğünde ve sıcak turuncu bir parıltı yaydığında, kömür genellikle ızgaraya hazırdır. Bu tür kömürleşmiş koşullara ulaşmak yaklaşık 20 dakika veya daha fazla sürebilir.
Adım 2. Izgara çubuklarını yağlayın
Pastırmayı ızgara yapmaya hazır olduğunuzda, ızgarayı hemen biraz nötr bitkisel yağ ile yağlayın. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, ancak en kolayı genellikle bir ızgara fırçası kullanmak veya bir parça kağıt mendili yiyecek maşasıyla tutmak, yağa batırmak ve hızlıca ızgara çubuklarına sürtmektir. Domuz pastırması doğal olarak oldukça yağlı olduğu için kızartma sırasında ızgaraya yapışmasını önlemek için çok fazla yağa ihtiyacınız yoktur.
Yağınız yoksa, ızgara çubukları boyunca bir parça yağlı domuz pastırması sürebilirsiniz veya bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak, çubuklara sadece yağlı domuz pastırması sürüyorsanız veya çubuklara yağ sürmüyorsanız, kızartma sırasında etin ızgaraya yapışabileceğini unutmamak önemlidir
Adım 3. Pastırmayı ızgaranın soğuk tarafına yerleştirin
Ellerinizi korumak için maşa kullanarak pastırma şeritlerini ızgaranın soğuk tarafına (altında kömür olmayan tarafa) yerleştirin. Et kavrulurken, yağ doğal olarak dışarı çıkacak ve ızgaraya damlayacaktır. Eti doğrudan kömürün üzerinde ızgara yaparsanız, yanmış domuz yağı nedeniyle büyük alevler oluşabilir. Etin yanması, ateşlenmesi veya kavrulması tehlikesini önlemek için yalnızca dolaylı ısı kullanarak pişirin. Pastırma yağı yine ızgaraya damlayacaktır, ancak etin altında kömür olmadığından alev minimum olacaktır.
Pastırmanızın çoğunu veya tamamını çubuklara paralel yerine ızgara çubuklarının üzerine yerleştirmeye çalışın. Bu, ince etin ızgaradan aşağıdaki gri alana düşme şansını azaltır
Adım 4. Izgara yaparken pastırmayı çevirin
Pastırma kızardıkça doğal olarak küçülmeye, kararmaya ve sertleşmeye başlayacaktır. Etin her iki tarafının da iyice piştiğinden emin olmak için eti ızgara yaparken ters çevirdiğinizden emin olun. Pişirmenin etkileri etin alt kısmında kendini göstermeye başlayınca eti çevirmeye başlayın. Eti en az 5 dakikada bir çevirmeye çalışın ve her dönüşten sonra ızgarayı tekrar kapatın.
- Kızartma süresinin uzunluğu, ızgara sıcaklığına, pastırma şeritlerinin kalınlığına ve gevreklik tercihinize bağlı olarak değişecektir, bu nedenle eti sık sık kontrol ettiğinizden emin olun. Toplam pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadan fazla olmamalıdır. Daha "yumuşak" bir pastırmayı tercih ederseniz, sizinki en az 7-10 dakikada yapılabilir.
- Etin diğer kesimleri için, pişirme camiasında eti sık sık çevirmenin eti bozup bozmadığı konusunda uzun bir tartışma var. Çoğu insanın birden fazla tersine çevirmenin kızartmaya fayda sağladığı konusunda hemfikir olduğu domuz pastırması için durum böyle değildir.
Adım 5. Pastırmayı ızgaradan çıkarın ve kağıt mendille kaplı bir tabağa koyun
Pastırma yapıldığında, rengi kırmızıdan koyu kahverengiye (ne kadar gevrek sevdiğinize bağlı olarak) değişir ve lezzetli bir aroma verir. Pastırmayı ızgaradan birer birer çıkarın ve birkaç kağıt mendille kaplı bir tabağa koyun. Kağıt havluların fazla yağı emmesine izin verin, ardından pastırmayı istediğiniz gibi servis edin!
Izgarada ters çevirmeye benzer şekilde, domuz pastırması da etin servis yapmadan önce oturmasına izin verildiğinde diğer etler arasında bir istisnadır. Diğer birçok et, pişirildikten sonra 10-15 dakika bekletildikten sonra gözle görülür şekilde daha nemli ve lezzetliyken, domuz pastırması ağzınızı yakmayacak kadar soğuyunca yemeye hazırdır
Yöntem 2/3: Gazlı Izgara Kullanma
Adım 1. Tüm ekmek kızartma makinelerini "düşük" ısıda açın
Gazlı ızgarada pastırmayı pişirirken amacınız, doğrudan ızgara üzerinde pişirmek değildir - bunu yaparsanız, et pişirirken yumuşayan ve eriyen yağ sobanın üzerine damlayabilir. Bu, kömür ızgarasından bile daha problemlidir çünkü alevlenmelere ek olarak, damlayan yağ sobanın veya ızgaranın alt kısmının kirlenmesine neden olabilir. Bunu önlemek için, tüm ızgaraları kullanan değiştirilmiş bir dolaylı pişirme yöntemi kullanacağız (bir yandan yukarıda açıklanan kömür yönteminin aksine).
Izgaranın çoğunu veya tamamını açarak başlayın ve ızgarayı kapatın. Pişirmeye başlamadan önce ızgarayı birkaç dakika ısıtın
Adım 2. Pastırmayı düz bir kızartma tavasına yerleştirin
Izgaranın ısınmasını beklerken pastırma şeritlerini düz bir ızgara tepsisinin çubuklarına yerleştirin. Bu tava, altında deliksiz bir "yağ keçesi" içine oturan metal bir ızgaradan oluşmalıdır. Bu, pastırmanın ızgara veya sobanın altından yağ damlamadan ızgaradaki ısı üzerinde pişmesini sağlar.
Ek bir avantaj olarak, ızgara tavalarının temizlenmesi kolaydır - sadece tavanın altından damlayan yağı dökün, tavayı yıkayın ve rendeleyin ve işiniz bitti
Adım 3. Pastırmayı ızgara kapalıyken ızgara yapın
Dolu pastırma tavanızı ızgaraya yerleştirin ve ızgarayı kapatın. Bu, ocaktan gelen ısıyı ızgarada tutar, böylece eti hem üstten hem de alttan pişirmek, fırında pişirmek gibidir. Etin daha hızlı pişmesini sağlamak için, pişip pişmediğini kontrol ettiğiniz durumlar dışında, pişirme sırasında ızgarayı kapalı tutun.
Eti pişerken çevirmeyi unutmayın - ısı etin hemen altından değil her tarafından geldiği için bu zorunlu olmasa da, etin eşit şekilde pişmesini sağlamak için çevirmek yine de gereklidir. Eti pişirirken en az bir kez çevirmeniz gerekebilir - daha fazlası da iyidir, ancak kapak her açıldığında ızgaradaki ısı azaldığından pişirmek daha uzun sürebilir. Pastırma pişerken gözünüz üzerinde olsun - çok çabuk pişerse, hemen ters çevirin ve ısıyı azaltın
Adım 4. Her zamanki gibi servis yapın
Pastırmanın her iki tarafı da istediğiniz gibi piştikten sonra maşa kullanarak pastırmayı ızgaradan çıkarın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Bu noktada, az çok işiniz bitti! Izgarayı örtün ve işlenecek kadar soğuyunca ızgarayı dikkatli bir şekilde ızgaradan çıkarın.
Yöntem 3/3: Füme Domuz Eti En İyi Izgara
Adım 1. Güvenlik ve kolay temizlik için bir alüminyum folyo tabakası kullanın
İster kömürlü ızgara ister gazlı ızgara kullanın, alüminyum folyo bir tutam arkadaşınızdır. Tek bir geniş alüminyum folyo tabakasından ızgara tavası yapmak kolaydır - alüminyum folyoyu iki kat halinde katlayın (daha kalın hale getirmek için), ardından erimiş et yağını alüminyum folyo kapta tutmak için kenarları yaklaşık 2,54 cm'ye kadar bükün.. Pastırma şeritlerini bu "tavaya" yerleştirin ve eti her zamanki gibi pişirirken çevirin. Etler pişince tavadan alıp kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Izgara soğuduktan sonra alüminyum folyo tavayı dikkatlice çıkarın ve atın.
Bir alüminyum folyo "ızgara" kullanmanın, kömürü kömür ızgarasında yalnızca bir tarafa istifleme zorunluluğundan kurtardığını belirtmekte fayda var. Folyo yırtılmadığı sürece eriyen yağ doğrudan ızgaraya düşmediği için doğrudan kömürün üzerinde ızgara yapabilirsiniz. Ancak bunun etin çabuk pişmesini sağladığına dikkat edilmelidir
Adım 2. Kalın pastırma parçalarını satın alın
Özellikle kavurma için pastırma satın alırken, bulabileceğiniz en kalın kesimi seçin. Daha kalın domuz pastırması şeritlerini ızgarada ızgara yapmak daha kolaydır, çünkü daha ince kesimler yarıya inme, ızgaradan düşme veya kavurma riskini taşır. Bu kalite çok önemlidir çünkü ızgarada genellikle eti kaldırmak ve çevirmek için yiyecek pençeleri gerekir, bu da çiğ domuz pastırmasının kaygan parçalarını kaldırmak için kullanıldığında zor olabilir.
Adım 3. Pastırmayı ızgara yaparken baharatlayın
Füme domuz eti, diğer etler arasında benzersiz bir et türüdür, çünkü hiç baharatlandırılmadan mükemmel lezzetlidir (tabii ki füme yapmak için kullanılan malzemelerin yanı sıra). Ancak bu, onu baharatlayamayacağınız anlamına gelmez! Pastırmanızı kavurmadan önce en sevdiğiniz malzemelerle veya baharatlarla baharatlayarak ete yeni, lezzetli bir tat verebilir ve çeşitli yemeklere uygun hale getirebilirsiniz. Aşağıdakiler, pastırmayı baharatlamak için uygun baharatlardan sadece birkaçıdır - pişirmeden önce aşağıdaki baharatları doğrudan domuzun üzerine serpin:
- Biberiye
- kırmızı biber tozu
- Kıyılmış sarımsak
- Cajun Baharatı
- Karabiber
- biftek baharatı
- Şeker
Adım 4. Pastırma kullanan diğer barbekü tariflerini düşünün
Izgara domuz pastırması güzel ve lezzetli, ama neden orada dursun? İşte pastırma kullanan veya kolayca özelleştirilebilen birkaç temel barbekü yemeği - ayrıca bildiğiniz diğer yemeklere pastırma eklemekte özgürsünüz:
- Pastırma sarılı kuşkonmaz çubukları
- Füme domuz eti sarılı tavuk
- Füme domuz çizburger
- Barbekü fasulyesi
- Şili
- Kızartılmış etler (domuz eti, sığır eti, geyik eti, hindi vb.)
İpuçları
- Izgaranız için bir tahliye tepsiniz varsa, erimiş, damlayan domuz yağı yakalamak için kullanmayı düşünün. Bu, büyük yangın patlamalarının oluşumunu azaltacaktır.
- Propan ızgara kullanıyorsanız, büyük bir alev patlamasını önlemek için yalnızca düşük ila orta ısı kullanın.
