Domuz eti, hafif ve ekşi malzemelerin yanı sıra lezzetli ve tamamlayıcı baharatlarla iyi giden, mevcut en çok yönlü etlerden biridir. Ancak, doğal olarak yumuşak olan tavuktan ve pişirilerek yumuşatılabilen sığır etinden farklıdır. orta veya yarı çiğ., domuz eti oldukça sert olabilir ve geleneksel bilgeliğe göre iyice pişirilmelidir (son zamanlarda bu sorgulanmış olmasına rağmen). Domuz etinin nasıl yumuşatılacağını öğrenmek, bu çok yönlü etle lezzetli ve yumuşak bir yemek hazırlamanızı sağlayacaktır. Pişirmeye başlamak için Adım 1'e bakın!
Adım
Yöntem 1/3: Domuz Eti Pişirmeden Önce Tenderize Edin
Adım 1. Bir et çırpıcı kullanın
Eti oluşturan tendonlar uzun ve bütün olduğunda domuz eti kesimleri en zorudur. Domuz eti baharatlanmadan veya pişirilmeden önce yumuşatmaya başlamak için, tendonları bir et tokmağıyla (bazen "yumuşatıcı" olarak adlandırılır) ezmeyi deneyin. Bunlar genellikle, eti dövmek için kullanılan çivili bir yüzeye veya eti delmek için kullanılan keskin dişli bir alete sahip bir çekiç veya ağır yarasa şeklindedir. Amaç aynı; tendonları ezmek için eti yumruklayın veya şişin.
Bu özel araçlardan birine sahip değilseniz endişelenmeyin. Eğer bir sopanız yoksa, aynı etki için normal bir çatal veya ellerinizi de kullanabilirsiniz. Tendonları ezmek ve daha yumuşak bir yemek yapmak için eti şiş, dövün veya ezin
Adım 2. Baharat kullanın
Baharat, ete lezzet katmanın ve daha yumuşak hale getirmenin harika bir yoludur. Ancak, domuz eti yumuşatmak için tüm baharatlar eşit yaratılmamıştır, baharatınızın bir asit veya bir yumuşatıcı enzim içermesi gerekir. Her iki kimyasal türü de etteki sıkıca bağlı proteinleri moleküler düzeyde yok eder. Bununla birlikte, bunlardan herhangi birini çok fazla kullanmak kötü bir fikirdir, çok fazla asit proteinin yapısını değiştirerek eti sertleştirebilir ve çok fazla yumuşatıcı enzim eti yumuşak hale getirebilir.
- Narenciye suyu, sirke ve şarap gibi asitler, çoğu domuz baharatı tarifinde çok yaygındır. Örneğin, kırmızı şarabı soya sosu ve diğer malzemelerle (kahverengi şeker gibi) karıştırılmış domuz eti için baharat olarak görmek nadir değildir. Güçlü ekşi baharatlarla oluşabilecek sertleşme etkisinden kaçınmak için ekşi bir süt ürünü kullanmak isteyebilirsiniz; yoğurt ve ayran sadece hafif asidiktir ve sulu, sulu domuz eti marine etmek için harika bir temel oluşturur.
- Bazı meyve sularında yumuşatıcı enzimler bulunabilir. Örneğin, bromelain enzimini içeren ananas ve papain enzimini içeren papaya, harika yumuşatıcılardır. Bununla birlikte, yüksek dozlarda bu enzimin "çok" iyi çalıştığını ve bunun da duygusal et ile sonuçlandığını hatırlamak önemlidir.
Adım 3. Domuz eti marine edin
Marine etme, yağsız domuz eti (bel pirzolası gibi) ile en iyi şekilde çalışan, baharatlamaya benzer bir tekniktir. Marine etmek, son yemeğin yumuşaklığını ve nemini artırmak için etinizi salamuraya batırmak anlamına gelir. Turşu her zaman tuz ve su içerir, ancak elma şarabı, esmer şeker, biberiye ve kekik gibi ilave lezzet için başka maddeler de içerebilir. Tuzlama, domuz etinin tadını tuzlu hale getirebileceğinden, genel olarak, domuz eti yerken çok fazla tuz eklemekten veya tuzladıktan sonra kuru eti ovalamaktan kaçınmanız daha iyi olur.
- Lezzetli bir turşu tarifi için 3,7 litre su, bir bardak (177 ml) tuz, bir bardak (177 ml) şeker ve tadına göre karabiberi geniş bir kapta karıştırarak eritin (suyu bir tencerede ısıtmak turşuyu hızlandırabilir) çözme işlemi). Domuz pirzolalarınızı bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve pişirmeye başlayana kadar soğutun.
- Ne tür domuz eti pişirdiğinize bağlı olarak, marine etme süresi değişecektir. Örneğin, bir domuz pirzolası genellikle günde yaklaşık 12 saat sürer, ızgara domuz filetosunun marine edilmesi birkaç gün sürebilir ve bir bonfile 6 saat kadar kısa bir sürede hazır olabilir.
Adım 4. Ticari bir et yumuşatıcı kullanın
Etinizi yumuşatmak için başka bir seçenek de yapay et yumuşatıcı kullanmaktır. Bu et yumuşatıcı genellikle bir toz şeklindedir, ancak bazen de bir sıvıdır. Genellikle, bu yumuşatıcıdaki aktif bileşen, papayada bulunan doğal bir kimyasal olan papaindir. Papaya ile aynı, et yumuşatıcıyı aşırı kullanmamayı unutmamak çok önemlidir.
- Et yumuşatıcıları her zaman idareli kullanın. Domuz pirzolalarınızın yüzeyini pişirmeden önce hafifçe suyla ıslatın, ardından 1 pound (0,45 kg) et başına yaklaşık 1 çay kaşığı et yumuşatıcı ile eşit şekilde serpin. Eti 1 inç aralıklarla çatalla delin ve ardından pişirmeye başlayın.
- Et yumuşatıcınız "baharatlı" veya "baharatlı" olarak etiketlenmişse, genellikle içinde tuz vardır, bu durumda pişirmeden önce tuz ilave etmeyin.
Yöntem 2/3: İhale Domuz Eti Hazırlama
Adım 1. Domuzu kızartın, ardından ızgara yapın
Domuz eti pişirmeye gelince, doğru yapıldığı sürece çeşitli pişirme yöntemleri ona sulu ve yumuşak sonuçlar verir. Örneğin, domuz pirzolası veya sığır filetosu gibi domuz pirzolaları için, eti gevrek ve lezzetli bir dış görünüm vermek için yüksek sıcaklıktaki bir yüzeyde hızlı bir şekilde pişirmeli, ardından pişirmeyi tamamlamak için domuz eti düşük kuru ısıya aktarmalısınız. Örneğin, domuz eti ocakta (veya ızgarada) sıcak bir tavada kızartabilir, ardından kalan pişirme süresi için domuz eti fırına aktarabilir (veya ızgaranın daha serin bir alanına taşıyın ve üzerini örtün).
- Domuz eti ihale ve sulu yapmak için dolaylı ısı esastır. Derin yağda kızartma, lezzetli bir dış "püskül" vermek için harika olsa da, domuz pirzolalarınızı pişirmek için doğrudan ısı kullanmak sert, fazla pişmiş etle sonuçlanabilir. Bununla birlikte, fırından veya kapalı ızgaradan gelen dolaylı ısı, eti yavaş pişirir, bu da hassas ve eşit şekilde pişirilmiş nihai bir ürünle sonuçlanır.
- Doğrudan ısı (güveç gibi) etinizin dışını içeriden daha hızlı pişirdiğinden, bütün etinize güzel bir kızartma tavası vermek için genellikle sadece her bir tarafını veya 2 dakika pişirmeniz gerekir. Bununla birlikte, dolaylı ısı (bir fırın gibi) domuz eti pişirmek için daha uzun sürer, genellikle pound başına yaklaşık 20 dakika (0,45 kg).
Adım 2. Domuzu yavaşça pişirin
Domuz pirzolalarını nemli ve yumuşak hale getirmenin kesin yollarından biri onları yavaşça pişirmektir. Bu pişirme yöntemi, domuz eti sıvı (ve bazen katı) bir karışıma koymak ve ardından karışımda saatlerce kaynamaya bırakmak anlamına gelir. Yavaş pişirme, nemli, yumuşak ve lezzetli etle sonuçlanır, bu nedenle omuz kesimleri ve kırsal kesim kaburga gibi daha sert domuz kesimlerini pişirmek için genellikle bu yöntem tercih edilir. Ek olarak, yavaş pişirme için kullanılan sıvı, pilav veya benzeri bir garnitür ile servis edilen domuz yemeklerinde faydalı olan bir sos veya sos olarak kullanılabilir.
- Farklı domuz eti kesimleri için pişirme süresi değişebilse de, genel olarak, domuz eti 30 dakika veya daha fazla pound (0,45 kg) hafifçe pişirmelisiniz (sert etler veya daha fazla bağ dokusu olan etler için daha uzun).
- Genellikle, yavaş pişirme tarifleri, etin gevrek bir dış görünüm vermesi için yavaş pişirmeden önce önce kızartılmasını gerektirir.
Adım 3. Domuz eti iç
Sigara içmek, birçok geleneksel barbekü yemeğine belirgin bir "füme" tat vermek için kullanılan çok yavaş, düşük sıcaklıkta pişirme yöntemidir. Et tüttürmenin birçok yolu vardır, ancak genel olarak konuşursak, çoğu sigara içme işlemi, etin dolaylı ısıdan yavaş yavaş pişmesini sağlamak için kapalı bir kapta özel bir odun türü (mesquite gibi) yakmayı içerir. Zamanla odun, kokuyu ve tadı ete aktarır, bu da sadece nemli ve sulu değil, aynı zamanda diğer pişirme yöntemleriyle taklit edilmesi zor olan benzersiz bir tada sahip domuz eti ile sonuçlanır.
- Sigara içmek pahalı ve zaman alıcı olabileceğinden, genellikle uzun pişirme süresi gerektiren büyük etler (döş eti, domuz rostosu vb.) ve barbekü ve ziyafetler gibi sosyal etkinlikler için kullanılır.
- Sigara içmek, çoğu profesyonelin bazen pahalı olan özel ekipman kullandığı zor bir sanattır. Ancak bu, normal bir barbekü ızgarası ile de yapılabilir. Et tüttürmek için kapsamlı bir rehber için Hot to Smoke Meat'i okuyun.
Adım 4. Domuz eti kaynatın veya yavaş pişirici kullanın
Kaynayan bir tencerenin, düdüklü tencerenin veya yavaş pişiricinin kademeli, nemli ısısını kullanmak, domuz eti o kadar hassas hale getirebilir ki, yemek için bıçağa ihtiyacınız olmaz. Yavaş kaynatma, etin sıvı ve katı karışımına daldırılarak düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi anlamına gelir. Çoğu zaman, yahnideki et küçük parçalar halinde kesilir, böylece her kaşık eti içerir. Yavaş pişiriciler gibi, bu tür pişirme, sert domuz kesimlerini veya çok fazla bağ dokusu olan kesimleri (omuz kesimleri ve kırsal kesim kaburga gibi) yumuşatmak için harikadır.
- Domuz eti için kaynama süresi değişir, ancak genellikle yavaş pişirme süresiyle aynıdır.
- Yavaş pişiriciler (güveç kapları vb.) kaynatma için mükemmeldir. Çoğu zaman, bu tür ekipmanlarla tek yapmanız gereken malzemelerinizi ocağa koymak, açmak ve daha sonra herhangi bir ek işlem yapmadan birkaç saat pişmesine izin vermektir. Ancak, güveçte sebze kullanıyorsanız, sebzeler domuz etinden daha hızlı piştiğinden, bunların pişirme işlemine daha sonra dahil edilmesi gerektiğini unutmayın.
Adım 5. Pişirdikten sonra eti dinlendirin
Domuz etinizi yumuşak ve sulu yapmaya çalışıyorsanız, işiniz bittiğinde işinizi bırakmayın! Eti nemli ve yumuşak tutmak için en önemli, ancak genellikle gözden kaçan işlerden biri dinlenme zamanıdır. Domuz eti pişirmek için hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, ısıdan çıkardıktan sonra 10 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin. Sıcak tutmak için folyo ile kaplayabilirsiniz. Et dinlendikten sonra afiyetle yemeye hazır!
Eti dinlendirmeden kesmek etin daha az yumuşak ve nemli olmasını sağlar. Domuz eti gibi et parçalarını pişirdiğinizde, etin iç neminin çoğu, eti oluşturan proteinlerden "sıkılır". Ete kısa bir süre dinlenmek, bu nemi yeniden emmesi için zaman verir. Bu nedenle, bir et parçasını doğrudan ızgaradan keserseniz etten hemen çok fazla sıvı çıktığını görürsünüz, ancak önce dinlenmeye bırakırsanız daha az sıvı çıkacaktır
Adım 6. Eti tahıla karşı kesin
Çok yumuşak domuz eti istiyorsanız, nasıl kesildiğine dikkat etmelisiniz. Mümkün olan en hassas kesimler için, domuz eti tanelerine karşı ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Kestikten sonra yakından baktığınızda etteki dokunun enine kesitini görürseniz, taneye karşı kesip kesmediğinizi anlarsınız. Damarın ters yönünde kesilmesi, et yenmeden önce damar dokusunu bir kez daha küçük parçalara ayırır. Bunu yapmazsan pişman olacaksın!
Yavaş pişirme ve haşlama gibi ekstra hassas pişirme yöntemleriyle. Etiniz o kadar yumuşak olacak ki, tahılı kesmek zorunda kalmayacaksınız. Bununla birlikte, ızgarada veya fırında pişirilen büyük domuz eti dilimleri için, servis yapmadan önce domuz etinin mümkün olduğunca yumuşak olması için tahılını kesmeniz gerekecektir; Bu nedenle, menüde büyük bir ızgara bulunan catering organizasyonlarında, servis eden kişi onu her zaman tahıllara karşı ince dilimler halinde kesecektir
Yöntem 3/3: Yumuşak Kesimleri Seçme
Adım 1. Belden (bel) kesimi seçin
Domuz eti açısından "bel" kelimesi insanlarla aynı değildir. Loin, omurgaya yakın, arkaya doğru uzanan uzun bir et parçasıdır. Genel olarak, bel kesimleri yağsız ve domuz etinden daha yumuşaktır, bu nedenle bu sadece yumuşak ve sulu domuz eti arayanlar için değil, aynı zamanda besleyici bir yağsız protein kaynağı için de harika bir seçenektir. Bazı yaygın bel parçaları şunları içerir:
- Kelebek pirzolası
- bonfile rostosu
- bonfile
- bel pirzolası
- rosto
Adım 2. Bonfile parçalarını seçin
Bonfile (bazen "domuz filetosu" olarak da adlandırılır), en yumuşak domuz eti üreten domuz filetosunun küçük kısmıdır. Bir tendon, bir hayvanın göğüs kafesinin içinden uzanan uzun, ince bir yağsız kas parçasıdır. Bu et çok sulu, yumuşak ve yağsız olduğu için genellikle en pahalı domuz etlerinden biridir. Bonfile genellikle satılır:
- Tek başına
- Dilimler veya "madalyonlar" halinde
- Sarılı bir “ızgarada”
Adım 3. Kaburga parçalarını (kaburgaları) seçin
Domuz kaburgaları arkadan göbeğin ucuna kadar uzanır ve kaburgaların alındığı yere bağlı olarak doku ve tat bakımından değişen birçok lezzetli, etli kesim sağlar. Kaburgaların üst kısmındaki (domuzun arkasına yakın) kaburga şeritleri, doğal olarak yağsız, sulu ve yumuşak oldukları için bel gibi görünebilir. Kaburgaların altından (domuz göbeğine yakın) gelen şeritler, düzgün pişirilirse oldukça yumuşak olabilir, ancak genellikle daha yağlıdır ve mükemmel hassasiyet seviyesine ulaşmak için daha uzun pişirme süresi gerektirir. Kaburga kesimleri şunları içerir:
- Bebek sırt kaburga
- yedek kaburga
- Kır tarzı kaburga
- kaburga pirzolası
Adım 4. Domuz göbeği seçin
Domuz göbeği, adından da anlaşılacağı gibi, domuzun göbek bölgesinden alınan çok yağlı ve kemiksiz bir et parçasıdır. Çoğu insan, domuz göbeğinin ince bir dilimi olan domuz pastırması (füme domuz) yemekten domuz göbeğine aşinadır. Bu et çok yağlı olduğundan, domuz göbeğinin lezzetli olması için fırında veya ızgarada pişirilmesi genellikle uzun zaman alır, ancak sonuç çok lezzetli, sulu ve yumuşak olabilir.
Pastırma ve pamcetta (İtalyan pastırması) gibi ilgili ürünlerin dışında, domuz göbeği genellikle standart marketlerde satılmaz. Yemek pişirme projenize uygun bir domuz göbeği kesimi elde etmek için bir kasap veya gıda uzmanını ziyaret etmeniz gerekebilir
Adım 5. Yavaş pişirmek istiyorsanız daha sert kesimler seçin
Domuz etinin en hassas kesimlerinden bazıları (özellikle bel kısmı) çok pahalıdır. Bütçeniz kısıtlıysa, yumuşak, yumuşak domuz eti almak için bir servet harcamanıza gerek yok. Aslında, daha ucuz, daha sert kesimler (domuz omzu gibi) genellikle düşük sıcaklıkta yavaş pişirme yöntemiyle yumuşatılabilir. Aşağıda, uygun şekilde pişirilirse ihale edilebilecek bazı ucuz et kesimleri bulunmaktadır:
- piknik omuz
- omuz kızartma
- popo biftek
- boston popo
Adım 6. Daha az yaygın bir yumuşak kesim seçin
Denemeye istekliyseniz, domuz etinin daha az bilinen kısımlarından bazıları yumuşak ve sulu bir yemek yapabilir. Bu kesim, yaygın Batı yemeklerinde daha az yaygın olabilir, ancak bazen eski tariflerde veya geleneksel pişirme stillerinde temel bir unsurdur. Maceraperest hissediyorsanız, bu özel kesim hakkında kasabınızla konuşun. Yumuşatılabilen bazı geleneksel olmayan domuz pirzolaları (genellikle düşük sıcaklıkta yavaş pişirme yöntemi kullanılarak):
- Yanak
- ayak kemiği
- Ayak
- Dil
- Organlar (karaciğer, kalp vb.)
