Domuz eti, yiyenlerin hastalanmaması için mükemmel şekilde pişirilmelidir. Genel olarak, tüm domuz türleri tüketilmeden önce 63 °C sıcaklıkta pişirilmelidir. Kıyılmış domuz eti 71 °C'ye kadar pişirilmelidir. Bir et termometresi, bir yemeğin sıcaklığını ölçmek için en iyi araçtır. Bununla birlikte, eğer yoksa, domuzun pişip pişmediğini ve yemenin güvenli olup olmadığını anlamanın başka yolları da vardır.
Adım
Yöntem 1/3: Bir Termometrenin Sürekli Kullanımı
Adım 1. Domuzun en az 2,5 cm kalınlığında olduğundan emin olun
Et, pişirme işlemi sırasında bir termometre ile delinecek kadar kalın olmalıdır. Dolayısıyla bu yöntemde kullanılmaya uygun olmayan bazı domuz türleri vardır. 2,5 cm ve üzeri kalınlıktaki etler kullanılabilir.
- İnce et parçaları bu yöntem için uygun değildir.
- Kaburga ve domuz pastırması et termometresiyle ölçülemeyecek kadar inceydi.
Adım 2. Pişirilecek domuz eti hazırlayın
Sürekli olarak bir termometre kullanmak, pişirme işlemi boyunca onu ete tutturmanız gerektiği anlamına gelir. Başka bir deyişle, öğeyi yerleştirmeden önce eti hazırlamayı, baharatlamayı ve işlemeyi bitirmiş olmanız gerekir.
Baştan bir termometre takabilirsiniz, ancak bu potansiyel olarak hazırlık sürecini etkileyebilir
Adım 3. Termometreyi etin en kalın kısmına yerleştirin
Etin ortasına bir termometre yapıştırmalısınız çünkü bu, pişirilecek son kısımdır.
- Sıcaklık okumasını etkileyebileceğinden, termometreyi etin kemiklerinden uzak tutun.
- Domuz eti 2,5 cm'den daha kalınsa, termometreyi yandan takabilirsiniz. Et yeterince kalınsa, yukarıdan ekleyin.
Adım 4. Termometre 60 °C'ye ulaşana kadar bekleyin
Sağlık Bakanlığı'na göre, etin güvenli bir şekilde yenebilmesi için 63-71 °C arasında pişirilmesi gerekiyor. Ancak, nihai sonucun aşırı pişmesini önlemek için domuz eti 63 °C'ye ulaşmadan önce fırından çıkarabilirsiniz.
- Etin iç sıcaklığı, ister fırında ister yavaş pişiricide olsun, piştikten sonra yükselmeye devam edecektir.
- İç sıcaklığın 63 °C'nin altında olduğu yerlerde asla domuz eti yemeyin.
- Kıyılmış domuz eti için 71 °C minimum sıcaklıktır, 60 °C değil.
Adım 5. Domuzu fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Eti önerilen sıcaklığa gelmeden çıkarabilseniz bile etin dışında depolanan ısı merkeze yayılmaya devam edecek ve böylece pişmese bile sıcaklık yükselecektir.
- Domuz eti yemeden önce 15 dakika boyunca 2,5 cm kalınlığında doğrayın. Daha ince et daha az zaman alır.
- Servis yapmadan önce 63 °C'yi geçtiğinden emin olmak için termometreyi izleyin. Değilse, pişirmeye devam edin.
Yöntem 2/3: Anında Termometre ile Etin Pişirme Seviyesini Kontrol Etme
Adım 1. Domuz eti termometreyi yapıştırmadan pişirin
Pişirilen ete anlık termometre takılmamalıdır. Ancak, etin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için arada sırada cismi dürtmelisiniz.
- Önceki yöntemden farklı olarak, her kullanımda bir anlık termometre takılıp çıkarılmalıdır.
- Etin iç sıcaklığını belirlemek için kullanılamaz çünkü etin yüzeyinde bir termometre kullanmayın.
Adım 2. Sıcaklığı kontrol etmek için domuz eti ara sıra fırından çıkarın
Bazı insanlar etin sıcaklığını doğrudan fırında kontrol etmeyi tercih ederken, içindeki ısı size zarar verebilir.
- Fırını kullanmasanız bile, sıcaklığını kontrol etmek için eti pişirme kabından çıkarın.
- Hala ocakta veya fırında bulunan etin sıcaklığının kontrol edilmesi de termometre okumasını etkileyebilir.
Adım 3. Anlık termometreyi etin ortasına yerleştirin
Önceki yöntemde olduğu gibi, termometreyi etin en kalın kısmına sokmanız gerekecek. Sıcaklık okumalarını etkileyebileceğinden kemikten uzak durun.
- Etin kalınlığı 2,5 cm'den az ise, termometreyi yukarıdan değil yatay olarak yerleştirin.
- Eti tekrar pişirme kabına koymadan önce termometrenin fişini çektiğinizden emin olun.
Adım 4. Domuzu 60 °C'ye ulaşana kadar fırına geri koyun
Kullandığınız tarif, etin pişmesinin ne kadar süreceğini listeleyebilir, ancak bunu bir kılavuz olarak kullanmamalısınız. Pişmiş eti ara sıra kontrol edin ve sıcaklık en az 60 °C veya domuz eti kullanıyorsanız 71 °C olana kadar pişirmeye devam edin.
Unutmayın, domuz eti pişirme kabından çıkarıldıktan sonra sıcaklığı artmaya devam edecektir
Adım 5. Domuzu fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Et önerilen sıcaklıktan 15 °C daha düşük olduğunda, pişirme kabından çıkarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin. Unutmayın, iç sıcaklık en az 63 °C olmalıdır. Bu nedenle, sıcaklığın bu sayıdan az olmadığından emin olun.
- 63 °C'lik iç sıcaklık minimumdur. Daha uzun süre pişirebilirsiniz.
- 71 °C'lik bir iç sıcaklık etin tamamen pişmiş olduğunu gösterir.
- Domuz eti pişene kadar oturmasına izin vermenize gerek yok.
Yöntem 3/3: Etin Pişirme Seviyesini Termometre Olmadan Kontrol Etme
Adım 1. Deşarjın temiz olup olmadığını kontrol edin
Domuz etinin pişip pişmediğini kontrol etmenin en iyi yolu bir termometre kullanmak olsa da, bunu çatal veya bıçakla delindiğinde etten çıkan sıvının rengine göre de değerlendirebilirsiniz.
- Sıvı berrak veya hafif pembe görünüyorsa et pişmiş demektir.
- Sıvı berrak değilse, pişirme işlemine devam edin ve daha sonra tekrar kontrol edin.
Adım 2. Etin dokusunu kontrol etmek için uzun bir bıçak kullanın
Domuz etini yavaş bir ocakta pişirirseniz, etin ortası yumuşamadan önce istenen sıcaklığa ulaşacaktır. Eti delmek için uzun bir bıçak veya şiş kullanın ve içindeki dokuyu kontrol edin.
- Bir bıçak veya şiş kolayca takıp çıkarılabiliyorsa, etin ortası yumuşacıktır.
- Hala sertse, eti tekrar pişirin ve birkaç dakika sonra işlemi tekrarlayın.
Adım 3. Rengin opak olup olmadığını görmek için sığır etinin içini kesin
İnce olan ve bir termometre ile ölçülemeyen bazı domuz türleri için, pişmeyi ölçmenin tek yolu budur. Etin en kalın kısmını kesin ve pişip pişmediğini kontrol etmek için bir bıçak veya çatalla çekin.
- Domuz opak (düz renkli) olmalı ve pişirildiğinde hafif pembe bir renk tonuna sahip olmalıdır.
- Domuz pastırması gibi çok ince domuz eti parçalarının pişip pişmediğini kontrol ederken kesilmesine gerek yoktur.
Adım 4. Etin dokusunu avucunuzun içiyle karşılaştırın
Daha büyük kesimler ve biftekler için parmaklarınızla veya maşayla bastırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Tamamen pişmiş et katı hissedecek ve preslendikten sonra şekli değişmeyecektir. Et, avucunuzun altı kadar sağlam hissetmelidir.
- Etin içinden çıkan sıvı, et pişirildiğinde berrak görünecektir.
- Et dokunulamayacak kadar yumuşaksa, daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir.
İpuçları
- "Nadir" pişmişlik derecesine sahip domuz eti 63 °C'lik bir sıcaklığa sahipken, "orta" pişmişlik derecesi 66 °C'ye ve "aferin" 71 °C'ye sahiptir.
- Çiğ veya az pişmiş domuz eti elledikten sonra ellerinizi yıkayın.
- Dijital termometrelerin etin iç sıcaklığını ölçmek için daha doğru olduğu kanıtlanmıştır.
