Domuz köprücük kemikleri harika bir tada sahiptir ve düzgün pişirildiğinde yavaş bir ocakta pişirilen kaburgalar kadar yumuşak olur. Kısık ateşte pişirebilir, ızgara yapabilir veya yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz. Normal pazarınızda domuz boynu bulamıyorsanız, Çin veya Kore ürünleri satan bir mağazada alışveriş yapmayı deneyin.
Adım
Yöntem 1/3: Domuz Boyun Kemiklerini Düşük Ateşte Kaynatma
Adım 1. 1 ila 1,5 kg eti akan su altında durulayın
Köprücük kemiğini bir kevgir veya kaseye yerleştirin. Filtreyi lavaboya yerleştirin. Musluğu açın. Parmaklarınızla her köprücük kemiğinden kan, kıkırdak ve artık yağı çıkarın. Ardından son olarak bir kez daha durulayın.
Elle çıkarılması zor olan kıkırdak ve yağlar için bıçak kullanın
Adım 2. Köprücük kemiğini büyük bir tencereye koyun
Üzerine 2 çay kaşığı (10 ml) tuz ve bir çay kaşığı (2,5 ml) karabiber serpin. Domuz etinin üzerine elinizle tuz ve karabiberi pürüzsüz olana kadar sürün. Daha sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
Alternatif olarak, köprücük kemiklerini pişirmek için büyük bir tencere (Hollanda fırın tepsisi) kullanın
Adım 3. Domuz boyun kemiklerini 5 ila 8 cm suda bekletin
Musluğu açın. Sürahiyi suyla doldurun. Köprücük kemiği suya batana kadar tencereye su dökün.
Adım 4. Suyu 15 dakika kaynatın
Tencereyi sobanın üzerine koyun. Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Suyu yaklaşık 10 ila 15 dakika kaynatın.
Adım 5. Yüzeydeki köpüğü alın
Su kaynamaya başladığında, suyun yüzeyinde bir köpük belirecektir. Köpüğü suyun yüzeyinden almak için bir kaşık kullanın. Mümkün olduğunca çok köpük alın.
Adım 6. Domuz boynu kemiğini bir saat kısık ateşte pişirin
Ateşi kısın. Tencere kapağı. Domuz boynu kemiğini 1 ila 1½ saat kısık ateşte pişirin.
Adım 7. Domuz eti piştikten sonra sebzeleri tencereye koyun
Dilimlenmiş nohut, havuç, soğan veya patates ekleyin. Ayrıca 2 diş ezilmiş taze sarımsak veya 1 yemek kaşığı (15 ml) sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz.
Adım 8. Sebzeleri 20 dakika kısık ateşte pişirin
Sebzeleri yumuşayana kadar, yaklaşık 20 ila 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinçle sıcak servis yapın.
Yöntem 2/3: Domuz Boyun Kemiklerini Izgara
Adım 1. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın
Fırın önceden ısıtıldığında 2 diş sarımsak ve 5 diş sarımsağı dilimleyin.
Adım 2. Yaklaşık 2 kg domuz boynu kemiğini yıkayın
Domuz köprücük kemiğini bir kaseye veya lavaboya bir kevgir içine koyun. Su musluğunu açın. Kıkırdak, yağ ve kanı çıkarmak için her bir domuz köprücük kemiğini suyun altına yerleştirin. Tüm kıkırdak ve yağ bittiğinde, domuz köprücük kemiğini tekrar durulayın ve sonra süzün.
İnatçı yağları ve kıkırdağı çıkarmak için bir bıçak kullanın
Adım 3. Köprücük kemiğini tuz ve karabiberle tatlandırın
Domuz boyun kemiklerinin üzerine 1,5 yemek kaşığı (7,5 ml) çay tuzu ve 1 çay kaşığı (5 ml) biber serpin. Köprücük kemiği üzerindeki tuz ve karabiberi elinizle karıştırın. Köprücük kemiği üzerindeki tuz ve karabiberi tamamen kaplanana kadar karıştırın.
Daha sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun
Adım 4. Soğan, sarımsak, sirke ve suyu bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun
Kızartma tavasının dibine dilimlenmiş soğan ve sarımsakların bir kısmını yerleştirin. Tencereye 1 yemek kaşığı (15 ml) damıtılmış beyaz sirke dökün. Ardından tencereye (60 ml) su ekleyin.
Adım 5. Domuz boyun kemiklerini fırın tepsisine tek tek yerleştirin
Domuz kemiklerinin üzerine kalan dilimlenmiş soğan ve sarımsakları serpmek için bir kaşık kullanın.
Adım 6. Domuz kemiklerini 2 saat pişirin
Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Tavayı fırına koyun. Domuz boynunu 2 saat kızartın.
Adım 7. Her 30 dakikada bir domuz kemiklerinin üzerine teyelleyin (kemik suyu veya yağ ve baharat sıvısı ile ıslatın)
Domuz kemikleri kavrulurken, suyunu çıkarmak için bir kaşık kullanın. Suyu domuz boyun kemiğine dökün. Bu, domuz boyun kemiklerinin kurumasını önleyecektir.
Adım 8. Domuz boynu kemiğini 45 dakika daha pişirin
Alüminyum folyoyu 2 saat sonra alın. Alüminyum folyo ile kaplanmış domuz boynunu 45 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Domuz köprücük kemiğini fırından çıkarın. Pirinç veya patates ile servis yapın.
Yöntem 3/3: Yavaş Tencerede Domuz Tasması Pişirme
Adım 1. 1,5 kg domuz boynu kemiğini temizleyin
Domuz köprücük kemiğini bir kevgir veya kaseye yerleştirin. Kaseyi akan suyun altındaki lavaboya yerleştirin. Yağ, kıkırdak ve kanı her kemikten kanla temizleyin. Tüm kemikler temizlendikten sonra, son bir kez durulayın ve boşaltın.
Adım 2. Köprücük kemiğini tuz ve karabiberle tatlandırın
Domuz köprücük kemiğine 1 yemek kaşığı (5 ml) tuz ve kekik çayı serpin. Çay kaşığı (2,5 ml) sarımsak ve soğan tozu ekleyin. Baharatların domuz boyun kemiklerine eşit şekilde dağılması için elinizle yassılaştırın.
Daha sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkayın
Adım 3. Domuz boyun kemiklerini yavaş pişiriciye koyun
Domuz kemiklerinin üzerine 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke dökün. Daha sonra içine 4 su bardağı (1 litre) su dökün.
Adım 4. Domuz boyun kemiklerini 5 ila 6 saat pişirin
Yavaş pişiriciyi kapatın. Yüksek ısı ayarını yapın. Domuz kaburgalarını yüksek ısı ayarında 5 ila 6 saat pişirin.
Alternatif olarak, ısıyı düşük seviyeye ayarlayın ve domuz kemiklerini 8 ila 10 saat pişirin
Adım 5. Pişirmenin son saatinde sebzeleri yavaş pişiriciye yerleştirin
Doğranmış havuç, nohut, soğan ve/veya patates ekleyin. Et ve sebzeler pişip yumuşayınca yavaş pişiriciyi kapatın. Pirinçle sıcak servis yapın.
