Domuz Omuzlarını Pişirmenin 3 Yolu

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Domuz omzu ("Boston poposu" veya "Pork Butt" olarak da bilinir), domuzun ön bacağının üst kısmından kesilen bir et türüdür. Genellikle domuz eti pişirme yöntemi, eti yumuşak, sulu ve kemiksiz hale getirmek için yavaş, parça parça bir yöntem kullanır. Kullanılan pişirme yöntemi ne olursa olsun, bu et kesimi ana yemek olarak servis edilebilir, sandviçler için "kullanılabilir" veya yaz barbekülerinde kullanılabilir. Domuz omzunun nasıl pişirileceğini öğrenmeye başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın.

İçindekiler

Boston poposu olarak da bilinen rosto domuz omzu - 2-3 kişi için 1 kg (2,2 lb)
Zeytinyağı veya bitkisel yağ (kızartma veya ızgara için)
Tuz, karabiber ve diğer temel baharatlar

Domuz Omuz için Örnek Kuru Yemek Tarifi

1/4 su bardağı kırmızı biber
1/4 fincan biber tozu
1/4 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı tuz
2 yemek kaşığı biber
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı kırmızı soğan tozu

Domuz Omuzları İçin Marine Tarif Örneği

1/2 su bardağı Elma Suyu
1/2 Kase Su
1/4 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı tuz
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu

Adım

Yöntem 1/3: Domuz Omuzları Izgara

Klasik bir ızgara ile yanlış gitmek gerçekten zor. Bu pişirme yöntemi, servis ettiğinizde sizi tatmin edecek lezzetli, yumuşak ve özel bir domuz pirzolası yapar. Domuz omzunu ızgara yapmak için (etin yanı sıra) tek ihtiyacınız olan bir fırın, bir ızgara tavası ve bir metal fırın rafıdır.

Adım 1. Domuz omzunu bırakın

Pişirmeden önce bir parça domuz omzu oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabındaysa, pişirmeden önce domuz omzunu yaklaşık yarım saat dinlendirin. Dondurulursa, domuzun gece boyunca çözülmesine izin vermeniz gerekebilir.

Adım 2. Fırını 350 Fahrenheit'e (177 santigrat derece) ısıtın

Domuz omzunuzun ısınmasını beklerken fırını ısıtmak en iyisidir (özellikle sizinki çabuk ısınmıyorsa). Domuz eti donmuş ve çözülmüşse, fırını açmadan önce çözülme işleminin tamamlanmasını beklemeniz gerekebilir.

Adım 3. Domuzu kızartma tavasındaki bir rafa yerleştirin

Pişirirken domuzun yağda olmadığından emin olmak için bir pişirme rafı kullanın. Fırın kasası, pişirme sırasında düşen domuz yağı toplayabilir - pişirdikten sonra atabilir veya sos vb. için kullanabilirsiniz.

Domuz eti, yağ yukarı bakacak şekilde bir rafa koyun. Domuz eti pişirildiğinde, yağ döner ve eriyerek domuz eti içinde ıslanır. Temel olarak, bu domuzları kendi kendine sulayacaktır

Adım 4. Domuzu yazdırın

Kesimden domuz omzunuzun tepesine kadar çapraz bir desende kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Bu aktivite birçok amaca hizmet eder, domuz yağının çıkarılması ve pişerken etin sulanması ve baharatlarınızın etin içine daha derin girmesini sağlar.

Adım 5. Domuz eti marine edilmiş veya kuru olarak en sevdiğiniz baharatla kaplayın

Baharatlarınızda cimri olmayın - Domuz omuz ızgarasının tadı güzel bir dış malzemeden gelir, bu lezzet, seçtiğiniz baharatlardan etkilendiği anlamına gelir. Bu, domuz omzuna iyi giden harika bir çeşni çeşididir. Bazıları mağazadan satın alınabilir, diğerleri evde yapılabilir.

Şüphe duyduğunuzda, tuz, sarımsak ve seçtiğiniz birkaç temel baharat (özellikle fesleğen ve kişniş) gibi basit baharatlar da harikadır. "Doğru" bir baharat bulamıyorsanız, domuz omzunu bir kat zeytinyağı ile ovmayı deneyin.
Domuz eti marine etmek için domuz eti yağ, bir veya daha fazla asit ve seçtiğiniz baharatı içeren bir şeye batırmanız gerekir. Asit, turşudaki yağı "azaltır", lezzeti arttırır ve yemeğin çok yağlı olmasını engeller. Domuz eti en az 4 saat ve bir gün kadar marine edin.

Ekstra olarak, yukarıdaki kuru ve marine edilmiş tarif örneklerini inceleyebilirsiniz

Adım 6. Domuz omzunu her kg'da en az 1 saat kızartın

Domuz omzu yavaş ve uzun süre pişirilirse lezzetli olur. Bir kg et için 1 saat fırında katmansız pişirin. Domuz eti çok hızlı pişirilirse gereken ısıyı azaltabilirsiniz - birçok tarif 350 (177 C) yerine 325 Fahrenheit (163 santigrat derece) önerir.

Genel bir kural olarak, domuz omzu pişirildiğinde derisi gevrek olacak, et 160-185 derece (70-85 santigrat derece) iç sıcaklığa ulaşacak ve etin içindeki kemikler kolayca "ezilecektir". tutulduğunda ve çekildiğinde

Adım 7. Domuzu doğramadan önce 10 ila 15 dakika dinlendirin

Diğer et parçaları gibi domuz eti de fırından çıkarıldıktan sonra "dinlendirilirse" lezzetlidir. Etin dahili ısıyı kullanarak pişmeye devam etmesine izin vermek ve ayrıca etin fırından çıkarıldıktan hemen sonra kesilmesi durumunda kaybolabilecek nemi emmesini sağlar.

Bir kez sol, bitirdin. Kızarmış domuz omzunun tadını çıkar

Yöntem 2/3: Yavaş Pişirme Domuz Omuzları

Yavaş pişirilen domuz etinden daha yumuşak, ağız sulandıran bir şey yoktur. Bu yöntemle pişirilen domuz eti çok hassas ve yağlı olur. Sadece bir çatalla yiyebilirsiniz. Aslında, domuz pirzolası, carnitas ve diğer domuz eti yemekleri için yavaş pişirilen birçok domuz tarifi tam da bunu yapmanızı sağlayacaktır. Bu yöntem için eski bir pişirme kabına (veya "Kil Tencere") ihtiyacınız olacak.

Adım 1. Domuzu oda sıcaklığında bırakın

Yukarıda belirtildiği gibi, domuz eti buzdolabından veya dondurucudan çıkarın ve doğal olarak ısınmasına izin verin. Et donmuşsa, gece boyunca çözülmesine izin verin.

Adım 2. Tavayı orta-yüksek ısıya ısıtın

Domuz omzunuzun ısınmasını beklerken kızartma tavasını veya tavayı ocağa koyun. Tencerede su kaynayacak kadar sıcak olduğunda, birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

Adım 3. Domuz omzunu kızarana kadar tavada pişirin

Domuz omuz parçalarını tavaya ekleyin. Yağı yüksek ateşte her tarafı kızarana kadar pişirin (bu her iki tarafı da birkaç dakika sürecektir). Toprak kaplar gibi yavaş pişiriciler nemli ısı kullanır ve bu nedenle domuz etine iyi bir "kıtır kabuk" veremez, bu da domuz etinin dışını yavaş pişirmeden önce tavada kurutmayı gerekli kılar.

Adım 4. Toprak çömleğe baharatları ve/veya sebzeleri ekleyin

Domuz omuz parçalarının lezzetli tadı ortaya çıkacak, domuz eti pişirmek için yavaş bir tencere kullanırsanız nemli, mükemmel lezzetli olacak, tencerede fazladan olduğundan emin olacaksınız. Sebzeler ve baharatlar domuz etine lezzet katar (ve tersi), yemeğe lezzet mükemmelliği katar. Ek olarak, "haşlanmış" sebzelerin yavaş pişirilmesi, domuz eti için lezzetli bir garnitür olacaktır.

İstediğiniz sebzeleri eklemekten çekinmeyin. Dilimlenmiş soğan, sarımsak, havuç ve patates de iyidir.
Ekstra olarak, tüm baharatlar iyidir. Latin Carnitas için kimyon, sarımsak tozu ve biberi, Avrupa lezzetleri için ise adaçayı, biberiye ve fesleğeni deneyebilirsiniz.

Adım 5. Domuzu (ve diğer malzemeleri) seçtiğiniz sıvıyla kaplayın

Domuz omzunu, malzemelerin geri kalanının üzerine toprak çömleğe yerleştirin. Kullandığınız baharatları malzemelerin üzerine yayın. Ardından, sıvı ile domuz omzunu kaplayın. Herhangi bir şey olabilir - su, şekersiz elma suyu, bira veya genellikle genellikle seçilen malzemeler. Domuz eti yemeğinizdeki malzemeler ve baharatlarla eşleşen kombinasyonlara dayalı seçimler yapın - “doğru” bir cevap yoktur. Karıştırmaktan ve eşleştirmekten korkmayın!

Örneğin, yukarıda bahsedilen carnitas'ı yapıyorsanız, güzel ve karmaşık bir tat için domuz etinizi Meksika birası ile uzun süre pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Ayrıca, yavaş pişirmek için bir sıvı seçtiğinizde, kalan sıvının domuz eti yemeklerinde sos veya sos olarak kullanılabileceğini unutmamak önemlidir.

Adım 6. Düşük 8 ila 10 saat pişirin

Kaplamayı bir toprak kap üzerine yerleştirin ve uzun, uzun pişirme işlemine başlayın. Yavaş pişirmek zaman alır, ancak genellikle her kg et için 2 saat pişirirsiniz. Pişirirken birkaç kez kontrol edin, gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.

Domuz omzu çok hassas olduğunda pişecek ve minimum çabayla kolayca ayrılacaktır

Adım 7. Domuz eti yemekleri için, servis yapmadan önce domuz eti çıkarmak için bir çatal kullanın

Uzun süre pişirilmiş domuz eti yemeklerinin çoğu (carnitas, vb.) "çekilmiş" domuz eti olarak yenir - dilimler halinde doğranır. Domuz eti yapmak için, etler pişince tencereyi açın ve domuz eti çıkarmak için iki çatal veya mutfak maşası kullanın. Tatmin edici bir dilim dokusu elde etmeye yetecek kadar “çekmeye” devam edin.

Yöntem 3/3: Domuz Omuzları Izgara

Yaz partileri ve buluşmalar için domuz rostosu eşsizdir. Izgarada cızırdayan domuz omzunun kokusu (ve sesi) domuz eti sevenler için bir zevktir. Bu yöntem için bir gazlı ızgaraya veya klasik bir kömür ızgarasına (artı bir sürü odun kömürü) ihtiyacınız olacak.

Adım 1. Domuzu oda sıcaklığına ısıtın ve istediğiniz gibi baharatlayın

Yukarıda belirtildiği gibi, domuzun ısınmasına izin verin. Domuz eti oda sıcaklığına ulaştığında, seçtiğiniz bir "ovma" ile hafifçe baharatlayın. Bu kızarmış, dış lezzet, piştikten sonra gevrek, güzel bir tada dönüşecektir.

Kuruduğunda birçok seçeneğiniz olabilir. Örneğin, barbekü yemekleri için, domuz eti kahverengi şeker ve hurma şekeri, tuz, karabiber ve tercih ettiğiniz diğer baharatlarla (tarçın ve kimyon gibi) ovalamayı deneyin

Adım 2. Domuz omzunu yazdırın

Domuzun yüzeyinde çapraz desende derin kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Yukarıda belirtildiği gibi, bu, yağın dışarı çıkmasına, domuz etinin sulanmasına ve ızgaradan gelen ısının ve baharatların tatlarının içeri girmesine izin verecektir.

Adım 3. Izgarayı orta ısıya düşürün

Sahip olduğunuz ızgara türü ne olursa olsun, hedefiniz domuz eti sabit 225 derece Fahrenheit'te (107 santigrat derece) pişirmek. Bir ızgara termometresi, ızgara ısınırken sıcaklığını kaydetmenize yardımcı olabilir. Isıtma işlemini hızlandırmak için ızgarayı kapalı tutun. Etin pişerken yapışmasını önlemek için ızgara ızgarasına zeytinyağı veya yapışmaz pişirme spreyi sürün.

Gazlı bir ızgaranız varsa, ızgarayı orta ısıya ayarlamak çok kolaydır. Ancak bir kömür ızgaranız varsa, daha zor olacaktır. Kömürünüzü kurutun ve domuz eti pişirmeden önce sıcaklığın düşmesine izin verin. Kömür, kırmızı-turuncu bir ısı ile neredeyse veya tamamen gri ve parlak olduğunda hazır olacaktır

Adım 4. Su tepsisini ızgaraya yerleştirin

Izgaradaki sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olmak ve domuz etinin yanmasını önlemek için, eğer yapacak yeriniz varsa, ızgaranın üzerine suyla dolu bir fırın tepsisi veya metal pasta kutusu koyun. İki katmanlı bir ızgaranız varsa, bu tepsi için en iyi yer üst raftır.

Adım 5. Domuz omzunu kg başına yaklaşık 90 dakika pişirin

Domuz eti kızartmak için koyun ve örtün. Domuzun pişip pişmediğini periyodik olarak kontrol ederek pişmesine izin verin. Pişirildiğinde, domuz eti dışta gevrek kahverengi ve siyah, dokuda yumuşak olmalı ve iç sıcaklık 160 derece Fahrenheit (70 santigrat derece) olmalıdır.

Bu şekilde pişirilen domuz eti pişmesi çok uzun sürebileceğinden kavurma işlemine sabahtan başlayıp akşam yemeğine kadar pişirebilirsiniz

Adım 6. Domuz omzunu servis yapmadan önce 10 ila 15 dakika dinlendirin

Yukarıda belirtilen pişirme yöntemleriyle, yemekten önce ısıyı serbest bırakmak için "dinlenmesine" izin verilirse domuz rostosu en iyisidir. Domuzu böceklerden vs. bırakıldığında koruduğunuzdan emin olun.

Adım 7. Füme aroma seçeneği için eti talaşlarla tütsüleyin

Zenginleştirmek için, pek çok ızgaranın aradığı dumanlı lezzet, bir elektrikli duman kiti ile yapılabilir, ancak minimum çabayla bir ev ızgarası ile de yapılabilir. Domuz omzunuzu ızgarada tütsülemek için, pişirmeden önceki gece tahta parçalarını (hikori, meşe ve elma işi) suya batırın. Bu ıslak odun parçasını bir alüminyum folyo “tekneye” (üstte açılan torbayı sarın) yerleştirin ve doğrudan gazlı ızgaranın yanmış kısmına veya bir kömür ızgarasının kömürünün üzerine yerleştirin. Odun kavurma işlemi sırasında tüttüğünde ve yandığında ete dumanlı bir tat verir (lezzetli sonuçlarla).