Canın patates kızartması istediğinde, onları evde kendin yapabilmek harika! Dışı çıtır içi yumuşacık olan patatesler için un oranı yüksek kızılcık patatesleri tercih edin. Yağsız patates kızartması yapmak istiyorsanız, baharatlanmış patatesleri fırında pişirmek için kullanın. Patatesler gevrek olacak ve çekici görünecek. Servis yapmadan önce patateslere tereyağı ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
Çıtır Patates Kızartması
- 1 kg patates, yaklaşık 5 büyük patates
- 1 litre fıstık yağı veya kızartmak için bitkisel yağ
- Üzerine serpmek için tuz
- Servis için domates sosu ve mayonez
4 porsiyon yapar
Fırında Fırında Patates
- 1 kg patates, yaklaşık 5 büyük patates
- 2 yemek kaşığı. (30 mi) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı. (5 gram) deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı. (20 gram) tereyağı (isteğe bağlı)
- 1 diş kıyılmış sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı. (10 gram) kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- çay kaşığı. (½ gram) öğütülmüş karabiber (isteğe bağlı)
4 porsiyon yapar
Adım
Yöntem 1 / 2: Çıtır Patates Kızartma
Adım 1. Patatesleri soyun ve cm kalınlığında çubuklar halinde kesin
1 kg patatesi yıkayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Patatesleri büyük bir bıçakla yaklaşık cm kalınlığında uzunlamasına 2 yarıya dikkatlice kesin. Patates dilimlerini eşit şekilde yerleştirin, ardından uzunlamasına cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
Basit bir patates istiyorsanız, kabuğunu soymayın, tamamen temizlenene kadar ovalayın
Adım 2. Patatesleri soğuk su dolu bir kaba koyun ve en az 1 saat buzdolabında bekletin
Patatesleri büyük bir kaba koyun ve patatesler tamamen batana kadar soğuk su dökün. Kaseyi en az 1 saat en fazla 8 saat buzdolabına koyun.
Patatesleri hemen bitirmek istemiyorsanız, işlemi bu noktada durdurun ve ardından bir gece buzdolabında bekletin. Ardından, ertesi gün işleme devam edin
Adım 3. Patatesleri süzün ve bir kağıt havluyla kurulayın
Süzgeci lavaboya yerleştirin ve patatesleri buzdolabından çıkarın. Suyu boşaltmak için patatesleri bir kevgir içine dökün. Daha sonra patatesleri mutfak kağıdı serilmiş tepsiye veya tabağa dizin. Başka bir mutfak kağıdı hazırlayın ve patateslerin üstlerini sıvamak için kullanın.
Patatesleri kurutmak, çıtır çıtır patatesler elde etmek için çok önemli bir işlemdir
Adım 4. Yağı ağır bir tencereye koyun ve 160 °C'ye ısıtın
Tencereyi ocağa koyun veya bir masa üstü fritöz kullanın. Üzerine 1 litre fıstık yağı veya bitkisel yağ ekleyin ve tavanın kenarına bir kızartma termometresi yapıştırın. Ocağı orta-yüksek ısıya getirin ve yağın 160 °C'ye kadar ısınmasına izin verin.
- Bir masa üstü fritöz kullanıyorsanız, ürün üreticisi tarafından sağlanan talimatları izleyin.
- Doğru bir sıcaklık okuması elde etmek için termometrenin yağa daldırıldığından emin olun.
Adım 5. Patatesi yağın içine koyun ve 3-4 dakika kızartın
Tüm patatesleri yağın içine koyarsanız, sıcaklık hızla düşecektir. Bu nedenle yağa patatesin sadece bir kısmını koymalısınız. Patatesleri oluklu bir kaşık kullanarak kızartın, ardından patatesleri ara sıra çevirin ve patatesler yumuşak ve soluk renkli olana kadar kızartın.
Yağın sıçramasından korkuyorsanız, patatesleri kepçeye koyun ve kepçeyle birlikte yağın içine bırakın
Adım 6. Patatesleri bir kağıt havluya aktarın ve bu kısmen kızartma yöntemini kullanarak kalan patatesleri kızartmaya devam edin
Yarı pişince patatesleri bir kaşık yardımıyla çıkarın ve kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine dizin. Ardından kalan patatesleri kızgın yağda kızartın.
- Kısmen kızartma, patatesleri yarı pişene kadar kızartmaktır. Patatesler yumuşayacak, ancak henüz gevrek olmayacak.
- Bir sonraki patatesi eklemeden önce yağın 160 °C civarında olup olmadığını kontrol edin.
Adım 7. Yağı 190°C'ye ısıtın ve 1 yarı pişmiş patatesi 3-4 dakika kızartın
Tüm patatesler hafifçe kızartıldığında, yağın 190 °C'ye ısınmasını beklemek için patatesleri bir kenara koyun. Daha sonra az pişmiş patatesin yarısını dikkatli bir şekilde kızgın yağa daldırın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Kızgın yağ patateslerin dışını çıtır çıtır yapar
Adım 8. Kalan patatesleri çıtır çıtır olana kadar kızartın
Bitmiş patatesleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve kalan patatesleri kızgın yağda kızartın. Patatesleri hepsi altın sarısı olana kadar kızartmaya devam edin. Patateslerin üzerine tuz serpin ve sıcak afiyetle yiyin.
Uç:
Dilediğiniz sosu karıştırarak dip sos yapın. Örneğin köri tozunu mayonezle karıştırabilir veya mayonezi ketçapla karıştırabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Fırında Fırında Patates Yapımı
Adım 1. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve fırını önceden 200 °C'ye ısıtın
Fırının ortasına kenarlı bir fırın tepsisi yerleştirin. Ardından, ısıtmak için fırını açın ve tavayı çok sıcak hale getirin.
Çok sıcak bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde patatesler gevrekleşmeye başlayacaktır
Adım 2. Çıtır patates kızartması istiyorsanız 1 kg patatesi soyun
Yaklaşık 5 büyük, nişastalı patatesi yıkayın ve soyun. Onları soyulmadan bırakabilirsiniz, ancak soyulmamış patates kızartması, soyulmuş patateslerden biraz daha fazla çiğnenecektir.
Patatesleri çok uzun süre soymayın, bu onları kahverengileştirebilir
Adım 3. Patatesleri 1 cm'lik çubuklar halinde kesin
Soyulmuş patatesleri bir kesme tahtası üzerine koyun ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Patates dilimlerini eşit şekilde yerleştirin, ardından yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
Çok gevrek patates kızartması istiyorsanız, bunları cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Boyutları daha küçük olduğu için pişirme süresini 5-8 dakika azaltın
Adım 4. Patates kızartmasını tuz ve zeytinyağı ile karıştırın
Büyük bir kase alın ve içine patates kızartmasını koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml) patateslerin üzerine zeytinyağı ve yaklaşık 1 tatlı kaşığı serpin. (5 gram) deniz tuzu. Patatesleri büyük bir kaşıkla veya elinizle tuz ve yağa bulanacak şekilde atın.
Yağ, patateslerin tavaya yapışmasını önler. Ayrıca patateslerin piştiğinde çıtır çıtır olmasını sağlar
Adım 5. Patatesleri önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin
Fırın eldiveni giyerken sıcak tavayı fırından çıkarın. Ardından, terbiyeli patatesleri fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin.
Tavayı önceden ısıtmayı unutursanız, patatesleri yine de soğuk bir tavaya koyabilirsiniz
Adım 6. Patatesleri yaklaşık 40-50 dakika pişirin ve kavurma süresinin yarısında ters çevirin
Tavayı tekrar fırına koyduğunuzda fırın eldiveni takın, ardından patatesleri kenarları hafif kızarana kadar pişirin. Patateslerin eşit şekilde pişmesi ve altın rengine dönmesi için pişirme süresinin yarısında bir spatula ile ters çevirin.
Patatesin ortasında pişip pişmediğini test etmek için, patateslerden birine çatal batırın ve çatalın patatesten kolayca kalkıp kalkmadığına bakın
Adım 7. Patatesleri çıkarın ve istediğiniz kadar tuz ekleyin
Patatesler çıtır çıtır ve kızardıktan sonra tavayı fırından çıkarın ve patatesleri servis tabağına alın. Patateslerden birini tadın ve istenirse patatesin üzerine biraz daha tuz serpin.
Patatesler soğuduğunda yumuşak ve çiğnenecek hale gelecektir. O yüzden hemen yemelisin
Uç:
Patateslere ekstra lezzet vermek için 1 yemek kaşığı ısıtın. (20 ml veya 20 gram) tereyağı ile 1 diş kıyılmış sarımsak orta ateşte yaklaşık bir dakika. Ardından, 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml veya 7 gram) kıyılmış maydanoz ve çay kaşığı. (½ gram) öğütülmüş karabiber. Bu bitkisel tereyağı karışımını, servis yapmadan önce gevrek kızartmaların üzerine yayın.
