Tatlı ve taze tadı, içerdiği vitamin ve minerallerle nohut özellikle kızartıldığında lezzetli bir sebzedir. Kızarmış nohut sağlıklı bir besin değildir. Ancak doğru tarifle işlenirse nohut hem sağlıklı hem de lezzetli olabilir. Daha da iyisi, bu tarifi değiştirmek çok kolaydır; sadece en sevdiğiniz sosları ve katkı maddelerini ekleyin.
İçindekiler
sote fasulye
- kızartmalık yağ
- 350 gram nohut
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 1 diş sarımsak, doğranmış veya ince dilimlenmiş
- Bir tutam kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- Biraz susam yağı
- Tatmak için biber ve tuz
Un Kızarmış Fasulye
- Kızartma yağı
- 450 gram nohut
- 1 su bardağı un
- 1 bardak bira
- Tatmak için biber ve tuz
Adım
Yöntem 1/2: Nohutları Soteleyin
Adım 1. Bir wok veya wok'u ısıtın
Kızartmadan önce wok veya tava önceden ısıtılmalıdır. Genellikle, tavada kızartma bir wok kullanılarak pişirilir, ancak bir wok da kullanabilirsiniz. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
Yağı hemen eklemeyin. Sotelemenin püf noktası kızgın tavada ve soğuk yağda pişirmektir. Lezzetli bir tavada kızartma dokusu için, sırayla tavada kızartılan malzemeleri tek tek ekleyin
Adım 2. Yağı, ardından sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin
Tava ısınınca yağı ilave edin. Ardından sarımsak ve pul biber ile devam edin. Sarımsak tavaya eklendiğinde cızırdamaya başlayacaktır. Tahta kaşık veya spatula ile soğan ve biberleri soteleyin.
Herhangi bir tür yağ kullanabilirsiniz, ancak lezzetli bir tavada kızartma için kanola veya fıstık yağı gibi yüksek duman noktası olan bir yağ kullanın. Düşük duman noktalarına sahip yağlar, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında acı hale gelebilir
Adım 3. Nohutları temizleyin ve doğrayın
Bunu yapmak zorunda değilsiniz, ancak fasulyelerin kenarlarındaki lifleri çıkarırsanız, yemeleri daha kolay olacaktır. Daha sonra nohutları kibrit çubukları boyunca kesin ki çabuk pişsinler.
Nohut liflerinden kurtulmanın hızlı bir yolu, onları bir kesme tahtası üzerine koymaktır. Ardından, çekirdeklerin uçlarındaki lifleri çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Diğer tarafı çıkarmak için tekrarlayın
Adım 4. Nohut ve soğanları tavaya ekleyin
Tahta kaşık veya spatula kullanarak nohutları yağ ve baharatlarla iyice karışana kadar karıştırarak kızartın. Nohutların birbirine yapışmaması için yağ ve baharatlarla iyice karıştırıldığından emin olun.
Malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için tavayı "fırlatarak" da soteleyebilirsiniz. Ancak üzerine sıcak yağ sıçramamasına dikkat etmelisiniz. Gelişmiş bir aşçı değilseniz, sote yapmak için tahta kaşık kullanmak en iyisidir
Adım 5. Nohutları ara sıra karıştırarak soteleyin
Sebzeler iyice karışınca, sebzeleri biraz renk değiştirip gevrek bir kıvama gelecek şekilde karıştırmadan pişirin.
Yaklaşık 90 saniye sonra sebzeleri tekrar soteleyin ve yaklaşık 90 saniye dönmelerine izin verin. Sebzelerin rengi değiştiyse altını kapatın ve ocaktan alın
Adım 6. Nohutlara soya sosu ekleyebilirsiniz
Nohutlara tuzlu ve tatlı tatlar eklemek için soya sosu kullanın. Nohutların pişmesini beklerken soya sosu ve şekeri küçük bir kapta karıştırın. Nohutlar kahverengileşince soya sosu karışımını dökün ve iyice karıştırın.
Nohutları soya sosu karışımındaki şekerin yanmaması için karıştırarak kızartın. Nohutlar iyice karıştırıldıktan sonra, şekerin katı bir nohut aroması için karamelize olmasını sağlamak için nohutları ara sıra karıştırın
Adım 7. Susam yağını ekleyin, tekrar soteleyin ve servis yapın
Nohutları pişirirken izleyin. Nohutlar yumuşayıp soğanlar pembeleşince sebzeler pişmiş demektir. Ardından biraz susam yağı, tuz ve karabiber ekleyin (soya sosu ekliyorsanız tuzu azaltın). Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Nohutlar yemeye hazır.
- Sadece lezzet katmak için çok fazla susam yağı eklemeyin; sadece 1 çay kaşığı ekleyin. Ayrıca susam yağı, düşük duman noktası olan bir yağdır, bu nedenle orta-yüksek ısıda fazla pişirilemez.
- Nohutlar hemen yemeye hazırdır, ancak tavada (veya servis tabağında) bırakılırsa, pişirme işlemi devam ederken hafifçe yumuşayacaktır.
Adım 8. Tarif varyasyonları için diğer malzemeleri ekleyin
Basit bir sebze tavada kızartmayı nasıl pişireceğinizi öğrendiniz ve bu tarifi değiştirmek çok kolay. Başka malzemeler ekliyorsanız, malzemeleri pişme sırasına göre pişirin. Aşağıdaki tarifin varyasyonlarını yapmaya çalışın.
- Et (sığır eti, tavuk veya deniz ürünleri) – sebzelerden önce ekleyin.
- Zencefil (toz veya taze) – sebzelerle birlikte ekleyin.
- Diğer sebzeler (biber, pişmiş havuç, bezelye, su kestanesi vb.)
- Kuru baharatlar (maydanoz, sarımsak/sarımsak tozu vb.) – sarımsak ve kırmızı pul biber ile birlikte ekleyin.
Yöntem 2/2: Un Kızarmış Nohut
Adım 1. Bira, un, tuz ve karabiber ile bir kaplama hamuru yapın
Tüm malzemeleri bir kapta hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın, ancak birkaç tane un var. Tatmak için tuz ve karabiber kullanın. Ancak emin değilseniz 2 çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı karabiber ekleyebilirsiniz.
Adım 2. Yağı bir tavada ısıtın
Derin bir kızartma tavasına sıvı yağı ekleyin. Nohutları kaplayacak kadar yağ olduğundan emin olun. Bu kızartma tekniği "derin kızartma" olarak bilinir.
- Yukarıdaki nohut kızartması tarifi gibi, nohutları kızartmak için kanola yağı veya fıstık yağı gibi yüksek duman noktası olan bir yağ kullanın. Zeytinyağı kullanmayın.
- Nohutları kızartırken yağ sıcaklığının 177°C olmasına dikkat edin. Sıcaklığı ölçmek için bir pişirme termometresi kullanın. Eğer yoksa, yağı 5-10 dakika orta-yüksek ateşte ısıtın.
Adım 3. Nohut liflerini temizleyin
Yukarıdaki tarifte olduğu gibi, pişirmeye başlamadan önce nohutların liflerini çıkarın. Nohutları bir kesme tahtası üzerine koyun ve çekirdeklerin uçlarındaki lifleri çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.
Patates kızartmasına benzeyen fasulye istiyorsanız, küçük parçalar halinde kesmeyin
Adım 4. Nohutları kaplama karışımına batırın
Fasulyeleri daldırmak için ellerinizi kullanın veya ellerinizin kirlenmesini önlemek için çatal kullanın. Ardından nohutları kaplamadan çıkarın ve nohutları fazla kaplama karışımından temizleyin. Daha sonra nohutları bir tabağa alın.
Adım 5. Nohutları kızartın
Bu adımda, yağın sıcak olduğundan emin olun. Kaplama karışımından biraz damlatarak bunu kontrol edebilirsiniz. Nohutları yağa batırmak için bir süzgeç veya kevgir kullanın. Nohutları ara ara karıştırarak kavuralım.
Nohutları tavada aşırı kalarak birbirine yapışmaması için azar azar kızartın
Adım 6. Kızarmış nohutları süzün
Nohutlar kahverengileşip gevrekleştiğinde hazırdır. Nohutları süzmek için bir süzgeç veya elek kullanın. Kalan yağın nohutlardan süzülmesine izin verin, ardından nohutları kağıt havlularla kaplı bir soğutma rafına aktarın.
Soğutma rafınız yoksa nohutları kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyabilirsiniz ancak bu nohutların gevrekliğini azaltacaktır
Adım 7. Nohutları baharatlayın ve servis yapın
Nohutlar biraz soğuyunca tadına bakmak için biraz tuz ve karabiber serpin. Kızarmış nohut yemeye hazır!
Daha fazla baharatlı nohut istiyorsanız, tadına kuru baharat serpebilirsiniz. Nohutlara biraz baharat eklemek için Cajun baharatı veya acı biber kullanın
İpuçları
- Daha iyi sonuçlar için taze ve gevrek nohut kullanın. Dondurulmuş veya konserve nohutlar, dokuları kızarmış nohutların nihai sonucunu etkileyeceğinden kullanım için iyi değildir. Ayrıca taze nohut, koruyucu içermediği için konserve fasulyeden daha iyi ve sağlıklıdır.
- Nohutlar biraz sert ise, nohutları pişirmeden önce 1-2 dakika kaynar suda bekleterek fasulyelerin yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
- Nohutları haşlayacaksanız, nohutları ıslattıktan sonra soğuk suda yıkayın ve pişirmeden önce kağıt havluyla kurulayın. Soğuk su, nohutların fazla pişmemesi için pişirme işlemini durduracaktır. Nohutları mükemmel şekilde kızartabilmeleri için kurutun (kızartma sırasında kalan su yağa karışmaz).
