Taze nohutları haşlamak, dondurmadan önce önemli bir adımdır. Leblebi haşlama da profesyonel şefler tarafından sotelenmeden veya salatalarda kullanılmadan önce kullanılan bir hazırlık aşamasıdır. Nohutlar kısa bir süre haşlanır, ardından soğuk suda hızlıca soğutulur. Bu işlem doğru bir şekilde yapılırsa, çekirdeklerde dondurulduğunda veya çekirdekler servis edilmeden önce bir gecikme olursa tadı ve rengini değiştirecek olan enzimleri ve bakterileri yok edecektir. Bu işlemi doğru şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Adım
Bölüm 1 / 2: Fasulye Haşlama
Adım 1. Çiğ ve taze nohut için bu yöntemi kullanın
Bu yöntem, fasulye türünden bağımsız olarak hemen hemen aynıdır. Nohut veya kratok fasulyesinin parlak rengini korumanın yanı sıra, taze nohutları haşlamak da lezzetini ve besleyiciliğini koruyacaktır.
Kuru nohutlar haşlama onları tamamen pişirmeyeceğinden farklı bir pişirme yöntemi gerektirir
Adım 2. Kalıntıları ve kiri temizlemek için nohutları akan su altında yıkayın
Haşlama ayrıca kiri de çıkarabilir, bu nedenle fasulyeleri iyice temizlemeniz gerekmez.
Adım 3. Yeşil fasulye veya diğer uzun fasulyeler için, gövdenin kalın ucunu küçük bir bıçakla kesin
Nohutların iki ucunu da çıkarmanıza gerek yok.
Fasulyeler çok uzunsa ikiye bölebilirsiniz. Bu, haşlama sürecini etkilemez, ancak salatalara veya diğer yemeklere eklemeyi kolaylaştırabilir
Adım 4. Bir tencereye suyu kaynatın
Bir kilogram nohut için yaklaşık 8 litre su kullanarak suyu bir tencerede kaynatın. Nohutları biraz haşlayacaksanız tam olarak ölçmenize gerek yok.
- Suya damak zevkinize göre tuz da ekleyebilirsiniz.
- Tavada nohutların sığması için yeterince yer bırakın. Gerekli su miktarı tencerenin yaklaşık 2/3'üne denk gelmiyorsa, daha büyük bir tencere kullanın veya nohutları birkaç kez haşlayın.
Adım 5. Bir kase soğuk su hazırlayın
Nohutların haşlanması için sadece birkaç dakikaya ihtiyacı olduğundan, su kaynarken soğuk su hazırlayın. Su, 60ºF (15.5ºC) veya daha düşükse en iyi sonucu verir; bu, nohutları besinlerini ve lezzetlerini kaybetmeye başlamadan önce hızla soğutur.
- Suyu soğuk tutmak için buz tavsiye edilir. Çok fazla nohut haşlıyorsanız, eşit ağırlıkta buz ve nohut kullanın.
- Lavabodan gelen musluk suyu elle hissedilecek kadar soğuksa, suyun kullanılabilecek kadar soğuk olduğu anlamına gelir. Su oda sıcaklığında hızla ısınacaktır. Ancak buz yoksa, haşlama işleminin sonuna doğru su kabını doldurabilirsiniz. Nohutları birden fazla tencerede haşlayacaksanız, soğuması için suyunu sık sık değiştirin.
Adım 6. Nohutları bir zamanlayıcı kullanarak yaklaşık üç dakika kaynatın
Nohutları suya ekleyin ve su kaynamaya başlayınca zamanlayıcıyı çalıştırın. Yeşil fasulye ve diğer uzun fasulyeleri 3 dakika kaynatın. Kratok fasulyesi, tereyağlı nohut ve pinto nohut gibi diğer nohut türleri, büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 4 dakika sürer. Nohutlar oldukça olgun olacak, ancak beyazlatıldıktan sonra hala taze olacaktır.
- Suyun tekrar kaynaması 60 saniyeden uzun sürüyorsa çok fazla su kullanmış olabilirsiniz. Lezzet ve besin kaybını önlemek için bir dahaki sefere su miktarını azaltın.
- Haşlama sepetiniz veya buharlı pişiriciniz varsa nohutları içine koyup suyun içine atabilirsiniz. Bu şekilde nohutları suyunu boşaltmadan kaldırabilir ve daha sonra bir sonraki nohutu haşlamak veya diğer yiyecekleri pişirmek için kullanabilirsiniz.
Adım 7. Nohutları soğutun
Nohutlar hazır olduğunda, onları kaynar sudan çıkarın ve dokunabilecek hale gelene kadar soğuk suda bekletin. Nohutları sıcak sudan çıkarmak, fasulyeleri bir elekten geçirerek veya kullanıyorsanız haşlama sepetini kaldırarak yapılabilir.
- Bu ani soğutma işlemine bazen "şok edici" denir.
- Soğuduklarından emin değilseniz nohutları yaklaşık 3 dakika bekletin.
Adım 8. Soğutulmuş nohutları boşaltın
Soğuduktan sonra buzlu suyu boşaltın veya nohutları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Nohutlar şimdi beyazlatılmış ve salatalarda, güveçlerde veya patates kızartmasında kullanılmaya hazırdır. Haşlama işlemi besinleri ve rengi koruduğu için, beyazlatılmış nohutlar da daha uzun süre dayanır ve dondurulduğunda daha kaliteli olur.
Bölüm 2/2: Fasulyelerin Haşlandıktan Sonra Dondurulması
Adım 1. Nohutları soğuduktan sonra kurutun
Haşlandıktan sonra soğuyan nohutlar donmaya hazırdır. İlk olarak, buz kristallerinin nohutlara zarar vermemesi için nohutları kurulayın. Kağıt havlu veya temiz bir bez de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Fasulyeleri özel bir dondurucu kabına koyun
Açılıp kapanabilen bir dondurucu poşet veya hava geçirmez bir poşet kullanabilirsiniz. Sert bir kap kullanıyorsanız, nohutlar genişlerse veya buz kristalleri oluşturursa çatlamasını önlemek için kabın üst kısmında yaklaşık 1/2 inç (1,25 cm) boşluk bırakın.
Açık-kapalı torbadaki havanın çoğunu almak için pipeti neredeyse kapalı bir açıklığa sokun ve havayı içinize çekin. Pipeti çıkarın ve torbayı tamamen kapatın
Adım 3. En yüksek kalite için nohutu 10 ay içinde kullanın
Nohutlar uygun şekilde beyazlatılırsa, donmuş nohutlar 10-12 ay boyunca lezzetini, rengini ve besin değerini korur. Nohutu birkaç hafta içinde kullanmak en kaliteli nohutu verecektir.
Adım 4. Kullanmadan önce buzunu çözün
İstediğiniz miktarda nohutu dondurucudan çıkarın ve kullanmadan önce çözdürün veya hemen sotelemek için ekleyin. Nohutların kalitesi düşük olacağından, çözülmüş yiyecekleri dondurmaktan kaçının. Çözüm olarak nohutları ayrı bir küçük kapta dondurun.
