Isıtılan makarna genellikle yumuşak, kuru olur ve hatta çok fazla yağ içerir. Neyse ki, ısıtma işleminde basit bir değişiklikle bu sorunlardan kaçınılabilir. İster sade erişte ister kolayca kırılan krema sosu olsun, artıklarınızı nasıl saklayacağınızı öğrenin.
Adım
Yöntem 1/5: Sade Makarnayı Yeniden Isıtma
Adım 1. Suyu kaynatın
Erişteleri tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, ancak erişteleri henüz tencereye koymayın. Su kaynayana kadar bekleyin.
Aşağıdaki yöntemi de kullanabilirsiniz ama en hızlısı ve en iyisi sossuz makarnadır
Adım 2. Makarnayı metal bir kevgir içine aktarın
Tavanıza uygun metal bir süzgeç seçin. İdeal olarak, kolay kullanım için uzun saplı bir süzgeç arayın.
Adım 3. Makarnayı kaynar suya koyun
Çoğu makarnanın taze olarak geri gelmesi sadece otuz saniye sürer. Süzgeci çıkarın ve yağı deneyin. Hazır değilse, suya iade edin. Elinize alın ve her 15 saniyede bir tekrar deneyin.
Süzgeçinizin uzun sapı yoksa veya fırın eldiveniniz yoksa süzgeci bir kaba koyun ve üzerine sıcak su dökün
Yöntem 2/5: Makarnayı Fırında Isıtma
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
Fırın sıcaklığını 350ºF (175ºC) olarak ayarlayın ve ısınmasını bekleyin. Bu yöntem makarna ve soslar için uygundur, ancak yalnızca bir porsiyon makarna yapmak istiyorsanız pratik olmayabilir.
Adım 2. Makarnayı ızgara tavasına ekleyin
Sığ bir tabağa makarnayı yayın. Yüksek yığılmış makarna eşit şekilde ısınmayacaktır.
Makarna kurursa, nemli kalması için biraz daha süt veya sos ekleyin. Bu yöntem özellikle lazanya için önemlidir
Adım 3. Folyo ile örtün ve pişirin
Makarna 20 dakikada pişecek ama her ihtimale karşı 15 dakika sonra kontrol edin. Bu folyo nemin korunmasına yardımcı olacak ve böylece makarnanın kuruma sürecini yavaşlatacaktır.
Alternatif olarak, folyonun altına bir tutam Parmesan ekleyin. Bunu makarna pişmeyi bitirmeden 5 dakika önce yapın
Adım 4. Yapıştırmayı kontrol edin
Makarnanın ortasına metal bir çatal sokun ve 10 ila 15 saniye bekleyin. Çatalın ucu dokunulamayacak kadar sıcaksa makarna hazırdır. Değilse, makarnayı fırına geri koyun.
Yöntem 3/5: Makarnayı Ocakta Isıtmak
Adım 1. Makarnayı orta-düşük ısıda ocakta bir tencerede kızartın
Makarnayı ısıtmanın en kolay yolu budur. Bir tavaya eritilmiş tereyağı veya sıvı yağı koyup makarnayı ilave edin ve ocağı açın. Sık sık karıştırın.
Makarna kuru görünüyorsa daha fazla sos ekleyin
Adım 2. Kremayı ve şarap sosunu kısık ateşte ısıtın
Bu kırılması kolay/ayrı sos çok kısık ateşte ısıtılmalıdır. Sosun "parçalanma" riskini azaltmak için aşağıdaki kremalı sos yöntemine bir göz atın.
Adım 3. Lazanyayı kızartın
Küçük parçalar halinde kesin ve kesik tarafı alta gelecek şekilde tavaya koyun. Sık sık çevirin ve parçanın her iki tarafını çıtır çıtır olana kadar ısıtın.
Yöntem 4/5: Makarnayı Mikrodalgada Isıtma
Adım 1. Mikrodalgayı yalnızca bir porsiyon için kullanın
Mikrodalga, özellikle makarna tabağı peynir ve sebze içeriyorsa eşit olmayan şekilde ısınır. Büyük porsiyonları ısıtırken daha fazla kontrol için fırını kullanın.
Mikrodalgayı kremalı soslar, şarap ve tereyağlı soslar veya kolayca dağılan diğer soslar için kullanmaktan kaçının
Adım 2. Makarnayı sos veya yağ ile atın
Makarna zaten sos içeriyorsa, hafifçe karıştırın (sadece sosu eşit şekilde yaymak için). Makarna sade ise, biraz sos veya zeytinyağı ekleyin. Bu, makarnanın nemli olmasını sağlayacaktır.
Adım 3. Mikrodalgayı orta-düşük güce ayarlayın
Tam güçte mikrodalga fırın makarnanızı yumuşacık yapacaktır. Gücünü %50 veya daha az azaltın.
Adım 4. Macunu örtün
Makarnayı mikrodalgaya dayanıklı bir kutuya, tercihen kutunun kenarlarında eşit olmayan ısı oluşmasını önlemek için yuvarlak bir kutuya koyun. Aşağıdaki yöntemlerden biriyle kapatın:
- Plastik sargıyla örtün, ancak nemin kaçmasına izin vermek için bir tarafı açık bırakın. Bu ısıyı hapsedecek ve böylece makarna daha eşit şekilde ısınacaktır.
- Nemli bir kağıt havluyla örtün. Bu hile makarna ısındıkça buharlaşacak, böylece kuru olan veya üzerlerinde az sos bulunan erişteler daha nemli ve daha az kuru olacaktır.
Adım 5. Kısa bir süre içinde birkaç kez ısıtın
Makarnayı yaklaşık 1 dakika ısıtın, ardından ilerlemeyi kontrol edin ve karıştırın. Gerekirse, makarnayı bir seferde 15-30 saniye ısıtmaya devam edin.
Mikrodalganızın döner tablası yoksa, durun ve tabağı yarım daire şeklinde çevirin
Yöntem 5/5: Isıtma Kremi veya Üzüm Sosu
Adım 1. Çift broylerin altındaki suyu ısıtın
Bu, Alfredo gibi krema bazlı soslar için açık ara en iyi yöntemdir. Dolaylı ısı, sosun "çatlama"/ayrılma olasılığını azaltarak, daha yavaş ve daha eşit bir yöntem sağlar.
- İki tava veya bir tava ve bir ısıya dayanıklı cam kap kullanarak kendi çiftli piliç versiyonunuzu yapabilirsiniz.
- Çift piliç bir seçenek değilse, çok düşük ısıda soba yöntemini kullanın.
Adım 2. Sosu üstteki ikili broiler tavasının üzerine yerleştirin
Mümkünse sosu ayrı olarak ısıtın, ardından yukarıda anlatıldığı gibi soğuk makarnanın veya sıcak makarnanın üzerine dökün. Sos ve makarna iyice karışırsa, birlikte tencereye ekleyin. Su hafifçe kaynamaya başlayana kadar bekletin.
Makarnayı ve sosu birlikte ısıtmak büyük bir sorun olmamalıdır, ancak eriştelerin duygusal veya çiğnenmesi riski daha yüksektir
Adım 3. Krema sosuna krema veya süt ekleyin
Krema sosları, “emülsiyonları” veya yağ ve sudan süspansiyonları nedeniyle “kırılması”/ayrılması kolaydır. Biraz krema veya taze süt, sosun ayrılmamasını sağlayarak sosun fazla yağlı olma olasılığını azaltır.
Adım 4. Tereyağı veya azaltılmış krema veya şarap sosu ekleyin
Üzüm sosu da bir emülsiyondur, ancak asiditesi kremayı koyulaştırır. Bunu önlemek için biraz eritilmiş tereyağı ekleyin. Diğer bir seçenek ise, kremayı sıvının bir kısmı buharlaşana kadar ayrı bir tencerede ısıtmak anlamına gelen azaltılmış krema kullanmaktır.
Adım 5. Yavaş ısıtın ve sık sık karıştırın
Isı ne kadar düşük olursa, sosunuzun "çatlaması"/ayrılması o kadar az olasıdır. Malzemelerin kırılmasını önlemek için hafifçe karıştırın. Sos hala sıcakken yiyin.
Adım 6. Yumurta sarısını bir tutam içine ekleyin. Isıtıldığında sos "çatlarsa", ısıyı kapatın ve birkaç kaşık dolusu bir kaseye aktarın
Yumurta sarılarını bir kapta pürüzsüz olana kadar çabucak çırpın, ardından karışımı tekrar sosa aktarın.
- Makarnayı sosla birlikte ısıtırsanız yumurta sarısı yöntemi dağılabilir. Sosu kalınlaştırmak ve yağı çıkarmak için biraz un kullanmayı deneyin.
- Çırparken katı yumurta topakları bulursanız, kaseyi atın ve daha az sıvı ile tekrar deneyin ve daha hızlı çırpın. Topaklar sadece birkaç ise, onları süzün ve kalan sıvıyı kullanın.
İpuçları
- Makarnanızın artacağını düşünüyorsanız, makarnanızı çiğnenmiş tarafını kısaca pişirin. Makarna zaten yumuşaksa veya öncekinden fazla pişmişse, hiçbir ısıtma yöntemi dokuyu koruyamaz.
- En iyi tat ve doku için makarnayı pişirdiğiniz günden itibaren üç gün boyunca yiyin.
- Şaşırtıcı bir şekilde, yeniden ısıtılmış makarnanın kan şekerini taze pişmiş makarna veya soğuk makarnadan biraz daha fazla yükselttiğine dair bazı kanıtlar var. Daha fazla araştırma devam ediyor.
Uyarı
- Yedi günden eski pişmiş makarnaları veya garip kokulu makarnaları yemeyin.
- Mikrodalgadan çıkardığınızda tüm kaseler ve kutular ısınacağından dikkatli olun.
