Aslında, çiğ ve pişmiş karidesleri temizleme ve hazırlama süreci çok farklı değil. Mutfağınızda ne tür karides bulunursa bulunsun, temizlemeden ve çeşitli yemeklere koymadan önce daima tazeliğini kontrol edin.
Adım
Adım 1. Karideslerin tazeliğini kontrol edin
Her çeşit karides buzdolabında 0-3°C'de saklanmalıdır. Genel olarak çiğ karides satın alındıktan sonraki 48 saat içinde, pişmiş karides ise pişirildikten sonra 5-7 gün içinde tüketilmelidir. Dondurucuda dondurulursa, karides 5 ila 6 ay dayanabilir.
- Kalite hala iyiyse, pişmiş karides sert bir dokuya sahip olmalı, hafif pembe bir renk tonu ile beyaz olmalı ve aşırı balık aromasına sahip olmamalıdır. Ayrıca bazı insanların kafaları, bacakları ve/veya kabukları açıkken karides pişirmeyi tercih ettiğini de anlayın.
- Kalite hala iyiyse, çiğ karides yoğun bir dokuya, şeffaf bir renge sahip olmalı, parlak görünmeli ve garip bir kokuya sahip olmamalıdır. Genellikle piyasada satılan çiğ karideslerde hala bacaklar, deriler ve kafalar bulunur.
- Dondurulmuş karides, ister çiğ ister pişmiş olsun, temizlemeden önce bir gece buzdolabında çözülmelidir. Dilerseniz karidesleri küçük parçalar halinde soğuk su dolu bir kaba daldırarak veya musluğun altında soğuk sudan geçirerek de yumuşatabilirsiniz. Sözde, bu işlem sadece 20-30 dakika sürecek.
Adım 2. Karidesleri iyice yıkayın
Karidesleri içi boş bir sepete (kevgir) koyun, ardından soğuk suyla durulayın. Temizlerken, karideslerin durumunu tek tek gözlemleyin ve yapışkan görünen, tuhaf bir renge sahip veya çok balık kokan karidesleri çıkarın.
Karideslerin sadece soğuk (oda sıcaklığından daha sıcak olmayan) suda durulandığından veya yumuşatıldığından (donmuş karidesler için) emin olun. Unutmayın, karides pişirmek çok kolaydır. Ilık suya batırılırsa, pişirildiğinde karides çok sert olacaktır
Adım 3. Karides başlarını çıkarın
İşaret parmağınız ve baş parmağınızla karidesin başını sıkıştırın, ardından diğer elinizle karidesin gövdesini kavrayın. Ardından, karidesin başını gövdeden ayrılana kadar bükün ve çekin.
- Tüm karidesler kafa ile birlikte satılmaz ve bazı insanlar yemeğin tadını zenginleştirmek için karidesleri kafa ile pişirmeyi tercih eder. Genel olarak karides başları da tüketilebilir. Ancak, bunu yapmak istemiyorsanız, karides pişirilmeden önce bu yöntemi yapmaktan çekinmeyin.
- Karides kafalarını ayrı bir plastik torbaya koyun, ardından koku kötüleşmeden hemen atın. İsterseniz, işlenecek karides başlarını et suyuna da kaydedebilirsiniz.
Adım 4. Karides bacaklarını çıkarın
Kafaları çıkardıktan sonra, göbeği size bakacak şekilde karidesleri çevirin. Ardından, karides bacağını parmak uçlarınızla mümkün olduğu kadar sert bir şekilde sıkıştırın ve sonuna kadar çekin. Güya, işlemin kademeli olarak yapılması gerekmesine rağmen, karides bacakları kolayca çıkacaktır.
Adım 5. Karides kabuklarını çıkarın
Kullandığınız yöntem gerçekten karidesin pişme derecesine bağlıdır. Kabukları çıkarmanın en yaygın yolu, açıkta kalan cildi (tam bacakların çıkarıldığı yerde) bir ceketi çıkarır gibi soymaktır.
- Karideslerin sert derisini yavaş yavaş soymak için parmaklarınızı veya küçük bir meyve bıçağını kullanın. Dilerseniz kabuğunu karides kafasının çıkarıldığı bölgeye en yakın yere de çekebilirsiniz. Her iki yöntem de eşit derecede etkilidir.
- Ek olarak, karidesin arka tarafında, dışkı veya bağırsak yolunun hemen üzerinde bulunan cildi de dilimleyebilirsiniz. Dilimlemeden sonra karides derisi her zamanki gibi hemen soyulabilir. Karideslerin arkasındaki kirler de temizleneceğinden, bu yöntem en çok çiğ karideslerin kabuklarını soymak için kullanılır.
Adım 6. İsterseniz karides kuyruklarını çıkarın
Karidesler genellikle kuyrukla pişirilir. Ancak kullanmaktan çekinirseniz karidesin kuyruğunu çıkarıp atabilir veya bıçakla kesebilirsiniz.
Adım 7. Karidesin arkasındaki kiri temizleyin
Karidesin arka tarafında uzun siyah iplere benzeyen pislikler bulacaksınız. Aslında dışkı, keskin bir bıçakla kolayca çıkarılabilen bir karides bağırsağıdır. Önceden, önce karidesin arkasını kazıyın, ardından çıkarmak için kiri çekin.
- Karideslerin sadece kesilmesi gerekir, kesilmemesi gerekir. Başka bir deyişle, karidesin arkasını sadece kir görünene kadar dilimleyin, eti bölünene kadar değil.
- Bir bıçağın ucunu kullanarak kirin ucunu çıkarın. Daha sonra pisliğin ucunu karidesin kuyruğuna ulaşana kadar parmaklarınızla karidesin arkası tamamen temiz olana kadar çekin. Bu işlemi kolayca yapabilmelisiniz.
Adım 8. Karidesleri uygun şekilde saklayın
İlk olarak, kalan kabuk pullarını veya içlerinde kalabilecek kiri temizlemek için karidesleri soğuk akan su altında durulayın. Tercihen çiğ karides temizlendikten hemen sonra işlenmelidir. Aksi takdirde, karides işlenmeden önce en fazla 24 saat buzdolabında saklanmalıdır.
