Kim balık ve cips denen bir atıştırmalık bilmiyor? Aslında, derin yağda kızartılmış balık ve patates kızartmasından oluşan bu yemek, Birleşik Krallık'ta çok popüler olan bir fast food. Onları her zaman restoranlarda yüksek fiyatlarla satın aldıysanız, neden kendiniz yapmayı denemiyorsunuz? Üstelik Endonezya, balık açısından zengin bir takımada ülkesi değil mi?
İçindekiler
- 2 büyük kemiksiz morina veya mezgit balığı parçası (yaklaşık 200 gram). Bu iki balık türünü bulmakta zorlanıyorsanız, bunları büyük süpermarketlerde yaygın olarak satılan omurgasız dory balıkları ile değiştirebilirsiniz.
- 3-4 büyük patates
- Kızartma yağı
Kaplama Unlu Hamur
- 240 gram un + 60 gram un, kaplama hamuruna daldırmadan önce balığı kaplamak için
- 1 yemek kaşığı. kabartma tozu
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1/2 çay kaşığı. karabiber veya acı biber (her ikisi de baharatlı bir tat için kullanılır)
- 1 kutu bira veya 1 yumurta + 350 ml maden suyu
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber ve/veya tuz (isteğe bağlı)
- 125 ml soğuk su, ayran veya soğuk bira
Adım
Bölüm 1/2: Patateslerin Hazırlanması (İlk Kızartma Aşaması)
Adım 1. Patatesi orta parmağınızın kalınlığı kadar kibrit çöpü şeklinde kesin
Aslında patatesleri istediğiniz kalınlıkta kesebilirsiniz ama daha eşit pişmesi için her patatesin aynı boy ve kalınlıkta olmasına dikkat edin. İsterseniz aynı boy ve kalınlıkta patates yapmak için özel bir patates dilimleyici bile kullanabilirsiniz.
- Her şeyden önce, yüzeydeki kirleri temizlemek için patatesleri iyice yıkayın. Cildi atmayın!
- Patatesi iki eşit parçaya kesin.
- Patatesin yarısını alın, uzunlamasına dörde bölün. Bundan sonra, dört adet dikdörtgen patates yapmalısınız.
- Her dikdörtgeni alın, kibrit çöpü şeklinde kesin.
- Dilerseniz her bir patates dilimini çok uzun olmayacak şekilde ikiye bölebilirsiniz.
Adım 2. İsterseniz patatesleri 1-2 saat soğuk suda da bekletebilirsiniz
Bunu yapmak patatesleri daha nemli hale getirecek, böylece yenildiğinde içi daha yumuşak olacaktır. Islatılmış patatesleri kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kuruladığınızdan emin olun.
- Aceleniz yoksa, patatesleri geceden ıslatabilirsiniz.
- Yağı ısıtırken patatesleri ıslatmadığınızdan emin olun!
Adım 3. Kalın duvarlı bir tava hazırlayın
Yağı yaklaşık 7 cm dolana kadar dökün. tava, 162°C'ye ısıtın. En iyi sonucu almak için fritöz veya hollandalı fırın kullanmanızı öneririz. Patatesleri ve balıkları kızartmadan önce, yüzey gevrek ve mükemmel pişmiş olsa bile dokusunun yumuşak kalması için kızartmak için doğru sıcaklığı öğrenin.
Bir mutfak termometreniz yoksa, 162°C için orta ısı ve 188°C için yüksek ısı kullanın (daha sonraki yöntemde gereklidir). Sıcaklığı değiştirmek istiyorsanız yağı 2-3 dakika bekletin
Adım 4. Patatesleri sıcak ve bol yağda 2-3 dakika kızartın
3 dakika sonra patateslerin rengi soluk görünmeli ve yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. Merak etme! İlk kızartma işlemi patatesleri kurutmak ve olgunlaştırmak için tasarlanmamıştır.
Adım 5. Patatesleri ikinci kez kızartmadan önce oda sıcaklığına soğutun
Patatesleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa boşaltın, ardından tüm balık parçalarını kızartmayı bitirdikten sonra patatesleri tekrar kızartın. Kuşkusuz patatesler daha lezzetli ve daha çıtır bir dokuya sahip olacak!
Çift kızartma yönteminin arkasındaki sebep basit değil. Suyun aslında patatesin içinde biriktiğini anlayın. İlk kızartma işleminde patatesin yüzeyinde az miktarda bulunan su dışarı atılacaktır. Ancak patatesteki yüksek su içeriği sadece patatesin yüzeyine itilecektir. Başka bir deyişle, sadece bir kez kızartılan patatesler, hala oldukça fazla su içerdiğinden uzun süre çıtır çıtır olmaz. Bu nedenle patateslerdeki tüm su içeriğini tamamen kurutmak için ikinci bir kızartma işlemi gerekir
Bölüm 2/2: Balıkları Kaplama ve Kızartma
Adım 1. Balığın iyice çözüldüğünden emin olun
Aslında Avrupalılar genellikle morina balığı kullanıyor olsa da, kalın etli balıkları dikensiz kullanabilirsiniz. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, balığı dondurucudan çıkarın ve gece boyunca buzdolabının rafına koyun. Bu sayede balığın üzerindeki buz kristalleri eriyecek ancak tazeliği düzgün bir şekilde korunacaktır.
Adım 2. Yağın sıcaklığını 190°'ye yükseltin
Yağı orta ateşte ısıtın. Yağın ısınmasını beklerken balık kaplama karışımını hazırlayın. Bunun yerine, yağın renginin önceden kızartılmış yiyeceklerle kirlenmemesi için yeni yağ kullanın.
Adım 3. Un karışımını bir kapta birleştirin, 15 dakika buzdolabında bekletin
Vaktiniz kısıtlıysa unun oturmasına gerek yok, ancak sonuç olarak un kaplama malzemelerinin lezzetleri ve bir süre üzerinde kalan un birbirine karışmaz. Kaplama unu hamuru genellikle iki sıvı bileşenden, yani bira veya yumurta ve su karışımından yapılır. Ortaya çıkan tat ve dokuyu tercih ederseniz, süt veya ayran da kullanabilirsiniz.
- Kaplama unlu hamurun dokusu hafif ve akıcı görünüyorsa endişelenmeyin.
- Bu tarifteki un kaplaması için 240 gram un gerekiyor. Bir sonraki yöntemi uygulamak için ilave 60 gram un sağlayın.
Adım 4. Patatesleri 2-3 dakika veya tamamen pişene kadar tekrar kızartın
Yağ 190°C'de olmalı ve patatesler kızartıldığında oda sıcaklığında olmalıdır. Şüphesiz, yenildiğinde çok lezzetli olan çıtır çıtır kahverengi patatesler üretebilirsiniz! Çoğu balık ve yonga üreticisi, balıkları kızartmadan önce patatesleri boşaltacaktır. Patateslerin sıcaklığını sıcak tutmak için genellikle pişmiş patatesleri mutfak kağıdı ile süzdükten sonra fırında saklarlar.
Ancak geleneksel yöntemi yani patates ve balığı birlikte kızartmayı tercih eden balık ve talaş üreticileri de var. Bu yöntemi yapmak için, kızartılacak balığı hazırlayın. Bundan sonra, balıkları kızartmadan hemen önce patatesleri kızartın ve ikisini aynı anda süzün
Adım 5. Kaplama karışımının daha iyi yapışması için balığı unla kaplayın
Balığı kaplamak için buğday unu, mısır nişastası veya pirinç unu kullanabilirsiniz.
Balığın tüm yüzeyinin unla iyice kaplandığından emin olun
Adım 6. Balığın bir ucunu sıkıştırın ve unlanmış balığı kaplama hamurunun olduğu kaseye daldırın
Unun akıcı kıvamı kaygan balığın maşadan kaymasına neden olabileceğinden, iki balığı aynı anda kaplamayın.
Adım 7. Balığın uçlarını sıkıştırmaya devam edin, unlu balığı çok sıcak yağa batırın
Gerekirse, tüm yüzey sertleşene ve gevrek, esmerleşene kadar balığı çevirin. Kullanılan yağın sıcaklığı çok sıcak olduğu için un karışımının çabuk sertleşmesi ve pişmesi gerekir. Un sertleştikten sonra balık tamamen yağa daldırılabilir. Balık neden bu şekilde kızartılmak zorunda? Balık geleneksel şekilde kızartılırsa (doğrudan kızgın yağa batırılırsa), unun yağa maruz kalmayan bir kısmının balık etinden ayrılacak şekilde kalmasından korkulur.
Adım 8. Her bir balık parçasını, yüzeyi gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartın
Bir parça balık kızgın yağdayken hemen ikinci parçaya geçin ve balık bitene kadar işlemi tekrarlayın. Balıkların yanmaması için hızlı bir tempoda çalıştığınızdan emin olun. Un gevrek ve altın kahverengi görünüyorsa, balık pişmiş ve yemeye hazır demektir!
Adım 9. Kızarmış balığı bir gazete kağıdına veya mutfak kağıdına boşaltın, yüzeye tuz serpin
Aslında, geleneksel balık ve cips, balıktaki fazla yağı emmek için gazete kağıdı kullanır, yağlı kağıdı huni benzeri bir şekle sokar, sonra servis etmeden önce balığa tuz ve karabiber serper. Tabii dilerseniz balıkları tel ızgara ya da kağıt havlu üzerine de süzüp tabakta servis edebilirsiniz. Tartar soslu veya malt sirkeli (buğday sirkesi) balık ve cipslerin tadını çıkarın.
