Domuzlar, ister vahşi ister çiftlikte yetiştirilmiş olsun, büyük miktarda et sağlayabilir. Bir domuzun organını, temizliğini ve kasaplığını yapmanın doğru yolunu bilmek, buzdolabınızı önümüzdeki aylar boyunca dolu tutacaktır. Doğru araçlarla, doğru kesimleri yapmayı öğrenebilir ve süreçten kaynaklanan bozulma ve israfı önleyebilirsiniz. Daha fazla bilgi için birinci adıma bakın.
Adım
Yöntem 1/3: Domuz Eti Hazırlama
Adım 1. Uygun ekipmanı hazırlayın
Sürecin kendisi aslında basittir, büyük bir iş bir domuzu kesmektir - ortalama 250 kilogram domuz, 144 kilogram satılmaya hazır et üretebilir. Bu, onları yanlış kullanırsanız buna değecek çok sayıda domuzdur, bu nedenle, her türlü bozulma ve atık olasılığını azaltarak, işleri doğru yapmak için araçları toplamak için zaman ayırmanız önemlidir. Burada bir tavşandan bahsetmiyoruz. Bir domuzu işlemek için ihtiyacınız olacak:
-
En az altı inç uzunluğunda keskin bir demir bıçak
1234931 1b1 -
Birçok açık hava ve spor malzemeleri mağazasında bulunan bir kasap bükücü ve vinç
1234931 1b2 -
Demir testeresi, kaburgaları ayırmak için
1234931 1b3 -
Domuz eti daldırmaya yetecek kadar büyük bir su küveti veya fıçısı ve ayrıca suyu kaynama noktasına kadar ısıtmak için yeterli bir ısı kaynağı
1234931 1b4 - Bir kova
1234931 1b5 -
Geniş, düz açık bir yüzey, yaklaşık bel hizası – iyi bir acil durum yüzeyi için bir şövale üzerinde birkaç ahşap kalas.
1234931 1b6 -
Domuz eti işlemek için bir kıyma makinesi (isteğe bağlı)
1234931 1b7
Adım 2. Doğru domuzu seçin
Seçilebilecek ideal domuzlar, cinsel olgunluğa erişmeden önce hadım edilmiş, "höyük" olarak bilinen genç erkek dişi domuzlar veya "gilts" olarak bilinen genç dişi domuzlardır. Domuzlar genellikle sonbaharda, havaların soğumaya başladığı, domuzlar 8-10 aylık olduklarında ve 180 ila 250 kilogram arasında olduklarında kesilirler. Domuzun bağırsak yolunun temiz olması için hasattan 24 saat önce herhangi bir yiyecek vermeyin. Domuzların içmesi için bol miktarda taze ve temiz su sağlayın.
- Yaban domuzu lakaplı yaşlı, bütün dişi domuzlar, koku bezi hormonlarının bir sonucu olarak kendine özgü bir tada sahipken, domuzlar - yaşlı dişi domuzlar - benzer bir dumanlı tada sahiptir.
- Yaban domuzu işliyorsanız, “lekeleri” önlemek için genital organları ve arka taraftaki koku bezlerini hemen çıkarmanız gerekir. Bazı avcılar, domuz eti sarmadan önce biraz yağı keser ve herhangi bir tuhaf koku olup olmadığını kontrol etmek için kızartır, ayrıca bazı insanlar tadı gerçekten önemsemediği için hemen işleyebilirsiniz.
Adım 3. Domuzu insanlıkla öldürün
İster çiftlikte yetiştirilmiş domuzları seçin ister vahşi doğada avlayın, etin lezzetini arttırmak için hemen ardından kan akıtarak hızlı bir öldürme kullanarak sürece mümkün olduğunca temiz bir şekilde başladığınızdan emin olmanız gerekir. Domuzların kan akışıyla öldürülmesi konusu bir tartışma konusudur.
- Domuzları öldürmenin ahlaki olarak tercih edilen yöntemi, domuzu hızlı ve acısız bir şekilde öldürmek için beyinde en az.22 kalibreli bir tüfekle ateş kullanmaktır. Her kulağın tabanından karşı göze doğru hayali bir çizgi çizin ve iki noktanın kesişimini gösterin. Domuz beyinleri çok küçüktür, bu nedenle isabetli atışlar çok önemlidir.
- Geleneksel olarak, birçok kasap domuzları çekiçle vurduktan sonra kanlarını alarak öldürmeyi seçmiştir, çünkü onları vurmak çok karmaşıktır. Yaygın bir inanışa göre, eğer damarı domuz yaşarken kesilirse, kanın tamamen kuruması ve etin daha lezzetli olması sağlanır. Ticari mezbahalarda domuzlar elektriksel olarak hareketsizleştirilir ve daha sonra boyundaki bir damar kesilerek öldürülür. Ancak, bazı insanlar için bu çok kaba bir davranıştır.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde, 1978 tarihli İnsani Katliam Yasası (HMSA), domuz gibi ticari amaçlarla kullanılan çiftlik hayvanlarının insanlık dışı kesimini yasaklamaktadır. Teknik olarak, bu yasa özel mülk değil, yalnızca USDA onaylı tesislerde kesilen domuzlar için geçerlidir. Bununla birlikte, bazı ülkeler, hayvanların yalnızca bu tesislerde işlenebileceğine dair hükümler yayınlamıştır, bu nedenle, çiftlik hayvanlarını kontrol eden eyalet düzenlemelerini araştırmanız önemlidir. Federal düzenlemeleri buradan okuyabilirsiniz.
Adım 4. Domuz boğazını kesin
Domuzu tek vuruşta öldürdükten veya hareketsiz bıraktıktan sonra, göğüs kemiğini hissedin ve bulun ve bıçağınızı birkaç inç yukarısına sokun, boğazın önünde en az 2-4 inç (5-10 cm) bir kesi yapın.) uzun. Bıçağı kesiğinize sokun ve kuyruğa doğru 45 derecelik bir açıyla yaklaşık 6 inç (15 cm) yukarı itin. Bıçağını çevir ve bıçağını çıkar. Domuzu "yapıştırmanın" en hızlı yolu budur. Kan yakında kurumaya başlayacak.
- Bazı insanlar domuzu hızlı bir şekilde takmak için doğru noktayı bulmakta zorlanırlar. Doğru noktayı anladığınızdan emin değilseniz, kesmeniz gereken şey boyundaki damardır. Bazı insanlar boğazı, çenenin hemen altında, omurgaya kadar keser. Dışarı akan kan miktarının kesin noktasına sahip olup olmadığınızı bileceksiniz.
- Domuz hala mücadele ediyorsa, bir sonraki adıma geçerken çok dikkatli olun. Bir domuzu iğneyle hareketsiz hale getirdiyseniz, asmadan önce boğazını kesmeniz gerekir. Çok dikkatli ol. Domuzlar hala bilmeden mücadele edebilir ve çok keskin bir bıçakla içeri girmeyi tehlikeli hale getirebilir. Domuzu geri çevirin ve eşinizin bıçağı kullanmasına izin vererek domuzun ön bacaklarını ellerinizle yerinde tutun.
Adım 5. Domuzu asın
Domuzu öldürdükten veya hareketsiz bıraktıktan sonra, et asmak için yapılmış büyük bir elbise askısına benzeyen bir et kemeri kullanarak asmanız gerekir. Et kemerine bir zincir asın ve bunu bir vince veya isterseniz bir kamyonun arkasına takın.
- Etin bükülmesinin altındaki kancayı domuzun topuğundan kaydırarak başlayın, domuzun tüm ağırlığını alacak kadar derine saplayın. Ardından, domuzu kaldırmak için bir vinç (veya balyoz) kullanın ve domuzun kanını boşaltmak için yerçekiminin üzerine düşeni yapmasına izin verin. Bu, domuz öldürülür öldürülmez yapılmalıdır. Bir domuzun kanaması 15-20 dakika sürer.
- Et kemeriniz yoksa, domuz arka bacak tendonunun arkasında küçük bir kesi yapabilir ve bunun yerine tahta bir dübel veya bir boru yerleştirebilirsiniz. Ucuna zincir takıp kendi et kemerinizi yapabilirsiniz.
- Ahır kirişleri, alçaktan sarkan sağlam ağaç dalları gibi domuzları asmak için mükemmel yerlerdir. 250 librelik cesede ulaşmadan önce cinayet mahalline mümkün olduğunca yakın tam yeri bulun. senin elinde. Gerekirse, kurutma yerine transfer etmek için domuzu arabaya koyun.
- İsterseniz domuz kanı toplamak için temiz, steril bir kova kullanın. Tüm kanın toplandığından emin olmak için tüm domuzun kafasını kovaya koyun. Domuz kanı çok lezzetli bir sostur ve yemek pişirmek için çok aranan bir malzemedir.
Adım 6. Saklamak istiyorsanız, cildi sıcak suda kaynatın
Pek çok kasap, domuz pastırması, göbek yağı ve çıtır domuz eti de dahil olmak üzere muhtemelen cildi kurtarmak isteyecektir, bu da onu yararlı, lezzetli ve sadece domuz derisinin derisini yüzmekten biraz daha fazla emek yoğun hale getirir. İsterseniz, tüyleri almanın en iyi yolu, domuzu ısıtmak için birkaç kez suya batırmak ve derisini iyice kazımaktır.
- Suyu ısıtmanın en iyi yolu genellikle çok basittir: Güvenli bir ateş çukurunda ateş yakıp içine bir leğen veya sağlam bir ızgara koyun. Suyun kaynama noktasına kadar ısıtılması gerekmez, ancak onu ısıtmak için gereken sıcaklık en az 150 F olmalıdır. Güvenli olduğundan emin olun. Domuz eti etin kavisindeyken, 15 veya 30 saniyeden fazla olmamak üzere yavaşça kaynar suya daldırın, ardından çıkarın.
- Bir domuzu suya batıracak kadar büyük bir fıçınız yoksa, bazı insanlar bir çuval bezi çuvalını sıcak suya batırmayı ve saçı yumuşatmak ve bir kazıyıcı kullanmaya başlamak için domuzu birkaç dakika içinde sarmayı başarmıştır.
- Süper kalın kürklü yaban domuzlarının, kürkleri genellikle daha ince olan evcil domuzlar gibi daldırılmadan önce budayıcılar veya büyük makaslar kullanılarak kesilmesi gerekir.
Adım 7. Keskin bir bıçak kullanarak saçı kazıyın
Domuz eti daldırdıktan sonra domuz eti düz bir yüzeye koyun ve çalışmaya başlayın. Kontrplak levhalı birkaç çift şövale ve bir muşamba, varsa bir piknik masası gibi, bir tutam içinde mükemmel bir şekilde çalışabilir. Domuzun bel hizasında olmasını istiyorsunuz. Keskin bir bıçak, deriden ince tüyleri kazımak için mükemmel bir iş çıkarır.
- Karnının tepesinden başlayarak bıçağı domuza dik olacak şekilde yerleştirin ve uzun, yumuşak vuruşlarla vücudunuza doğru kazıyın. Saçı tamamen çıkarmak için zaman ve birkaç boya gerekir. Bazı insanlar, gerekirse kalan saçları çıkarmak için küçük bir el feneri kullanır ve kullanır.
- Domuz eti sıyırıcıları, domuz eti işlenirken yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak bulunmaları giderek zorlaşmaktadır. Ciltten küçük, bulunması zor tüyleri almada çok etkili olduğu için birçok kişi bir meşale kullanır.
Adım 8. Tüyleri almak istemiyorsanız domuzun derisini soyun
Domuz eti ısıtacak kadar büyük bir fıçınız yoksa veya bunu yapmak istemiyorsanız, kabuğunu soyup çıkarmanız sorun değil. Bağırsakları çıkarmak için aşağıdaki yönteme geçin, ardından cildi soymaya başlamak için bıçağınızı domuz budu çevresinde kullanın.
Domuz derisini çıkarmak için, domuz derisini geri çekin ve altına çok keskin bir kemik bıçağı kullanarak mümkün olduğunca fazla yağ tutmaya çalışırken yavaşça aşağı inin. Bir domuzun derisinin yüzülmesi 30 dakika ile 1 saat arasında sürer
Yöntem 2/3: Organları Çıkarma
Adım 1. Anüsün çevresini kesin ve yukarı çekin
Bağırsakları çıkarmaya başlamak için domuzun anüsünün (ve vajinal açıklığının) çevresinde yaklaşık bir veya iki inç derinliğinde daha küçük bir bıçak kullanın. Kolona girmemek için anüsten yaklaşık iki inç daha geniş bir daire çizin. Yavaşça kavrayın ve çekin, ardından sıkıştırmak için bir lastik bant veya fermuar kullanın. Bu her şeyi kapatır, böylece domuz göğsünü açtığınızda diğer taraftan dışarı çekebilirsiniz.
- Bazı kasaplar sakatatları ve bağırsakları çıkardıktan sonra bu organları çıkarırlar, ancak domuzun eti kontamine edebilecek bakterileri barındıran kısımları olduğu için önlem almak iyi bir şeydir.
- Henüz yapmadıysanız, erkek ayının testislerini çıkarın. Bir arada tutmak ve kesmek için testislerin etrafına bir lastik bant sarın. Bu en iyi domuzu öldürdükten sonra mümkün olan en kısa sürede yapılır. Penisi çıkarmak için penisi domuzdan çekin, ardından altındaki bıçağı kullanarak kuyruğa giden kas boyunca kesin. Çek ve fırlat.
Adım 2. Sternumdan kasıklara kadar kesin
Kaburgaların bittiği ve karın bölgesinin başladığı göğüs kemiğinin tabanına yakın deriyi sıkın ve mümkün olduğunca kendinize doğru çekin. Bıçağınızı sokun ve meme uçları arasında domuz göbeğinin orta çizgisine doğru yavaşça aşağı doğru devam edin. Mide ve bağırsak hattını delmemeye çok dikkat edin. Domuz bacaklarının arasına gelene kadar bıçağını kullanmaya devam et.
Bu sürecin bir noktasında, yerçekiminin üzerinizde çalışması ve bağırsaklarınızın fazla bir şey yapmanıza gerek kalmadan kendiliğinden çıkması olasıdır. Midenizi açmaya başladığınızda, organlarınızı tutmak için büyük bir kova veya sepet bulundurmak iyi bir fikirdir. Bu organlar ağırdır ve onları nazikçe tutmanız çok önemlidir
Adım 3. Kasık yakınındaki deliği tutun ve aşağı doğru çekin
Sindirim sistemindeki her şey, daha önce bağladığınız alt bağırsak da dahil olmak üzere, minimum çabayla nispeten kolayca düşecektir. İnatçı bağ dokusunu kesmek için bıçağınızı kullanın. Böbrekler ve pankreas yenilebilir ve sıklıkla sipariş edilen kısımlardır.
- Bazı ciddi kendin yap işi yapanlar, zaman alıcı ve zahmetli bir süreç olmasına rağmen, bağırsakları sosis haline getirmek için saklayacaktır.
- Adipoz doku, domuzların böbreklerinin yakınında bulunan ve sıklıkla domuz yağına dönüştürülmeleri emredilen bir yağ tabakasıdır. Şimdi onları ayırmanıza gerek yok, ancak organları kovaya çıkarırken deliklere nazikçe davranın. Yağ dokusu, dokuyu “tutarak”, temel olarak ellerinizle çekerek çıkarılabilir.
Adım 4. Göğüs kemiğini ayırarak öndeki kaburgaları ayırın
Bağırsakları çıkardıktan sonra, kalan organları çıkarmak için domuz göğsünü açmanız gerekir. Bıçağınızı göğüs kafesini birbirine bağlayan kıkırdak katmanları arasında kullanarak kaburgaların önünü ayırmak için kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için testere kullanmanıza gerek yoktur. Karaciğer ve karaciğer genellikle sipariş edilir ve yenir.
- Bazı insanlar bıçağı deliğin "çubuğuna" yeniden sokarak ve kuyruğa doğru keserek başlayacak, diğerleri ise göbeğin yakınından başa doğru başlamayı daha kolay bulacaktır. İş yerinizde sizin için en rahat olanı yapın.
- Kurtarmak istediğiniz organları bir an önce dondurmalısınız. Organları soğuk suda temizleyin ve buzdolabında kasap kağıdına sararak dondurun. Organların 33 ila 40 derece F arasında saklanması gerekir.
Adım 5. Domuzun kafasını çıkarın
Kulağın arkasında, çeneyi kılavuz olarak kullanarak başı ayırmak için bıçağınızı boğazın etrafında dairesel bir hareketle kullanın. Eti ayırıp köprücük kemiğini gördüğünüzde, sert bir kesimle omurgayı kesmek için pala ile oraya girmeniz gerekiyor.
- Kafayı çıkarmak ve çeneyi sağlam bırakmak istiyorsanız, eti ayırarak ağzın köşesine, kulağın altına doğru kesin. Çeneler, çene eti yapmak için mükemmeldir, ancak bazı insanlar peynir kafaları yapmak için kafaları temizlemeyi ve bağlı bırakmayı tercih eder.
- Ayağı, her bir tabanın hemen üstünde, mafsalın "ayak bileğinde" de kaldırabilirsiniz. Kasları kesmek ve bacağını çıkarmak için bir demir testeresi kullanın.
Adım 6. Deliği suyla iyice durulayın
Domuzlarla çalışırken biraz tüy çok güçlü olabilir. Kürk yağa yapışacak ve bulunması zorlaşacaktır. Eti işlemek için bir gün bırakmadan önce, bir kez daha temiz soğuk suda durulamak, soğutmadan önce kuruması için asmak önemlidir.
Adım 7. Karkasları parçalara ayırmadan önce en az 24 saat dondurun
Eti kurutmak için, domuz eti en az bir gün 30 ila 40 derece F arasındaki soğuk sıcaklıklarda tutulmalıdır. Bunu yapmanın veya çok soğuk havalarda işlemenin en kolay yolu portatif bir buzdolabıdır. kulübede veya garajda soğutmak için.
- Domuz pirzolasını kırmak için gereken kesimleri yapmak, sıcak veya hatta oda sıcaklığında saklanmış etle neredeyse imkansızdır. Soğuk et kullanarak gerekli kasap kesimlerini yapma sürecinin tamamı çok daha kolay olacaktır.
- Domuz eti buzla tutacak kadar büyük bir fıçıyı, sıcaklığı düşük tutmak için birkaç avuç sofra tuzu ile doldurarak bir "buz ve tuzlu su soğutması" da yapabilirsiniz. Eti soğutmak için buza koyun.
- Yeriniz yoksa ve eti yerleştiremiyorsanız, uygun büyüklükte kesip buzdolabına koymanız gerekecektir. Et tutucunun değeri yüksekse, bazı insanlar bir değirmen testeresi veya manuel demir testeresi kullanarak omurgayı ve ayrıca leğen kemiğini keserek domuzu ikiye böler. Sonuçta, bu bir sonraki adıma giden bir süreçtir, bu nedenle depolama için en uygun olanı yapmak iyi bir fikirdir.
Yöntem 3/3: Domuz Eti İşleme
Adım 1. Domuz uyluklarını çıkarın
Kesimin üst yarısını yerleştirin ve o bölümdeki etli uyluğun (yani domuz uyluğunun) yakınında, omurganın nerede bittiğini bulun. Domuz uyluklarını ortaya çıkarmak için keskin bir bıçakla başlayın.
- Domuz uyluğunun konturunu omurgaya doğru takip ederek göbeği kesin, en dar noktaya doğru kesin. Bıçağınızı çevirin ve kalça kemiğinin ucuna değene kadar düz bir şekilde kesin. Bu noktada, bıçağınızı bir demir testeresi (veya daha ağır pala) ile değiştirin ve domuz uyluğunu çıkarmak için kemiği kesin. Omurga boyunca yaptığınız kesikler iyi ortalanmışsa, bu noktayı nispeten daha kolay göreceksiniz.
- Domuz butları genellikle tütsülenir veya tütsülenir, bu nedenle özellikle yağlı domuz butlarınız varsa, onları boyutlandırmak iyi bir fikirdir. Domuz budu çıkarıldıktan sonra omurganın yakınında kalan kama şeklindeki et, ızgara için mükemmel, birinci sınıf bir kesimdir. Aslında, “domuzlarla birlikte” ifadesi oradan geliyor.
Adım 2. Omuzlardan kurtulun
Omuzları çıkarmak için, domuz eti derisi yukarı bakacak şekilde çevirin. Uzvunuzu yukarı çekin, omzunuzun "koltuk altını" ortaya çıkarın ve bıçağınızı alttaki bağ dokusuna doğru kullanın. Bıçağınızı kullanarak kendi içine çekerek kolayca çekebilmesi gereken kasa doğru kesmeye devam etmeniz yeterlidir.
Domuz omzu veya "popo", yavaş pişirmek için en iyi domuz etidir ve çekilmiş domuz eti yapar. Domuz omzu yağlı bir kesimdir ve düşük ısıda yavaş sigara içmek, çatalla delindiğinde mükemmel derecede hassas bir domuz pirzolası oluşturur
Adım 3. Et ve bonfileyi atın
Kenarı geri çevirin, üst tarafı kesin. Dar uçtaki en küçük kaburgadan, üçüncü veya dördüncü kaburgaya kadar sayın ve omurgayı o noktada, kaburgalar arasında kesmek için bir pala kullanın. Bu çizginin altındaki her şeyi çıkarın ve eti öğütücü için saklayın veya eti atın. Bir kasap elektrikli testereniz varsa, bu çok daha kolay olacaktır.
- Eti bulmak için, omzun olduğu taraftan omurgaya bakarak, dikkat ederek yan çevirin. Omurga boyunca çalışması gereken belden "gözleri" bulun. Çeyrek (daha büyük veya daha küçük olabilir) bir yağ çemberi ile çevrili, omurgadan aşağı inen karanlık bir et parçasıdır. Kaburgalara dik olarak, kaburgaları ayırmak için bir pala veya testere kullanın, bonfileyi şeritlere ayırarak, pastırmayı ve kaburgaların düzenini içeren kaburgaların altından başlayarak ayırın.
- Bonfile bölümünü uzunlamasına çevirin, böylece domuz pirzolasını tıpkı ekmek dilimler gibi kesip şekillendirebilirsiniz. Testereye dönmeden önce kemiği keserek bıçakla başlayın. Aynı uzunlukta, yaklaşık 2 inç (5 cm) kalınlığında olmalarını ve onları tutmak için kemiği kesmelerini istiyorsunuz. Elle keserseniz bu zor bir iştir, bu yüzden mümkünse bir kasap testeresi kullanın.
- Kemik parçalarını mümkün olduğunca iyice temizlemek iyi bir fikirdir, böylece buzdolabında kasap kağıdını yırtıp çürümeye neden olmazlar. Her kesimde 3/4 inçten fazla olmayacak şekilde çapakları inceltmek ve fazla yağı gidermek için her kesimi metal yastıklı zımpara kağıdı ile bir partnerinizden iki kez kontrol edin. Kemik parçaları varsa, çalışırken soğuk suyla temizleyin.
Adım 4. Pastırmayı ayırın
Yanlardaki daha ince alt kısım, herkesin domuz etinin en sevdiği kısmını içerir: kaburga ve domuz pastırması. Her şeyden önce, pastırmayı ayırmak daha iyidir. Pastırma, kaburgaların bittiği yerdedir ve biraz yağlı görünecektir.
- Bunları ayırmak için bıçağınızı kaburgaların altına sokun, bağ dokusunu kesin ve kaburgaları tamamen geriye doğru çekin. Kıkırdağın pastırmaya değil kaburgalara yapışmasına izin verin. Kesim hattınız olarak kullanın. Pastırma nispeten kolay çıkacaktır. Bir şeyler yapmaya hazır olana kadar füme sığır etini dilimleyebilir veya daha kolay saklama için bütün halde bırakabilirsiniz.
- Kaburgaları bütün bırakın veya isterseniz birden fazla kaburgaya ayırın. Sağlam bırakmak daha yaygındır.
Adım 5. Köprücük kemiğini çıkarın ve biraz sosis öğütün
Artan et genellikle sosis haline getirmek için en iyisidir. Bir kıyma makineniz varsa, domuz eti öğüterek sosis veya domuz eti yapabilirsiniz. Daha soğuk etler genellikle daha homojen bir şekilde öğütüldüğünden, öğütmeden önce eti tekrar dondurmak en iyisidir.
Eti deriden ayırmak ve kemikleri ayırmak için kemik ile boyun boyunca eşit şekilde dilimleyin. Etin öğütüleceği için süper temiz olması gerekmez. Eti derilemek ve kemikleri ayırmak için boyun boyunca kemikle eşit şekilde kesin. Etin öğütüleceği için çok temiz olmasına gerek yok
Adım 6. Eti uygun şekilde saklayın
Domuzun porsiyonunu ayarlar koymaz, temiz kasap kağıdıyla düzgünce sarmak, kesim adını ve tarihini bir işaretleyici kullanarak etiketlemek önemlidir. Kullanacağınız eti hemen buzdolabına, geri kalanını ise dondurucuya koyabilirsiniz. Genellikle çok fazla et olacaktır, bu nedenle etin çoğunun hemen dondurulması daha yaygındır.
