Düz jelatin, hayvan kollajeninden yapılır. Bu bileşen, içecekler, reçeller, jöleler ve yiyecek dolguları dahil olmak üzere çeşitli sıvı türlerinin bir karışımı olarak kullanılabilir. Süpermarketlerde satılan toz jelatin sermaye veya jelatin levhalar ile servis edilen tatlının yoğunluk seviyesini ayarlayabilirsiniz. Bu makale, jelatinin toz veya tabaka halinde nasıl hazırlanacağını gösterecektir. Jelatin ile yaratıcı olmanız için size bazı fikirler de vereceğiz.
İçindekiler
Jelatin Tozu İşleme için Malzemeler
- 100 ml soğuk su
- 1 yemek kaşığı. toz jelatin (1 paket)
- 300 ml sıcak su
Jelatin Levhaların İşlenmesi İçin Malzemeler
- 4 yaprak jelatin
- 200 ml soğuk su
- 450 ml sıcak su
Adım
Yöntem 1/3: Jelatin Tozunun İşlenmesi
Adım 1. Paketlenmiş jelatin tozu satın alın
Bu ürünün her paketi yaklaşık 1 yemek kaşığı içerir. Jelatin. Bu bileşen 450 ml su ile karıştırmak için yeterlidir. Toz jelatin bulamazsanız yaprak jelatin kullanabilirsiniz. Kullanmayı öğrenmek için bu makaleyi sonuna kadar okuyun.
Adım 2. Büyük bir kaseye 100 ml soğuk su dökün
Daha sonra 300 ml su daha ekleyeceksiniz. Bu yüzden kullandığınız kasenin yeterince büyük olduğundan emin olun. Bu işlem için ılık veya sıcak su kullanmayın.
Adım 3. Jelatin paketini yırtın ve içindekileri suya dökün
Jelatin tozunu suyun üzerine mümkün olduğunca eşit şekilde yayın; Topaklanmış jelatin suyu emmekte zorlanacaktır. Birkaç dakika sonra jelatin genişlemeye başlayacaktır. Bu süreç "çiçeklenme" olarak bilinir. Bir tarif "çiçek" jelatin yapmanızı isterse, bu adımı yapın. Jelatinin tamamen çiçek açması yaklaşık 5 ila 10 dakika sürer.
Adım 4. 300 ml suyu ısıtın
Suyu tavaya dökün, ardından ocağa koyun. Suyu köpürmeye başlayana kadar orta ateşte ısıtın.
Adım 5. Jelatin üzerine sıcak su dökün
Jelatine zarar verebileceğinden kaynar su kullanmayın.
Adım 6. Jelatin eriyene kadar karıştırın
Bir kaşık, çatal veya hamur karıştırıcı kullanabilirsiniz. Jelatin tozunun eridiğinden emin olmak için kaşığı birkaç kez kaldırın. Kaşıkta taneler veya topaklar görürseniz, kaybolana kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 7. Jelatini kalıba dökün
Çeşitli şekillerde kalıplar, bardaklar veya küçük kaseler kullanabilirsiniz. Kalıbın içini az miktarda aromasız yağ ile kaplamanız gerekebilir; bu daha sonra çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Adım 8. Jelatini servis yapmadan en az 4 saat önce buzdolabına koyun
Jelatin sertleştikten sonra kalıptan çıkarabilir veya bir fincan veya kasede servis edebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Jelatin Levhaların İşlenmesi
Adım 1. Bir paket jelatin yaprağı satın alın
Yaklaşık 4 yaprak jelatine ihtiyacınız olacak. Bu miktar 1 yemek kaşığına eşittir. toz jelatin. Bu ürün bazen "yaprak jelatin" veya "jelatin" olarak etiketlenir.
Adım 2. Jelatin tabakasını büyük, düz bir kaba yerleştirin
Güveç tavası veya fırın tepsisi gibi öğeler kullanılabilir. Her sayfanın ayrı ve birbirine paralel olduğundan emin olun. Üzerine su dökeceksin. Ayrılmazsa jelatin birbirine yapışacak ve tamamen çözülmeyecektir.
Adım 3. Jelatin tabakasını kaplayacak kadar soğuk su dökün
Yaklaşık 200 ml suya ihtiyacınız var. Doğru bir şekilde ölçmeye gerek yoktur; Bu su daha sonra deşarj edilecektir.
Adım 4. Jelatin tabakasının “çiçek açmasını” bekleyin
Sayfa hafifçe genişleyecek ve kıvrılacaktır. Bu işlem yaklaşık 5 ila 6 dakika sürer.
Parçalanmaması için jelatini çok uzun süre ıslatmayın
Adım 5. Jelatinin çiçeklenmesini beklerken 450 ml ılık su hazırlayın
Bir tencereye su koyun ve ısıtın. Bu suyu yakınınızda tutun. Jelatin tabakası çiçek açtıktan sonra suya konur.
Adım 6. Jelatin tabakasını sudan çıkarın, ardından kalan suyu çıkarın
Jelatini hafifçe sıkarak bunu yapabilirsiniz. Jelatine zarar vermemeye dikkat edin.
Adım 7. Jelatin tabakasını sıcak suya koyun ve eriyene kadar karıştırın
Jelatin tabakalar çatala veya hamur karıştırıcıya sıkışabileceğinden kaşık kullanmak iyi bir fikirdir.
Adım 8. Jelatini kalıba dökün
Küçük bir bardağa veya kaseye de dökebilirsiniz. Bir kalıp kullanıyorsanız, içine az miktarda tatlandırılmamış yağ uygulamak isteyeceksiniz. Bu, jelatini kalıptan çıkarmanızı kolaylaştıracaktır.
Adım 9. Jelatini sertleşene kadar buzdolabında saklayın
Bu genellikle yaklaşık 4 saat sürer.
Yöntem 3/3: Çeşitli Diğer Jelatin Türlerinin İşlenmesi
Adım 1. Vejetaryen iseniz jöle kullanın
2 çay kaşığı ekleyin. agar tozu 450 ml suya. Bu karışımı orta ateşte kaynatın. Jelatin eriyene kadar hamur karıştırıcı ile karıştırmaya devam edin. Bundan sonra 2 yemek kaşığı ekleyerek tatlılık ekleyebilirsiniz. Şeker. 2 dakika pişirin, ardından ısıyı kapatın ve jelatin karışımını bir kalıba, bardağa veya küçük bir kaseye dökün. Bu karışım bir saat içinde sertleşecektir ancak buzdolabında 20 dakika bekleterek işlemi hızlandırabilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. alternatif olarak agar gevreği. Bu malzemeyi 30 dakika su ile ıslatın. Suyu boşaltın ve kalan suyu çıkarmak için sıkın. Pişmiş jelatin pullarını 450 ml suya ekleyin ve 2 dakika ısıtın.
- Agar-agar deniz yosunundan yapılır. Bu ürünler bazen şu şekilde etiketlenir: agar-agar, Çin otu veya kanten.
Adım 2. Panna cotta'yı su yerine krema ile yapın
2 yemek kaşığı karıştırın. 6 yemek kaşığı ile jelatin tozu. soğuk su, ardından jelatinin yaklaşık 5 ila 10 dakika çiçek açmasına izin verin. Jelatinin çiçeklenmesini beklerken 1 litre kremayı 100 gram şekerle bir tencerede orta ateşte ısıtın. Şeker eriyince 2 yemek kaşığı ekleyin. vanilya özü. Bu karışımı çiçek açan jelatine batırın ve bir kaşıkla karıştırın. Panna cotta'yı bir bardağa veya kalıba dökün ve 4 saat buzdolabında bekletin.
- Ağır krema yerine yarım buçuk krema da kullanabilirsiniz. Bu, daha hafif bir panna cotta ile sonuçlanacaktır.
- Süt bazlı jelatinin sertleşmesinin daha uzun sürdüğünü unutmayın.
Adım 3. Su yerine meyve suyu kullanarak meyve aromalı jelatin yapın
200 ml meyve suyu ile iki paket tatlandırılmamış jelatini karıştırın. 700 ml suyu kaynatın, ardından jelatin ile karıştırın. Jelatin eriyene ve tamamen karışana kadar karıştırın. Jelatini kalıba dökün. Küçük bir bardak veya kase kullanabilirsiniz. 4 saat veya jelatin sertleşene kadar soğutun.
Adım 4. Bir tatlı limon aromalı jelatin yapın
1 yemek kaşığı serpin. 100 ml soğuk suya jelatin, sonra çiçek açana kadar bekletin. 75 gram şekeri 200 ml sıcak su ile eritin, çiçek açan jelatini ve 3 yemek kaşığı girin. limon suyu. Her şey mükemmel bir şekilde karışana kadar karıştırın. Karışımı kalıba dökün ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
Adım 5. Meyve parçaları eklemeyi deneyin
Jelatini dökmeden önce meyve parçalarını kalıbın altına yerleştirebilirsiniz. Jelatinin ortasına meyve de ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için jelatini biraz sertleşene kadar buzdolabında bırakın. Yumuşak bir jel gibi hissedince içine meyve parçalarını koyun. Jelatini tamamen sertleşmesi için buzdolabına geri koyun.
- İncir, zencefil, kivi, papaya ananas ve dikenli armut gibi tropik meyveler eklerken dikkatli olun. Bu meyvelerdeki enzimler jelatinin sertleşmesini zorlaştırabilir. Bu meyveleri (kivi hariç) jelatin karışımı olarak kullanmak istiyorsanız, önce soymanız, doğramanız ve 5 dakika kaynatmanız gerekir.
- Kivi jelatin karışımı olarak kullanılmamalıdır. Bu meyveyi soymak ve kaynatmak enzimleri ortadan kaldırmaz.
Adım 6. Katmanlı bir tatlı oluşturmak için farklı jelatin ve panna cotta tatları yapın
Başka bir katman eklemeden önce her katmanın biraz sertleşmesine izin verin. Jelatinin dokusu jel gibi yumuşak olmalıdır. Bir kat jelatin eklediyseniz, karışım yapışmaz. Çok hızlı eklerseniz katmanlar birbirine karışabilir.
Adım 7. Jelatini şirin şekilli kalıplara dökün
Jelatini kalıba yerleştirdikten sonra buzdolabında yaklaşık 4 saat dinlendirin. Kalıptan çıkarmak için kalıbı çok sıcak suya daldırın. Jelatinin içine su girmemesine dikkat edin. Birkaç saniye sonra kalıbı sıcak sudan çıkarın ve birkaç kez sallayın. Kalıbın üzerine bir tabak koyun, ardından nesneyi ters çevirin. Tabağını masaya koy, sonra kaldır. Jelatin artık tabakta. Değilse, kalıbı sıcak suyla tekrar ısıtın.
Kalıpları buzdolabında birkaç saat kullanıma hazır olana kadar soğutun. Bu jelatinin daha hızlı sertleşmesini sağlayacaktır
İpuçları
- Jelatini kalıba koymak isterseniz 1 yemek kaşığı kullanın. 200 ml su başına jelatin. Jelatini daha yumuşak yapmak isterseniz 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. 700 ml su başına jelatin; Bu jelatin en iyi şekilde küçük bir kapta veya kasede servis edilir.
- Şeker eklerseniz jelatin daha yumuşak olur. Tatlı yaparken bunu aklınızda bulundurun. Yumuşatılmış jelatin, normal jelatin kadar yoğun değildir ve kalıplara yerleştirmek için uygun değildir.
- Jelatin içinde krema veya süt kullanırsanız, karışımın sertleşmesi normal jelatinden daha uzun sürer.
- Eğer bir vejeteryansanız, jelatinin jöle formunda tadını çıkarabilirsiniz. 1 çay kaşığı kullanmayı planlayın. 200 ml su başına agar.
- Bir yetişkinseniz, alkol bazlı jelatini sevebilirsiniz. Jelatine lezzet katmak için biraz alkol ekleyin, ancak yüksek kaliteli alkol kullanın. Düşük kaliteli alkol, jelatinin sertleşmesinin daha uzun sürmesine neden olabilir.
Uyarı
- Jelatin ile karıştırılmış yiyecekleri asla kaynatmayın. Bu jelatinin sertleşmesini önleyecektir.
- Jelatin ile karıştırmadan önce tropikal meyveleri soyun ve kaynatın. Tropik meyveler, jelatinin sertleşmesini önleyebilen enzimler içerir.
