Domuz göbeği yemeyi seviyor ama evde kendiniz nasıl hazırlayacağınızı bilmiyor musunuz? Çeşitli Asya spesiyaliteleri sunan bir restoranda her zaman yüksek bir fiyata satın aldıysanız, bundan sonra kendi mutfağınızda kendiniz yapmaya çalışın! Aslında, domuz göbeği çok yağlıdır, bu nedenle genellikle pastırma veya füme et olarak işlenir. Ancak pastırmanın tadı ve kokusundan hoşlanmıyorsanız, ızgarada pişirebilir, sote edebilir veya ağır ateşte pişirebilirsiniz. Eti ızgara yapmak veya yavaş bir tencerede pişirmek için düşük ısı kullanmayı unutmayın ve sote etmek istiyorsanız eti ince dilimleyin. Tarifin tamamı için aşağıdaki makaleyi okumaya devam edin!
İçindekiler
Fırın Pişirme Yöntemi
İçin: 6-8 porsiyon
- 900 gram domuz göbeği
- 80 ml. zeytin yağı
- 1 yemek kaşığı. deniz tuzu veya normal tuz
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber
Yavaş Pişirme Yöntemi
İçin: 6-8 porsiyon
- 900 gram domuz göbeği
- 2 çay kaşığı. deniz tuzu veya normal tuz
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- 2 çay kaşığı. biber tozu
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 60 ml. elma sirkesi
- 5x5 cm boyutlarında küpler halinde kesilmiş 250 gram havuç.
- 250 gram tatlı patates, 5x5 cm boyutlarında küpler halinde kesilir.
Sote Yöntemi
İçin: 3-5 porsiyon
- 450 gram domuz göbeği
- 2 yemek kaşığı. bal
- 2 yemek kaşığı. tuzlu soya sosu
- 1 yemek kaşığı. istiridye sosu
- 1 çay kaşığı. doğranmış taze sarımsak
Adım
Yöntem 1/3: Domuz Göbek Izgara
Adım 1. Fırını 220°C'ye ayarlayın
Fırının ısınmasını beklerken, oldukça yüksek seviyede bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
- Böyle bir tel rafınız yoksa, bir kek kalıbı hazırlayın ve altını kalınlaştırmak için birkaç yaprak yoğrulmuş alüminyum folyo ile kaplayın.
- Eriyen yağın tekrar ete yapışmaması ve lapa gibi olmaması için etin tavanın dibine doğrudan temas etmemesine dikkat edin.
Adım 2. Domuza yapışan cildi kesin
Keskin bir bıçak kullanarak, cildin yüzeyini bir satranç tahtası deseninde kesin. İlk önce, her biri 5 cm aralıklı paralel çapraz çizgiler çizin; bundan sonra, zıt yönden yine 5 cm aralıklı başka bir çapraz çizgi yapın. bir satranç tahtası deseni oluşturmak için.
- Tüm deriyi ve yağı alacak kadar derin, ancak alttaki et tabakasına değecek kadar derin olmayan bir kesi yapın.
- Etin kavrulması sırasında yağın erimesini kolaylaştırmak için derisinin kesilmesi gerekir.
Adım 3. Etin tüm yüzeyini yağ, tuz ve karabiberle fırçalayın
Köfteleri derisi yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Derinin yüzeyini yağla fırçalayın, ardından tüm eti tuz ve biberle baharatlayın.
- Tuz ve yağ, etin tadını zenginleştirmenin yanı sıra etin yağının erimesine de yardımcı olur; Sonuç olarak, ızgara etinizin derisi pişirildiğinde daha gevrek olacaktır.
- Yağı uygulamak için ellerinizi kullanın ve eti daha eşit bir şekilde bitirmek için baharatlayın. Ayrıca cilt kesilerinin arasına tuz ve karabiber serptiğinizden emin olun.
- Unutmayın tuz ve biber uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalsa dahi yanmayan iki baharat çeşididir. Diğer baharatları kullanmaya karar verirseniz, et pişmeden 30 dakika önce ekleyin.
Adım 4. Eti 20-30 dakika pişirin
Baharatlı eti fırına koyun, 20-30 dakika ya da derisi çıtır çıtır olana kadar pişirin.
- Etin yüksek sıcaklıkta kavrulma aşaması, etin olgunlaşmasını değil, etin yüzeyini çıtır hale getirmeyi amaçlar. Bu nedenle et bu aşamadan sonra yenemez.
- Etin yüzeyi koyu kahverengi olana veya tamamen kuruyana kadar beklemeyin. Unutmayın, fırın sıcaklığı düşürüldüğünde pişirme işlemi devam edecektir; Eti bu aşamada çok uzun süre ızgara yapmak, içi pişmese bile sadece yüzeyi yakacaktır.
Adım 5. Eti fırından çıkarmadan fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün
2-2½ saat veya et tamamen pişene kadar kavurmaya devam edin.
- Izgara işleminin ortasında etin pişme derecesini kontrol edin. Çok yüksek sıcaklığa maruz kalan et yağı eti dumanlı hale getirebilir. Bu durumda, ızgara işlemine devam etmeden önce eti başka bir temiz fırın tepsisine aktarın.
- Etin fırından çıkarılmadan önce iç sıcaklığı 70°C'ye ulaşmalıdır.
Adım 6. 10-15 dakika bekletin
Fırından çıkardıktan sonra eti parçalara ayırmadan önce 10-15 dakika dinlendirin.
Et suyunun et liflerine iyi yayılmasını sağlamak için etin oturmasına izin vermelisiniz
Adım 7. Maksimum lezzet için eti sıcak olarak servis edin
İdeal olarak, kaliteli bir domuz rostosu, dışı gevrek ve içi yumuşak olacaktır.
- Bir öğünde bitmezse, kalan et hava geçirmez bir kaba konabilir ve buzdolabında saklanabilir.
- Servis yapacağınız zaman eti tekrar kıtır bir kıvam alması için tavada ısıtın.
Yöntem 2/3: Yavaş Tencerede Domuz Göbeği Pişirme
Adım 1. Eti baharatlayın ve bir gece bekletin
Tuz, karabiber ve pul biber şeklinde baharatları etin tüm yüzeyine eşit şekilde yayın. Bundan sonra eti plastik sargıyla sarın ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
- Tüm baharatları etin yüzeyine yaymadan önce küçük bir kapta karıştırın; Bu, baharatların daha iyi ve daha eşit bir şekilde yayılmasını sağlayacaktır.
- Sınırlı zamanınız varsa etin gece boyunca oturmasına gerek yoktur. Temel olarak, marine edilmiş etin gece boyunca bekletilmesi etin doku olarak daha yumuşak ve tadı daha güçlü hale getirecektir; ama merak etmeyin, etin tadı, baharatlandıktan hemen sonra işlense bile yine de lezzetli olacaktır.
Adım 2. Domuza yapışan cildi kesin
Keskin bir bıçak kullanarak derinin yüzeyine paralel çapraz bir çizgide derin bir kesi yapın; Bundan sonra, kesişen çizgiler oluşturmak için cilt yüzeyini zıt yönden yeniden dilimleyin (daha sonra, domuz derisinin yüzeyi küçük karelerle dolu bir satranç tahtası gibi görünecektir).
Kabuğun kesilmesi et yağının pişerken erimesini kolaylaştırır. Yaptığınız kesiğin çok derin olmadığından ve altındaki et tabakasına değdiğinden emin olun
Adım 3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın
Zeytinyağını geniş bir tavaya alın ve harlı ateşte kızdırın.
60 saniye veya yağ gerçekten ısınana kadar bekleyin. Tava yüzeyinin tamamı sıcak yağ ile kaplanacak şekilde tavayı hafifçe sallayın
Adım 4. Eti biraz yağda kızartın
Köfteleri kızgın yağa koyun ve her iki tarafını 60 saniye veya gevrek ve kahverengi olana kadar kızartın.
- Etin kenarlarını kızartmak için eti maşayla sıkıştırın.
- Yavaş bir tencerede pişirilirse et çok gevrek olmayacaktır. Bu nedenle eti yavaş bir ocakta pişirmeden önce bir tavada az yağda kızartmanız gerekir.
Adım 5. Tüm malzemeleri yavaş bir tencereye koyun
Tencerenin dibini doldurana kadar havuç ve tatlı patates serpin. Daha sonra üzerine et parçalarını koyun ve tüm malzemeleri elma sirkesi ile serpin.
İsterseniz brüksel lahanası, patates veya şalgam gibi diğer kök sebzeleri kullanın
Adım 6. Eti 4-5 saat yüksek ateşte pişirin
Yavaş pişiriciyi kapatın ve ayarı yükseğe çevirin. Bundan sonra yaklaşık 4-5 saat veya et tamamen pişene kadar ete dokunmayın.
En azından servis yaparken etin iç sıcaklığının 70°C'ye ulaştığından emin olun
Adım 7. Maksimum lezzet için eti sıcak olarak servis edin
Isıyı kapatın ve eti dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Etin dokusu kesildiğinde çok yumuşak ve yumuşak olmalıdır.
Bir öğünde bitmezse, kalan etler ses geçirmez bir kapta saklanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Eti yemeden hemen önce bir tavada ısıtın, böylece doku tekrar gevrek olur
Yöntem 3/3: Domuz Göbek Sote
Adım 1. Bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın
Bu aşamada yağ eklemeyin.
Domuz göbek eti yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu nedenle, büyük olasılıkla tavaya yağ eklemeniz gerekmeyecektir. Bu, pişirme işlemini hızlandıracak olsa da, çok fazla yağ kullanmak yağın her yöne sıçramasına neden olabilir
Adım 2. Domuz göbeğini kesin
Keskin bir bıçak kullanarak domuz karnını 6-12 mm kalınlığında kesin.
Cilt oldukça kalın olmasına rağmen ciltte kesi yapmaya gerek yoktur. Aslında, ince dilimlenmiş domuz eti, yağı eritmek ve gevrek hale getirmek için yeterlidir
Adım 3. Eti az yağda kızartın
Domuz pirzolalarını tava yüzeyine yerleştirin (etin üst üste gelmemesine veya birbirine temas etmemesine dikkat edin); Eti tüm yüzeyi çıtır kahverengi olana kadar kızartın.
- Gereken pişirme süresi, büyük ölçüde tava yüzeyine koyduğunuz et miktarına bağlı olacaktır; ama genellikle etin her iki tarafını 4-5 dakika kızartmanız gerekir.
- Eti maşa ile çevirin. Sıcak yağ sıçramaya başlarsa, bir tava kapağı veya sıçratma ızgarası (pişirme işlemi sırasında yağın sıçramasını önlemek için tavayı kapatan özel bir alet) kullanmayı deneyin.
Adım 4. Hazırladığınız çeşitli baharatları ekleyin
Etin yüzeyi hafifçe kızardığında, erimiş yağı boşaltın, ardından bal, soya sosu, istiridye sosu ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin.
- Tavada çok fazla yağ kalmışsa, kağıt havluyla emmeyi deneyin.
- Tüm malzemeleri tavaya dökmeden önce ayrı bir kapta karıştırmak iyi bir fikirdir. Bunu yapmak, pişirmeden önce tüm baharatların mükemmel bir şekilde karışmasını sağlayacak ve pişirirken domuzunuzun lezzetini artıracaktır.
Adım 5. Isıyı azaltın ve pişirme işlemine devam edin
Sos koyulaşana, parlayana ve eti tamamen kaplayana kadar pişirmeye devam edin.
- Etin tüm kısımlarının sosla eşit şekilde kaplanması için eti periyodik olarak çevirin.
- Gerekli pişirme süresi büyük ölçüde değişir; ancak genelde 2-3 dakika bu işlemi yapmanız gerekiyor.
Adım 6. Maksimum lezzet için eti sıcak olarak servis edin
Ocağı kapatın ve eti soslu bir tabakta servis edin.
