19. yüzyılda istiridye, işçi sınıfı toplumunun büyük bir kısmı tarafından yaygın olarak tüketiliyordu. Talep arttıkça birçok istiridye çiftliği iflas etti. Sonuç olarak, bu iki kabuklu hayvanların fiyatı artıyor. Bugün istiridyeler yüksek kaliteli bir yiyecek olarak kabul ediliyor. Çoğu istiridye çeşidi yenilebilir. Bazı çeşitler çiğ veya "yarım kabukta" yenebilir. Genel olarak, daha küçük istiridyeler en iyi çiğ olarak servis edilir. Pasifik istiridyeleri gibi daha büyük istiridye türleri, işlenmiş yemeklerde içerik olarak kullanılır. İstiridye buharda pişirilebilir, ızgara yapılabilir veya kızartılabilir. En yaygın işleme yöntemi kızartmadır. Bu, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerindeki insanlar için geçerlidir. İşte istiridye işlemenin bazı yolları.
Adım
Yöntem 1/4: İstiridye Buharlama
Adım 1. 1
İstiridyeleri haşlanacak şekilde hazırlayın. Kirleri temizlemek için istiridye kabuğunun dışını soğuk akan su altında bir fırça ile ovun. Açık veya çatlamış kabukları çıkarın, çünkü bu istiridyenin ölü veya tehlikeli olduğunun bir işaretidir.
• Yenemeyecek kadar yaşlı istiridyeleri yıkamayın. İstiridyeleri buharda pişirmeden bir süre önce yıkayın. Bu yöntem, istiridyelerin tazeliğini azaltabilecek klor ve toksinler gibi kimyasalları öldürmek için kullanışlıdır
Adım 2. 2
İstiridyeleri buharda pişirmek için suyu hazırlayın. Tencereye yaklaşık 5 cm yüksekliğinde su koyun. İsterseniz, ilave tat ve aroma için suya yarım bira veya bir bardak şarap ekleyin. Tabağı veya buharlı pişiriciyi tavaya koyun. Üzerine istiridyeleri dizin. Suyu kaynatın ve tencerenin kapağını kapatın.
Adım 3. 3
İstiridyeleri yaklaşık 5 dakika buğulayın. Isıyı orta ateşe düşürün ve istiridyelerin 5 ila 10 dakika buharda pişmesine izin verin. 5 dakika buharda pişirmek orta pişmiş istiridye ve 10 dakika mükemmel pişmiş istiridye üretecektir. Bu aşamada istiridye kabuğunun çoğu açık olacaktır. Kabukları açılmayan istiridyeleri atın.
Adım 4. İstiridyeleri ızgarada buğulayarak başka bir yol yapın
İstiridyeleri hafifçe sulanmış bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin. Orta ısı kullanın. Üzerini örtüp 5-10 dakika pişmeye bırakın.
• İstiridye kabuğu açıkken pişirilir. Pişirme işlemi sırasında kabuğu açılmayan istiridyeleri atın
Yöntem 2/4: İstiridye Pişirme
Adım 1. Kavrulacak istiridyeleri hazırlayın
Kalıntıları gidermek için istiridye kabuklarını soğuk akan suyun altında bir fırça ile ovun. Kabukları açık veya hasarlı istiridyeleri atın. İstiridyeleri bir süre suda bırakın. Çıkarın ve kurutun.
Adım 2. Izgarayı hazırlayın
Izgara yapmak için kömür veya gazlı ızgara kullanın. Orta ısı kullanın. İstiridyeleri ızgaraya eşit şekilde yerleştirin.
Adım 3. İstiridyelerin bütün olarak mı pişirileceğine yoksa alt kabuğunun mu kalacağına karar verin
Nasıl pişirildikleri konusunda küçük farklılıklar olsa da, hepsi istiridyeleri pişirmeden önce baharatlama veya yemeden hemen önce baharatlama kararına bağlı olacaktır. Pişirmeden önce baharatlamak istiyorsanız, önce istiridye kabuklarını çıkarma adımını atmak iyi bir fikirdir. İstiridyenin tamamının veya bir kısmının piştikten sonra baharatlanmasını istiyorsanız, kabuğunu çıkarmamak en iyisidir.#* İstiridye kabuğunu nasıl atıyorsunuz? İstiridyenin üstünü bir havluya sarın veya ellerinizi korumak için kalın eldivenler giyin. Bıçağı istiridyenin arkasına kaydırın. Bileği araba kontağı çevirir gibi çevirerek bıçağı çevirin. İstiridye kabuğunun üst kısmını bıçakla kazıyın ve kabuğu açmak için çevirin. Kabuğun üst kısmını soyun ve kabuğun dibine yapışmış olan istiridye bacağını bir bıçakla çıkarın.
Adım 4. İstiridyeler için baharatı kabuğu hala takılıyken hazırlayın (isteğe bağlı)
İstiridyeler çok lezzetlidir, çiğ veya içindeki sıvı ile pişirilir. Biraz baharat istiridyelerin lezzetine katkıda bulunacaktır. Damak zevkinize uygun baharatlar kullanın. İlham almak için istiridyeleri aşağıdaki baharatlardan bazılarıyla baharatlayın:
- Tereyağı ve sarımsak
- Tereyağı ve soya sosu
- Tereyağı, arpacık soğanı, taze maydanoz, peynir (pecorino tipi), pul biber (diğer acı biberler de kullanılabilir), kırmızı biber
- Barbekü Sosu
Adım 5. İstiridyeleri pişirin
Izgarayı örtün ve 5 veya 6 dakika dinlendirin. Bundan sonra kapağı açın ve istiridyelerin durumunu kontrol edin. Sonucun ne olmasını istediğiniz, istiridyelerin nasıl hazırlandığına bağlı olarak değişecektir:
- Kabuğun açık olup olmadığını görmek için bütün istiridyeler kontrol edilmelidir. Başlangıçta, üst ve alt kabukları ayıran bir çeşit çizgi göreceksiniz. Hattaki istiridye sıvı kabarcıklarına bakın. 5-10 dakika pişirdikten sonra kabuğu açılmayan istiridyeleri atın.
- Kabukları kalan istiridyelerin güvenli bir şekilde yenebileceklerinden emin olmak için kabuk çıkarma işlemi öncesinde ve sırasında dikkatli bir şekilde kontrol edilmesi gerekir. İstiridye kabuğu, siz çıkarmadan önce açıldıysa veya çıkarılması zor değilse, istiridyeyi atın. Kabuğu hala altta olan istiridyeler pişirildiğinde biraz daha sıkıdır. Sıvı köpürecek ve olgunlaşma sürecinin 5-10 dakika sürmesine yardımcı olacaktır.
Adım 6. Sıvının boşa gitmemesi için tüm istiridyeyi veya alt kabuğu kalan istiridyeyi dikkatlice çıkarın
Eritilmiş tereyağı, limonla servis yapın veya sadece yiyin.
Yöntem 3/4: İstiridye Kızartma
Adım 1. Kızartma tavasını hazırlayın
Kızartma tavasını 190°C'ye ısıtın.
Adım 2. İstiridye kabuğunu çıkarın
İstiridyeyi bir beze sarın ve istiridyenin arkasındaki yarığa bir bıçak sokun. İstiridyenin arkasını açmak için bıçağı çevirin. Bıçağı kabuğun üst kısmından geçirin ve yeterince gevşediğinde kabuğun üstünü açın. İstiridye bacağını kabuğun altından çıkarmak için bıçağı istiridyenin alt tarafına kaydırın.
Adım 3. İstiridyeleri kızartmadan önce kaplayın
Un, tuz ve karabiberi karıştırın. Ayrı bir kapta iki yumurtayı çırpın. 12 ons kabuksuz istiridyeyi boşaltın ve dövülmüş yumurtaya daldırın. Bundan sonra, un karışımı ile kaplayın. Eşit ve kalın bir şekilde kaplayın. Fazla un tabakasını bir kenara koyun.
Adım 4. İstiridyeleri kızartın
İstiridyeleri bir seferde 5 veya 6 parça kadar bol yağda kızartın. Altın kahverengi olana kadar 2 dakika kızartın.
Adım 5. Hava sıcakken tadını çıkarın
Yöntem 4/4: Geleneksel Olarak İstiridye Pişirme
Adım 1. İstiridyeleri yıkayın
İstiridyenin sert dış kabuğunun ellerinize zarar vermemesi için eldiven giyin. İstiridyeleri uygun bir yerde yıkayın, böylece kir avluya veya mobilyalara bulaşmaz.
- İstiridyeleri pişirmeden hemen önce yıkayın. İstiridyelerin pişirilmeden çok önce yıkanması, yenildiğinde tatlarının bozulmasına neden olur.
- Çiftçilerden gelen istiridyeler genellikle hasat edildiğinde yıkanır. Yıkanmamış istiridye araştırmasında yanlış bir şey yok. Bunu yapmak sonradan pişman olmaktan daha güvenli.
Adım 2. Izgara altlığının boyutuna uygun bir ızgara ayarlayın
İstiridyeleri geleneksel olarak ızgara yapmak istiyorsanız, iyi bir şömineye ve büyük bir metal ızgara matına ihtiyacınız olacak. Metal bir ızgara tepsiniz yoksa, istiridyeleri alacak kadar büyük bir metal ızgara kullanın.
- Şöminenin etrafına dört tuğla yerleştirin. Şöminenin üzerine monte edildiğinde servis altlığını destekleyebilmesi için kare şeklinde yerleştirin.
- Ateş sönmeye başlarsa, tuğlaların üzerine bir Amerikan Servisi yerleştirin ve ısınmasını bekleyin. (Pastanın önceden yıkanmış olduğundan emin olun). Servis altlığının yüzeyine biraz su serpin. Bir tıslama sesi duyarsanız, mat kullanıma hazırdır.
Adım 3. İstiridyeleri tek katlı bir matın üzerine yerleştirin
Yeterli istiridye olduğundan emin olun. Bir kişi için 6-16 istiridye hazırlayın.
Adım 4. İstiridyeleri ıslak bir çuval veya ıslak havluyla örtün
İstiridyeler tamamen pişene kadar bekleyin. Havlularla karşılaştırıldığında, çuval bezi çuvallar daha inandırıcı görünüyor. Ama çuvalınız yoksa, havlu da iyidir.
- İstiridyeleri 8-10 dakika pişirin. İstiridyelerin az pişmiş olmasını istiyorsanız 8 dakika pişirin. Daha fazla pişmesini istiyorsanız birkaç dakika bekletin.
- 10 dakika pişirdikten sonra yaklaşık 1/2 ila 1 cm arası açılmayan istiridyeleri atın.
Adım 5. Servis altlığı tekrar ısıtıldığında pişmiş istiridyelerin tadını çıkarın
Paspasın yeniden kullanılmadan önce birkaç dakika ısıtılması gerekir. Kalan istiridyeler için bu işlemi tekrarlayın.
Dikkat edilmesi gerekenler
- Özellikle Meksika Körfezi gibi ılık sularda yetiştirilen istiridyeler Vibrio vulnificus bakterisini içerir. Bu bakteriler hastalığa neden olabilir ve bağışıklık sistemine zarar verme gibi yaşamı tehdit eden durumlar açısından yüksek risk altındadır. Kirlenme riskini azaltmak için tamamen pişmiş istiridye yiyin. İstiridyeleri en az 3 dakika kızartın veya kaynatın ve en az 10 dakika pişirin. Çiğ istiridye yerseniz, yaz aylarında yetiştirilen istiridye yemekten kaçının. Bu aylardaki su koşulları büyük olasılıkla bakteri içerir. Olası bir öneri, istiridyeleri yalnızca "R" harfini taşıyan aylarda yemektir.
- İstiridyeleri kızgın yağda kızartırken dikkatli olun. Bir jilet veya uzun maşa kullanın. İstiridyeleri eklerken yağın sıçramasını önlemek için fritözden uzaklaşın. Kızartma yağı patladığında kızartma tavasını kapatın ve istiridyelerin yanmasını önlemek için ısıyı azaltın.
İhtiyacın olan şeyler
- istiridye
- Suçlu
- Bira
- Karabatak
- Buharlı pişirici mat
- Tereyağı
- Kızartma
- Buğday
- Tuz
- Biber
- Yumurta
