Lüks gibi görünse de kalamar temelde bulması kolay, ucuz ve aslında hazırlaması çok kolay bir gıda maddesidir. Alışılmadık derecede sert bir dokuya sahip kalamar yemenin travması mı? Endişelenmeyin, bu makale kalamarın dokusunun çok sert olmaması ve dili kesinlikle sallamaması için doğru şekilde işlemenin çeşitli yollarını açıklıyor!
Adım
Yöntem 1/3: Bütün Kalamarların Temizlenmesi ve İşlenmesi
Adım 1. Kalamarın bütün fiyatı, bir porsiyon kalamardan (un-kızarmış kalamar) çok daha ucuzdur
İşlemeden önce, kalamarın vücudunun atmanız gereken bazı kısımları vardır. İğrenç görünse de bu işlem aslında çok kolaydır. Sadece keskin bir bıçak hazırlamanız ve ellerinizi kirletmeye istekli olmanız gerekiyor.
Adım 2. Kalamarın kafasını iki parmağınızla sıkın ve başını çekin
Bu muhtemelen tüm süreçteki en iğrenç adımdır, bu yüzden ilk önce yapmanız en iyisidir. Kalamarın kuyruğunu sıkıca kavrayın, kafasını sıkın ve yatay olarak çekin.
Kalamar mürekkebinin sıçramaması için bu işlemi lavabonun üzerinde yapmak en iyisidir
Adım 3. Mürekkep kesesinin patlamasını önlemek için kalamarın kafasını gözün hemen önünden kesin
Mürekkep kesesini kafasına bağlı bırakarak kalamarın başını ve gözlerini çıkarın. Lezzetli kalamar mürekkebi çorbalarda veya makarnalarda kullanılır. Kullanmak isterseniz mürekkep kesesinin ucunu kesin ve içindeki siyah sıvıyı bir kaseye dökün.
Adım 4. Kalamarın tentacles arasındaki ağzını çıkarın
Kalamarın ağzı küçük, sert dokulu, başın ortasında yer alır ve etrafı dokunaçlarla çevrilidir. Çıkarmak için iki elinizle sıkın.
Dokunaçların uçlarını aynı uzunlukta kesin, bir kenara koyun. Tentacles pişirmeye hazır
Adım 5. Kanat şeklinde olan iki kalamar 'yüzgeçlerini' dışarı çekin
Bir bıçakla da kesebilirsiniz, ancak dışarı çekmek daha sonra deriyi soymayı kolaylaştıracaktır. Yüzgeçleri başparmağınız ve işaret parmağınızla sıkıca sıkın ve ardından dışarı çekin. Yüzgeçler kolayca çıkacaktır.
Adım 6. Kalamarın gövdesindeki kıkırdağı çıkarın
Onları kalamarın midesinde bulacaksınız. Kemik çıkana kadar yavaşça çekin. Bu kemikler kalamarın vücudunda kırılmış olabilir, bu yüzden onları bulduğunuzdan ve pişirmeye başlamadan önce iyice temizlediğinizden emin olun.
Adım 7. Kalamarın iç organlarını temizlemek için bıçağın arkasını kullanın
Uçtan başlayarak, kalan kiri kalamarın gövdesinde temiz olana kadar itin. Eğer iğrenmiyorsanız, temizlemek için ellerinizi kullanın veya bir kaşık kullanın.
Adım 8. Kalamarın gövdesini kaplayan sümüksü mor tabakayı çıkarın
Uçları biraz soyulacak şekilde kesin, ardından tamamen çıkana kadar gerisini çekin. Zor bulursanız, kaplamayı nazikçe kazımak için keskin bir bıçak kullanın. Soğuk akan su altında iyice yıkayın.
Adım 9. Kalamarı zevkinize göre kesin
Kalamar yapmak istiyorsanız, çapraz olarak halkalar halinde kesin. Çanağın başka bir varyasyonu için, kalamarın gövdesinin bir tarafını, yayılabilmesi ve kareler halinde kesilmiş düz bir düzlem oluşturabilmesi için kesin.
Daha pratik olmasını istiyorsanız, kalamarın gövdesine çapraz vuruşlar yapın ki pişince güzel görünsün
Yöntem 2/3: Kalamar Yapımı
Adım 1. Fazla suyu emmek için temizlenmiş kalamarı bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Kalamar yapmak için kalamarları çok kalın olmayacak şekilde küçük parçalara ayırmanız gerekir. Kalamarın gövdesindeki fazla suyu emdirin, keskin bir bıçakla istenen kalınlıkta çapraz olarak kesin.
Yarım kilo taze kalamar 250 gram kalamara eşdeğerdir. Bu miktar bir kişinin yemesi için oldukça fazla
Adım 2. Kalamarı daha yumuşak ve lezzetli hale getirmek için önce ayran çözeltisine batırabilirsiniz
İnan bana, bu süreçten önce geçtiğin için pişman olmayacaksın. Ancak vaktiniz yoksa bu işlemi kesinlikle atlayabilirsiniz. Ayran bulmak zor mu? Kendiniz yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır:
- 500 ml sütü bir büyük limonun suyuyla karıştırın. Acılı kalamar isterseniz biraz acı sos ekleyin.
- Çözelti kalınlaşana kadar 4-5 dakika bekletin.
- Kalamarları ayran çözeltisine batırın, 3-4 saat bekletin. Kalamarı boşaltın, fazla sıvıyı emmek için bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
Adım 3. 220 g un, 1 çay kaşığı karıştırın
tuz ve 1 çay kaşığı. orta boy bir kaseye biber. Dilerseniz pul biber, kıyılmış kuru biber veya kıyılmış kırmızı biber gibi diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
Adım 4. Kalamar parçalarını un karışımına yuvarlayın, tüm kalamar parçaları unla kaplanana kadar bastırın
Kalamar parçaları bitene kadar yapın.
Adım 5. Yağı orta ateşte ısıtın
Kalamarı kızartırken, kalamarın üzerini örtecek kadar sıvı yağ kullanın. Bir termometreniz varsa, yağı 180 santigrat dereceye ulaşana kadar ısıtın. Aynı sıcaklığa ayarlanmış bir fritöz de kullanabilirsiniz. Termometreniz yoksa, yağın sıcak ve kullanıma hazır olduğunu gösteren küçük kıvılcımların çıkmasını bekleyin.
Adım 6. Kalamar parçalarını kızartın
Unutmayın, sıcaklığı korumak için aynı anda çok fazla kalamar eklemeyin. Çok fazla kızarttığınızda sıcaklığın düşmesi aşırı yağlı bir kızartmaya neden olur. Kalamarları 2-3 dakika veya altın rengine dönene kadar kızartın. Arada bir, bir tarafı kızardığında kalamarları ters çevirin.
Dışı çıtır içi yumuşak kalamar istiyorsanız, yağı 200 dereceye ulaşana kadar ısıtın. Yağ kızınca kalamarları ilave edin ve sadece 1-1.5 dakika kızartın
Yöntem 3/3: Kalamar Sote
Adım 1. Basit baharatlarla tavada kızartılmış kalamar, hızlı, pratik ama yine de lezzetli bir yemek isteyenler için uygundur
Kalamarın sadece 30-45 saniye pişmesi gerekiyor, böylece baharatlarla kaplı etin yumuşak kalacağından emin olabilirsiniz. Kalamarın dokunaçlarını ve gövdesini istediğiniz gibi doğrayarak başlayın.
Adım 2. Isıt yemek kaşığı
orta ateşte yağ. Kalamarı çabucak pişireceğiniz için yağ gerçekten sıcak olana kadar bekleyin. Kalamarın çok uzun süre pişirilmesi etin yendiğinde sertleşmesine neden olur.
Adım 3. Kullandığınız baharatları 1-2 dakika soteleyin
Damak zevkinize uygun otları, baharatları ve sebzeleri kullanabilirsiniz. Baharatları sıcak yağda hafifçe soluncaya kadar birkaç dakika soteleyin. Aşağıdaki basit tarif denemeye değer:
- 1-2 diş sarımsak, ince doğranmış.
- 40 gr soğan
- 50 gr doğranmış kuru biber.
Adım 4. Kalamarı ekleyin ve 30 saniye pişirin
Yine, yağ sıcaklığının düşmemesi için bir kerede çok fazla eklemeyin. Büyük bir tava kullanıyorsanız, her seferinde bir kalamar pişirebilirsiniz. Pişirme sırasında hızlıca karıştırın.
Adım 5. Baharatları ekleyin ve tekrar 10-25 saniye karıştırın
Ocağı kapatın, kalamar servise hazır. Kalamarın yapılıp yapılmadığını belirlemenin en kolay yollarından biri rengine bakmaktır. Olgun kalamar beyaza döner ve artık şeffaf değildir. Makarna, pilav veya sadece karıştırarak yiyebilirsiniz. Aşağıdaki baharat karışımının üç çeşidi, daha az lezzetli olmayan alternatif bir yemek olarak denemenize değer:
- 1 yemek kaşığı. soya sosu ve bir avuç kişniş.
- Tatlandırmak için bir tutam tuz, karabiber ve limon suyu.
- Tuz, karabiber ve kalamar mürekkebi.
