Kalamar Turşusu Yapmanın 3 Yolu

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Kalamar turşusu, tuzla tatlandırılmış, pişirilmiş ve birkaç gün sirke çözeltisine batırılmış kalamardır. Tatlara derinlik ve çeşitlilik katmak için diğer otlar ve baharatlar da genellikle turşulara eklenir.

İçindekiler

4-6 porsiyon yapar

• 450 gr küçük ila orta kalamar
• 1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
• 4 defne yaprağı
• 8 su bardağı (2 L) su
• 2.5 su bardağı (625 ml) beyaz sirke
• 8 ila 10 karabiber
• 4 dal taze kekik VEYA biberiye
• 2 diş sarımsak, doğranmış veya ezilmiş
• 3 yemek kaşığı (45ml) zeytinyağı

Adım

Yöntem 1/3: Bölüm 1: Hazırlık

Adım 1. Cam kavanoz şişelerini sterilize edin

Kullanacağınız tüm kavanozları sıcak sabun ve su ile yıkayınız. Devam etmeden önce kavanozları iyice kurulayın.

• Kavanozları bir havluyla kurutabilir veya yaklaşık 8 saat havayla kurumaya bırakabilirsiniz. Ancak daha iyi bir alternatif, bunları yaklaşık 20 dakika boyunca 120 santigrat derecede bir fırında kurutmaktır. Fırının düşük ısısı, şişeleri daha da sterilize etmeye yardımcı olacak ve ayrıca tam kuruma sağlayacaktır.

  

• Kavanozların camdan yapılmış olması ve hava geçirmez contalı bir kapağı olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Alüminyum, demir, bakır veya diğer metal şişeleri kullanmayın.

  

• Kavanozun hazırladığınız tüm kalamarları alacak kadar büyük olduğundan emin olun. Muhtemelen bir litrelik kavanozlar en iyisidir, ancak acil durumlarda bir veya iki buçuk litre de kullanılabilir.

  

Adım 2. Kalem yarısını ve kalamar kabuğunu ayırın

Kalamarın manto kısmını baskın olmayan elinizde (genellikle sol elinizde) tutun, ardından diğer elinizin işaret parmağı ve baş parmağıyla kalamarın kalem kısmını sıkıştırın ve kalemi nazikçe mantodan dışarı çekin.

• Manto, kalamarın başının hemen üstünde bulunan büyük üst gövdesidir. Kalem, mantodaki şeffaf omurgadır.

  

• Kalemi ilk çimdiklediğinizde, ceketin kenarlarından ayrı olduğunu hissetmelisiniz.

  

• Kalemi mantodan çıkarırken kalamarın iç organları (veya iç organları) da dışarı çıkmalıdır.

  

Adım 3. Kalamarın dokunaçlarını kesin

Keskin bir bıçak kullanın ve kalamarın dokunaçlarını gözünüzün hemen altından veya önünden kesin.

• Kalamarın sert gagasını dışarı çıkarmak için dokunaçları kesme noktasının yakınında sıkmanız da gerekecektir.

  

• Dokunaçlar ayrıldıktan sonra, kalamarın gagasını, kalemini, kafasını ve iç kısımlarını çıkarmanız gerekir.

  

Adım 4. Kaplamayı temizleyin

Kaplamadaki zarı soyun, ardından kalan kiri temizlemek için kaplamayı soğuk suyla durulayın.

• Membranı soymak için küçük, keskin bir bıçakla kaplamanın içini kazıyın. Zar gevşediğinde, parmağınızla soyulabilir. Çıkardıktan sonra membranı atın.

  

• Temiz kağıt havlular kullanarak kurulamak için un tabakası.

  

Adım 5. Kalamar kabuğunu halkalar halinde dilimleyin

Kaplamayı 1 cm ila 1,25 cm genişliğinde halkalar halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.

• Kalamar halkaları ve dokunaçları toplayın. Her ikisi de turşu olabilir.

  

Yöntem 2/3: Bölüm 2: Kalamar Pişirme

Adım 1. Su, tuz ve bir defne yaprağını kaynatın

Bu üç malzemeyi büyük bir tencerede karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın.

• Biber, maydanoz veya biberiye gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Bu baharatların kalamarla birlikte kavanozda paketlenmeyeceğini unutmayın, bu nedenle şifalı otların ve baharatların çoğunu eklemeden önce sertleştirme aşamasına kadar beklemek en iyisidir.

  

• Diğer baharatlar isteğe bağlı olsa da, tuz ilavesi esastır.

  

Adım 2. Kalamarı ekleyin ve kaynamaya bırakın

Kaynayan suyun içine dokunaçları ve halka şeklindeki kalamar parçalarını koyun. Isıyı orta dereceye düşürün ve tencerenin içindekilerin 5 dakika boyunca sürekli (kaynama) kaynamaya devam etmesine izin verin.

• Kalamarı ekledikten sonra kaynayan suyun sesi muhtemelen yavaşlayacaktır. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürmeden ve zamanlayıcıyı açmadan önce suyun tekrar tam kaynama noktasına gelmesini bekleyin.

  

• Kalamar pişmiş görünene kadar beklemeniz gerekiyor. Kalamar çatalla delindiğinde pembe görünmeli ve yumuşak hissetmelidir.

  

Adım 3. Boşaltın

Tencerenin içeriğini bir elek ile dökün. Devam etmeden önce kalamarın birkaç dakika boşalmasına izin verin.

• Fazla suyun damlamasına izin verin. Kalamar kavanoza koyduğunuzda biraz kurumuş gibi hissetmeli, ancak tamamen kuru olması gerekmiyor, bu yüzden kağıt havluyla kurutmanıza gerek yok.

  

• Kalamarı yıkamayın. Durulama, pişirme işlemi sırasında kalamarda oluşan tuzu ve tadı çıkarabilir.

  

Yöntem 3/3: Bölüm 3: Turşu ve Servis

Adım 1. Kalamarı bir kavanoza koyun

Tentacles ve pişmiş kalamar parçalarını hazırladığınız kavanozlara aktarın.

• Kavanoz yarısı dolu ile dörtte üçü arasında dolu olmalıdır. Otlar, baharatlar ve dekapaj sıvısı için yeterli yer olmayacağından kavanozları tamamen doldurmayın.

  

Adım 2. Turşu ve sirke ekleyin

Kalan üç defne yaprağını, karabiberi, sarımsağı ve kekik veya biberiyeyi bir kavanoza koyun. Üzerine beyaz sirke dökün.

• Bu kesinlikle gerekli olmasa da, baharatları daha eşit bir şekilde yaymak için baharatları ve kalamarı kavanoza hafifçe karıştırmak isteyebilirsiniz.

  

• Kalamar tamamen batana kadar kavanozun içeriğine yeterince sirke dökün. Ancak, işiniz bittiğinde kavanozun en üstünde en az 2,5-3,75 cm boş alan olduğundan emin olun.

  

• Bu tarifte beyaz sirke kullanılıyor, ancak dekapaj sıvısı ile deney yapabilirsiniz. Örneğin, beyaz şarap veya beyaz şarap sirkesini deneyin. Bununla birlikte, kullandığınız sıvı asidik olmalıdır, bu nedenle alternatif sıvıları denemeden önce bunu aklınızda bulundurun.

  

Adım 3. En üste yağ ekleyin

Yağı yavaşça kavanozun içindekilerin üzerine dökün. Yağ tabakasının yüksekliği yaklaşık 2 cm olmalıdır.

• Yağ, sirkenin üzerinde yüzmelidir. Bu yağ, hava ve diğer kirletici maddelere karşı ek bir bariyer görevi görür.

  

• Kavanozu şişenin ağzına kadar doldurmayın. Soğutma sırasında içeriğin genişlemesi ihtimaline karşı, şişenin üst kısmında her zaman en az 0,6-1,25 cm boş alan bırakın.

  

• Yağı ekledikten sonra kapağı kavanozun üzerine yerleştirin. Kapaktaki contanın sağlam ve hava geçirmez olduğundan emin olun.

  

Adım 4. Bir günden bir haftaya kadar soğutun

Mühürlü kavanozu buzdolabına koyun ve en az bir gün orada kalmasına izin verin. En iyi sonucu elde etmek için kavanozu bir hafta boyunca buzdolabında bırakın.

• Bu süre zarfında kavanoza eklenen baharatlar kalamarın lezzetini verecektir. Kalan sirke ve tuz da bu süre zarfında kalamarın turşusunu yapabilecektir.

  

• Kalamarı ne kadar uzun süre bırakırsanız, aroması ve aroması o kadar güçlü olur.

  

Adım 5. Soğuk servis yapın

Kalamar turşusunu servis etmek için, kalamarı marine sosundan çıkarın ve hemen servis yapın. Kalamar turşusu en iyi soğuk yenilir.

• Kalamar turşusunun tadını çıkarmanın çeşitli yolları vardır. Limon dilimleri ve taze maydanozla süsleyerek tek başına bir yemek olarak servis etmeyi deneyin. Ayrıca tipik bir Yunan salatasının üstüne veya peynir tepsisindeki diğer mezelerin üzerine kalamar turşusu eklemeyi deneyebilirsiniz.

  

Adım 6. Buzdolabında saklayın

Henüz yemek istemediğiniz herhangi bir salamura kalamar, orijinal koruyucu sıvı ve baharatlarla dolu bir kavanozda soğutulmalı ve soğutulmalıdır.

• En iyi sonuçlar için, en erken marine döneminden sonraki 10 gün içinde salamura kalamar yiyin. Buna rağmen, bu kalamar turşusu bir aya kadar dayanabilir.

  

Neye ihtiyacın var

• 1L kapaklı cam kavanoz
• Keskin küçük bıçak
• Doku
• Lavabo
• büyük tava
• Filtre
• Buzdolabı