Soğan turşusu yapmak aslında çok basit ve hızlıdır. Çok fazla soğanınız varsa ve onları daha sonra kullanmak üzere saklamak istiyorsanız veya daha önce basit bir yemeğe basit bir garnitür yapmak istiyorsanız, salamura soğan çeşitli yiyeceklerle iyi gider. Biraz asit, şeker ve baharatlarla sıradan soğanlar harika olur.
İçindekiler
- Soğanları haşlamak için su
- buzlu su banyosu
- 1 kırmızı soğan (veya kullanabileceğiniz herhangi bir soğan), ikiye bölün ve dilimleyin
- 4 bütün karanfil
- 1 bütün tarçın çubuğu
- 1 küçük kuru biber
- 1 dal taze kekik
- 1/2 su bardağı elma sirkesi (şeri sirkesi de işe yarar)
- 1/4 su bardağı limon suyu
- 1/8 - 1/4 su bardağı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
Adım
Adım 1. Soğanı ikiye bölün, soyun ve dilimleyin
Arpacık bu tarif için mükemmel; Kendine özgü tadı ve keskin kırmızı rengi ile buzdolabında birkaç gün sonra pembeye döner.
Soğanları istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz - ne kadar kalın olurlarsa olsunlar soğan turşu çözeltisini emmeye devam edecektir. Bazı insanlar soğanları halka şeklinde kesmeyi tercih eder, bu nedenle çatalla kolayca alınabilirler; diğerleri ise yarım daire şeklinde kesmeyi tercih ediyor
Adım 2. Suyu ocakta veya su ısıtıcısında ısıtın
Soğan dilimlerini tamamen kaplayacak kadar su ısıtın.
Adım 3. Su kaynamaya başlarken baharatları küçük bir tencereye koyun
Karanfil, tarçın, biber ve kekiği bir tencereye koyun ve kokusu çıkana kadar, yani yaklaşık 3-5 dakika orta-yüksek ateşte kavurun.
Adım 4. Su neredeyse kaynadığında ocaktan alın ve soğanları ekleyin
10'a kadar sayın ve suyu ve soğanları bir elek ile süzün.
Soğanları neden kaynar suya batırın? Bu ıslatma, asidin bir kısmını çiğ soğandan uzaklaştıracaktır. Çiğ soğanın keskin tadını seviyorsanız kaynar suda bekletmek zorunda değilsiniz ama soğan aromasını biraz azaltmak turşu suyunun tadını daha da çarpıcı hale getirecektir
Adım 5. Pişirme işlemini durdurmak için soğanları bir elekten buzlu su banyosuna aktarın
Soğanları içinde bırakabilir veya 10 saniye sonra çıkarabilirsiniz. Kükürt bileşikleri (soğanların doğal savunmaları) suya sızacağından, buzlu suda kalan soğanlar daha hafif bir tada sahip olacaktır. Soğanlar ıslatıldıktan sonra kuruması için süzün ve bir kaseye koyun.
Adım 6. Tavada kavrulmuş baharatlara sirke, limon suyu ve 1/4 su bardağı şeker ekleyin
Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve turşu suyunun kaynamasına izin verin, böylece tüm şeker çözülür. 1 dakika daha kaynamaya bırakın.
Adım 7. Turşu suyunu ocaktan alın ve soğanlarla birlikte kaseye dökün
Kabı kapatın ve buzdolabına koyun. Soğan turşusu bir saat içinde hazır olacak, ancak en iyi lezzeti en az bir gün sonra alacaksınız.
Salamura soğanları buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. Salamura soğan zamanla hafif pembe renge döner
Adım 8. Keyfini çıkarın
Turşularınızı ev yapımı tacos, yağlı etli sandviçler (domuz eti gibi) veya sıcak yahnilerle deneyin.
Yöntem 1/1: Ek Hususlar
Adım 1. Turşu suyunuz için farklı baharatlar seçin
Yukarıdaki baharatlar, birlikte iyi giden kombinasyonlardan sadece bir tanesidir. Soğan turşusu ile iyi giden başka baharatlar da var. Bunlardan bazıları:
- Taze bütün sarımsak. Birazcık güçlü bir tat verir ama kim sarımsak ve soğan kombinasyonunu sevmez ki? Gerçekten çok lezzetliydi.
- Taze zencefil. Zencefil, kendine özgü tadı ile soğanın asitliğini azaltacaktır.
- Defne yaprağı. Kurutulmuş defne yaprağı, karmaşık bir dumanlı taze tada sahiptir.
- Taze bitkiler. Biberiye, kekik, mercanköşk, tarhun ve diğerlerini deneyin.
- ardıç meyvesi. Meyveli, baharatlı, karmaşık tat. Bu meyve turşu suyuna kendine özgü tadını verecektir.
- Çim çiçeği. Karanfil için uygun bir ikame veya tamamlayıcı.
- Hardal tohumu. Bu tohumlar soğana güçlü bir dumanlı lezzet verecektir.
Adım 2. Pancarları soğanlarla birlikte salamura etmek onlara parlak pembe bir renk verecektir
Sadece sarı veya beyaz soğanlarınız varsa, ancak yine de salamura soğanlarınız için oldukça pembe bir renk istiyorsanız, pancar harika bir seçimdir. Pancar, neredeyse tatsız olan doğal bir renge sahiptir. Tadının da lezzetli olduğundan bahsetmiş miydik?
Adım 3. Geleneksel İngiliz tarifine göre bütün soğanları turşu haline getirin
Geleneksel İngiliz soğan turşusu yöntemi, küçük sarı soğan veya kırmızı soğan kullanmak ve onları bütün halde bırakmaktır. Genellikle elma sirkesi veya şeri sirkesi yerine malt sirkesi kullanılır. Farklı bir mutfak deneyimi için yapmayı deneyin.
İpuçları
-
Soğanları daha uzun bir raf ömrü için işlemeyi seçerseniz, sıvı hala sıcakken sirkeyi soğanların üzerine dökün ve yaklaşık 1,2 cm boşluk bırakın. Şişeyi şişe contası ile sıkıca kapatın ve her zamanki gibi halkayı kapatın, ardından şişeyi teneke kutudaki su banyosuna 10 dakika veya yaşadığınız yerin yüksekliğine göre belirtilen şekilde daldırın.
Soğan turşusunun işlenmesinin kıvamını değiştireceğini unutmayın
- Soğanların üzerine soğumadan sirke dökerseniz soğanlar buruşacaktır.
