Lahana turşusu (lahana turşusu), karakteristik ekşi tadını lahanadaki doğal şekerlerin fermente edilmesiyle oluşan laktik asitten alır. Evde lahana turşusu yapmak oldukça kolaydır. Öyleyse biraz lahana alıp deneyelim! Başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın.
İçindekiler
- Bir adet lahana/lahana (mümkün olan en taze)
-
Tuz
Sofra tuzundaki iyot içeriği mevcut mikroorganizmalara müdahale edecektir, bu nedenle deniz tuzu veya iyot veya topaklanma önleyici maddeler (topaklanma önleyici) içermeyen koruyucu tuz (konserve tuz) kullanın
Adım
Adım 1. Lahanayı dilimleyin:
- Kızarmış veya hasar görmüş dış katmanları çıkarın. Lahanayı YIKAMA - doğal bakterilerin kalmasına izin verin. Lahanayı turşuya dönüştüren fermantasyon sürecine yardımcı olan bu bakterilerdir.
- Lahanayı tartın. Terazi sağlayan birçok süpermarket olduğu için bunu eve götürmeden önce mağazada yapabilirsiniz.
- Karaciğer (iç gövde) dörde bölünene kadar lahanayı dörde bölün.
- Kalın lahana karaciğerini atın.
- Lahanayı bir kesme tahtası üzerinde madeni para kalınlığında dilimleyin. Bazı insanlar yaklaşık 1 cm olan daha kalın dilimleri tercih eder.
Adım 2. Lahana dilimlerini cam veya seramik bir kaba koyun
Adım 3. Lahana dilimlerinin üzerine tuz serpin
2 kg lahana başına yaklaşık 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Yani, 1 kg lahana başına 1,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var. Tuzluluk konusunda endişeleriniz varsa, 1 yemek kaşığı ile başlayın ve tadı tam olana kadar biraz daha ekleyin.
- Buradaki tuzun, lahanadan suyu uzaklaştırmak, lahananın içindeki pektini sertleştirerek lahananın daha çıtır olmasını sağlamak ve laktobasil dışındaki bakterilerin üremesini baskılayarak lahana turşusu daha uzun süre saklanabilmesi gibi birçok işlevi vardır.
Adım 4. Lahanayı elle sıkın ve sıkın
Bu teknik, hücre duvarlarını kırmak ve suyu uzaklaştırmak için kullanışlıdır. Lahana çok ıslanana kadar bunu yapmaya devam edin.
Adım 5. Lahanaya basın (isteğe bağlı)
Bir tabak veya ağır bir şey kullanın ve suyunu çıkarmak için lahanayı birkaç saat bastırın. Doğru boyutta bir tabak bulun. Plakanın boyutu, boşluktan daha az havanın girebilmesi için kasenin boyutuyla hemen hemen aynı olmalıdır. Plakayı üzerine yerleştirmeden önce lahanayı plastikle örtün.
- Kasenin ağzına uyan bir tabağınız yoksa, tek kullanımlık, yeterince büyük sentetik mantar (strafor) bir tabak kullanın. Doğru boyutta kesin.
- Plakalar ve ağırlıklar kullanmak yerine, lahanayı bastırmak için suyla dolu bir ziploc plastik torba kullanabilirsiniz.
Adım 6. Lahanayı sıkın ve ne kadar suyu olduğunu görün
Lahana dilimlerini su seviyesinin altında sıkıştıramıyorsanız biraz salamura ekleyin: 1 yemek kaşığı (14,8 ml) iyotsuz tuzu bir bardak suda seyreltin ve lahana dilimlerine ekleyin.
Adım 7. Toz ve diğer nesnelerin içine girmesini önlemek için tüm kaseyi bir bezle örtün
Alternatif olarak, lahanayı ve meyve sularını bir kavanoza koyun. Tüm lahanaların tamamen suya batırıldığından emin olun.
Adım 8. Fermente olmasına izin verin
Serin bir yere koyun ve yaklaşık 4 ila 6 hafta bekleyin. 15 ila 21°C'lik bir ortam sıcaklığı fermantasyon sürecini hızlandıracaktır, ancak daha soğuk sıcaklıklar daha iyi bir tada neden olacaktır. Lezzet zevkinize gelene kadar haftada bir kere lahana turşusunu tadın. Lahana bir kavanoza konmuşsa, gözünüz üzerinde olsun ve havanın çıkması için kapağı periyodik olarak açın. Kabın etrafında bir tür küf oluşursa endişelenmeyin. Mantar daha fazla gelişmeyecektir. Gördüğünüz anda çöpe atın.
Adım 9. Yiyin ve tadını çıkarın
Hepsini bir kerede yemiyorsanız, fermantasyon sürecini durdurmak için buzdolabına koyun.
İpuçları
- Lahananın tazeliği önemlidir. Taze lahana tuzlandığında daha fazla sıvı üretecektir. Lahana solmuşsa, salamura eklemeniz gerekebilir.
- Çiğ lahana turşusu C vitamini açısından çok zengindir ve ortaçağ Avrupa'sında kış aylarında önemli bir C vitamini kaynağıydı.
- Dilerseniz çeşitli sebzelerle karıştırabilirsiniz. Bazı insanlar elma veya havuç eklemeyi sever.
- Organik lahana en iyisidir, çünkü geleneksel lahanadaki kimyasallar, fermantasyonu tetikleyen doğal mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.
- Macar veya Bácskai (Vojvodina) lahana turşusunun tadını çıkarmak için kimyon tohumu, bütün karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Uyarı
- Turşuların yüzeyinde küf oluşursa endişelenmeyin. Sadece at onu. Onu toplayabilir veya sadece atabilirsiniz.
- Mantar fermente lahananın içine kadar yayılmış gibi görünüyorsa, onu çıkarmanız ve yeni bir turşu yapmanız gerekebilir. Bu, lahana turşusunun fermantasyon işlemi sırasında çok fazla havaya maruz kaldığı ve uygun olmayan bakterilerin fermantasyon kabına girmeyi başardığı anlamına gelir.
