Sıcak bir yaz gününde tüketilen soğuk, ekşi ve çıtır çıtır salatalık turşusu kadar ferahlatıcı bir şey yoktur. Salatalık turşusu en iyi bir sandviçle veya sadece hızlı bir atıştırmalık olarak servis edilir ve eski moda bir mutfak klasiğine damgasını vuracak bir raf dolusu ev yapımı turşudan daha iyi bir işaret yoktur. Kendi işini kendin yapanlardan büyükannelere kadar pek çok kişi salatalıkları sirke ve tuzla saklar ve mutfak gereçlerini dolu tutar ve tüm aileyi mutlu eder.
Adım
Bölüm 1/3: Turşuları Hazırlama
Adım 1. Biraz salatalık hazırlayın
Kirby salatalık "klasik" salatalık turşusu türüdür ve tatlı ve gevrek turşular için önerilir. Genellikle, bir üretim için en az bir ila bir buçuk kilogram salatalık gerekir.
Adım 2. Salatalıkları yıkayın ve işleyin
Salatalığı tamamen temizlenene kadar yıkayın, ardından istediğiniz şekilde kesin. Turşu yapmak için salatalıkları yuvarlak veya cips şeklinde kesebilir veya mızrak gibi uzunlamasına kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Tüm formu seçerseniz, salatalığın çiçeğe benzeyen ucunu kesin (önceki sapın ucunun aksine).
Adım 3. Salatalıkları marine edin
Turşularınızın gevrek olduğundan emin olmak için salatalık dilimlerini veya bütün salatalıkları tuz ve buzla kaplayın, ardından turşu yapmadan önce 24 saat buzdolabında bekletin.
Bir kase alın, eşit miktarda salatalık ve buzla birlikte 3-4 yemek kaşığı koşer tuzu ekleyin. Kaseyi nemli bir havlu veya plastik sargı ile örtün ve malzemeleri ve diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında saklayın
Adım 4. Turşu solüsyonunu karıştırın
Turşularınızı (mason kavanozları) şişeleyecekseniz, "turşu çözeltisi" olarak 1:1 oranında sirke ve suya ihtiyacınız olacaktır. Kaç salatalık hazırladığınıza bağlı, ancak bir litre yeterli olacaktır. Oluşturma süreci ilerledikçe her zaman daha fazlasını karıştırabilirsiniz. Sade beyaz sirke kullanılabilir veya elma sirkesi veya istediğiniz başka bir sirke kullanabilirsiniz. Karışıma 1 yemek kaşığı kaşar tuzu ekleyin.
- Bir tencerede karıştırın. Karışımı kaynayana kadar ocakta ısıtın. Ardından ısıyı azaltın ve sıcaklığı sabit tutun. Salatalıkları korumak için karışım kaynama noktasına kadar ısıtılmalıdır.
- Turşuları gevrek tutmak için kullanılan ticari bir asitleme ürünüdür. Temel olarak kalsiyum klorürdür. Turşu gevrekliğine doğal bir alternatif, turşuların duygusallaşmasını önlemenin geleneksel bir yolu olan üzüm yapraklarını şişelemektir.
Adım 5. Turşuları hazırlayın
Turşularınız için istediğiniz baharatı seçmekte özgürsünüz, ancak yaygın "turşu baharatları" arasında karabiber, rezene tohumu, ezilmiş veya dilimlenmiş sarımsak ve ekstra bir lezzet hissi istiyorsanız kuru kırmızı biber tozu bulunur.
Kuru otları turşu çözeltisine serpebilir veya baharat karışımını hazırladıktan sonra ve salatalık turşusunu eklemeden önce kavanoza doldurabilirsiniz. Hangisini seçerseniz seçin, turşularınızı baharatlamak için etkili bir yoldur, ancak her şişeye koymak, her şişede aynı miktarı sağlayacaktır
Bölüm 2/3: Şişenin Hazırlanması
Adım 1. Kullanılacak şişe sayısını belirleyin
Geniş dudaklı bir şişe, turşuları eklemenizi ve çözeltiyi dökmenizi çok daha kolay hale getirecektir. Genel bir kural olarak, bir litrelik bir şişe yaklaşık 4 salatalık alabilir. Her ihtimale karşı ekstra bir şişe bulundurun. Şişeleri yeniden kullanabilirsiniz, ancak kapakları yeniden kullanamazsınız. Yeni şişe kapakları yaklaşık 5500 IDR/adet karşılığında satın alabilirsiniz.
Tüm kapakları (üst ve kenar olmak üzere iki parçadan oluşan kapaklar vardır), şişeleri ve büyük tencereleri/pişiricileri hazırlayın ve yapışabilecek kalıntıları temizlemek için bulaşık makinesine koyun veya elde yıkayın. Çatlak veya başka sorun olmadığından emin olmak için şişeleri tek tek kontrol edin
Adım 2. Bir tencereye/ocak içine su dökün (suyun şişeleri ıslatabileceğinden emin olun) ve kaynatın
Şişelerin kazanın çok sıcak tabanına temas etmesini önlemek için bir şişe rafı/kordon süzgeci takın, bu da şişenin çatlama riskini doğurur. Şişeyi tencereye koyun. Şişeyi en az 5 dakika kaynatın.
Kapağı kaynatmaya gerek yok. Kaynatırsanız kapaktaki kauçuk kırılır. Kapağı sterilize etmek için suyu ocakta veya mikrodalgada (kaynatmaya gerek yok) ısıtabilirsiniz
Adım 3. Bir şişe kaldırıcı veya maşa kullanarak şişeyi kaldırın ve bir havlunun üzerine koyun
Her bir şişeyi ağzınız yukarı bakacak şekilde çalışma alanınızdaki bir havlunun üzerine yerleştirin ve her şeyin kolayca erişilebildiğinden emin olun - şişelere, kapaklara ve turşu çözeltisine elinizin altında ihtiyacınız var. Süreç çok hızlı olabilir, bu nedenle bazen bu aşamada bir partnerinizin olması yardımcı olur.
Adım 4. Ellerinizi yıkayın ve ardından şişeyi ağzına kadar turşuyla doldurun
Salatalıkları tuz/buz karışımından çıkarın ve hafifçe vurarak kurutun, ardından şişenin ağzının daralmaya başladığı yerden yaklaşık 1 inç boşluk bırakarak kavanoza dökün.
Yine, her şişeye turşu eklemeyi veya bunları doğrudan turşu çözeltisine karıştırmayı seçebilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, ezilmiş sarımsak, taze rezene yaprağı veya turşu gevreği için üzüm yaprağı gibi başka taze otlar eklemek istiyorsanız bu bir fırsattır
Bölüm 3/3: Şişeyi Doldurma
Adım 1. Sıcak turşu çözeltisini alın ve turşuların üzerine dökün
Dilerseniz küçük bir huni kullanarak şişenin kenarına koyabilirsiniz ya da sadece bir çorba kaşığı ile alıp dökme becerinize yeterince güveniyorsanız dökün. Turşu çözeltisini şişenin üst kenarından yaklaşık 4 inç yüksekliğe dökün.
Tüm turşuların çözeltiye tamamen batırıldığından emin olmanız gerekir. Turşunun herhangi bir kısmı havadan dışarı çıkarsa bozulur ve muhtemelen tüm şişeye zarar verir. Üzüm yaprakları bunun için harika çalışıyor, yaprakları turşuyu aşağı itmek için kullanın ve ardından yaprakları turşunun üstünde bırakın
Adım 2. Kapağı takın ve sıkın
Bunu yapmadan önce damlayabilecek turşu solüsyonunu silmek için şişenin ağzını silin. Sterilize etmek için sıcak suya batırılmış temiz bir bez kullanın. Kapağı sıkıca sıkın.
Adım 3. Tüm şişeleri doldurduktan sonra, şişeleri sterilize bir tencerede/kazanda kaynatın
Şişeyi dikey olarak yerleştirin ve suyun şişeyi kapağın yaklaşık 2,5 inç üzerinde ıslattığından emin olun. Şişeyi sterilize etmek için yeterli su kalmadıysa, daha fazla su ekleyin. Tencerenin/ocağın kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- 5-10 dakika sonra ısıyı kapatın ve su kaynamayı bırakıp biraz soğuyana kadar şişeyi tavada bırakın. Bir şişe kaldırıcı alın ve şişeyi sudan çıkarın ve bir havlunun üzerine koyun. 24 saat bırakın.
- Kapağı açmayın veya sıkıştırmaya çalışmayın. Ayırt edici bir "pop" sesi duyarsanız, bu, şişenin kapalı olduğu anlamına gelir.
Adım 4. Etiketin üzerine üretim tarihini yazın ve kapağa yapıştırın
Düzgün bir şekilde kapatılmış bir şişe bir yıl veya daha fazla sürebilir. Güneş ışığından uzak, kuru ve serin bir yerde saklayın.
