Buğulanmış lahana yemeklerinin yapımı kolay ve oldukça hızlıdır ve bu pişirme yöntemi, sebzenin içerdiği vitamin ve besin maddelerinin çoğunu korur. Lahana buğulanabilir, rendelenebilir veya geniş dilimlenebilir ve ocakta veya mikrodalga fırında pişirilebilir. Her yöntem hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
6 ila 8 porsiyon için
- 1 lahana
- Suçlu
- Tuz
- Kara biber (isteğe bağlı)
- Tereyağı veya zeytinyağı (isteğe bağlı)
- Elma sirkesi (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1/3: Lahananın Hazırlanması
Adım 1. Taze ve sert lahana seçin
Türü ne olursa olsun, taze lahanada herhangi bir leke veya esmerleşme belirtisi olmayan sert yapraklar bulunur. Dışta gevşek yapraklar olmamalı ve saplar kuru veya çatlamış görünmemelidir.
- Yeşil lahana, dışta koyu yeşil, içte soluk yeşil yapraklara sahip olmalıdır. Lahananın başı yuvarlak olmalıdır.
- Kırmızı lahana, dışı sert ve kırmızımsı-mor renkli yapraklara sahip olmalıdır. Lahananın başı yuvarlak olmalıdır.
- Savoy lahanası buruşuk yapraklara sahiptir ve koyu yeşil ila açık yeşil renkli oldukça gevşek yapraklardan oluşur. Lahananın başı yuvarlak olmalıdır.
- Napa lahanası uzundur, yuvarlak değildir ve genellikle soluk yeşil yapraklara sahiptir.
- Bok choy, koyu yeşil yapraklı uzun beyaz saplara sahiptir.
Adım 2. Hasar görmüş yaprakları çıkarın
Bu yapraklar ellerinizle soyulabilecek kadar gevşek olmalıdır.
Hasarlı yaprakların özellikleri renksiz veya solmuş. Yeşil lahana, kırmızı lahana ve savoy lahana gibi yuvarlak lahana başları için, dış kısmı en kalın olan yaprakları da çıkarmalısınız
Adım 3. Lahanayı ikiye veya dörde bölün
Lahanayı bir elinizle tutun. Diğer elinize büyük bir keskin bıçak alın ve lahanayı sapın ucundan ikiye bölün. İstenirse, lahanayı tekrar dörde bölün, her bir yarıyı uzunlamasına ikiye bölün.
-
Lahana ikiye kesilirse pişmesi daha uzun sürer, ancak aksi takdirde lahanayı dörde bölmek de aynı derecede kolaydır.
Buharlı Lahana Adım 3 Bullet1 -
Lahanada böcek veya solucan belirtileri görürseniz, çıkarmak için onu atmanıza gerek yoktur. Bunun yerine lahana başlarını 20 dakika tuzlu suda bekletin. Hasarlı parçaları kesin ve her zamanki gibi hazırlayın.
Buharlı Lahana Adım 3 Bullet2
Adım 4. Çekirdeği çıkarın
Sert sapları çıkarmak için lahananın her yarısının veya çeyreğinin altına takozlar kesin.
-
Çekirdek belirli bir açıyla kesilmelidir.
Buharlı Lahana Adım 4Bullet1 -
Napa lahanası ve Çin lahanası gibi uzun, gevşek yaprakları olan lahanalar için, yaprakların gövdede olduğu gibi bırakılması gerektiğini unutmayın.
Buharlı Lahana Adım 4Bullet2
Adım 5. İsterseniz lahanayı dilimleyin
Lahanayı haşlamadan önce dilimlemek isterseniz, dörde böldüğünüz her lahanayı ince şeritler halinde dilimleyin ve katmanları elle ayırın.
-
Alternatif olarak, çeyrek kesilmiş lahana başlarını manuel bir dilimleyicide kazıyarak lahanayı dilimleyebilirsiniz.
Buharlı Lahana Adım 5Bullet1 -
Napa lahana veya Çin lahanası dilimlemek için lahanayı uzunlamasına değil çaprazlamasına dilimleyin ve katmanları ayırın.
Buharlı Lahana Adım 5 Bullet2
Adım 6. Lahanayı yıkayın
Lahanayı bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın.
-
Süzgeci temiz bir kağıt havlunun üzerine koyun ve devam etmeden önce birkaç dakika süzün.
Buharlı Lahana Adım 6Bullet1
Bölüm 2/3: Sobada Buharda Lahana
Adım 1. Bir tencerede suyu kaynatın
Bu arada buhar sepetini tencereye koyun, sepetin alt kısmının suya maruz kalmamasına dikkat edin.
-
Tencere yaklaşık 1/4 oranında veya tencerenin yüksekliğinin 1/4'ünden az olmayan suyla doldurulmalıdır.
Buharlı Lahana Adım 7Bullet1 -
Tencereyi ocağa yerleştirdikten sonra, suyunun çabuk kaynaması için yüksek ateşte ısıtın.
Buharlı Lahana Adım 7Bullet2 -
İsterseniz suya tuz ekleyebilirsiniz, bu da lahana pişerken biraz lezzet katacaktır. Ancak, hemen lahana turşusu yapmayı planlıyorsanız bunu yapmayın.
Buharlı Lahana Adım 7Bullet3 -
Buharlı pişirici sepetinin alt kısmı kaynar su ile doğrudan temas etmemelidir. Kaynar su sepetin dibine çarparsa, lahanayı buharda pişirmek yerine dibini kaynatmış olursunuz.
Buharlı Lahana Adım 7Bullet4 - Buharlı sepetiniz yoksa bunun yerine metal bir süzgeç veya çelik tel kullanabilirsiniz. Tencerenin sıkıca kapanabilmesi için süzgecin düşmeden ve tencerenin kapağına yapışmadan tencerenin ağzından desteklenebildiğinden emin olunuz.
Adım 2. Hazırlanan lahanayı vapur sepetine koyun
Lahanayı eşit şekilde yayın.
-
Dilimlenmiş lahanayı buharda pişiriyorsanız, lahananın buhar sepetinin dibine eşit olarak dağıldığından emin olmak isteyeceksiniz.
Buharlı Lahana Adım 8Bullet1 -
Dörde veya yarıya bölünmüş lahanayı buharda pişiriyorsanız, lahana şeritlerini, sepetin altına lahananın çekirdeğine değecek ve bakacak şekilde yerleştirin. Her parça sepetin dibine eşit şekilde maruz kalmalıdır.
Buharlı Lahana Adım 8Bullet2
Adım 3. Tuz ve karabiberle tatlandırın
Lahana buğulanırken lezzet katmak için istenirse yaprakları tuz ve karabiber serpin.
- Yaklaşık 1 çay kaşığı (5 ml) tuz ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber serpin veya beğeninize göre daha fazla veya daha az baharat ekleyin.
- Bu noktada lahanaya herhangi bir yağ veya sos eklemenize gerek yok. Tuz ve karabiber gibi sadece kuru baharatlar eklenmelidir.
Adım 4. Tencereyi kapatın ve lahana yumuşayana kadar buharda pişirin
Lahanayı buharda pişirmek için gereken süre, buhar sepetine koymadan önce lahananın türüne ve nasıl kesildiğine bağlı olacaktır.
-
Lahanayı eşit şekilde pişirmek için şeritleri çevirebilir veya lahanayı iki pişirme süresine bölebilirsiniz. Ayrıca tencerenin kapağını kaldırmamalısınız. Bu, lahanayı pişirmek için gereken buharı verecektir.
Buharlı Lahana Adım 10Bullet1 -
Genel olarak dilimlenmiş lahanayı 5 ila 8 dakika buharda pişirebilirsiniz. Napa lahanası, savoy lahanası ve Çin lahanası sadece 3 ila 5 dakika buharda pişirildiğinde mükemmel şekilde pişirilir.
Buharlı Lahana Adım 10Bullet2 -
Genel olarak, çeyrek kesilmiş lahana 10 ila 12 dakika buharda pişirilmelidir. Napa lahana ve Çin lahanası gibi uzun lahanalar daha çabuk pişme eğilimindedir. Savoy lahanası 5 dakika kadar hızlı ve 10 dakika kadar buğulanabilir. Kırmızı lahana diğer lahana türlerine göre daha uzun sürer.
Buharlı Lahana Adım 10 Bullet3 -
Yarım kesilmiş lahanayı buharda pişirirken, çeyrek kesilmiş lahana pişirme süresinden 1 veya 2 dakika daha fazla ekleyin.
Buharlı Lahana Adım 10Bullet4
Adım 5. Hala sıcakken servis yapın
Buhar sepetini tavadan çıkarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika temiz bir kağıt havlu üzerinde boşaltın.
-
Dilerseniz lahanayı biraz daha tuz ve karabiber serpebilir veya üzerine eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı serpebilirsiniz. İyice karıştırmak için hafifçe karıştırın.
Buharlı Lahana Adım 11Bullet1 -
Daha güçlü bir tat için lahananın üzerine 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) elma sirkesi serpin ve iyice karıştırın. Bu yöntem özellikle napa lahana ve kırmızı lahana için kullanışlıdır.
Buharlı Lahana Adım 11Bullet2
Bölüm 3/3: Mikrodalga Fırında Lahana Buğulaması
Adım 1. Lahanayı mikrodalgaya uygun bir tabağa koyun
Lahanayı tabağa eşit şekilde yerleştirin.
-
Dilimlenmiş lahanayı buharda pişiriyorsanız, tabağa eşit olarak dağıldığından emin olun. Tek bir düz tabaka halinde yaymanıza gerek yok, ancak lahana tabakaları onları mükemmel şekilde pişirmek için eşit olarak yerleştirilmelidir.
Buharlı Lahana Adım 12Bullet1 -
Lahana dilimlerinin mikrodalga fırında buharda pişirilmesinin tavsiye edilmediğini unutmayın, çünkü lahananın alt tabakası buharda pişirmek yerine kaynar.
Buharlı Lahana Adım 12Bullet2 -
Dörde veya yarıya bölünmüş lahanayı buharda pişiriyorsanız, lahana parçalarını saplarının kenarları birbirine değecek ve aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Lahana parçalarını üst üste koymayın veya yerleştirmeyin.
Buharlı Lahana Adım 12Bullet3
Adım 2. 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) su ekleyin
Kabın altındaki su seviyesi çok düşük olmalıdır.
- Dilimlenmiş lahanayı pişirecekseniz, her 2 su bardağı (500 ml) dilimlenmiş lahana için yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml) su kullanın. Fazladan bu su lahanayı yarı haşlanmış yarı buğulu yapacak, ancak su miktarını artırmazsanız eşit şekilde pişmeyecektir.
- Tadı arttırmak için su yerine et suyu kullanabilirsiniz. Sebze suyu en iyi seçenektir, ancak ince tavuk suyu da kullanılabilir.
Adım 3. Tabağı çok sıkı kapatmayın
Yemeğin fırına dayanıklı bir kapağı varsa, bir tane kullanın. Aksi takdirde, mikrodalgaya dayanıklı plastik sargı kullanın.
- Sıkıca kapatmayın. Çanak kullanabileceğiniz bir kapağa sahipse, çok fazla basınç oluşmasını önlemek veya kabı havalandırmak için kapağı hafif bir açıyla üzerine yerleştirin.
- Plastik sargıyı delmeyin. Bunun yerine, plastik sargıyı üstüne yerleştirin, böylece yemeğin üstüne yapışır, ancak yanlara yapışmaz.
- Kapağınız veya streç filminiz yoksa, tabağın üzerine mikrodalgaya dayanıklı, ters çevrilmiş bir tabak koyarak yemeğin üzerini kapatabilirsiniz.
Adım 4. Yumuşayana kadar ısıtın
Buharlama süresi mikrodalga fırınınızın güç tüketimine, lahana parçalarının büyüklüğüne ve kullandığınız lahana türüne göre değişiklik gösterecektir.
- Doğranmış lahana için 5 ila 6 dakika yüksek ateşte ısıtın. Çin lahanasını buharda pişiriyorsanız, süreyi 4 ila 5 dakikaya düşürün.
- Dilimlenmiş lahana için 5 dakika yüksek ateşte ısıtın. Pişirmenin ortasında ara verin, bir çatal veya kaşıkla hızlıca karıştırın ve pişirmeye devam edin.
Adım 5. Hala sıcakken servis yapın
Lahanayı bir kevgir veya temiz kağıt havluda süzün ve hala sıcakken servis yapın.
- Dilerseniz haşlanmış lahanayı tuz ve karabiber serpin veya üzerine eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı serpin. İyice karıştırmak için hafifçe karıştırın.
- Daha güçlü bir tat için lahananın üzerine 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) elma sirkesi serpin ve iyice karıştırın. Bu yöntem özellikle napa lahana ve kırmızı lahana için kullanışlıdır.
