Enginarları hiç pişirmediyseniz veya yemediyseniz ilk başta korkutucu görünse de, besleyici ve lezzetlidir. Enginarları mümkün olduğunca fazla besin elde etmek için buharda pişirin. Buharlama ocakta veya mikrodalgada yapılabilir. İşte her ikisini de nasıl yapacağınız.
İçindekiler
Verim: 2 porsiyon
- 2 büyük enginar
- 1 limon, yarıya
- 1 yemek kaşığı (15ml) tuz
- Suçlu
- Eritilmiş tereyağı (isteğe bağlı)
- Mayonez (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1/4: Enginarların Hazırlanması
Adım 1. İyi bir enginar seçin
Taze enginarlar oldukça ağır ve koyu yeşil renkte olacaktır.
- Enginar da sıkıldığında gıcırdayan bir ses çıkaran sert yapraklara sahip olmalıdır. Enginar yaprakları kuru veya bölünmüş görünmemelidir.
- Küçük enginarlar daha yumuşak olma eğilimindedir, ancak büyük enginarların daha büyük kalpleri vardır ve kalp genellikle bu sebzenin en tatlı ve en lezzetli kısmıdır.
Adım 2. Enginarları yıkayın
Enginarları soğuk akan su altında iyice yıkayın ve temiz bir kağıt havluyla kurulayın.
- Bazı kirler enginar yapraklarının uçlarına yapışma eğilimindedir, bu nedenle enginarları parmaklarınızla hafifçe ovalayarak kirleri çıkarmak için yıkamalısınız.
- Enginarları yıkamadan önce birkaç dakika soğuk suda bekletebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Enginarları kirden temizlemek için genellikle su altında yıkamak yeterlidir.
- Enginarları saklamadan önce yıkamayın çünkü bu enginarların daha çabuk çürümesine neden olabilir. Buharlamayı planlamadan hemen önce bekleyin, ardından yıkayın.
Adım 3. Sapları kesin
Tüm enginar saplarını keskin bir bıçakla çıkarın ve sadece yaklaşık 2,5 cm bırakın.
- Enginar tomurcuklarını dik durması için bir tabakta servis etmeyi planlıyorsanız, saplarını tamamen kesebilirsiniz.
- Enginar sapları yenilebilir ancak acı olma eğilimindedir, bu yüzden birçok insan onları yememeyi tercih eder.
Adım 4. Dış yaprakları çıkarın
Enginarın dibindeki yaprakları parmaklarınızla yırtın.
- Parmaklarınızla yırtabilmeniz gerekir, ancak zorsa yaprakları bir bıçak veya makasla kesin.
- Enginarın en dibindeki küçük, lifli yaprakları çıkarmanız yeterlidir. Kenarlardaki tüm dış yaprakları çıkarmanız gerekmez.
Adım 5. İstenirse üst kısmı kesin
Enginarı bir elinizle yanından tutun ve diğer elinizi keskin bir bıçakla sivri ucunu bir inç kadar kesmek için kullanın.
Bu adım gerçekten gerekli değil, ancak uçlarını çıkarmak enginarları daha güvenli ve yemeyi daha kolay hale getirebilir
Adım 6. Kalan yaprakların uçlarını kesin
Enginarın kenarlarında kalan dış yapraklardan sivri uçlu yaprak uçlarını kesmek için keskin mutfak makası kullanın.
Yaprakların kendisi yemek için iyidir, ancak bu dikenli kısımlar ağzı çizebilir ve tadı kötü olabilir
Adım 7. Limon suyu ekleyin
Dilimlenmiş enginarların kenarlarına yarım limon (daha önce dilimlenmiş) sürün.
Enginarlar kesildikten sonra oksidasyona ve esmerleşmeye karşı hassastır. Ve limon suyu gibi asitler, siz pişirip servis edene kadar enginarın oksidasyon sürecini yeterince yavaşlatır
Bölüm 2/4: Enginarları ocakta buğulaması
Adım 1. Derin bir tencerede su kaynatın
Bir tencereye 5 cm veya daha fazla su doldurun ve ocağınızın üzerinde yüksek ateşte kaynatın.
- Kullandığınız tencere, buhar sepetini alacak kadar büyük olmalıdır, buharlı pişirici süzgeci ile birlikte gelen tencereyi kullanın.
- Tencereye su doldurduğunuzda, sepet/süzgeç yerleştirildikten sonra su seviyesinin süzgeç veya buhar sepetinin altında veya altında olduğundan emin olun. Buharlı tencerede ve enginarlarda suyun çok yükselmesine izin vermeyin çünkü bu buhar değil ismi biraz kaynatacaktır.
Adım 2. Suya limon suyu ve tuz ekleyin
Kaynayan suya iki dilim limonu sıkın ve tuzu da ekleyin. Suyun birkaç dakika kaynamasına izin verin.
- Limon suyu ve tuzu ekledikten sonra süzgeç/buhar sepetini tencereye yerleştirin. Gerekirse, su seviyesini buhar filtresinin hemen altındaki bir noktaya getirmek için daha fazla su ekleyin.
- Limon suyu ve tuz, enginarlara lezzet katacaktır. Ek olarak, suya limon suyu ilavesi oksidasyonu önlemeye yardımcı olacaktır.
Adım 3. Enginarları buhar sepetine veya buharlı pişirici süzgecinin üstüne yerleştirin
Enginarları sapları aşağı bakacak şekilde buharlı pişiriciye yerleştirin ve enginarları üst üste değil tek kat halinde tutun.
- Enginarların eşit şekilde buharlaşması için tek bir tabaka halinde serilmelidir.
- Enginarlar eklendikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve ısıyı orta-yüksek veya orta dereceye düşürün. Su hala kaynar olmalı, ancak kaynamamalı ve buharlı pişiricinin dibine kadar köpürmemeli veya sıçramamalıdır.
Adım 4. 25 - 35 dakika buharlayın
Bir bıçağın ucuyla enginarın kalbini delip geçene kadar enginarları buğulayın ve ayrıca iç yapraklarını parmaklarınızla veya maşayla kolayca çekin.
Buharlama işlemi sırasında su seviyesi önemli ölçüde düşerse, buharlama işlemi sırasında tavaya daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Ancak kapağı çok sık açmayın çünkü bu, buharı serbest bırakır ve genel pişirme süresini uzatır
Bölüm 3/4: Enginarı Mikrodalgada Buğulama (Alternatif Yöntem)
Adım 1. Mikrodalgaya uygun (cam veya seramik) bir kapta su, limon suyu ve tuzu birleştirin
Kabın altını 1,25 cm yüksekliğe kadar kaplayacak kadar su ekleyin. Suya iki dilim limonu sıkın ve tuzu ekleyin. Karıştırmak için suyu kısaca karıştırın.
Limon suyu ve tuz, enginarların lezzetlenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca ekstra limon suyu ilavesi de oksidasyonu önleyecektir
Adım 2. Enginarları su dolu bir kaba koyun
Enginarları önce sapları girecek şekilde ekleyin. Ardından, enginar yaprakları veya yaprakları yığınının ucu altta olacak şekilde çevirin.
- Enginarın iki ucunu da suya daldırarak limon ve tuz solüsyonuyla daha da kaplayabilirsiniz.
- Enginarları mikrodalgada buharda pişirirken baş aşağı koymak yapraklarda su birikmesini önleyecektir.
Adım 3. Kabı plastik sargıyla örtün
Kabı mikrodalgaya dayanıklı plastik sargıyla sıkıca kapatın ve kapta buharı hapseden iyi bir kapak oluşturun.
- Sıkı kapaklı bir kap kullanıyorsanız, bir kapak kullanın. Önlem olarak, özellikle kapak biraz gevşek ise hem kabın orijinal kapağını hem de plastik ambalajı kullanabilirsiniz.
- Enginarları olgunlaştırmak için yeterli parayı yakalamak için kabın üstüne sıkı bir kapak yapmanız gerekecek.
Adım 4. Mikrodalga 10 - 13 dakika
İlk 9 veya 10 dakikadan sonra enginarları kontrol edin ve gerekirse daha fazla süre ekleyin.
Enginar, bir bıçağın ucuyla kalbi delip delip iç yapraklarını parmaklarınızla veya maşayla kolayca çekip çıkarabildiğinizde pişirilir
Bölüm 4/4: Buğulanmış Enginar Yiyin
Adım 1. Hala sıcakken servis yapın
Enginar ılık, oda sıcaklığında veya soğuk olarak yenebilir, ancak çoğu insan genellikle onları sıcak ve taze buharda yemeyi tercih eder.
Enginarları soğuması için yeterince uzun süre bekletin. Aksi takdirde, onu almaya çalışırken parmak uçlarınız yanabilir
Adım 2. Enginar yapraklarını soyun
Enginarın her bir dış yaprağını parmaklarınızla tek tek soyun.
- Enginar yaprakları kolayca soyulmalıdır. Eğer zorsa, enginarlar yeterince pişmemiş olabilir.
- Ucu parmaklarınız arasında tutarak ve aşağı doğru çekerek her yaprağı soyun.
Adım 3. Enginar yapraklarını hazırlanmış tereyağı, baharat veya sosa batırın
Eritilmiş tereyağı ve mayonez, enginarla servis edilen en yaygın çeşnilerden ikisidir, ancak kullanılacak sos türü bir tercih meselesidir.
- Basit ama lezzetli bir varyasyon için biraz sirke ile biraz mayonezi karıştırın ve bunu bir daldırma için kullanın. (balzamik sirke ve mayonez)
- Enginar yapraklarını sosa batırırken önce beyaz, etli uçlarını daldırın. Bu kısım enginarın kalbine en yakın olan kısımdır.
Adım 4. Yaprağın yumuşak kısmını yiyin
Yaprağın diğer ucunu tutun ve daldırılmış ucunu ağzınıza yerleştirin. Yaprağı ön dişlerinizle sıkıştırın ve yaprağın yumuşak kısmını ağzınıza getirmek için çekin, ardından yumuşak kısmını yiyin.
- Yumuşak kısmı yedikten sonra kalanını atın.
- Enginarın tüm yaprakları çıkana kadar aynı şekilde yapraklarını soymaya ve yemeye devam edin.
Adım 5. Yemek yiyemeyen iç lifleri soyun
Tüm yapraklar çıkarıldıktan sonra, enginarın ortasını veya kalbini kaplayan tabakayı bir bıçak veya kaşıkla kazıyın.
Enginar kalbi bu katmanın altında gizlidir
Adım 6. Kalbi alın ve yiyin
Enginar kalbini bir mutfak bıçağıyla kesin ve eritilmiş tereyağı, mayonez veya seçtiğiniz sos içine daldırın. Parçaları bütün olarak yiyin.
