Lahana ruloları sağlıklı bir geleneksel yemektir ve et ruloları, lahana yaprakları ve domates sosundan yapılır, fırında, ocakta veya yavaş ocakta pişirilirler. İşte tüm bu yöntemlerle bu yemeği hazırlamak için gerekenler..
İçindekiler
Soslu Lahana Ruloları:
12 rulo için:
- 1 orta boy yeşil lahana, yaklaşık 3 libre (1.350 g)
- 15 oz (470 mi) domates sosu
- 2 yemek kaşığı (30ml) esmer şeker
- 2 yemek kaşığı (30ml) limon suyu
- 2 tatlı kaşığı (10 ml) soya sosu
- 2/1 gr (225 gr) dana eti
- 2/1 gr (225 gr) domuz kıyması
- 2/1 su bardağı (125 ml) domates sosu
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 2/1 su bardağı (125 ml) çiğ uzun taneli pirinç
- 1 yemek kaşığı (15 ml) kuru kıyılmış maydanoz
- 2/1 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karabiber
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) kırmızı biber
' Büyük lahana ruloları :
- 1 büyük lahana
- Doldurma seçimi (örneğin, hamburger, sarımsak ve soğan ile kahverengi pirinç ve hepsini birbirine yapıştırmak için bir yumurta)
Adım
Yöntem 1/2: Soslu Lahana Ruloları
Lahana ve Sosun Hazırlanışı
Adım 1. Büyük bir su kabını kaynatın
Büyük bir tencereyi yarısına kadar kaynar su ile yüksek ateşte ocağın üzerine doldurun.
- Tencere, lahana başlarını tamamen kaplayacak kadar su içermelidir. Suyu tencereden taşana kadar doldurmayın, aksi takdirde su yanlara doğru kaynayabilir.
- Suya tuz veya yağ eklemenize gerek yok.
Adım 2. Lahanayı budayın
Çekirdeği mümkün olduğu kadar kesin ve yırtık veya püskü dış yaprakları çıkarın.
Küçük bir bıçak kullanarak lahana kafasının alt kısmındaki çekirdeği kesin. Mümkün olduğu kadar çok çekirdek çıkarın. Bunu yapmak, kaynattıktan sonra lahana yapraklarını soymayı kolaylaştırır
Adım 3. Lahanayı yumuşayana kadar pişirin
Lahanayı kaynar suya koyun ve yaklaşık 2 dakika pişirin.
- Lahanayı maşa veya ısıya dayanıklı bir kaşık kullanarak kaynar suya dikkatlice koyun.
- Haşlarken lahana çekirdeğinin ucunu tutun.
- Lahana yeterince kaynatıldıktan sonra yapraklar yumuşamaya ve ayrılmaya başlayacaktır.
Adım 4. 12 büyük yaprağı çıkarın
Lahana ellerinizle dokunacak kadar soğuyunca, 12 yaprağı lahananın dışından mümkün olduğunca sağlam tutarak çıkarın.
- Lahanayı kaynatmadan önce çekirdeğinin bir kısmını kestiğiniz sürece, yapraklar pratikte kendi kendine düşmelidir. Ancak durum böyle değilse, yaprakları hafifçe gevşetmek için bir çatal veya maşa kullanabilirsiniz.
- Yaprakları çıkarırken, onları yırtmamak için nazikçe yapın.
Adım 5. Her yapraktan kalın orta damarı kesin
Kalın kaburgaları çıkarmak için her yaprağın altından V şeklinde bir şerit kesmek için bir bıçak kullanın.
- Sapın alt kısmında bulunan bu kaburganın merkezinden en kalın kısmı kesin. Yaprağı çok derin kesmeyin. Yaparsanız, yaprakları dolgu ile sarmak daha sonra zorlaşacaktır.
- Bu sadece isteğe bağlı bir adımdır ve gerçekten önemli değildir. Yaprağın ne kadarını budamanız gerektiğinden emin değilseniz ve çok fazla kırpmaktan endişe ediyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 6. Sos malzemelerini birlikte karıştırın
Orta boy bir kapta domates sosu, esmer şeker, limon suyu ve Worcestershire sosunu birlikte çırpın. Kenara koyun.
Sos tutkunları için 15 oz (470 ml) ketçap yerine 15 oz (470 ml) kutu kurutulmuş, doğranmış domates ve 1 su bardağı (250 ml) ketçap kullanabilirsiniz
Doldurma Lahana Ruloları
Adım 1. Et dolgusu için malzemeleri karıştırın
Sığır eti, kıyma, domates sosu, kıyılmış soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biberi geniş bir kaba koyun ve malzemeleri iyice karışana kadar elinizle karıştırın.
- Dolguyu karıştırmadan önce ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Aynı zamanda çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi ılık su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun.
- Elleriniz yerine tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırabilirsiniz, ancak bu tekniği kullanarak malzemeleri eşit şekilde birleştirmek daha zor olabilir.
Adım 2. Her bir lahana yaprağına aynı miktarda doldurma koyun
Karışımdan yaklaşık 1/4 fincan (60 ml) her yaprağın üzerine orta kısma doğru yerleştirin.
Merkezi damarın bir bölümünü keserseniz, o bölümün hemen üzerindeki dolguyu çıkarın
Adım 3. Yaprakları dolgunun etrafına sarın
Yaprakların kesik uçlarından başlayarak, her yaprağı daha dolgun olana kadar sarın, sıkı bir demet yapmak için yaprakları aşağı doğru sıkıştırın.
Merkezi damarı kısmen keserseniz, yaprakları yuvarlamaya başlamadan önce üst üste gelen parçalar bitecektir. Aksi takdirde yuvarlanamayabilirsiniz ve hatta dolgu bile düşebilir
Adım 4. Uçları aşağı katlayın
Rulonun çözülmesini önlemek için her yaprağın açık ucunu bir demet halinde katlayın.
- Rulonun alt kısmında, yuvarlamayı bıraktığınız bir kenar olmalıdır. Başka bir deyişle, lahana rulosunun "tepesinden" yuvarlanma izi görülmez.
- Gerekirse her ruloyu bir kürdan ile sabitleyin. Rulo gevşek veya açıksa, yeniden sarın ve ruloyu bir kürdan ile delerek her iki ucunu yerine sabitleyin.
Fırınlı Kavrulmuş Lahana Ruloları
Adım 1. Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e (180 derece Santigrat) ısıtın
). Lahana ruloları için büyük bir Hollanda fırını veya kavurma tavası getirin.
Bir Hollanda fırını veya ızgara tavası, boyutları ve ağırlıkları nedeniyle idealdir, ancak bir tutam içinde bir güveç veya büyük fırın tepsisi de kullanabilirsiniz
Adım 2. Fırının tabanına 1/2 bardak (125 ml) sos dökün
Sosu tencerenin dibine dökün ve eşit şekilde yayın.
Sos, lahana rulolarının tavanın dibine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bu sayede alüminyum folyo veya özel spreyler kullanmanıza gerek kalmaz
Adım 3. Lahana rulolarını sosun üzerine yerleştirin
Lahana rulolarını tek kat kalacak şekilde sosun üzerine ters çevirin.
- Lahana ruloları muhtemelen doğru tencereye sığacaktır, ama sorun değil. Varsa daha uygun bir tava, yufkaların pişerken formda kalmasına yardımcı olur.
- Bununla birlikte, rulo bir katmanda uzanmalıdır. Aksi takdirde eşit şekilde pişmeyebilirler.
Adım 4. Kalan sosu lahana rulolarının üzerine dökün
Ruloyu mümkün olduğunca eşit bir şekilde örtün.
Gerekirse, sosu tüm lahana rulolarının üzerine yaymak için bir kaşık veya spatula kullanın. Rulolar arasındaki boşluğa bazı soslar da eklenebilir
Adım 5. 60 ila 90 dakika pişirin
Tavayı kapatın ve ruloları yumuşayana kadar pişirin.
- İlk 60 dakikadan sonra lahana rulolarını kontrol edin. Lahana yaprakları hala yumuşamadıysa, 30 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Kullandığınız kapağın fırına uygun olduğundan emin olun. Hollanda fırını yerine fırın tepsisi kullanıyorsanız bu özellikle önemlidir. Kapak yoksa tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın.
Adım 6. Fırından sıcak servis yapın
Lahana ruloları doğrudan fırından servis edilmelidir. Servis yapmadan önce her rulonun üzerine tavadan az miktarda sos dökün.
Standart porsiyon, bir kişi için iki rulodur
Sobalı Lahana Ruloları Pişirme
Adım 1. Hollanda fırınının dibine 1/2 bardak (125 ml) sos dökün
Sosu tencerenin dibine dökün ve eşit şekilde yayın.
Sos, lahana rulolarının Hollanda fırınının dibine yapışmasını önler. Sonuç olarak, özel bir sprey kullanmanıza gerek yoktur
Adım 2. Lahana rulolarını sosun üzerine yerleştirin
Lahana rulolarını kapalı bir tencerenin altına sosun içine ters çevirerek tek kat olacak şekilde yerleştirin.
- Lahana ruloları muhtemelen doğru tencereye sığacaktır, ama sorun değil. Varsa daha uygun bir tava, yufkaların pişerken formda kalmasına yardımcı olur.
- Bununla birlikte, rulo bir katmanda uzanmalıdır. Aksi takdirde eşit şekilde pişmeyebilirler.
Adım 3. Kalan sosu lahana rulolarının üzerine dökün
Ruloyu mümkün olduğunca eşit bir şekilde örtün.
Gerekirse, bir kaşık veya düz bir spatula kullanarak her bir lahana rulosunun üstünü kaplayacak şekilde sosu yayın. Sosun bir kısmı da lahana rulolarının arasına girmelidir
Adım 4. 45 ila 60 dakika kısık ateşte pişirin
Tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte yufkalar yumuşayana kadar pişirin.
Lahana rulolarını çok sıcak veya çok uzun pişirirseniz alt kısmı yanabilir ve Hollanda fırınına yapışabilir
Adım 5. Sıcak servis yapın
Lahana ruloları doğrudan ocaktan servis edilmelidir. Servis yapmadan önce her ruloya tavadan az miktarda sos dökün.
Her kişi için standart porsiyon iki rulodur
Yavaş Tencerede Lahana Ruloları Pişirme
Adım 1. Lahana rulolarını yavaş pişiricinize yerleştirin
Ruloları, tabakalar halinde sıkıca sarıldığından emin olarak, baş aşağı çevirerek yavaş pişiriciye yerleştirin.
İdeal olarak, lahana ruloları tek bir tabaka halinde paketlenmelidir. Bu, yavaş bir ocakta her zaman mümkün değildir, hatta gerekli değildir. Bu cihazla yapılan pişirmenin çoğu, yavaş pişiricideki buhara ve ısıya bağlı olduğundan, pişirme gibi, eşit şekilde pişirmek için ruloların katmanlar halinde paketlenmesine gerek yoktur
Adım 2. Sosu ruloların üzerine dökün
Yavaş pişiricinin üst tarafından eşit olarak.
- Sosu, bir kaşık veya düz bir spatula kullanarak her lahana rulosunun üstünü kaplayacak şekilde yayın.
- Sosun lahana ruloları arasındaki çatlaklara ve yarıklara sızdığından emin olun. Bu, birkaç lahana rulosunun üst üste katmanlar halinde yerleştirilmesi durumunda önemlidir.
Adım 3. Kısık ateşte 8-9 saat pişirin
Yavaş pişiriciyi kapatın ve lahana rulolarını yumuşayana kadar pişirin.
- Pişirme işlemi sırasında kapağı yavaş pişiriciden çıkarmayın.
-
Az zamanınız varsa, lahana rulolarını yaklaşık 4 saat yüksekte pişirin.
Lahana Ruloları Yapın Adım 25 - Kişi başı standart porsiyon iki rulodur.
Yöntem 2/2: Lahana Rulo Büyük Top
Bu daha büyük versiyon, bütün olarak sunmaktan ziyade kesmek için daha uygundur. Dilimlenmiş lahana ruloları bir akşam yemeği partisi için harika görünecek.
Yaprakların Hazırlanması
Adım 1. Lahana yapraklarını hazırlayın
Yaprakları çıkarın ve yıkayın. Onları dondurmak için soğutucuya koyun. Soğutucuya koymadan önce bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin.
Adım 2. Yaprakları soğutucudan çıkarın
Bırak erisin.
Adım 3. Büyük bir alüminyum folyo parçasını yırtın
Büyük bir tavaya koyun. Eşit parşömen kağıdını hizalayın. Çözülmüş yaprakları folyonun üstüne parşömen kağıdına yerleştireceksiniz.
Hem folyo hem de parşömen uzun olmalıdır; Lahana topunun etrafını sarmak için kenardan alıp bolca boşluk bırakmalısınız
Karnabahar Topunun Montajı
Adım 1. Dört yaprağı folyo/parşömen kağıdı kombinasyonuna yerleştirin
Yaprakları karşılıklı yerleştirin.
Adım 2. Dört yapraktan seçilen katmanla doldurun
Hepsini bir araya getirmek için pilavlı (kırmızı veya beyaz), biraz baharat ve baharat, sarımsak ve yumurta ile kıyma hamburgeri olabilir. Vejetaryen versiyonunda bu, bir hamburgerde domuz pastırması yerine kıyma, kepekli tahıllar, yer fıstığı veya hidratlı TVP kullanılarak yapılabilir (isteğe bağlı yumurta).
Adım 3. Bir seferde dört yaprağı da kaplamaya devam edin
Her yaprak katmanına dolgu ekleyin. Lahananın bütün yaprakları kullanıldığında ve her kata dolgu yapıldığında top yapılır.
Lahana Topları Pişirme
Adım 1. Folyo ve parşömen ile bir tabaka lahana yaprağı yuvarlayın
Amaç büyük bir kaynama oluşturmaktır;. Büyük şekle şaşırmayın - kolayca bir basketbol topu boyutuna kadar büyüyebilir.
Adım 2. Fırın tepsisine kenarları tepsinin içinde olacak şekilde fırına yerleştirin
350ºF / 180ºC'de 1 ve 1/2 saat pişirin. Kavurmanın nasıl gittiğini kontrol edin; ısıyı korumak için fırın eldiveni giyin.
Adım 3. Piştikten sonra fırından çıkarın
Adım 4. Her şeyi servis edin
Bir servis tabağına koyun ve bir büfeye veya derme çatma bir masaya ekleyin. Dilimleri kesmek için bir bıçak sağlayın; Buradaki fikir, yuvarlak kekler gibi büyük katmanları daireler halinde kesmektir. En az 12 büyük dilim mevcut olacaktır.
İpuçları
- Lahanayı kaynatmak veya mikrodalgada kullanmak yerine dondurabilirsiniz. Lahanayı gece boyunca dondurun, çözdürün ve yuvarlanacak kadar yumuşak olduklarında yaprakları koparın.
- Et dolgusu için her türlü kıyma kullanabilirsiniz. Standart kıyma ve domuz kıymasını birleştirerek, tam dana eti veya tamamen domuz eti versiyonu da yapabilirsiniz. Yer hindi veya tavuk da kullanabilirsiniz.
- Vegan bir alternatif için kıyma yerine 3 su bardağı (750 ml) pişmiş mercimek kullanın.
- Lahanayı haşlamak yerine mikrodalgada pişirebilirsiniz. Lahanayı mikrodalgada 6 dakika yüksekte pişirin. Mümkün olduğu kadar çok yaprak çıkarın ve tarifi tamamlamak için gereken 12 adımı tamamlayana kadar tekrarlayın.
