Turşu zencefil, özellikle suşi satan Japon restoranlarında yaygın olarak bulunan tamamlayıcı malzemelerden biridir. Ancak, turşu zencefilinin çeşitli tavada kızartılmış yemekler, marul ile karıştırılarak lezzetli olduğunu ve hatta kokteyller ve çeşitli et hazırlıkları için garnitür olarak kullanıldığını biliyor muydunuz? Zencefil turşusu yemeyi sevenler için, ucuz olmayan bir fiyata marketten satın almak yerine evde kendiniz yapmayı deneyin. Minimum malzeme gerektirmenin yanı sıra, turşu zencefil de bir saatten daha kısa sürede yapılabilir. Salamura zencefil buzdolabında birkaç ay dayanabilirken, sterilize edilmiş kavanozlarda paketleyerek raf ömrünü artırmayı deneyin.
İçindekiler
- 340 gram taze zencefil
- 1½ yemek kaşığı. koşer tuzu
- 120 ml pirinç sirkesi
- 240 ml su
- 1½ yemek kaşığı. ince toz şeker
Adım
Bölüm 1/3: Zencefilin Soyulması ve Dilimlenmesi
Adım 1. Turşu kabını kapakla sterilize edin
Lavabo tapasını takın, ardından lavaboyu sıcak suyla doldurun ve yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. içine sıvı sabun. Ardından, kalan tozu veya diğer patojenleri temizlemek için kabı ve kapağı sıcak, sabunlu suyla yıkayın. Bundan sonra, kabı kapağıyla birlikte sıcak suyla durulayın ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Kabı ve kapağı bir kenara koyun.
- İstenirse bulaşık makinesinde de yıkanıp sterilize edilebilirler. Yıkama döngüsü bittikten sonra, zencefilin toplanma zamanı gelene kadar bulaşık makinesini açmayın.
- Zencefil turşusunu tarifte belirtilen miktarda paketlemek için en iyi kap türü, kavanoz halkalı 500 ml'lik bir cam kavanozdur. Bu kap türü, turşu zencefilinin raf ömrünü artırmak için kaynar suda sterilize etmek için idealdir.
Adım 2. Zencefili soyun
Zencefil kabuğunu soymanın en kolay yolu, bir kaşıkla çıkarmaktır. İşin püf noktası, kaşığın kenarını zencefilin yüzeyine yerleştirmeniz ve ardından zencefil kabuğunu tamamen soyulana kadar kazımak için biraz baskı uygulamanız yeterlidir. Ayrıca girintili alandaki cildi soyduğunuzdan emin olun.
- Özellikle genç zencefilin yumuşak eti ve ince derisi olduğundan, sonuçları en üst düzeye çıkarmak için genç zencefil kullanmak en iyisidir. Cilt çok pürüzsüz ve sıkı olduğu için tırnaklarınızla bile kolayca soyabilirsiniz.
- Zencefilin açık pembe ucu, çoğu turşu zencefil preparatındaki pembe renkten sorumludur.
Adım 3. Zencefili dilimleyin
Mandolini (çizilmiş bıçak) en ince ayara getirin, ardından zencefili yaklaşık 1,6 mm kalınlığında dilimleyin. Zencefili uzunlamasına değil genişçe kesmek en iyisidir, böylece doku daha yumuşak ve daha az yapışkan olur.
Mandolininiz yoksa zencefili bıçakla dilimleyebilir veya sebze soyucu ile rendeleyebilirsiniz
Adım 4. Salamura zencefile pembe bir renk vermek için turp dilimleri ekleyin
Kullanılan zencefil çok genç değilse büyük ihtimalle pembe olmayacaktır. Neyse ki, bir turşu tarifine dilimlenmiş turp eklenerek bu renk elde edilebilir. İşin püf noktası, büyük bir turpu temizlenene kadar yıkamanız, ardından üst ve alt uçlarını kesmeniz yeterlidir. Daha sonra turpları yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyin.
Bölüm 2/3: Turşu Yapımı
Adım 1. Zencefilin yüzeyini tuzla serpin
Zencefili küçük bir cam kaseye aktarın, ardından yüzeye tuz serpin. Zencefilin dokusunu yumuşatmak ve acılığı azaltmak için karışımı 30 dakika bekletin.
Zencefil ve turp turşusu yapmak istiyorsanız turp ve zencefili bir kapta karıştırın ve her ikisinin de üstlerine tuz serpin
Adım 2. Sirke, su ve şekeri ısıtın
Tüm malzemeleri küçük bir tencerede birleştirin, ardından çözeltiyi orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Çözeltiyi 1-2 dakika veya şekerin tamamı tamamen eriyene kadar ısıtmaya devam edin.
Adım 3. Zencefil ve marineyi bir cam kavanoza koyun
İlk olarak zencefil dilimlerini temiz bir cam kavanoza koyun. Ardından, sıcak turşuyu zencefil tamamen batana kadar kavanozlara dökün, turşunun yüzeyinden kavanozun yüzeyine kadar yaklaşık 1 inç (3 cm) bırakın. Unutmayın, bu adım özellikle kavanozlar, turşu zencefilinin raf ömrünü uzatmak için sterilize edilecekse önemlidir.
Kavanozları daha sonra kaynar suda sterilize edecekseniz, ısıtıldığında taşabilecek marinat için boş bir alan bırakmayı unutmayın
Adım 4. İçerideki hava kabarcıklarını gidermek için kavanozu masaya vurun
Kavanozu tutmak için ısıya dayanıklı eldivenler veya havlu kullanın. Ardından, marine içinde kalmış olabilecek hava kabarcıklarını gidermek için kavanozu tezgaha hafifçe vurun. Gerekirse, turşunun yüzeyi ile kavanozun yüzeyi arasında 1,3 cm boşluk bıraktığınız sürece marine miktarını artırın.
Adım 5. Kavanozun ağzının kenarını temizleyin ve kapağı takın
İlk olarak, tüy bırakmayan bir bezi suyla ıslatın. Ardından, fazla suyu çıkarmak için bezi sıkın ve kavanozun kenarlarında kalan yiyecek artıklarını temizlemek için bezi kullanın. Bu yöntem, bakterilerin kavanozun etrafında büyümesini ve çoğalmasını önlemek için zorunludur. Bundan sonra, kavanozun kapağını kapatın ve kavanozun tamamen kapandığından emin olmak için kavanozun ağzındaki halkayı sıkın.
Adım 6. Kısa süreli saklama için zencefil kabını buzdolabına koyun
Kaynar suda sterilize edilmemiş bir kap turşu zencefil buzdolabında iki aya kadar saklanabilir. En önemlisi, zencefili tüketmeden önce en az 48 saat marine içinde beklettiğinizden emin olun.
- Raf ömrünü artırmak için, bir kap zencefil kökü kaynar suda sterilize edin.
- Zencefil turp ile karıştırılırsa, turp kabuğunun rengine maruz kalması nedeniyle renk yavaş yavaş pembeye döner.
Bölüm 3/3: Steril Kavanozlarda Turşu Zencefil Paketleme
Adım 1. Büyük bir tencerenin altına bir tel raf yerleştirin
Temel olarak, yiyecekleri sterilize edilmiş kavanozlarda paketlemek için özel bir tavaya ihtiyacınız yoktur. Ancak, tavanın altta bir tel rafa sığacak kadar büyük olduğundan emin olun. Ardından, kavanozların sterilize edildiğinde tencerenin dibine temas etmemesi için tavanın altına bir tel raf yerleştirin.
Gıda kaplarını sterilize etmek için özel bir tavanız varsa, doğrudan tencerenin bir parçası olan tel ızgarayı kurabilirsiniz
Adım 2. Bir tencerede suyu kaynatın
Kavanozu tamamen batıracak kadar su dökün. Ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve içindeki suyu orta-yüksek ateşte kaynatın.
Adım 3. Kavanozları kaynar suda 15 dakika sterilize edin
Su kaynayınca içine maşa yardımıyla zencefil turşusu kavanozunu koyun. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Su tekrar kaynadıktan sonra alarmı veya zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlayın.
- 300 metrenin üzerindeki irtifalarda su daha düşük bir sıcaklıkta kaynar. Bu, kavanozların daha uzun süre işlenmesi gerektiği anlamına gelir.
- 900 metrenin üzerindeki irtifalarda, bir kavanoz zencefil 20 dakika işlenebilir. 1.800 metrenin üzerindeyken kavanozların 25 dakika boyunca işlenmesi gerekir.
Adım 4. Ocağı kapatın
Kavanozları 15 dakika kaynar suda beklettikten sonra altını kapatın ama tencereyi yerinden oynatmayın. Ardından kapağı açın ve kavanozu beş dakika içinde bekletin.
Ocak kapandıktan sonra bir süre bekletirseniz kavanozlar şaşırmaz ve tencerenin dışında farklı sıcaklıklara maruz kaldıklarında çatlama veya kırılma ile sonuçlanmazlar
Adım 5. Kavanozları tavadan çıkarın ve bir gece buzdolabında bekletin
Beş dakika sonra kavanozu sudan çıkarmak için maşa kullanın, ardından temiz bir havluyla kaplı ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Ardından, kavanozlar tamamen soğuyana kadar gece boyunca veya en az 12 saat bekletin.
Adım 6. Kabın sıkıca kapatıldığından emin olun
Ertesi gün kavanozun halkasını çıkarın. Ardından parmağınızla kavanozun kapağına bastırın ve yavaşça hareket ettirmeye çalışın. Kavanozun kapağı kaymazsa veya çıkmazsa, kap hemen bir yıla kadar serin ve kuru bir yerde saklanabilir.
