Zencefil ve sarımsak, özellikle Güney Asya'da birçok yemekte temel malzemelerdir. Zaman kazanmak için, iki malzemeyi her pişirdiğinizde doğramak yerine doğrudan tavaya kaşıkla koyabileceğiniz bir macun haline getirebilirsiniz. Makarnayı gerçekmiş gibi kullanın ve bir tabağa dönüştürmeden önce lezzetini ve aromasını ortaya çıkarmak için ısıtın.
İçindekiler
- 115 gr veya 1 su bardağı doğranmış zencefil
- 230 gr veya 20 diş sarımsak
- Çay kaşığı tuz
- yemek kaşığı hafif aromalı yağ (örneğin kanola, aspir, mısır yağı)
- 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) beyaz sirke (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1 / 2: Küçük Miktarlarda Makarna Yapımı
Adım 1. Zencefili yıkayın ve kurutun
Nem, makarnanın raf ömrünü azaltacaktır. Zencefili işlemeden önce tamamen kurulayın ve kullandığınız kapların da kuru olduğundan emin olun.
Adım 2. Zencefili kaba küpler halinde kesin
Yaşlı zencefilin derisi kahverengi ve kırışıklıklar var, önce soymak en iyisidir. Genç zencefil sarı bir cilde sahiptir ve yumuşaktır ve soyulması gerekmez. 113 gram zencefil veya bir kez doğranmış yaklaşık 1 bardak ile başlayın. Bazı aşçılar daha fazla zencefil kullanmayı tercih eder (bu miktarın iki katı), ancak elde edilen macunun tadına bakana kadar beklemek en iyisidir, çünkü çok fazla zencefil sarımsağın tadına baskın gelebilir.
Genç zencefil, eski zencefilden daha az baharatlı bir tada sahiptir. Sarımsak aromasını köreltme endişesi duymadan daha fazlasını kullanabilirsiniz
Adım 3. Taze sarımsak kullanmayı deneyin
Uzun süre saklanan sarımsak daha güçlü bir aroma ve tada sahiptir. Bu aromatik bileşikler, diğer bileşenlerin lezzetlerini güçlendirmenin yanı sıra, makarnaya mavimsi-yeşil bir renk verebilir. Bu etkiyi önlemek için taze sarımsak kullanın.
Sıcak ve keskin bir tada sahip oldukları için yeşil sarımsak sürgünlerini kesin
Adım 4. Sarımsakları soyun
Yaklaşık 2 büyük baş sarımsağa veya yaklaşık 20 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Zaman kazanmak için soğanları bir kerede soyun:
- Sarımsak karanfillerini ayırın ve büyük bir metal kaseye koyun.
- Aynı boyutta ikinci bir kase alın. İlk kasenin üzerine baş aşağı yerleştirin.
- Sarımsak derisini çıkarmak için her iki kaseyi de birkaç dakika kuvvetlice sallayın.
Adım 5. Zencefil, sarımsak ve tuzu püre haline getirin
Zencefil ve sarımsağı öğütmek için bir blender veya mutfak robotu hazırlayın. Makarnanın biraz daha uzun süre dayanması için yeterince tuz ekleyin. Döndürmeyi her bitirdiğinizde blenderin duvarlarını kazıyın.
Adım 6. Yağ ekleyin
Ezme işleminin sonuna doğru yaklaşık bir çay kaşığı (8 ml) bitkisel yağ dökün. Kanola, mısır veya aspir yağı gibi hafif bir tadı olan bir yağ seçin. Blender sıkışırsa yağı azar azar (bir seferde birkaç damla) ekleyin.
Adım 7. Buzdolabında saklayın
Makarnayı temiz ve kuru bir kavanoza koyun. Buzdolabının en soğuk kısmına, genellikle arka tarafa yerleştirin. Kavanoz hava geçirmezse, macun 2-3 hafta dayanır. Ancak dondurucuda saklansa bile botulinum kontaminasyonu açısından çok tehlikeli bir risk vardır. Makarnayı üç günden fazla saklayacaksanız, bu toksinleri gidermek için on dakika boyunca iyice ısıttığınızdan emin olun.
- Macunun yüzeyi kahverengiye dönebilir. Bu durum oksijenle reaksiyona girerek oluşur ve tehlikeli değildir. Bununla birlikte, kahverengi renk yüzeyin altına uzanıyorsa, makarna bayatlamış demektir.
- Kavanozda temiz bir kaşık bulundurun veya makarna kullanmak istediğinizde tamamen kuru ve temiz bir kaşık kullanın.
Bölüm 2/2: Makarnayı Uzun Süreli Kullanım İçin Saklamak
Adım 1. Riskleri anlayın
Sarımsak, potansiyel olarak ölümcül bir bakteri olan Clostridium botulinum ile kontamine olabilir. Sarımsak püre haline getirildiğinde ve bunun gibi düşük asitli bir ortamda saklandığında, bakteriler buzdolabında saklansa bile çok tehlikeli toksinler üretir. Makarnayı en az on dakika ısıtmak bu zehri yok edebilir. Ancak çok tehlikeli bir zehir olduğu için makarnayı önümüzdeki üç gün boyunca gerektiği kadar saklamak daha iyidir. Kalanı bu bölümün sonunda anlatıldığı gibi dondurun.
Adım 2. Kuru kavrulmuş tuz ekleyin
Tuz iyi bir koruyucudur ve yukarıdaki tarif için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, ancak makarna kullanılan yemeklere çok fazla tuz eklememeyi unutmayın. Makarnaya zarar verebilecek sıvıları çıkarmak için tuzu kuru bir tavada orta ateşte kızartın. Tuz hafif altın rengine döndüğünde kullanıma hazırdır.
- Makarnaya eklemeden önce tuzun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Çok miktarda tuz eklenerek makarna buzdolabında iki veya üç aya kadar saklanabilir.
Adım 3. Yağ yerine sirke kullanın
Beyaz sirke, tuz gibi tadı etkilemeyen alternatif bir koruyucudur. Rafine işlemi sırasında yağ yerine sirke dökün; azar azar macun kıvamına gelene kadar veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 ml) ekledikten sonra ekleyin.
Ne yazık ki, sirke gibi asidik bileşenler sarımsak ezmesinin mavimsi yeşile dönmesine neden olabilir
Adım 4. Bir yemek kaşığı zerdeçal ekleyin
Zerdeçal, gıdaların raf ömrünü uzatabilecek antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca sarı renk, macunun zamanla daha açık görünmesini sağlayabilir.
Adım 5. Kavanozları sterilize edin
Makarnanın çabuk bozulmasını önlemek için kavanozları kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin. Tüm sıvıyı emerken kontaminasyonu önlemek için yeni bir kağıt havluyla kurulayın.
Bu adım, özellikle buzdolabınız yoksa önemlidir
Adım 6. Makarnayı dondurun
Makarnayı bir aydan fazla kullanmayı planlıyorsanız, büyük bir parti makarna yapın ve gerisini dondurun. Dondurulmuş makarnayı cam kavanozlarda saklayın, makarnanın olası genişlemesini sağlamak için üstte yaklaşık 2,5-5 cm boşluk bırakın. En iyi kalite için 6 ay içinde buzunu çözün.
