Kek yemeyi sever misin? Eğer öyleyse, muhtemelen, sağlam görünmesine rağmen aslında yenilebilir olan pastanın yüzeyindeki çiçek dekorasyonuna artık yabancı değilsinizdir. Bu dekorasyon neyden yapılmış? Büyük olasılıkla, sık sık gördüğünüz pasta süslemeleri veya süslemeleri, gıda boyası ile eklenen bir tür krema veya şeker fondanı olan sakız ezmesinden yapılmıştır. Çoğu kek üreticisi yumurta akı yerine jelatin kullanmayı tercih etse de, sakız macunu genellikle yumurta akı, pudra şekeri ve tiloz adı verilen yemesi güvenli bir sertleştirme tozu karışımından yapılır. Çeşitli marketlerde ve büyük süpermarketlerde sakız ezmesi satın alınabilse de, aslında evde kendiniz yapmak zor değil, biliyorsunuz! Denemekle ilgileniyor musunuz? Hadi, pasta süslemelerinde el becerilerinizi geliştirmek için bu makaleyi okuyun!
İçindekiler
Temel Sakız Ezmesi Tarifi Yapmak
- 4 yumurta akı
- 1 kg. ince toz şeker
- 4 yemek kaşığı. tiloz
- Beyaz tereyağı (elleri yağlamak için)
Verir: Yaklaşık 900 gram sakız ezmesi
Jelatin ile Sakız Ezmesi Yapımı
- 120 ml soğuk su
- 2 paket (2 yemek kaşığı) jelatin
- 2 yemek kaşığı. beyaz tereyağı + ellerinizi yağlamak için biraz beyaz tereyağı
- 80 ml mısır şurubu
- 1 kg. ince toz şeker
- 3 yemek kaşığı. tiloz
Verir: Yaklaşık 900 gram sakız ezmesi
Adım
Yöntem 1/2: Temel Bir Sakız Ezmesi Tarifi Hazırlama
Adım 1. Pastörizasyon işleminden geçmiş 4 yumurta akını 10 saniye yüksek devirde çırpın
4 yumurta hazırlayın, ardından sarıları ve beyazları ayırın. Yumurta aklarını karıştırma kabına dökün, ardından verilen karıştırıcıyı takın. Ardından, yumurta aklarını yüksek hızda 10 saniye veya tamamen ufalanana kadar çırpın.
- Mikser üzerindeki mikser, çırpıldığında dokuyu çok sertleştirmeden yumurta aklarını eşit şekilde parçalayabilmektedir.
- Yumurta sarısı yağ açısından çok zengin olduğundan, yumurta sarısının hiçbirini yumurta aklarına karıştırmamaya dikkat edin. Dikkatli olun, yumurta sarısındaki yağ içeriği çırpıldığında yumurta beyazının sertleşmesini engelleyebilir.
Adım 2. Mikserin hızını en düşük seçeneğe indirin, ardından 875 gram pudra şekerini mikser kasesine yavaş yavaş ekleyin
Şeker hemen üzerine dökülürse yumurta akı dokuda küçülecek ve sertleşmesini zorlaştıracaktır. Aslında, sakız hamurunun dokusunu esnek hissettiren ana faktör, biraz sert olan ve çırpıldığında sertleşen yumurta akılarıdır. Bu nedenle, bir seferde yaklaşık 125 gram olan şekeri yavaş yavaş dökmek en iyisidir. Miktarı tekrar eklemeden önce şekerin yumurta akı ile tamamen karışmasını bekleyin.
- Şekeri eleyin ve ölçüm kabında ölçüldüğünde şekerin yüzeyinin tamamen düz olduğundan emin olun. Bunu, tarifin sonucunun her zaman tutarlı olması için yapın!
- Kalan 125 gram şekeri daha sonra kullanmak üzere ayırın.
Adım 3. Şekeri ve yumurtaları orta hızda 5 dakika karıştırın
Tüm şeker eklendikten sonra mikserin hızını artırın ve mikseri kaldırdığınızda pürüzsüz tepeler oluşana kadar tüm malzemeleri karıştırmaya devam edin. İdeal olarak, hamur yaklaşık 5 dakika yoğrulduktan sonra, bu koşula ulaşıldığında hamurun rengi de parlak beyaz görünecektir.
Şeker ve yumurta karışımının kıvamı, bu noktada yumuşak servis dondurma veya kraliyet buzlanmasına benzemelidir
Uç:
Aynı renkte süslemeler yapmak istiyorsanız, hamura 2-3 damla gıda boyası eklemeyi deneyin!
Adım 4. 4 yemek kaşığı serpin
tylose, ardından doku topaklanana kadar hamuru tekrar karıştırın. Genellikle, tilozun yumurta karışımını sertleştirmesi yaklaşık 2 dakika sürer. Karıştırıcı, tilozun tamamı eklenmeden boğulmaya başlarsa, hızı artırmayı deneyin. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra, hamur sert ve yapışkan olmalı, ancak yine de yumuşak, kabaca sert tereyağı kreması gibi olmalıdır.
Bazı yerlerde tiloz, kitre sakızı veya sakız-tex olarak da bilinir
Adım 5. Her iki avucunu da beyaz tereyağı ile yağlayın
Bu aşamada sakız hamuru çok yapışkan hissedeceğinden yoğurmadan önce avuç içlerinizi bir kat beyaz tereyağı ile kaplamayı unutmayın. Beyaz tereyağı, hamurun elinize yapışmasını önlemenin yanı sıra, doku kurumaya başladığında hamurun çatlamasını da önleyebilir.
Beyaz tereyağı miktarını ihtiyaçlarınıza göre ayarlayın, ancak genellikle yemek kaşığı kadar. beyaz tereyağı iki avuç içini yağlamak için yeterlidir
Adım 6. Hamuru kalan pudra şekeri serpilmiş mutfak masasına yerleştirin
Kalan 125 gram pudra şekerini alın ve mutfak tezgahına veya başka bir düz zemine dökün. Daha sonra hamuru kaseden çıkarın ve pudra şekerinin üzerine koyun. Bu sayede şeker, sakız macunu karışımına daha kolay karışacaktır.
Mutfak tezgahının daha sonra temizlenmesini kolaylaştırmak için hamuru silikon bir mat üzerinde yoğurmayı deneyin
Adım 7. Tutarlılık esnek ve içi boş olana kadar sakız hamurunu yoğurun
Şekerin tamamı eklendikten sonra, sakız macunu parmaklarınızla dokunulduğunda biraz esnek olmalıdır. Ek olarak, sakız macununun yüzeyi pürüzsüz ve düzgün yerine biraz lekeli görünecektir.
Hamurun dokusu çok yumuşak veya ıslaksa bir ölçü pudra şekeri ekleyin
Adım 8. Sakız hamurunu plastik klipsli bir torbaya koyun, ardından torbayı gece boyunca buzdolabında saklayın
Sakız macunu dokusunun sertleşmesi ve kıvamın dekorasyona uygun olması için, lütfen plastik bir klips torbaya koyun, ardından torbayı sıkıca kapatmadan önce kalan tüm havayı çıkarın. Bundan sonra, kabı buzdolabında 8 saat veya gece boyunca saklayın.
- Kullanmadan önce sakız hamurunu soğuması ve dokusunu yumuşatması için tezgahta 30 dakika bekletin.
- Artık sakız macunu hava geçirmez bir kaba yerleştirilebilir ve buzdolabında 6 ay veya daha fazla saklanabilir.
- 6 aydan daha uzun süre saklamak istiyorsanız sakız hamurunu dondurun.
Yöntem 2/2: Jelatin ile Sakız Ezmesi Yapımı
Adım 1. Soğuk su ve 2 paket jelatini ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin
Temel olarak jelatin, hamurda çözünmesi için önce yumuşatılması gereken granüllerden yapılır. Bu nedenle jelatin, hamura karıştırılmadan önce yaklaşık 5 dakika dokuda yumuşayana kadar su ile karıştırılmalıdır.
- Genel olarak, her paket veya paket yaklaşık 1 yemek kaşığı içerecektir. Jelatin.
- Sıcak suya batırırsanız, jelatin çok hızlı genleşir. Sonuç olarak, jelatinin bir kısmı hamur içinde çözülemez ve sakız macununun son dokusunu bozma riskiyle karşı karşıya kalır.
Adım 2. Jelatine beyaz tereyağı ve beyaz mısır şurubu ekleyin
Bu tarifi uygulamak için yaklaşık 2 yemek kaşığı hazırlamanız gerekecek. beyaz tereyağı ve 80 ml beyaz mısır şurubu; jelatine karıştırılmadan önce her ikisinin de ısıtılması gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, ikisini bir kapta birleştirip, kaseyi mikrodalgada birkaç saniye ısıtmaktır.
Sıcak sıcaklık, mısır şurubunun hamura daha kolay karışmasına yardımcı olacaktır
Adım 3. Jelatin solüsyonunu mikrodalgada 20-30 saniye ısıtın
20-30 saniye sonra kaseyi çıkarın ve tüm bileşenler iyice birleşene kadar jelatin solüsyonunu karıştırın. Beyaz tereyağı tamamen erimemişse, jelatin solüsyonunu tereyağı tamamen eriyene kadar 5 saniye aralıklarla tekrar ısıtın.
Çözelti sadece kısa bir süre için ısınacağından, lütfen en standart mikrodalga sıcaklığını kullanın. Dikkatli olun, jelatini çok uzun süre ısıtmak onu yakabilir ve dokuyu bozabilir
Adım 4. Bir kaseye 750 gram pudra şekeri dökün, ardından kasenin ortasında küçük bir delik açın
750 gram pudra şekeri ölçün ve dökmeden önce ölçüm kabındaki şekerin yüzeyinin tamamen düz olduğundan emin olun. Şeker kaseye girdikten sonra, kasenin ortasında küçük bir delik açmak için ellerinizi kullanın.
Adım 5. Jelatin solüsyonunu, her dökme işlemi sırasında sürekli karıştırarak deliklere yavaş yavaş dökün
Daha önce hazırladığınız jelatin, beyaz tereyağı ve mısır şurubu solüsyonunu az önce yaptığınız deliğe yavaşça dökün. Sıvının yaklaşık 1/3'ünü döktükten sonra durun ve tüm malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın. Daha sonra sıvının 1/3'ünü tekrar ekleyin ve sıvının son 1/3'ünü karışıma eklemeden önce yoğurma işlemini tekrarlayın.
Adım 6. Kalan şekeri 3 yemek kaşığı tiloz ile mutfak tezgahında karıştırın
Bu tarifte tilozun kalan 250 gram pudra şekeri ile karıştırılması gerekiyor. Lütfen şeker ve tilozu önerilen miktarda mutfak masasına dökün, ardından doğrudan ellerinizle karıştırın.
Arzu edilirse kalan şeker ve tiloz da mutfak masasına dökülmeden önce bir kapta karıştırılabilir
Adım 7. Her iki avuç içini beyaz tereyağı ile yağlayın, ardından hamuru kaseden çıkarın
Bu aşamada hamurun dokusu çok ıslak olacaktır. Bu nedenle, çıkardığınızda hamurun elinize yapışmaması için önce ekstra beyaz tereyağı ile avuçlarınızı yağlamalısınız. Hazırladığınız pudra şekeri ve tiloz karışımının üzerine hamuru yerleştirin.
Adım 8. Kalan şekeri hamura ekleyin
Şeker ve tiloz iyice birleşene kadar hamuru elle itin ve yuvarlayın ve esnek bir hamur dokusu oluşturun. Ne kadar uzun yoğurursanız, hamurun dokusu daha yumuşak, esnek olmalı ve çok yapışkan olmamalıdır.
Tüm şeker eklendikten sonra hamur hala yapışkan görünüyorsa, lütfen bir dökümde yaklaşık 15 gram pudra şekeri ekleyin
Uç:
Mikserde bir yoğurma cihazı varsa, hamuru elle yoğurmak yerine bunu kullanmaktan çekinmeyin.
Adım 9. Sakız hamurunu plastik sargıyla sarın, ardından gece boyunca hava geçirmez bir kapta saklayın
İlk tarifin aksine, yumurta akı içermeyen sakız hamurunun, dokusunun sertleşmesi için bir gece buzdolabında bırakılmasına gerek yoktur. Bununla birlikte, plastik sargıya sıkıca sarılmış hava geçirmez bir kapta 8 saat ila gece boyunca oturmasına izin vermeniz gerekir. Kabı, dikkatinizin dağılacağı bir yere koymayı unutmayın, tamam!
