Soğanları karamelize olana kadar sote etmek, birçok büyük şef tarafından yemeklere anında lezzet katmak için kullanılan basit bir numaradır. Bunu yapmak için, soğanı ince bir şekilde dilimlemeniz ve ardından biraz tereyağında kısık ateşte uzun süre kızartmanız yeterlidir. Soğanlar ne kadar uzun sotelenirse tadı o kadar tatlı olur. O yüzden acele etme, tamam! Pişirildikten sonra, tavada kızartılmış soğan, çeşitli sos türlerine, makarna müstahzarlarına veya çorbalara hemen karıştırılabilir.
İçindekiler
- 2 büyük sarı soğan, yaklaşık 450 gram, soyulmuş
- 2 yemek kaşığı. (28 gram) tuzsuz tereyağı
- Koşer tuzu tadı
Verir: 97 gram sote soğan
Adım
Yöntem 1 / 2: Sobayı Kullanarak Soğanları Karamelize Etme
Adım 1. 2 soğanı ince dilimleyin
2 adet soyulmuş soğanı bir kesme tahtası üzerine koyun, ardından soğanı uzunlamasına ikiye bölün. Soğan saplarını yaklaşık 1 cm (1 cm) aralıklarla kesin, ardından soğanın düz kısmını kesme tahtasının üzerine koyun. Bundan sonra, soğanı 0,5 ila 0,25 cm kalınlığında dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın. Kökleri kesmemeye çalışın ki soğanları doğrarken dağılmasın. Soğanları dilimledikten sonra kökleri kesebilirsiniz.
En sevdiğiniz soğan türünü kullanın. Örneğin, kırmızı soğan, İspanyol soğanı veya Vidalia soğanı kullanabilirsiniz
Adım 2. Cızırtılı bir ses duyana kadar tereyağını bir tavada ısıtın
Ocağa derin bir tava koyun ve 2 yemek kaşığı ekleyin. içine tereyağı. Ocağı orta ateşte açın ve tereyağının tamamen erimesini bekleyin. Tavadan bir tıslama sesi duyana kadar tereyağını pişirin.
Unutmayın, karıştırırken soğanların her yöne sıçramasını önlemek için yeterince derin kenarlı bir tava kullanmanız gerekecek
Adım 3. Dilimlenmiş soğanları yavaş yavaş tavaya ekleyin ve üzerine bir tutam tuz serpin
Önce bir avuç dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin, ardından soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Ardından bir avuç soğanı tekrar ekleyin ve yeni soğan dilimlerini eklemeden önce dokunun yumuşamasını bekleyin. Soğanların daha kolay karıştırılabilmesi için bu adım bir zorunluluktur! Tüm soğan dilimleri eklendikten sonra, yüzeye bir tutam koşer tuzu ekleyin.
- Tava çok doluysa soğanları karıştırmak zor olacaktır. Ayrıca ısı kaynağına daha yakın olan soğan dilimleri daha hızlı pişecektir.
- Sadece bir soğan pişirmek istiyorsanız, dilimlenmiş tüm soğanları aynı anda sote etmekten çekinmeyin.
Biliyor musunuz?
Fırında pişirseniz bile, özellikle bu yöntem, kenarları daha çabuk kuruma ve yanma riski taşıdığından, bunları düzenli olarak karıştırmanız gerekir.
Adım 4. Soğanları orta seviyede karamelize etmek için 15 ila 20 dakika pişirin
Soğanları sote etmek için orta ateşte kullanın ve en az 15 dakika boyunca her 2 ila 3 dakikada bir karıştırın. Soğanları orta derecede karamelize etmek istiyorsanız hafif kahverengiye dönünce ocağı kapatın.
Sotelenmiş soğanları tipik bir Fransız soğan çorbasına çevirin veya daha yumuşak, daha kalın bir soğan için sotelemeye devam edin
Adım 5. Soğanı koyulaştırmak istiyorsanız 15 ila 30 dakikalık sote süresi ekleyin
Yumuşak, tatlı bir soğan için, soğanları periyodik olarak karıştırmaya devam edin ve yaklaşık 15 ila 30 dakika koyu kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Başka bir deyişle, gereken toplam pişirme süresi 30 ila 50 dakikaya çıkacaktır.
Soğanlar tencerenin dibine yapışmaya başlarsa yaklaşık 2 yemek kaşığı ekleyin. serbest bırakmak için su veya sebze suyu
Adım 6. Karamelize soğanları daldırma, makarna karışımı veya yumurta karışımı olarak kullanın
Örneğin, tavada kızartılmış soğanları sahanda yumurta veya carbonara gibi bir makarna ile karıştırabilirsiniz. Daldırma yapmak veya reçel gibi yaymak istiyorsanız, soğanları ekşi krema ve diğer baharatlarla karıştırmadan önce soğutun.
Karamelize soğanları saklamak için tek yapmanız gereken onları hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koymak. Soğanlar en fazla 1 hafta dayanabilir
Yöntem 2/2: Değişen Tarifler
Adım 1. Soğan aromasını zenginleştirmek için balzamik sirke ve kahverengi şeker ekleyin
Karamelleme işlemi bitmek üzereyken soğanları tadın, ardından soğanları daha tatlı hale getirmeniz gerekip gerekmediğini belirleyin. Soğanın biraz daha tatlı olmasını istiyorsanız, yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. esmer şeker ve 2 çay kaşığı. balzamik sirke. Ardından, soğanları gerçekten yumuşak ve kahverengi olana kadar tekrar pişirin.
Esmer şeker yok mu? Toz şeker ile değiştirin, ardından yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. Şeker kamışı
Adım 2. Dokuyu kalınlaştırmak için soğanları bir bira veya elma suyu çözeltisinde pişirin
Soğanlar sosis veya ızgara et ile servis edilecekse, soğanlar 10 dakika piştikten sonra bir litre bira veya elma şarabı eklemeyi deneyin. Kullanılan sıvıyı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 20 dakika boyunca pişirme işlemine devam edin.
Güya, karamelize etme işlemi bittikten sonra bira veya elma şarabı buharlaşacak
Adım 3. Karamelizasyon sürecini hızlandırmak için bir tutam kabartma tozu ekleyin
Kısıtlı zamanınız varsa, tavada sotelenmiş soğanlara biraz kabartma tozu eklemeyi deneyin. Kabartma tozu soğanların pH'ını artırabilir ve daha hızlı kahverengileşmelerini sağlayabilir.
Yaklaşık 1/4 çay kaşığı eklemeyi deneyin. her 450 gram tavada kızartılmış soğan için kabartma tozu
Adım 4. Biraz baharat vermek için kekik yapraklarını ekleyin
Her soğan için bir dal kekik hazırlayın, yapraklarını alın ve kekik yapraklarını kavrulmuş soğanların olduğu tavaya alın. Tüm malzemeleri soğanlar iyice karamelize olana kadar karıştırın.
Farklı tatlar için en sevdiğiniz otları kullanın. Örneğin, doğranmış taze adaçayı veya biberiye kullanabilirsiniz
Adım 5. Yavaş bir ocak kullanarak karamelleme işlemini daha pratik hale getirin
Tencerenin en az yarısını dilimlenmiş soğanla doldurun, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. her 450 gram soğan için zeytinyağı veya tereyağı. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın ve ısıyı azaltın, soğanları yumuşayana ve rengi kahverengiye dönene kadar 10 saat pişirin.
Mümkünse, pişme derecesini eşitlemek için soğanları periyodik olarak karıştırın, ancak soğanlar karıştırmadan yine de iyi pişecektir
İpuçları:
Soğanların daha kalın ve daha zengin bir tada sahip olmasını tercih ederseniz, 10 saat sonra kapağı çıkarın ve soğanları 3 ila 5 saat daha pişirin.
İpuçları
- En sevdiğiniz sandviç, hamburger veya sosisli sandviçin üzerine karamelize soğan serpin.
- Daha fazla karamelize soğan için tarifteki miktarı ikiye veya üçe katlayın.
