Bir dizi farklı tatlıda kullanılan karamel sosu, kremalı börekten leche flan'a kadar tüm yemekler için ortak bir sostur. Tatlı, zengin ve lezzetli olan bu sosu, doğru malzeme ve teknikleri kullandığınız sürece yapmak aslında oldukça kolay. Sadece birkaç dakika içinde kendi ocağınızda karamelize şeker yapmayı öğrenmek için bu makaleyi okuyun. Su kullanan ıslak karamelizasyon yöntemini veya sadece şeker kullanan kuru karamelizasyon yöntemini seçin.
Adım
Yöntem 1/3: Islak karamelizasyon
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Islak yöntemle karamel yapmak için 473 gr toz beyaz şeker, 118 ml su ve çeyrek çay kaşığı limon suyu veya krem tartar gerekir.
- Sadece biraz karamele ihtiyacınız varsa, yukarıdaki malzemelerin miktarını yarı yarıya azaltabilirsiniz: 236 g şeker, 60 ml su ve 1/8 çay kaşığı limon suyu veya tartar kreması.
- İstenilen inceliğe veya kıvama göre şeker/su oranınız değişebilir. İstediğiniz karamel sosu ne kadar ince olursa, o kadar fazla su eklemeniz gerekir.
Adım 2. Şeker ve suyu bir sos tavasında karıştırın
Yüksek ağız kenarlı ve kalın tabanlı kaliteli bir metal sos tavası kullanın.
- Ucuz, ince tabanlı sos tavalarında genellikle şekeri yakabilecek ve karamelinizi bozabilecek sıcak noktalar bulunur.
- Ayrıca, paslanmaz çelik gibi açık renkli bir metalden yapılmış bir tencere kullanmak en iyisidir, çünkü bu, şekerin düzgün karamelize olup olmadığını görmenizi sağlar.
Adım 3. Sos tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın
Şeker eriyene kadar karışımı tahta kaşık veya silikon spatula ile karıştırmaya devam edin.
- Şekeri karamel haline getirmek için, önce yaklaşık 160 santigrat derecede gerçekleşen çözünmesi veya erimesi gerekir.
- Bu noktada şeker şurubu berrak olmalıdır.
Adım 4. Limon veya tartar kreması ekleyin
Limon suyunu veya tartar kremasını (önce biraz suda çözmeniz gerekir) şeker şurubuna ekleyin. Bu, şekerin tekrar kristalleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Adım 5. Şekeri ve suyu kaynayana kadar ısıtın
Şeker tamamen çözüldüğünde ve karışım kaynamaya başlar başlamaz karıştırmayı bırakmanız gerekir.
Adım 6. Isıyı orta dereceye düşürün ve 8 ila 10 dakika hafifçe pişirin
Şeker şurubunun çok yüksek kaynama noktasına değil, yavaş yavaş kaynamasını istiyorsunuz.
- Pişirme süreleri, su-şeker oranına, soba tipine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişecektir.
- Bu yüzden şekeri karamelize ederken, karışık renkleri rehber olarak kullanmak en iyisidir.
Adım 7. Karıştırmayın
Su buharlaşıp şeker karamelize olmaya başlarken karışımı karıştırmamak önemlidir.
- Karıştırma, karışıma yalnızca hava verir ve şurubun sıcaklığını düşürür. Bu, şekerin düzgün bir şekilde karamelize olmasını önleyebilir.
- Ayrıca sıcak karamel kaşık veya spatulaya yapışır ve temizlenmesi çok zor olabilir.
Adım 8. Renge dikkat edin
Karamelinizin ilerlemesini değerlendirmenin en iyi yolu rengine çok dikkat etmektir. Karışımın rengi beyazdan açık altın rengine, ardından koyu kahverengimsi sarıya dönüşecektir. Bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir, bu yüzden tavanızı bırakmayın! Yanmış karamel yenmez ve atılmalıdır.
- Koyu sarı-kahverengi renk yalnızca birkaç karede görünüyorsa endişelenmeyin. Tek yapmanız gereken tavayı kaldırmak ve içindekileri rengi eşitlemek için döndürmek.
- Ayrıca pişerken karamelin tadına bakmamak ve dokunmamak da önemlidir. Bu noktada karamel genellikle yaklaşık 171°C'ye ulaşmıştır ve cildinize zarar verebilir.
Adım 9. Karamelizasyonun ne zaman bittiğini bilin
Karışımı eşit, zengin bir kahverengi renge ulaşana kadar yakından izleyin. Tüm tava bu eşit renge ulaşıp biraz kalınlaştığında karamelizasyon işleminin tamamlandığını anlıyorsunuz.
- Karamel istenilen renge ulaşınca hemen ocaktan alın.
- Karameli çok uzun süre bırakırsanız, rengi neredeyse siyaha dönecek ve kömürleşmiş, acı bir kokuya sahip olacaktır. Bu olursa, sıfırdan başlamak zorunda kalacaksınız.
Adım 10. Karamelizasyon işlemini durdurun
Pişirme işleminin durduğundan ve tavada kalan ısıdan şekerin yanmadığından emin olmak istiyorsanız, tencerenin altını yaklaşık 10 saniye buzlu suda bekletin.
Ancak, tavayı ocaktan çok hızlı çıkarırsanız, karamelin birkaç dakika beklemesine izin verebilirsiniz, işlem devam edecektir
Adım 11. Karamelize şekeri tatlıda hemen kullanın
Karamelinizi turtaları kaplamak, karamelli şeker veya şekerleme yapmak için kullanın ya da sadece dondurmanın üzerine gezdirin!
- Karamel soğuduktan sonra çok çabuk sertleşir. Tatlınızda kullanmak için çok uzun süre beklerseniz, karamelin dökülmesi veya yayılması çok zor olacaktır.
- Böyle bir durumda karameli tekrar kısık ateşte ısıtın ve karamelin tekrar erimesini bekleyin. Bir kaşık/spatula ile karıştırmak yerine tavayı döndürün.
Yöntem 2/3: Kuru karamelizasyon
Adım 1. Şekeri kalın tabanlı bir sos tavasına koyun
Hafif, kalın tabanlı bir tencereye veya düz bir tencereye eşit miktarda toz beyaz şeker ekleyin.
- Bu yöntem başka herhangi bir bileşen gerektirmediğinden şekerin tam miktarı önemli değildir.
- İhtiyacınız olan karamel miktarına bağlı olarak 236g veya 473g şeker ekleyin.
Adım 2. Şekeri orta ateşte ısıtın
Karamelin ısınırken dikkatli bir şekilde izleyin - şeker kenarlarda erimeye başlamalı ve berrak bir sıvıdan altın kahverengi bir renge dönmelidir.
- Şeker karamelize olmaya başlayınca silikon bir spatula veya tahta kaşık kullanarak eritilmiş şekeri tencerenin kenarından ortasına doğru hareket ettirin.
- Bu, ortadaki şeker erimeden dışarıdaki şekerin yanmaya başlamamasını sağlayacaktır.
- Tencerede çok kalın bir şeker tabakası varsa, tencerenin dibindeki şekeri anlamadan yakmamaya dikkat edin.
Adım 3. Topaklı şekerle uğraşın
Şeker eşit şekilde erimeyebilir, bu nedenle bazı yerlerde topaklı, bazılarında ise akıcı görünüyorsa endişelenmeyin. Sadece ısıyı azaltın ve karıştırmaya devam edin. Bu, topakların erimesini beklerken karamelin yanmamasını sağlayacaktır.
- Tüm parçaları eritemezseniz sorun değil - topakları çıkarmak için karamelinizi daha sonra kolayca eleyebilirsiniz.
- Karameli aşırı karıştırmamaya da dikkat edin - aksi takdirde şeker erimeden önce topaklanmaya başlayabilir.
- Ancak, endişelenme. Bu olursa, ısıyı çok düşük seviyeye indirin ve şeker tekrar erimeye başlayana kadar karıştırmayın.
Adım 4. Renge dikkat edin
Doğru renge ulaşana kadar şekerin karamelleşmesini dikkatlice izleyin - ne eksik ne fazla. Mükemmel karamelize şeker, koyu sarı-kahverengi renkte olmalıdır - neredeyse bakır madeni para rengi.
- Karamelinizin hazır olduğunu daha yeni tütmeye başladığında anlayacaksınız. Sigara içmeden ocaktan alırsanız karamel biraz az pişmiş olacaktır.
- Karamelinizin hazır olup olmadığını koklayarak da değerlendirebilirsiniz - karamel derin ve zengin olmalı, bir parça ceviz aromalı olmalıdır.
Adım 5. Karameli sobadan çıkarın
Karameliniz bittikten sonra vakit kaybetmeden karamelini hemen ocaktan alın. Karamel çok hızlı bir şekilde mükemmelden kömürleşmiş hale gelebilir ve yanmış karamel acı ve kullanılamaz bir tada sahiptir.
- Tart veya krem karamel yapmak için karamel kullanıyorsanız, karameli doğrudan tavadan kalıba dökebilirsiniz.
- Şekerleme yapıyorsanız, tencerenin altını buzlu suya batırarak karamelleşme sürecini durdurmak önemlidir. Aksi takdirde tavada kalan ısı karamelin yanmasına neden olabilir.
- Karamel sos yapıyorsanız hemen karamele tereyağı veya krema ekleyin. Bu, karamelizasyon sürecini durduracak ve dondurma ve tatlılar için krema benzeri bir tepesi oluşturacaktır. Süt eklendiğinde erimiş karamel sıçrayabileceğinden dikkatli olun.
Adım 6. Bitti
Yöntem 3/3: Renkli karamelize şeker
Adım 1. Organik şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün
Düşük-orta ateşte ısıtın.
Adım 2. Isıtırken içine biraz sıvı gıda boyası damlatın
Her yaklaşık 5 dakikada bir ekleyin.
Adım 3. Sonunda şeker çok kuru hale gelecek ve toz veya yapışkanlık hissi verecektir
Adım 4. Toz veya yapışkan karışıma sıcak su ekleyin
Her ons şeker için 1,2 L su ekleyin.
Adım 5. Şeker karamelize olana kadar pişirin
Rengi karamel kadar güzel.
Adım 6. Bitti
İpuçları
- Şekeri karamelize edecek en düşük alevi kullanın. Bu size en fazla kontrolü sağlar ve karamelin aşırı pişmesini veya yanmasını önlemeye yardımcı olur.
- Şekeri karamelize ettiğinizde, karamel pişmekten çok çabuk yanmaya geçebilir. Karamel karışımınıza yakından bakın ve piştiğinde (veya bitmek üzere) hemen ocaktan alın.
- Su ve şeker karışımınıza biraz limon suyu ekleyin. Bu ona biraz lezzet verecek ve karamel sosunun sertleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Uyarı
- Karamelize şeker çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve sıçradığında cildinize zarar verebilir. Şekeri karamelize ederken fırın eldiveni ve uzun kollu bir gömlek giymeyi düşünün veya yakınınızda bir kase buzlu su bulundurun, böylece ellerinizi hemen sıcak karamele batırabilirsiniz.
- Karamelize şeker tüm dikkatinizi gerektirir. Aynı anda zamanınızı veya dikkatinizi gerektiren başka şeyler pişirmeyin. Aksi takdirde karameliniz yanabilir.
- Tamamen temiz olmayan bir tavada pişirmeyin. Tencerenin dibinde kalan herhangi bir kir kristalleşmeye neden olabilir.
