Eritme, şekerdeki bağları kırar, böylece yeniden kristalleştirebilir ve kalıpları ve diğer araçları kullanarak istediğiniz herhangi bir şekle getirebilirsiniz. Şekeri eritmek de karamel ve şekerleme yapımında ilk adımdır. Erime sıcaklığı, ne tür yiyeceklerin yapılabileceğini belirleyecektir. Bunu yapmak zor değil, ancak şekerin yanmaması için buna dikkat etmelisiniz. Nasıl başlayacağınızı öğrenmek için Adım 1'e bakın.
İçindekiler
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı. Su
Adım
Yöntem 1/3: Şekeri Eritme

Adım 1. Şekeri ölçün
Eritmek istediğiniz şeker miktarını ayarlayın. Şekeri yakmadan eşit şekilde eritmek çok zordur, bu nedenle bir seferde 2 bardaktan fazla şeker eritmemek en iyisidir. Tarif bundan fazlasını gerektiriyorsa, şekeri ayrı olarak eritin.
- Sofra şekeri olarak da bilinen beyaz toz şeker kullanın.
- Şekeri eritirken iyi bir basit kural şudur: 2 bardak şeker, 1 bardak karamel yapmak için kullanılabilecek sıvı şeker üretecektir.

Adım 2. Şekeri ve soğuk suyu kalın tabanlı bir tencereye dökün
Böyle bir tava ısıyı eşit olarak dağıtacaktır. Orta boy bir tencere, şekeri eritmek için idealdir ve çelik veya alüminyum tavalar en uygunudur.
- İhtiyaç duyulan soğuk su miktarı şekerin yarısı kadardır.
- Tencerenin tamamen temiz olduğundan emin olun. Tencerenin dibinde hala tortu varsa, orada şeker kristalleri oluşabilir.

Adım 3. Tencereyi düşük-orta ateşte açılmış olan ocağa koyun
Düşük ısıda şeker uzun süre eriyecektir. Ateşi yükseltme. Şeker yüksek ateşte piştiğinde çabuk yanar. Düşük bir ısı, şekeri daha iyi kontrol etmenizi sağlayacaktır.

Adım 4. Şeker eriyene kadar iki malzemeyi karıştırmaya devam edin
İşlemin başında karıştırmak topakları parçalayacak ve şekerin eşit şekilde ısınmasını sağlayacaktır. Karıştırma için ideal araç tahta kaşıktır. Karışım berraklaşıp kaynamaya başlayana kadar çözeltiyi karıştırmaya devam edin. Bu noktada şekerin son sıcaklığına göre şekerleme yapabilirsiniz.
- Tepsinin kenarlarına yapışan şekeri bir fırça yardımıyla alın.
- Tencerenin kenarlarında kristaller varsa karışım boyunca kristal oluşumu oluşacak ve şeker emilecektir. Bu durum, tava kenarlarının fırça ve ılık su ile süpürülmesi ile önlenebilir.
Yöntem 2/3: Karamel İçine Şeker Pişirmek

Adım 1. Şekeri karıştırmadan 8-10 dakika daha pişirin
Şeker eriyip kaynamaya başlayınca şekerli harcı karamelize olana kadar pişirmeye devam edin.
- Karıştırırsanız, şeker kristallere dönüşecektir. Bu nedenle, bundan sonra karıştırmamalısınız.
- Isıtma işlemini daha eşit hale getirmek için tavayı hafifçe sallayabilirsiniz.
- Ortaya çıkan karamel, tavanın kenarlarında oluşan hafif altın kahverengi bir renge sahip olacaktır.

Adım 2. Şekerin sıcaklığını kontrol etmek için bir şeker termometresi kullanın
- Şekerin sıvı kalmasını istiyorsanız şeker 170-180 °C'ye ulaştığında işiniz bitmiş demektir. Bu sıcaklıkta, şeker altın kahverengi olacaktır.
- Karışımdan az miktarda beyaz bir tabağa yerleştirerek karamelin gerçek rengini görebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Erimiş Şeker Kullanma

Adım 1. İstenen pişme seviyesini elde edin
Her tarif farklı bir şeker sıcaklığı gerektirir. Şeker, yaptığınız tarif için istenen sıcaklığa ulaştıysa, şekerin pişirme işlemi tamamlanmıştır. Hemen kullanmalısınız.
- Diş aşaması: sıcaklık 106-112 °C. Bir çay kaşığı. Şeker, daldırıldığında ve soğuk sudan çıkarıldığında ince bir iplik oluşturacaktır. Bu şeker türü, şekerlenmiş fındık ve meyvelerde kullanım için mükemmeldir.
- Soft-ball aşaması: sıcaklık 113-116 °C. Bir çay kaşığı. Şeker soğuk suya daldırıldığında toplar oluşturacaktır. Top sudan çıkarılırsa düz hale gelir. Bu, şekerleme (bir tür şekerleme) ve fondan için mükemmeldir.
- Sabit top aşaması: sıcaklık 118-120 °C. Bir çay kaşığı. Şeker soğuk suya daldırıldığında toplar oluşturacaktır. Sudan çıkarıldığında top şeklini korur, ancak oda sıcaklığına ulaştığında veya basıldığında deforme olur. Bu karamelli şeker için mükemmeldir.
- Sert top aşaması: sıcaklık 121-130 °C. Bir çay kaşığı. Şeker soğuk suya daldırıldığında toplar oluşturacaktır. Top, basıldığında hafifçe büzülür veya sudan çıkarıldığında sertleşir ve yapışır. Bu, ilahi (hafif kristal şeker) veya marshmallow (çiğneme şekeri) yapmak için mükemmeldir.
- Yumuşak çatlak aşaması: sıcaklık 132-143 °C. Bir çay kaşığı. Şeker, soğuk suya daldırıldığında bükülebilir ipliklere ayrılacaktır.
- Sert çatlak aşaması: sıcaklık 146-154 °C. Bir çay kaşığı. Şeker, soğuk suya daldırıldığında kırılgan ipliklere ayrılacaktır.
- Karamel aşaması (karamel aşaması): sıcaklık 160-177 °C. Tavadaki şeker kahverengileşecek ve karamel aroması vermeye başlayacaktır.

Adım 2. Turtayı (karamelli muhallebi) yapın
Bu Meksika tatlısı, eritilmiş ve karamelize edilmiş şeker bir fırın tepsisine döküldükten sonra yumurta karışımıyla kaplanıp sertleşene kadar pişirilir. Tava bir tabağa çevrilir, böylece sıcak, kahverengi karamel üstte olur.

Adım 3. Karamel yapın
Eriyen şekere krema ve tereyağı ekleyerek kremsi bir karamel sos yapın. Ardından, bu karışımı dondurma, çikolatalı kek ve diğer lezzetli ikramlar üzerinde lezzetli bir sos olarak kullanın.

Adım 4. Pamuk şeker (bükülmüş şeker) yapın
Pamuk şeker, sıvı şekerin sert bir top aşamasına (oda hızında soğutulduğunda sertleşir) ulaşıncaya kadar pişirilmesiyle yapılır. Her türlü tatlıda güzel bir garnitür olarak kullanılabilir.

Adım 5. Karamelli şeker yapın
Bu tereyağlı, lezzetli şeker, tereyağı ve kremanın eritilmiş şekerde karıştırılması ve ardından sert top aşamasına ulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır. Bu noktada elde edilen karamel kalıplara dökülerek sertleşene kadar oda sıcaklığında soğutulmalıdır.
İpuçları
- Kurabiye fırçanız yoksa tepsiyi kapatın. Tavadaki sıcak buhar, tavanın kenarlarına yapışan şekeri eritecektir. Kapağı, buharın bir kısmının tavadan çıkması için küçük bir açıklık olacak şekilde yerleştirin ve şeker çözeltisini dikkatlice izleyin. Bu yöntem her zaman işe yaramaz (fırça kullanmaya kıyasla). Bu nedenle tencerenin kenarlarına şeker yapışmış olabilir.
- Kullanılan tüm ekipmanların gerçekten temiz olduğundan emin olun. Tavada biraz kir, şekerin kristaller oluşturmasına ve işlemi engellemesine neden olabilir. Şeker kristaller oluşturursa ve sert bir dokuya sahipse işlem başarısız olur. Eğer durum buysa, tek çözüm onu atıp baştan başlamaktır.
- Yüksek nem, katı şekeri ve pamuk şekerini (her ikisi de sıvı şekerden yapılır) yumuşatabilirken, şekeri eritme işlemi nem seviyelerinden etkilenmez.
- Şeker termometreleri, 100°C'nin üzerindeki mutfak termometrelerinden daha yüksek sıcaklıktaki sıcaklıkları okuyabilir.
Uyarı
- Sıvı şeker çok sıcak ve çok yapışkan. Bu bileşenler cildinizin kabarmasına neden olabilir.
- Kazaları önlemek ve şekerin yanmasını önlemek için her zaman uyanık olun.
- Gevşek takılar veya giysiler giymeyin. Bu yakalanabilir ve yaralanmaya neden olabilir.
- Saçın uzunsa arkadan bağla. Uzun, gevşek saçlar: görüşü engelleyebilir, dikkati dağıtabilir veya yakalanabilir.