Eritilmiş kaşar peyniri harika bir tada sahiptir, ancak yapımı biraz zordur. Bazen ortaya çıkan kıvam istediğiniz gibi olmaz veya peynir eridiğinde ayrılır, hatta kavrulur. Ancak, önce peyniri rendeleyerek, ardından mümkün olan en düşük sıcaklığa ısıtmadan önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayarak bunu önleyebilirsiniz. Bu üç tekniği uygulayarak çedar peynirini mikrodalgada, ocakta eritebilir, hatta bir tavada buharda pişirebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/3: Kaşar Peynirini Mikrodalgada Eritin
Adım 1. Hafif veya keskin kaşar peyniri ile başlayın
Çedar peyniri hafif, keskin veya ekstra keskin olarak etiketlenebilir. Bu kategori peynir olgunlaşma sürecinin uzunluğunu gösterir. Peynir ne kadar uzun pişirilirse tadı o kadar keskin olur (hafiften çok keskine). Bu olgunlaşma sürecinde peynirin dokusu değişecektir. Hafif veya keskin kaşar peyniri, ekstra keskin kaşar peynirinden daha pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahiptir, bu nedenle daha kolay eriyecektir.
- Ekstra keskin kaşar peynirini eritme işlemi, daha kısa olgunlaşma süresi olan kaşar peynirinden daha yüksek bir sıcaklık gerektirir.
- Hafif ve keskin kaşar peyniri, ekstra keskin kaşar peynirinden daha yüksek bir nem seviyesine sahiptir.
Adım 2. Peyniri rendeleyin
Peyniri bıçak, rende veya mutfak robotu ile rendeleyebilirsiniz. Kare rende muhtemelen en yaygın ve kullanımı en kolay olanıdır. Peyniri elinizle sıkıca kavrayın ve ardından peynir rendesinin bıçağına sıkıca bastırın. Basmaya devam ederken peyniri rendenin üzerinde aşağı yukarı hareket ettirin.
- Peyniri soğukken rendelemelisiniz. Peynir çok sıcaksa, rendelenmiş lapa benzeyecektir.
- Kendi peynirinizi rendelemek istemiyorsanız, rendelenmiş peynir alın. Ancak, kendiniz rendelerseniz daha yumuşak, daha lezzetli bir erimiş peynir elde edersiniz.
- Çedar peyniri rendelenmesi zor ise, önce sertleşmesi için 10-30 dakika buzlukta bekletin.
Adım 3. Çedar peynirinin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Peynir rendelendikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar birkaç dakika bekletin. Bu, eritme işlemi sırasında peynirin ısınma süresini azaltacaktır. Aşırı ısınma, ortaya çıkan erimiş peyniri çok yağlı veya sert hale getirecektir. Bu nedenle, ne kadar az ısı kullanmanız gerekiyorsa o kadar iyidir.
Adım 4. Rendelenmiş peyniri mikrodalgaya uygun bir kaba koyun
Rendelenmiş peyniri, hepsini alacak ama çok dolu olmayacak şekilde küçük bir kaseye koyun. Rendelenmiş peynirleri tabağa koymayın, çünkü erimiş peynir tabaktan akacak ve mikrodalganın içini kirletecektir.
Adım 5. Mikrodalgayı 15 saniye boyunca düşük ayarda çalıştırın
Rendelenmiş peynir kasesini mikrodalgaya koyun. Mikrodalgayı kapatın ve mevcut en düşük sıcaklığı seçin. Peynir mümkün olan en düşük sıcaklıkta eritilmelidir. Yeni başlayanlar için peyniri 15 saniye ısıtın.
Peyniri yüksek sıcaklıklarda ısıtmak nemi ve peynir yağını emecektir. Sonuç, topaklı ve/veya yağlı erimiş bir peynirdir
Adım 6. Peyniri eriyene kadar 15-30 saniye ısıtmaya devam edin
İlk 15 saniyeden sonra kaseyi çıkarın ve peyniri karıştırın. Kaseyi mikrodalgaya geri koyun ve 15 saniye daha ısıtın. İstediğiniz kalınlıkta peynir eritene kadar bu adımı tekrarlayın.
Eritildikten sonra peynir yine de uzunlamasına gerilebilir olmalıdır. Isıtmak için çok uzun olan peynirler sert ve gevrek hale gelir
Yöntem 2/3: Peyniri Ocakta Eritme
Adım 1. Peyniri rendeleyin
Bunu yapmak için bir kare peynir rendesi kullanın. Peyniri buzdolabından çıkar çıkmaz rendeleyin çünkü soğuk havalarda rendelemek daha kolay olacaktır. Rendelenmesi zor olan peyniri, daha sıkı bir doku elde edene kadar 10-30 dakika dondurucuya koyun. Bundan sonra peyniri tekrar rendelemeyi deneyin.
Bu aşamada rendelenmiş peynir kullanabilirsiniz. Ancak çedar peynirinin tadı, kendiniz rendelerseniz daha lezzetli olacaktır
Adım 2. Oda sıcaklığına ulaştığında rendelenmiş peyniri yapışmaz bir tavaya koyun
Peynir rendelendikten sonra, ısıtmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Ortaya çıkan erimiş peynir daha yumuşak olacaktır. Ayrıca peyniri eritmek için çok yüksekte ısıtmanız gerekmez. Rendelenmiş peyniri yapışmaz bir tavaya koyun, ancak eriyiği alacak kadar dolu değil.
Adım 3. Düşük ısı kullanın
Peynirli tencereyi ocağın en kısık ateşine alın. Peyniri her zaman mümkün olan en düşük sıcaklıkta eritin. Peynir yüksek bir sıcaklığa ısıtılırsa, peynirdeki nem ve yağ kaybolur ve sonuçta erimiş peynir topaklı veya yağlı hale gelir.
Adım 4. Peyniri yakından gözlemleyin ve sık sık karıştırın
Çedar peyniri gözetimsiz olarak ısınmasına izin vermeyin. Peynir hızla eriyebilir ve yanabilir. Peyniri tavada hareket etmeye devam edecek şekilde karıştırın. Bu adım, peynirin eşit şekilde erimesini ve tavaya yapışmamasını ve/veya yanmamasını sağlamak için kullanışlıdır.
Adım 5. Peyniri ocaktan alın
Peyniri gereğinden fazla eritmemeye çalışın çünkü bu, peynirin dokusunu sertleştirebilir ve tadı etkileyebilir. Peynir eriyip gerilebilir hale gelince bir kez daha karıştırın ve hemen ocaktan alın.
Yöntem 3/3: Cheddar Peynirini Buğulama
Adım 1. Rendelenmiş peyniri fırına dayanıklı küçük bir kaba koyun
Peyniri buzdolabından çıkar çıkmaz soğukken rendeleyin. İsterseniz rendelenmiş peynir de kullanabilirsiniz, ancak rendelenmiş peynir tek başına daha lezzetli olacaktır. Rendelenmiş peyniri birkaç küçük ısıya dayanıklı kaseye koyun. Ramekin kullanmak için harika bir seçenektir.
Bu yöntem, yalnızca biraz çedar peyniri eritmeniz gerektiğinde en iyi sonucu verir. Örneğin, daha lezzetli bir tat için burgerin tamamlayıcısı peyniri eritin
Adım 2. Bir tencereye su koyun ve yüksek ateşte ısıtın
Bir tencereyi üçte bir veya daha az suyla doldurun, ardından ocakta kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyu yavaş yavaş kaynamaya bırakın.
Adım 3. Kişnişi bir tencereye koyun ve içine rendelenmiş peynir kasesini koyun
Tencereyi kaynayan suyun hemen üstüne yerleştirin. Peynir erirken suyu 1-5 dakika kaynatın. Çok fazla erimediğinden emin olmak için tavadaki peyniri sık sık kontrol edin.
- Peyniri içine koymadan önce tavaya fırına dayanıklı bir kase sığabileceğinden emin olun.
- Eritilmiş peynirin çok yumuşak, sos benzeri bir dokuya sahip olmasını istiyorsanız, rendelenmiş peynire birkaç yemek kaşığı un eklemeyi düşünün.
