Pancar turşusu, tatlı ve ekşi kombinasyonu ile yapılması kolay bir yaz favorisidir. Geleneksel pancar turşusu, turşular yemeye hazır olmadan önce yaklaşık bir hafta buzdolabında ön pişirme, soyma ve muhafaza/dekapaj ile yapılır. Bir tutamda, marine edilmiş veya tamamen baharatlanmış "salamura" pancarları yaptığınız gün yemeye hazır hale getirebilirsiniz. Pancar turşusu seviyorsanız ve bir yıla kadar saklamak istiyorsanız, bu makalenin altındaki konserve talimatlarını da izleyin.
İçindekiler
Geleneksel Turşu Pancar
- 1361 gr bütün taze pancar
- 2 su bardağı elma sirkesi
- 2 bardak su
- 2 su bardağı şeker
- 3 diş sarımsak, yarıya
Anında Turşu Pancar
- 1 demet pancar (4-5 adet)
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kuru hardal
- Tuz ve biber
Adım
Yöntem 1/3: Geleneksel Pancar Turşusu Yapımı
Adım 1. Pancarları yıkayın ve doğrayın
Taze pancarların üzerinde genellikle hala biraz toprak vardır, bu yüzden onları temizlemek için gerekirse bir sebze fırçası kullanın. Bir kesme tahtası üzerine koyun, keskin bir bıçak kullanarak yaprakları ve sapları çıkarın.
- Pancarları seçerken, sağlam olduklarından ve ezilmediğinden emin olun. Dokunulduğunda yumuşak olan veya rengi değişen pancarlar, turşu için yeterince taze değildir. Taze, yüksek kaliteli pancar kullandığınızdan emin olun.
- Pancarların hala yaprakları varsa, yaprakları sebze olarak saklayabilir ve lezzetli bir yemek haline getirebilirsiniz. Pancarlar, doğranıp tereyağında veya zeytinyağında sote edildiğinde lezzetlidir.
Adım 2. Pancarları kaynatın
Pancarların dekapaj yapılmadan önce pişirilmesi gerekir ve en yaygın yöntem onları kaynatmaktır. Pancarları orta boy bir tencereye su koyun. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın, böylece su sadece yavaş kaynar. Tencerenin kapağını kapatın ve pancarları 25-30 dakika pişirin.
Pancarları kızartmanın başka bir yolu daha var. Bu, haşlanmış olandan biraz farklı bir doku ve nihai tat ile sonuçlanacaktır. Pancarları kızartmak için pancarları alüminyum folyoya sarın ve 177°C'de pancarlar pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin
Adım 3. Haşlanmış ve soyulmuş pancarları boşaltın
Pancarlar yumuşak olmalı ve derisi elle kolayca soyulabilmelidir. Kabuklarını soymaya başlamadan önce birkaç dakika soğumalarını isteyebilirsiniz.
Adım 4. Pancarları bir kesme tahtası üzerinde kesin
Genellikle pancar turşusu ince dilimlenir, ancak bunları dörde veya ısırık büyüklüğünde parçalara da kesebilirsiniz. Bütün pancarların tamamen turşu haline gelmesi dilimlenmiş pancarlardan daha uzun sürer. İşiniz bittiğinde pancarları bir veya daha fazla büyük kavanoza koyun.
- Cam kavanozlar, turşudaki salamura ile reaksiyona girmeyeceğinden, pancar turşusu için en iyi saklama kaplarıdır.
- Tuzlu su ile reaksiyona girip pancarları kirletebileceğinden metal veya plastik kaplar kullanmayın.
Adım 5. Turşu sıvısını yapın
Küçük bir tencereye sirke, su, şeker ve sarımsağı ekleyin. Ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından ısıyı yavaş yavaş kaynatın. Karışımı beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Adım 6. Soğutulmuş sıvıyı bir kavanozdaki pancarlara dökün
Pancarları tamamen kaplayacak kadar dökün. Kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun.
Adım 7. Salamura pancarları en az bir hafta buzdolabında bırakın
Turşu sıvısının pancarların her tarafına çarpması için karışımı ara sıra karıştırın. Turşu pancarları buzdolabında üç aya kadar saklanabilir.
Yöntem 2/3: Marine ile Hazır Pancar Turşusu Yapma
Adım 1. Pancarları yıkayın ve doğrayın
Bir sebze fırçası kullanarak pancarların üzerindeki kiri temizleyin. Bir kesme tahtası üzerine koyun ve pancar yapraklarını doğrayın. Dilerseniz bu yaprakları daha sonra ayrı pişirmek için saklayın.
Adım 2. Pancarları kaynatın
Pancarları orta boy bir tencereye koyun, tamamen batana kadar suyla kaplayın ve pancarları 30 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Pancarlar kaynatıldığında yumuşak hissetmeli ve kabuğu kolayca soyulabilmelidir.
Adım 3. Pancarları soyun ve dilimleyin
Pancarları sudan çıkarın ve kolayca çıkması gereken cildi ellerinizle soyun. Pancarları bir kesme tahtası üzerinde ince yuvarlak dilimler halinde dilimleyin.
Adım 4. Turşu turşusunu yapın
Elma sirkesi, şeker, zeytinyağı ve kuru hardalı küçük bir kapta birleştirin. Malzemeleri karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 5. Pancar ve turşu turşusunu karıştırın
Bir kapta karıştırın ve plastik sargı veya alüminyum folyo ile örtün. Pancarları 30 dakika oda sıcaklığında marine edelim.
Adım 6. Pancarları buzdolabında soğutun
Oda sıcaklığında servis yapmayı tercih etmiyorsanız, pancarları buzdolabında bir saat kadar bekletin ve soğuk servis yapın.
Adım 7. Bitti
Yöntem 3/3: Konserve Pancar Turşusu
Adım 1. Konserve için kullanılacak kavanozları temizleyin
Kavanozları 10 dakika kaynatabilir veya varsa bulaşık makinesine koyabilir ve yıkama programını en sıcak ayarda çalıştırabilirsiniz. Kapağı ve halkayı da temizlediğinizden emin olun. İşiniz bittiğinde, kavanozları doldurmaya hazır olana kadar temiz bir peçetenin üzerine koyun.
Adım 2. Konservenizi ısıtın
Konserve üreticisinin ısıtma talimatlarını izleyin. Suya daldırmalı teneke kutu veya basınçlı teneke kutu kullanabilirsiniz.
Adım 3. Pancarları kaynatın ve soyun
Pancarları temizleyip yapraklarını çıkardıktan sonra geniş bir tencereye koyun ve tamamen sular altında kalana kadar suda bekletin. Pancarları, cilt kendi kendine soyulmaya başlayana kadar 30 dakika kaynatın. Pancarları soymadan önce soğumaya bırakın.
Adım 4. Pancarları 0,6 cm kalınlığında şeritler halinde dilimleyin
Pancarları daha küçük parçalara bölmek, her konserve kavanozuna daha fazla pancar sığdırmanıza olanak tanır ve marine sosu da daha kolay emilir.
Adım 5. Turşu sıvısını yapın
Geleneksel pancar turşusu yapma yöntemini kullanarak sirke, su, şeker ve sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin. Sıvıyı gerçekten kaynayana kadar kaynatın.
Adım 6. Pancarları dekapaj sıvısına ekleyin
Kaynayan turşu sıvısına pancar dilimlerini dikkatlice yerleştirin ve 5 dakika pişirin. Kavanozlara dökmeden önce karışımın kaynadığından emin olun.
Adım 7. Pancarları ve dekapaj sıvısını kavanozlara koyun
Her kavanozu, şişenin ağzından 1,25 cm'den az olana kadar doldurun. Depolama sırasında kavanozun basınç altında patlamaması için üstte boş bir alan bırakmak önemlidir. Kapağı ve halkayı kavanoza sıkıca oturana kadar ama çok sıkı olmayacak şekilde takın.
Adım 8. Dolu kavanozları işlemek için kutuya koyun
Kutuyu üreticinin talimatlarına göre çalıştırın. Pancar için standart işlem süresi 30 dakikadır, ancak bu, kullandığınız konserve türüne ve basıncı etkileyen deniz seviyesinden yüksekliğe bağlı olarak değişebilir.
Adım 9. İşlemden sonra kavanozların soğumasını bekleyin
Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak kavanozu kutudan çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahın üzerinde bekletin.
Adım 10. Saklamadan önce kapağı kontrol edin
Kavanozlar uygun şekilde konserve edilirse, kapakları hafif içbükey olacak şekilde aşağı doğru çekilmelidir. Kapağın güvenli bir şekilde yerine oturduğundan emin olmak için kapağı çıkarmadan halkayı kavanozdan çıkarın. Pancar kavanozu uygun şekilde kalaylanmışsa, saklamak için mutfağın serin ve karanlık bir alanında saklayın. Bu konserve pancarlar, karanlık ve serin bir ortamda saklanırsa yaklaşık bir yıla kadar raf ömrüne sahiptir.
Vida halkasını çıkardığınızda kapak dışarı çıkar ve açılırsa, konserve işleminin düzgün yapılmadığının bir işaretidir. Pancarları hemen buzdolabına koyarsanız yine bu kavanozlarda yiyebilirsiniz, ancak uygun şekilde konserve edilmiş diğer pancarlarla bir yıl boyunca saklayamazsınız
İpuçları
- Eşit sonuçlar elde etmek için tek tip pancar satın alın.
- Pancarı saklayın ve marul yapmak için kullanın veya kızartmaya ekleyin
