Çoğu insan pancar veya pancar kökü pişirmeyi bilse de, pek çoğu pancar yaprağını nasıl pişireceğini bilmiyor. Pancarın tadı biraz daha tuzludur ve çoğu yapraktan daha güçlü bir tada sahiptir, ancak kolayca yumuşak ve lezzetli bir garnitür haline getirilebilirler.
İçindekiler
Sote
- 1-3 demet pancar yaprağı
- 1-2 yemek kaşığı (30-45 ml) sızma yağ
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 limon, kalın parçalar halinde kesilmiş veya 2 yemek kaşığı (30 ml) sirke
- 1 kırmızı soğan, doğranmış (isteğe bağlı)
- çay kaşığı (1 ml) kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 portakal (isteğe bağlı)
pesto
- 1 demet pancar (yaklaşık 113 gr)
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- su bardağı (120 ml) ceviz, çam fıstığı veya antep fıstığı
- su bardağı (180 ml) sızma zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1½ yemek kaşığı (22 ml) rezene yaprağı, 3 yemek kaşığı (45 ml) taze maydanoz ve 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/3: Sote Pancar Yaprakları
Adım 1. Pancarı kesin (isteğe bağlı)
Pancar sapları yenilebilir, ancak herkes acı tadını sevmez. Onları yemek istemiyorsanız, yaprakların hemen altındaki sapları kesin. En büyük yapraklardaki kalın gövdeleri V şeklinde keserek çıkarabilirsiniz.
Tıpkı diğer yapraklar gibi, soteleme işlemi de hacmini daha az azaltacaktır. Tüm yapraklar tavanıza sığdığı sürece çok sayıda yaprağı aynı anda pişirebilirsiniz
Adım 2. Yaprakları toplayın ve kesin
Tüm yaprakları istifleyin ve bir silindire yuvarlayın. Yaprakları yemesi kolay, yaklaşık 1,25–2,5 cm boyutlarında kesin.
Ayrıca sapı kullanıyorsanız, kabaca aynı boyutta parçalar halinde kesin
Adım 3. Yaprakları yıkayın
Bir salata döndürücü kullanabilir veya yaprakları bir kase suya batırabilir ve görünür kirleri temizleyebilirsiniz. Kirin dibe çökmesi için birkaç saniye bekletin. Yaprakları çıkarın ve gerekirse su berraklaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Yaprakları ıslak bırakarak ayrı bir kaba aktarın.
Sap kullanacaksanız ayrı bir kapta yıkayın
Adım 4. Yaprak haşlama işlemini gerçekleştirin (isteğe bağlı)
Bu, yaprakların yeşil rengini koruyacaktır, ancak pancarları bunu yapmadan pişirebilirsiniz. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Bir buzlu su banyosu hazırlayın: bir kase soğuk su ve buz.
- Yaprakları kaynar suda bir dakika bekletin.
- Yaprakları maşa kullanarak çıkarın veya bir kevgir içinde kurutun. Yaprakları soğuyana kadar buzlu su banyosuna koyun.
- Bir elek içine boşaltın.
Adım 5. Zeytinyağını bir tavada ısıtın
Tencerenin altını kaplayacak kadar sızma zeytinyağı ekleyin, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml). Yağ parıldayana veya yağın üzerine su damladığında bir tıslama sesi çıkarana kadar orta ateşte ısıtın.
Adım 6. Sapları 4 dakika pişirin (isteğe bağlı)
Pancar parçaları kullanıyorsanız, önce tavaya ekleyin. 4 dakika ya da biraz yumuşayana kadar soteleyin.
Adım 7. Sarımsağı 1 dakika pişirin
İki diş sarımsağı doğrayın ve tavaya ekleyin. Yaklaşık bir dakika ya da sarımsak altın kahverengiye dönene kadar pişirin.
İsteğe bağlı olarak doğranmış soğan ve/veya çay kaşığı (1 ml) kırmızı pul biber ekleyin
Adım 8. Yaprakları pişirin ve yapraklar soluncaya kadar tavayı kapatın
Doğranmış yaprakları karıştırmadan tavaya ekleyin. Üzerini örtün ve biraz daha fazla hacme sahip olana kadar, yaklaşık 1-3 dakika bekletin.
Yaprakların içerdiği su onları hafifçe buharda pişirmek için yeterli olacaktır. Yapraklar 30-60 saniye içinde küçülmezse veya sarımsak kahverengileşmeye başlarsa birkaç kaşık daha su ekleyin
Adım 9. Ekşi tadıyla servis yapın veya pişirin
Sirke veya limon suyu pancarın acı tadını giderir. Bir limonu kalın şeritler halinde kesin ve suyunu yaprakların üzerine sıkın ya da yaprakları ocaktan alın ve üzerine en sevdiğiniz sirkeyi serpin.
- Daha güçlü bir ekşi tat için tavaya 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) sirke ve bir portakalın suyu ekleyin. 2-3 dakika veya sıvı yapraklar tarafından emilene kadar pişirin. Üzerine rendelenmiş portakal kabuğu serperek servis yapın.
- Pancar sodyumda zaten yüksektir, ancak yemeğin daha fazla lezzete ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız biraz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Pancar Pesto
Adım 1. Yaprakları kesin ve yıkayın
Bir demet yaprakla başlayın, yaklaşık 113 gram. Pestoda parlak kırmızı bir renk istiyorsanız kalın gövdeleri kesin veya birkaç kısa kesim bırakın. Yapışan kirlerden temizleyin.
İsteğe bağlı olarak, daha yaygın bir pesto aroması için bir demet taze fesleğen yaprağı veya daha baharatlı bir tat için bir demet yaban turpu yaprağı ekleyin
Adım 2. Pancar yapraklarında haşlama işlemini gerçekleştirin
Bu, yaprakları ve sapları biraz daha yumuşak hale getirecektir. Maşa hazırlayın ve ağartma işlemini aşağıdaki gibi yapın:
- Bir kase soğuk su ve buz hazırlayın.
- Suyu büyük bir tencerede kaynatın, ardından 1 dakika boyunca yaprakları ekleyin.
- Yaprakları soğuyana kadar bir buzlu su banyosuna aktarın, ardından çıkarın.
Adım 3. Fasulyeleri kızartın
Çam fıstığı veya ceviz en yaygın seçeneklerdir, ancak yeni bir lezzet için antep fıstığı kullanmayı deneyebilirsiniz. Fıstık kabuklarını soyun, ardından sıcak bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Fıstıklar altın rengine gelip hoş kokulu bir aroma yaydıklarında hazırdır. Fındıkların kabukları varsa, kavurduktan sonra temiz bir bezle ovalayın.
- Çam fıstığının kavrulması yaklaşık 5 dakika sürer.
- Ceviz 10-15 dakika sürer.
- Antep fıstığı 6-8 dakika sürer.
Adım 4. Sarımsak ve fasulyeleri işlemcide ezin
Doğranmış sarımsak ve kavrulmuş fıstıkları metal bir bıçakla işlemciye yerleştirin. Kaba bir toz haline getirin.
Adım 5. Diğer malzemelerle karıştırın
Yaprakları küçük parçalara ayırın ve işlemciye koyun. Parmesan ekleyin ve kaba bir toz haline getirin. Pesto ile aynı kalın dokuyu elde edene kadar biraz zeytinyağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Tatlandırın, ardından arzu ettiğiniz şekilde tuz ve karabiberle karıştırın.
- Tarifte belirtilenden daha fazla veya daha az zeytinyağına ihtiyacınız olabilir.
- İsteğe bağlı olarak 1½ yemek kaşığı (22 ml) rezene, 3 yemek kaşığı (45 ml) taze maydanoz ve 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu ile fıstıklı versiyonu tamamlayın.
Adım 6. Servis yapın
Kabuklu ekmeği pestoya batırın veya kremalı bir çorbaya biraz ekleyin. Su ile seyrelterek makarna sosu olarak kullanabilirsiniz. Ev yapımı pizzalarda domates sosu yerine kullanın ve üzerine dilimlenmiş kavrulmuş pancar veya diğer pizza malzemeleri serpin.
Artan pestoyu buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Daha uzun süre saklamak için buz kalıplarına dökün, kararmalarını önlemek için zeytinyağı ile kaplayın ve dondurun. Çıkarın ve plastik bir dondurucu poşete koyun ve 6 aya kadar saklayın
Yöntem 3/3: Ek Tarifler
Adım 1. Çiğ pancarı salatada servis edin
Ham pancar daha güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle pancar, diğer güçlü aromalı malzemelerle birleştirildiğinde en iyisidir. Beyaz peynir, Romano peyniri, keçi sütü peyniri veya hamsi ile karıştırın. Tahin, çilek sosu veya güçlü veya ekşi bir tada sahip salata sosu, bu salataya lezzet katmak için harikadır.
Pancar yaprakları bitki yaşlandıkça daha acı ve sert hale gelir. Çiğ olarak servis edildiğinde en iyi pancar yaprakları, ilkbaharın sonlarında veya yazın başlarında satılan genç yapraklardır
Adım 2. Tavada kızartılmış yaprakları çorbaya ekleyin
Diğer lezzetli malzemelerle karıştırın, ardından neredeyse bittiğinde çorbaya ekleyin. Mercimek veya krema bazlı kalın çorbalarla iyi gider.
Adım 3. Yaprakları gevrek cipsler halinde pişirin
Bu cipsler, diğer yapraklı yeşilliklerden biraz daha kalın ve biraz daha "yaprak"tır. Ama pancar yaprağı hayranı olduysanız ve denemek istiyorsanız, işte size mükemmel bir tarif:
- Fırını 175ºC'ye önceden ısıtın.
- Sapları kesin, ardından yaprakları yıkayın ve kurutun.
- Yaprakların üzerine biraz zeytinyağı dökün. İsterseniz tuz ve karabiber ekleyin (önce tadın; pancar zaten tuzludur).
- Parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 15 dakika pişirin, ters çevirin ve 10 dakika daha pişirin.
İpuçları
- Pancar, sarımsak, hindistan cevizi, biber sosu, peynir sosu, hollandaise sosu, kimyon tozu veya arpacık gibi birçok lezzetle iyi gider.
- Çiğ pancar buzdolabında yaklaşık üç veya dört gün, bazen plastik bir torbada saklandığında bir haftaya kadar dayanabilir. Yapraklar solmuşsa, bir saat oda sıcaklığında suda bekletin.
- Pancardan C vitamini almak için haşlanmış pancarın içine zencefil ekleyin.
Uyarı
- Pancar veya pancar yemek insanların %12'sinde kırmızı idrara neden olabilir. Zararsızdır, ancak demir eksikliği olan kişilerde daha sık görülür. Demir içeriği yüksek ve demir emilimini artıran daha fazla yiyecek yemeyi düşünün.
- Böbrek taşlarınız varsa veya doktorunuz bunları geliştirme riskiniz olduğunu söylüyorsa pancar yemekten kaçının.
- Pancar kesme tahtalarını, kıyafetleri ve hemen hemen her şeyi lekeleyecektir. Lekeyi çamaşır suyu, deterjan kullanarak veya hızlıysanız bir parça nemli ekmek kullanarak çıkarabilirsiniz.
