Tay yemeklerini sevenler için elbette kişniş artık tüketime yabancı olmayan bir baharattır. Ne yazık ki, kişniş çok çabuk bozulabilir, bu nedenle satın alındıktan hemen sonra işlenmeli veya yenilmelidir. Neyse ki kişnişin tazeliğinin daha uzun, hatta haftalar veya aylarca sürmesini sağlamak için uygulayabileceğiniz birkaç ipucu var! Bir bardak su ve bir plastik poşet yardımıyla kişnişi buzdolabında iki hafta saklayabilirsiniz. Salantro'yu birkaç ay saklamak ister misiniz? Dondurucuya koymayı deneyin. Raf ömrünü uzatmak için kişnişi kurutabilir ve kuru, karanlık bir mutfak rafına yerleştirebilirsiniz. Hadi, tam bilgi bulmak için bu makaleyi okuyun!
Adım
Yöntem 1/4: Taze Kişniş Yapraklarını Buzdolabında Saklamak
Adım 1. Bir bardağın veya başka bir kabın 5 ila 7 cm dibini suyla doldurun
Tüm yaprağı suya batırmaya gerek yok! Bunun yerine, taze tutmak için sapları önerilen miktarda suya batırın.
Kişnişin kalitesine zarar verebilecek kalıntı kalmadığından emin olmak için kabı iyice yıkayın
Adım 2. Kişniş yapraklarını mutfak kağıdıyla kurulayın
Unutmayın, kişniş buzdolabına konulduğunda kuru olmalıdır. Bu nedenle, yüzeyi kurutmak için önce bir kağıt havluyla silmeniz gerekir. Yaprakları ovmayın, böylece yırtık iplikler kalmaz
Kişniş kirli görünse bile bu aşamada temizlemeyin. Bunun yerine kişnişi kullanmadan hemen önce yıkayın
Adım 3. Kişniş saplarını 2,5 cm kadar kesin
Bir avuç kişniş yaprağı alın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Çok keskin bir bıçak yardımı ile alt gövdeyi suya maruz kalan kısım daha taze olacak şekilde kesin. Ayrıca bu işlem kişniş yaprakları saklanırken suyun emilmesini de kolaylaştıracaktır. Unutmayın, çok keskin bir bıçak kullanın, böylece gövde gerçekten kesilir, yırtılmaz.
- Dilerseniz keskin mutfak makası da kullanabilirsiniz.
- Saplar kesildikten sonra, sapların kurumasını önlemek için kişnişi havada çok uzun süre bırakmayın.
Adım 4. Kişniş yapraklarını, sapları suya batana kadar bir bardak veya su kabına koyun
Kişnişi kestikten hemen sonra, kişnişi bir bardak veya su dolu kaba koyun. Sapların suya daldırıldığından ve yaprakların yukarı baktığından emin olun.
Bu işlemi bir vazoya taze çiçekler koyarken olduğu gibi yavaşça yapın. Yaprakları vazoya tıkmayın
Adım 5. Yaprak yüzeyini gevşek bir plastik torba ile örtün
Plastik poşetin yaprakların tüm yüzeyini ve kabın ağzını kapladığından emin olun, tamam! Bu aşama, yaprakların doğrudan havaya maruz kalması nedeniyle kurumaması için yapılmalıdır.
- Dilerseniz poşetin ağzını lastik veya bant ile de bağlayarak kaymasını engelleyebilirsiniz.
- Plastik torbanın yaprakları çok sıkı sarmadığından veya aşağı itmediğinden emin olun.
Adım 6. Kabı buzdolabına koyun
Kişniş ancak çok soğuk havalarda hayatta kalabildiğinden, buzdolabı onu taze tutmak için mükemmel bir yerdir. Konteynerin, diğer kaplar tarafından çarpmaya meyilli olmayan bir alana yerleştirildiğinden emin olun.
Ayrıca, kabı kolayca görülebilecek bir alana yerleştirin. Bu sayede kişnişin tazeliğini daha kolay takip edebilirsiniz
Adım 7. Renk değişmeye başladığında kaptaki suyu değiştirin
Yaprakların tazeliği ancak temiz su yardımı ile devam edeceğinden, kaptaki suyu birkaç günde bir değiştirdiğinizden emin olun. Bunu yapmak için, kabı buzdolabından çıkarın ve içindeki kişnişi çıkarın. Ardından kabı dolduran suyu çıkarın ve kabı durulayın. Bundan sonra, kabı yeni suyla doldurun, ardından kişniş yapraklarını ona geri koyun.
Adım 8. Kişnişi 2 hafta içinde kullanın
Suyu düzenli olarak değiştirilirse ve kişniş her zaman soğuksa, buzdolabında 2 haftaya kadar dayanmalıdır. Yaprakların durumunu izlemeye devam edin ve artık taze olmayan yaprakları çıkarmayı unutmayın.
- Yaprakların rengi koyu görünüyorsa veya koyu yeşile dönüyorsa, kalite artık iyi değil demektir. Özellikle kahverengi renk, yaprakların çürüdüğünü gösterir.
- Çürüyen yapraklar çok hoş olmayan bir koku yaydığından, onları hemen attığınızdan emin olun.
Yöntem 2/4: Kişniş Yapraklarını Plastik Torbada Dondurma
Adım 1. Kişniş saplarını temizleyin
Kişnişi delikli sepete yerleştirin, ardından sepeti lavabonun üzerinde tutun. Tüm yaprak yüzeyinin suya maruz kalması için sepeti hafifçe sallarken yaprakları musluk suyuyla çalıştırın. Ardından musluğu kapatın ve kalan suyun birkaç dakika lavabonun dibine damlamasına izin verin.
Adım 2. Kişnişi kurutmak için bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Yaprak yüzeyinde kalan suyu kurutmak için mutfak kağıdı kullanın, ancak yırtılmamaları için yaprakları ovalamayın.
Yaprakları kurutmak için başka bir kolay yöntem, onları kağıt havlulara sarmak ve ardından fazla suyu emmek için tezgahın üzerinde hafifçe yuvarlamaktır
Adım 3. Yaprakları küçük porsiyonlarda dondurmak istiyorsanız kişnişi sapından ayırın
Aslında, kişniş yaprakları sapları ile birlikte dondurulabilir. Ancak bu yöntem daha sonra kullandığınızda yaprak sayısını ölçmenizi zorlaştıracaktır. Bu nedenle kişniş yapraklarını dondurmadan önce saplarından ayırmak için bir bıçak veya mutfak makası kullanabilirsiniz. Ardından, kişnişi atın. Bu sayede kişniş yapraklarının kullanımı işlendiğinde daha kolay kontrol edilebilir.
Adım 4. Kişniş yapraklarını fırın tepsisine yerleştirin
Fırın tepsisini önceden dondurucu kağıdı ile kaplayın, böylece yapraklar donduğunda tepsinin dibine yapışmaz. Daha sonra yaprakları üst üste gelecek şekilde veya tek sıra olacak şekilde üzerine yerleştirin. Her yaprağın birbirine yapışmadığından emin olun ki daha sonra işleneceği zaman daha kolay alınsın.
- Dondurucu kağıdınız yok mu? Yağlı kağıt veya parşömen kağıdını değiştirebilirsiniz.
- Dondurulacak çok sayıda yaprağınız varsa daha fazla tava kullanın. Fırın tepsisi kullanımından tasarruf etmek için asla yaprakları üst üste yığmayın!
Adım 5. Tavayı 30 dakika dondurucuya yerleştirin
Bu süre zarfında her yaprak ayrı ayrı donacak ve başka bir kaba koyduğunuzda yapışma riski olmayacaktır.
Fırın tepsisine hiçbir şey koymayın ve yaprakların dağılmaması veya kaymaması için tepsinin de düz bir alana yerleştirildiğinden emin olun
Adım 6. Dondurucuda yiyecekleri saklamak için donmuş yaprakları özel bir plastik torbaya aktarın
30 dakika sonra tavayı dondurucudan çıkarın ve yaprakları hemen özel bir plastik torbaya aktarın. Yaprakların başka bir kapta saklandığında erimemesi ve birbirine yapışmaması için bu işlemi hızlı yapın.
- Torba sıkıca kapatılmadan önce kalan havayı çıkarın.
- Yaprakları veya diğer baharatları saklama işlemini kolaylaştırmak için, her bir poşetin yüzeyinde bitkinin adını, dondurulma tarihini ve bitki sayısını listeleyebilirsiniz.
Adım 7. Plastik poşeti 1 ila 2 ay boyunca dondurucuda saklayın
Kişniş yapraklarını içeren plastik poşeti tekrar dondurucuya koyun. Güya donmuş kişniş, dondurucuda 2 ay dayanabilir. Yaprakların kurumaması ve lezzetini kaybetmemesi için daha fazla oturmasına izin vermeyin.
Yaprakları ıslanmalarını önlemek için kullanmadan önce çözmeyin
Yöntem 3/4: Kıyılmış Kişniş Yapraklarını Buzda Dondurma
Adım 1. Kişniş saplarını temizleyin
Kişnişi delikli sepete yerleştirin, ardından sepeti lavabonun üzerinde tutun. Suyun kişnişin tüm yüzeyinden eşit şekilde akabilmesi için sepeti sallamaya devam ederken musluğu açın. Ardından musluğu kapatın ve kalan suyun birkaç dakika lavabonun dibine damlamasına izin verin.
Adım 2. Kişniş yapraklarını mutfak kağıdıyla kurulayın
Fazla suyu emmek için kişnişin yüzeyine bir kağıt havluyla hafifçe vurun. Yaprakları ovmayın, böylece yaprak yırtılmaz!
Dilerseniz yaprakları bir kağıt havluya sararak fazla suyu çekmesi için tezgahın üzerinde hafifçe yuvarlayabilirsiniz
Adım 3. Kişnişi doğrayın veya işleyin
Yapabileceğiniz ilk yöntem, kişniş yapraklarını sapları ile birlikte bir kesme tahtası üzerine koymak ve ardından her ikisini de çok keskin bir bıçakla doğramaktır. Bu arada deneyebileceğiniz ikinci yöntem, kişniş yapraklarını bir mutfak robotuna koyup yapraklar incecik doğranana kadar işlemek.
Yaprakları bıçakla keserken parmaklarınızı incitmemeye dikkat edin
Adım 4. Her bir kaba 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağı koyun
Unutmayın, daha sonra yaprakların tariflerde daha kolay kullanılabilmesi için ölçme işleminin yapılması çok önemlidir! Bu nedenle, 1 yemek kaşığı ekleyin. Kişnişi buz kalıbındaki mevcut kapların her birine doğrayın ve yapraklar bitene kadar işleme devam edin.
Tüm kap doluysa ancak kişniş henüz bitmediyse, her kaba daha fazla yaprak eklemek yerine ikinci bir buz kalıbı kullanın
Adım 5. Her bir kapta kalan alanı suyla doldurun
Kişnişin buz küpleri halinde donmasını sağlamak için her bir kapta kalan alanı suyla doldurun. Her kap dolana kadar suyu yavaşça dökmek için bir kaşık veya bardak kullanın.
Musluktan akan su ile kabı doldurmayın. Dikkatli olun, çok yüksek su basıncı doğranmış yaprakların kaptan fırlamasına ve boşa gitmesine neden olabilir
Adım 6. Buz kalıbını en fazla 2 ay dondurucuda saklayın
Buz kalıbını, kişniş tamamen donuncaya kadar, yaklaşık birkaç saat, minimum rahatsızlık olan bir alana yerleştirin. Kişniş buza dönüştükten sonra gerekirse kalıbı farklı bir alana taşıyabilirsiniz.
- Buz şeklinde donmuş kişniş yaprakları en fazla 2 ay dayanabilir.
- Kullanacaksanız, kabından bir buz küpü çıkarın ve hemen çözdürün.
Yöntem 4/4: Kişniş Yapraklarını Kurutma
Adım 1. Fırını önceden 120°C'ye ısıtın
Kuru kişniş, doğal lezzetinin bir kısmını kaybedecek, ancak saklanması daha kolay hale gelecektir. Bunu yapmak istiyorsanız, önce fırını 120°C'ye ısıtmanız gerekir. Fırının ısınmasını beklerken kişniş yapraklarını kurumaya hazırlayın.
Adım 2. Toz ve kiri temizlemek için kurutulacak tüm kişniş saplarını yıkayın
Kişniş yapraklarını delikli bir sepete koyun, ardından akan musluk suyu altında iyice yıkayın. Kişniş temiz olduğunda, musluğu kapatın ve kalan suyu birkaç dakika boşaltmak için sepeti sallayın.
Adım 3. Kuruması için kişnişin yüzeyini bir kağıt havluyla silin
Yaprakların yüzeyine yapışan kalan suyu emmek için mutfak kağıdı kullanın. Kişnişin ovuşturulmadığından, sadece okşandığından emin olun, böylece her bir iplik yırtılmaz.
Dilerseniz kişnişi bir kağıt havluya sarabilir ve fazla suyu boşaltmak için çok hafif bir hareketle tezgahın üzerinde yuvarlayabilirsiniz
Adım 4. Yaprak saplarını kesin
Bu yöntem sadece kişniş gerektirdiğinden, kişniş saplarını kesmek için çok keskin bir bıçak veya mutfak makası kullanın ve atın.
Kişniş saplarını bir kesme tahtası ve düz bir masa yüzeyinde kesin, böylece parmaklarınızı incitmeyin
Adım 5. Kişnişi fırın tepsisine üst üste gelecek şekilde yerleştirin
Önceden, pişirme sırasında yaprakların yapışmaması için fırın tepsisinin yüzeyini yağla yağlayın. Daha sonra kişniş yapraklarını en üste tek sıra olacak şekilde dizin.
Gerekirse, kişnişin üst üste gelmediğinden ve tamamen kuruduğundan emin olmak için birden fazla tava kullanın
Adım 6. Kişnişi 20 ila 30 dakika fırında kurutun
Güya fırında ısı yaprakları kurutur ve daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kuruturken, yaprakların durumunu her zaman izlediğinizden emin olun. Unutmayın, yaprakların rengi yeşil kalmalıdır, kahverengi veya hatta siyah değil, bu da yaprakların yandığını gösterir. Yapraklar yanmış görünüyorsa, hemen fırından çıkarın veya fırının sıcaklığını düşürün!
Adım 7. Tavayı fırından çıkarın ve kişnişi soğutun
Yapraklar tamamen kuruduğunda, tavayı fırından çıkarın ve birkaç dakika veya yaprak soğuyana kadar tezgahın üzerine koyun.
Teninizi yakmamak için tavayı çıkarırken özel fırın eldivenleri takmayı unutmayın
Adım 8. Kuru kişniş yapraklarını hava geçirmez bir kaba koyun
Kuru kişnişi kaba aktarmak için bir spatula kullanın. Bu işlemi çok dikkatli yapın çünkü kurutulmuş kişniş yaprakları çok kırılgandır ve kolayca parçalanır. Bundan sonra, kullanım zamanı gelene kadar kabı mutfak dolabında saklayabilirsiniz.
Bu adımı yaparken pencereyi kapatın ve fanı kapatın. Unutmayın, ani bir rüzgar kuru kişniş yapraklarını havaya uçurabilir ve onları yere saçabilir
Adım 9. Kuru kişnişi en fazla 1 yıl saklayın
Düzgün bir şekilde saklanırsa, kurutulmuş kişniş yapraklarının kalitesi 1 yıl veya daha fazla sürebilir. Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için yalnızca hava geçirmez bir kap kullandığınızdan ve bunu karanlık, kuru bir mutfak dolabına yerleştirdiğinizden emin olun. Biraz kişniş topladıktan sonra kabı hemen dolaba geri koyun!
