İster evinizde elektrik kesilsin, ister kahve makineniz bozulsun ya da yeni demleme tekniklerini denemek isteyin, ocakta kahve yapmayı öğrenmek işinize yarayabilir. Sıradan bir sos tenceresinden, küçük bir cezveden, İtalya'dan özel tasarımlı metal demleme setine kadar herhangi bir tencereyi kullanabilirsiniz, ancak elbette, ocakta harika kahve yapmanın birçok farklı yolu var ve makaleler üçünü tartışacak. İster büyük ister kahve servisi yapabilen kahve makinenizi bir an için bırakın ve en sevdiğiniz yerel baristaya bir mola verin, ardından aşağıdaki yöntemleri deneyin.
Adım
Yöntem 1/3: “Kovboy” Ev Kahvesini Kaynatmak
Adım 1. Ocakta su kaynatın
Küçük bir tencere veya su ısıtıcısı kullanabilirsiniz. Her fincan/fincan kahveyi ihtiyaçlarınıza göre yapmak için bir fincan su veya biraz daha ekleyin.
Suyu kaynayana ve küçük kabarcıklar oluşturana kadar kaynatın, ancak kabarcıkların büyüyüp dökülmesine izin vermeyin
Adım 2. Fincan/fincan kahve başına 1-2 yemek kaşığı dolusu kahve (zevkinize göre) ekleyin
Kahve eriyene kadar hafifçe karıştırın.
- Kahve çekirdeklerinden çekilmiş normal çekilmiş kahve kullanın.
- Önce fincan/bardak başına 2 yemek kaşığı çekilmiş kahve eklemeyi deneyin. Su ekleyerek çok güçlü kahveyi azaltmak, çok hafif kahveyi çoğaltmaktan daha kolaydır.
- Dilerseniz hazır kahve kullanabilirsiniz. Fincan/fincan başına 1-2 çay kaşığı hazır kahve ekleyin (paket üzerindeki talimatları izleyin).
Adım 3. Kahve karışımını ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatın
2-3 dakika bekletin.
Bazı insanlar kahve karışımını bir kez daha, hatta 2 dakikaya kadar kaynayana kadar yeniden kaynatmayı sever. Bu ikinci kaynatma kahvenin tadını daha da acı hale getirecektir, bu yüzden bunu yapmaya karar vermeden önce damak tadınızı kontrol edin
Adım 4. Kahveyi karıştırın ve 2-3 dakika kapalı tencerede bekletin
Bu bekleme süresi sadece kahvenin suya daha derin batmasını sağlamakla kalmaz (süre ne kadar uzun olursa kahve o kadar kalın olur), aynı zamanda öğütülmüş kahvenin demliğin dibine çökmesini sağlar.
Ardından tencereye biraz soğuk su sıçratmak da telvenin dibe çökmesine yardımcı olacaktır. Bir fincan kahve için parmaklarınızın ucundan biraz damlama yeterlidir
Adım 5. Kahveyi fincana/bardağa dikkatlice dökün
Sadece kahve sıcak olduğu için değil, aynı zamanda tencerenin altındaki kahve telvesinin fincanınıza/bardağa dökülmesini istemediğiniz için de dikkatlice dökün. Kahveyi döktükten sonra, tencerede kalan tek şey bir miktar kahve telvesi. Çekilmiş kahve tortularını tutmak için demlikte biraz kahve bırakın.
Çay filtreniz veya buna benzer başka bir filtreniz varsa, kaba kahve telvesi ve kahve telvesi birikintilerinin fincanınıza/bardağa girmesini önlemek için bunu fincanınızın/bardınızın üzerine yerleştirin
Yöntem 2/3: Espresso'yu Moka Pot (Moka Pot) ile Demleyin
Adım 1. Mocha potunun (moka pot) nasıl çalıştığını anlayın
Mocha pot, üç parçaya ayrılabilen ve kahve yapmak için buhar basıncı kullanan İtalyan tasarımlı özel bir kap setidir. Kullanım şemasıyla ilgili bu makaledeki (İngilizce) 1. adımı ve aşağıdaki açıklamayı öğrenin:
- Bu mocha kabının üç bölümü vardır, bir bölümü su için, bir bölümü kahve telvesi için ve bir bölümü de bitiş için.
- Alt kısım su içindir. Genellikle bu bölümde bir hava basınç valfi bulunur.
- Ortası kahve telveniz içindir. Yeterince kahve tozu dökün.
- Üst kısım, demlenmiş bir kahve / espresso kabıdır.
Adım 2. Suyu alt mocha kabına dökmeden önce ayrı bir su ısıtıcısında veya tencerede kaynatın
Su kaynayınca tencereyi ocaktan alın. Bu adım gerekli değildir, ancak kahvenizde "demir" bir tat istemediğiniz için moka kabının metal yüzeyinin aşırı ısınmasını önlemek için önerilir.
Adım 3. Mocha kabının altını neredeyse valf dairesine ulaşana kadar kaynar suyla doldurun
Tencerenin içinde bir kılavuz çizgisi olabilir. Filtre sepetine koyun.
Adım 4. Filtre sepetini çekilmiş kahve ile doldurun ve içindeki kahveyi parmaklarınızla düzeltin
Tencerenin sıkıca kapatılabilmesi için süzgeç sepetinin üst kenarına kahve telvesi sıçramadığından emin olun.
Kahve çekirdeklerinden, sofra tuzuna benzer bir kıvamda çekilmiş normal çekilmiş kahve kullanın
Adım 5. Mocha kabının üstünü ve altını sıkıca kapatın
Bu parçaların sıkıca kapatıldığından, ancak çok sıkı olmadığından emin olun ve sonuç olarak tekrar açılması zor olacaktır.
Kahve telvesini suya veya üstteki kaba düşürmemeye dikkat edin. Her parçayı uygun pozisyonda tutun
Adım 6. Mocha kabını orta ateşte sobanın üzerine koyun ve üst kapağı açık bırakın
Nem oluşmaya başladığında, kahve tepeye sızmaya başlayacaktır. Buhar yükselirken üfleme sesini duyacaksınız.
- Yavaş yavaş solan koyu kahverengi bir kahve akışı göreceksiniz. Derenin bal sarısına dönmesini bekleyin, ardından ısıyı kapatın.
- Kahvenin yanmaması için mocha potunu ateşte çok uzun süre bırakmayın. Kömürleşmiş kahveyi kesinlikle sevmiyorsun, değil mi?
Adım 7. Mocha kabını soğuk bir bulaşık bezine sarın veya mocha kabını musluktan akan soğuk suyla durulayın
Yine, bu yapılması gerekmeyen, ancak kahvenizde "demir" tadından kaçınmak için önerilen bir adımdır.
Adım 8. Bitmiş kahveyi küçük bir bardağa veya çaydanlığa dökün
Bu yarı espresso damak tadınıza göre çok koyu ise su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Ev Yapımı Türk veya Yunan Kahvesi Yapma
Adım 1. Malzemelerinizi toplayın
Sıradan bir kap ve öğütülmüş kahve çekirdeklerinden çekilmiş kahve bu yöntem için işe yaramaz.
- Bir ibrik'e (cezve, briki, mbiki veya toorka olarak da bilinir) ihtiyacınız olacak; bu, boyun kısmı dipten daha küçük ve genellikle uzun bir sapı olan pirinç bir kaptır.
- Tabii ki, su ve şekere (veya şeker kullanmak istemiyorsanız başka bir tatlandırıcıya da ihtiyacınız olacak, ancak bu yöntem daha az geleneksel olsa da) elbette.
- Bu yöntem, bulmaya alıştığınız öğütülmüş kahve gibi oldukça ince öğütülmüş Türk kahvesi gerektirir. Özel dükkanlar, kahve üreticileri, Orta Doğu'daki özel dükkanlar ve diğer bazı kahve dükkanları bu tür öğütülmüş kahveyi stoklayabilir.
- Birçoğu öğütülmüş Türk kahvesi sattığı için marketteki kahve değirmeni reyonunda da arayabilirsiniz. Kendi kahve çekirdeklerinizi öğütmek istiyorsanız, ortaya çıkan tozun mümkün olduğunca ince dokulu olduğundan emin olun.
Adım 2. Ibrik'e şeker ekleyin
Bu isteğe bağlıdır, ancak geleneksel Türk kahvesi böyledir. Daha iyi bir tat için bir fincanlık porsiyon için ibrik'e 2 çay kaşığı şekerle lezzet katın.
Şekeri yapay tatlandırıcılarla (örneğin aspartam) değiştirebilirsiniz
Adım 3. İbriği boynuna kadar suyla doldurun
Bundan daha fazlası olma. Boynunda köpüren köpük için biraz boşluk bırakın ki sobanıza dökülmesin.
Sadece biraz kahve yapmak istiyorsanız, daha küçük bir ibrik'e ihtiyacınız olacak. İbriğin boynunun dibine kadar su dökün. Küçük bir ibrik genellikle sadece 0,23 litre kapasiteye sahiptir, bu yüzden her biri 0,1 litrelik iki mini fincan (demitasse) kahve yapmak için yeterlidir
Adım 4. Kahveyi suya ekleyin, ancak karıştırmayın
Kahve telvesinin suyun üzerinde yüzmesine izin verin.
- Yüzen kahve telvesi, su ve hava arasında bir sınır görevi görerek köpürme sürecini kolaylaştırır.
- Bu kahvenin ne kadar sert olmasını istediğinize bağlı olarak, her yarım fincan için 1-2 dolu çay kaşığı kahve veya bir dolu fincan ibrik kahve için yaklaşık 3 dolu çay kaşığı kullanın.
Adım 5. Ibrik'i ocakta ısıtın
Bazı insanlar düşük ısı kullanmanızı önerir, ancak orta dereceli ısı da işe yarayabilir. Sadece kaynayan köpüğün ocağa sıçramaması için daha fazla dikkat etmeniz gerekiyor.
Kahve köpürecek, ancak köpük kaynayan köpükle aynı şey değil. Kahvenin kaynamasına izin vermeyin ve sobanın kabuklu üstünü köpüren köpükten temizlemenin zor işine aldırmıyorsanız, gerçekten kaynatmamaya dikkat etmelisiniz
Adım 6. Köpük tepeye ulaştığında ibrik'i ocaktan alın
Köpüğün büzülmesine izin verin, ardından şimdi kahveyi karıştırabilirsiniz.
Genellikle bu işlem üç defaya kadar tekrarlanır. Ibrik'i tekrar ateşe koyun, köpüğün boyunun üstüne çıkmasını bekleyin, ardından köpüğün büzülmesine izin verin ve kahveyi karıştırın
Adım 7. Kahveyi bir mini bardağa dökün
İçmeden önce 1-2 dakika bekletin ki tortusu bardağın dibine çöksün.
- Kahve dökerken, kahve tortularını tutmak için ibrikte biraz kahve bırakın. Benzer şekilde, içerken tortuyu tutması için fincanınızda az miktarda kahve bırakın.
- Geleneksel olarak Türk kahvesi damağınızı temizlemek için genellikle bir bardak su ile servis edilir.
Uyarı
- Ocakta su ısıtmak tehlikeli olabilir. Suyu kaynatırken tencereyi ocakta bırakmayın.
- Sıcak kahve yanıklara neden olabilir. İnanmıyorsanız sağlık sigortası görevlisine sorun.
İlgili makale
- Kahve yapmak
- Küba Kahvesi Yapmak
- İrlanda Kahvesi Yapmak
- Kahve Makinesi Olmadan Kahve Yapmak
- Evde Kahve Öğütme
- Kahve Çekirdeklerini Öğütücü Olmadan Öğütme
