Zaten dünya çapında olan ve genellikle kafelerde bulunan latte kahve. Kompozisyon, buğulanmış/ısıtılmış sütle karıştırılmış güçlü İtalyan espresso kahvesidir. Kafelerde bir fincan latte fiyatı nispeten pahalıdır, ancak aslında bu tarif evde bir kahve makinesi, bir AeroPress veya normal bir kahve filtresi kullanılarak çeşitli şekillerde yapılabilir. Kahveyi gerçekten seviyor olsanız bile, süt köpüğü makinesiyle tamamlanmış bir espresso makinesi de var.
Adım
Yöntem 1/3: Espresso Makinesiyle Latte Yapmak
Adım 1. Kahveyi öğütün
Espresso çok ince öğütülmüş kahve kullanır.
- Espresso uzmanıysanız, en sevdiğiniz kahve aromasını elde etmek için öğütme işleminizi deneyebilirsiniz.
- Espresso çekirdeklerini bir çapak değirmeni (tırtıklı bıçaklı bir öğütücü) ile öğütün, böylece kahve çekirdeklerinin tazeliği daha canlı ve hissedilir hale gelir. Bir çapak öğütücü ile espresso zeminlerinizin ne kadar ince veya kaba olduğunu kendiniz belirleyebilirsiniz ve sonuçlar daha tutarlıdır.
Adım 2. Sütü hazırlayın
Bir bardak latte için yaklaşık 170 ml süt gerekir. Genel bir karşılaştırma olarak, her 30 ml espresso kahveye 170 ml süt eklemeyi deneyin.
- Yağsız/az yağlı süt aslında köpürtmesi en kolay olanıdır (bu nedenle bir latte ile karıştırıldığında güzeldir), ancak tadı normal tam yağlı süt kadar iyi değildir.
- %2 içerikli az yağlı süt çok kolay köpüklü hale getirilebilir ve yine de oldukça kremsi bir tada sahiptir.
- Tam yağlı süt, köpürmesi en zor olanıdır, ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle tadı en iyisidir.
Adım 3. Sütü buharla ısıtın (buharlama gibi ama alet bir çubuk şeklinde, bazen bir kahve makinesi ile bir set şeklinde)
Metal sürahiye yeterince süt dökün.
- Sürahi buharla ısıtıldığında elin yanmasını önlemek için sürahinin kolunu tutmak için bir havlu kullanın.
- Espresso kahve makinesindeki buhar haznesi kapağını açın. Genellikle yuvarlak olan ve açmak için çevrilmesi gereken bir düğme vardır.
- Sütün sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın, buharla 65-70ºC civarında ısıtın. Süt yanacağı için sıcaklığının 75ºC'yi geçmemesine dikkat edin.
- İyi köpük küçük ve hafiftir (mikro köpük olarak adlandırılır), sabunlu sudaki gibi büyük kabarcıklar değildir. Lezzetli köpük hafif hissettiriyor ama yine de kalın bir dokuya sahip.
Adım 4. Latte'niz için kahveyi ölçün
Her shot (30 ml) espresso belirli bir düzeyde kahve içerir. Genellikle bir latte 2 shot espresso kullanır.
- Her shot espresso 18-21 gram kahve telvesi içerir. Kahveyi, espresso makinesinin portafiltresini (kalın saplı metal filtre olan kısım) mutfak terazisine yerleştirerek ölçebilirsiniz.
- Portafiltre boşken ağırlığını not edin (sofistike elektronik teraziler, terazide portafiltre olduğunda sayının "sıfırlanması" için ayarlara sahiptir).
- Bir shot espresso için 18-21 gram kahve ekleyin.
Adım 5. Kahve telvesini sıkıştırın
Bu aşamada espresso tozunu bir espresso kurcalayıcı kullanarak portafiltrede sıkıştırırsınız. Bir kurcalama, üstte bir tutamaç bulunan, dövücü şeklinde bir alettir.
- Kahveyi katılaştırmak için, kurcalama kolunu parmaklarınızla tutun, ellerinizi, önkollarınızı ve dirseklerinizi portafiltre üzerinde hizalayın ve aşağı bastırın.
- Büküm hareketiyle aşağı bastırın. Yaklaşık ideal basınç 13-14 kg'dır.
- Basıncınızın ayarlanabilmesi için kurcalandığında tartıya bir portafiltre koyabilirsiniz, böylece tartıda ne kadar basınç olduğunu gösterir.
- Katılaştıktan sonra kahve, disk adı verilen bir levha oluşturacaktır. İyi bir disk eşit derecede yoğundur, böylece daha sonra espresso karışımı da eşit ve dengeli olacaktır.
Adım 6. Bir espresso çekimi yapın
Portafiltreyi espresso makinesi kafasına kilitleyin. Bir atış yapmak için makinedeki demleme düğmesine basın.
- Mükemmel atış, hafif bir kıvamda ve yüzeyinde biraz krema (krem/krem) olan koyu kahverengidir.
- Çekimler 30 saniye boyunca karıştırılır, ancak bu, kullandığınız makineye ve toza bağlı olacaktır.
- Espressoyu çok uzun süre karıştırırsanız çok acı olur, ancak çok uzun süre karıştırmazsanız sonuçlar daha az güçlü olacaktır.
Adım 7. Isıtılmış sütü espressonun üzerine dökün
Köpürtülmüş süt düzgün bir şekilde dökülmeli ve ardından fincan/bardak içindeki espresso kreması ile karıştırılmalıdır.
- Sütü dökerken köpüğü ölçmek için bir kaşık kullanın. Köpüğü önce bir kaşıkla tutun, köpüğü bardağa/bardak 3/4'ü dolmadan dökmemek en iyisidir, ardından köpüğün dökülmesi için kaşığı yavaşça çıkarın.
- Sonuç, üzerinde hafif bir köpük bulunan kalın, kahverengimsi bir içecek.
- Cesursan, latte sanatını dene. Bu adım isteğe bağlıdır. Örneğin, güzel bir desen oluşturmak için üstünüzdeki köpüğü bir kürdan ile eşleştirin. Başka birçok teknik var, deney yapın!
Yöntem 2/3: Espresso Makinesi Olmadan Latte Yapmak
Adım 1. Aeropress aracını düşünün
Bu araç, güçlü bir kahve karışımı yapmak için bir tür huni ve filtre/filtredir.
- Suyu ısıtın (maden suyu veya içmeye hazır). Yaklaşık 1-2 bardak suya ihtiyacınız olacak.
- Bir dakika hafifçe soğumaya bırakın.
- İyi olan şey, sıcaklığın kaynama sıcaklığında değil, 80-90ºC civarında olmasıdır (o zaman kaynamış suya ihtiyaç duyar).
- Kahveyi bir Aeropress kaşığı ile ölçün (genellikle kap ile set halinde paketlenir), 2 kaşık yeterlidir. Kahveyi elektrikli öğütücü ile öğütün.
- Latte gibi espresso bazlı içecekler için öğütülmüş toz çok ince olmalıdır (sofra tuzu kadar ince). Öğütülmüş toz biraz yapışkandır ve ince öğütüldüğünde topaklanır. Kahve öğütürken buna dikkat etmelisiniz.
- Filtreyi Aeropress hunisinin altına takın (bu huni cam gibi görünür, ancak alt kısmı bir filtredir). Daha sonra yapacağınız kahvenin tadı kağıt gibi olmasın diye filtreyi ıslatın.
- Fincanı Aeropress'in alt rafına, huni üst raftayken (bardağın üstüne oturur) yerleştirin.
- Kahve hazırlayın. Kahve telvesini Aeropress hunisine koyun.
- Aeropress hunisindeki işarete kadar sıcak su ekleyin.
- Kahveyi ve sıcak suyu karıştırmak için bir karıştırma çubuğu veya kaşık kullanın (kahve karışımı hala hunide kalır).
- Aeropress'in pistonunu sokun ve uzun bir tıslama sesi duyana kadar aşağı bastırın. Kahve karışımı filtreden aşağı itilecek ve bardağa damlayacaktır.
- Demlenmiş kahvenizin tadına bakın. Çok güçlüyse, sıcak su ekleyin.
Adım 2. Sıradan bir kahve makinesiyle güçlü kahve nasıl yapılır
Aeropress'iniz yoksa, normal bir kahve makinesi de bunu yapabilir.
- Her fincan için 1-2 yemek kaşığı kahve kullanın. Bir latte için kahvenin çok sert olması gerekir.
- Tozun iyice öğütülmesi için kahve çekirdeklerini kendiniz öğütmek iyi bir fikirdir (böylece kahve tadı da güçlü olur).
- Latteyi karıştırmak için yaklaşık 1-2 fincan kahve hazırlayın.
Adım 3. Sütü köpürtün
Sütte köpük yapmak için her zaman bir buharlı pişirici kullanmak zorunda değilsiniz. Sütü mikrodalgada da köpürtebilirsiniz.
- En iyi sonuçlar için %2 az yağlı süt kullanın.
- Soğuk sütü kapaklı kavanozlara dökün. Kavanozun yarısından fazlasını doldurmayın.
- Kavanozu sıkıca kapatın.
- Sütü kavanozda 30-60 saniye kuvvetlice çırpın, böylece hacmi iki katına çıkar.
- Kavanoz kapağını açın.
- Sütü mikrodalgada 30 saniye ısıtın.
- Köpük en üste çıkacaktır.
4. Adım. 30-60 ml sert kahve karışımını bardağa dökün
Köpüklü süt ekleyin.
- Önce köpüğü tutmak için bir kaşık kullanın, böylece doğrudan süte dökülmez.
- Sütün neredeyse tamamı dökülürse, üstüne bir kaşık köpük ekleyin.
- Ev yapımı lattenizin tadını çıkarın!
Yöntem 3/3: Diğer Latte Türlerini Yapma
Adım 1. Vanilyalı bir latte yapın
İçindekiler: Espresso, süt, vanilya şurubu.
Adım 2. Espresso kahveyi karıştırın
Espresso makinesi, Aeropress veya sıradan aletlerle olabilir.
- Bu tarif için yaklaşık 45 ml espressoya ihtiyacınız olacak.
- Espresso makinesi kullanıyorsanız, bir buçuk bardak %2 süt veya tam yağlı sütü köpürtmek daha da iyidir. Süt sıcaklığı 65-70ºC olmalıdır.
- Veya sütü bir kavanozda köpürtebilir ve ardından yukarıdaki gibi mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Kavanozda 30-60 saniye kuvvetlice çalkalayın, ardından mikrodalgada 30 saniye kapağı açmadan ısıtın.
- 2 yemek kaşığı vanilya şurubu ölçün, bir bardağa dökün.
- Espressoyu bardağa ekleyin.
- Sütü dökün, ancak önce köpüğü bir kaşıkla tutun. Süt iyice döküldüğünde köpüğü latte'nizin üzerine ekleyin.
Adım 3. Karamelli bir latte yapın
İçindekiler: güçlü harmanlanmış kahve, karamel aromalı şurup, ısıtılmış süt, krem şanti (isteğe bağlı), karamel sos (dondurma için olağan malzemedir - bu isteğe bağlıdır).
- Mikrodalgaya uygun bir kaseye yarım bardak süt dökün. Mikrodalgada bir ila bir buçuk dakika.
- Ilık sütü köpürene kadar çırpın.
- Bir kahve fincanına 3-4 yemek kaşığı karamel şurubu dökün.
- Mikrodalgada 30 saniye ısıtın.
- İlk fincana çeyrek fincan sıcak kahve ekleyin ve karıştırın.
- Isınan ve köpürtülmüş sütü ekleyin.
- Biraz çırpılmış krema ekleyin ve isterseniz kahvenin üzerine karamel sos ile süsleyin.
Adım 4. Buzlu bir latte yapın
Bu tarif için espresso veya normal kahve kullanabilirsiniz. Ayrıca yeterince süt ve buz hazırlayın.
- Espresso bazlı bir latte yapmak istiyorsanız 2 fincan espresso hazırlayın.
- Espresso makineniz veya Aeropress'iniz yoksa, normal, sert kahveyi karıştırmanız yeterlidir.
- Sert bir kahve yapmak için, çekilmiş kahveyi bir fincanın üçte biri kadar süzün ve iki bardak soğuk su ekleyin.
- Sıcak espressoyu (veya espressonuz yoksa kahve karışımını) 3 bardak sütle karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın veya sallayın.
- Tatmak için buzla doldurulmuş bir bardağa dökün.
- Ek bir lezzet olması için sevdiğiniz tada şurup da ekleyebilirsiniz.
