Kişniş, çeşitli Asya, Meksika, Hint ve Orta Doğu mutfaklarında kullanım için mükemmel bir bitkidir. Kişniş, gevrek bir tada sahip parlak bir renge sahiptir ve bir yemeği ilginç hale getirebilir. Ne yazık ki, bu yapraklar ihtiyacınız olmadığında kolayca solma eğilimindedir ve diğer yaprakların aksine iyi kurumazlar. Neyse ki kişnişi dondurarak muhafaza edebilir ve daha uzun süre saklayabilirsiniz.
İçindekiler
Kişniş Yapraklarını Plastik Torbada Dondurmak için Malzemeler
Taze kişniş yaprağı
Kişniş Yapraklarını Yağda Dondurmak İçin Malzemeler
- 1/3 su bardağı (80 ml) zeytinyağı
- 1-2 su bardağı (50-100 gram) doğranmış kişniş yaprağı
Kişniş Yapraklarını Tereyağında Dondurmak İçin Malzemeler
- 1 çubuk yumuşatılmış tereyağı
- 1-3 yemek kaşığı. doğranmış kişniş yaprağı
- 1 diş kıyılmış sarımsak (isteğe bağlı)
- Tat vermek için tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- yemek kaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)
- Kireç kabuğu (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/5: Kişniş Yapraklarını Dondurmaya Hazırlama
Adım 1. Taze kişniş yaprakları kullanın
Kişniş dondurduğunuzda biraz solacaktır, bu yüzden taze yapraklar almalısınız. Yeşil ve gevrek yaprakları seçin. Solmuş, çatlamış veya sararmış yapraklar seçmeyin.
Adım 2. Kişnişi suyla yıkayın
Kişniş saplarını tutun ve soğuk suyla dolu bir kapta döndürün. Su kirlenene kadar bunu yapmaya devam edin. Su berraklaşana kadar bu işlemi yeni suyla tekrarlayın. Suyu 2 veya 3 kez değiştirmeniz gerekebilir.
Adım 3. Kişniş yapraklarına yapışan suyu çıkarın
Sapları tutun ve kişniş yapraklarını sallayın. Mutfağın suyla ıslanmaması için bunu lavabonun üzerinde yapmak iyi bir fikirdir.
Adım 4. Kişniş yapraklarını bir mendil kullanarak kurulayın
Düz bir yüzeye birkaç kağıt havlu koyun, ardından kişniş yapraklarını üstüne yerleştirin. Yaprağı başka bir kağıt mendille örtün, ardından hafifçe bastırın. Doku, yapraklara yapışan suyu emecektir. Su bitene kadar bunu yeni, kuru bir doku kullanarak yapmaya devam edin.
Adım 5. Kişnişi haşlamayı deneyin
İşin püf noktası, kişniş yapraklarını yaklaşık 15-30 saniye kaynar suya koymak ve ardından birkaç saniye buzlu suya daldırmaktır. Kişnişi 30 saniyeden fazla sıcak suda bekletmeyin ve iyice kurutduğunuzdan emin olun. Kişniş yapraklarını ağartmak rengi parlak tutabilir.
Yöntem 2/5: Kişniş Yapraklarını Plastik Bir Torbada Dondurma
Adım 1. Kişnişin tamamını mı yoksa sadece yaprakları mı dondurmak istediğinize karar verin
Sadece yaprakları dondurmak istiyorsanız, yaprakları koparın ve saplarını çıkarın. Ayrıca kişnişi saplarıyla birlikte bütün olarak dondurabilir ve gerektiğinde yapraklarını koparabilirsiniz.
Adım 2. Kişniş yapraklarını zeytinyağı ile karıştırmayı deneyin
Bu, kişnişi soğuktan koruyacak ve duygusallaşmasını önleyecektir. Kişnişi bir kaseye koyun ve 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Kullandığınız zeytinyağı miktarı, dondurmak istediğiniz kişniş miktarına bağlı olacaktır. Daha fazla kişniş, daha fazla zeytinyağına ihtiyacınız olacak.
Adım 3. Kişniş yapraklarını özel, dondurucuda güvenli, kilitli bir plastik torbaya koyun
Kişnişi plastik torbaya eşit şekilde yaymaya çalışın. Kişnişi bütün olarak dondurursanız, sapları ve yaprakları mümkün olduğunca düz tutmaya çalışın. Belki biraz plastik poşet kullanmalısın.
Özel bir dondurucu poşetiniz yoksa, normal bir ziploc plastik poşet kullanın, ancak bir çift poşet kullanın
Adım 4. Torbayı sıkıca kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla hava üfleyin
Plastik torbayı kapatın, ancak küçük bir delik bırakın. Ardından, düz olana kadar çantayı ellerinizle hafifçe bastırın. Plastik poşeti sıkıca kapatın. Kişniş yapraklarına zarar vermemeye dikkat edin.
Adım 5. Kalıcı bir işaretleyici kullanarak güncel tarihi plastik bir torbaya yazın
Dondurucuda başka yapraklar varsa, plastik torbaya "Şişe Yaprakları" da eklemek iyi bir fikirdir.
Adım 6. Kişniş yapraklarıyla dolu plastik poşeti dondurucuya koyun
Kişnişi düz ve eşit bir pozisyonda yerleştirmeye çalışın.
Yöntem 3/5: Kişniş Yapraklarının Yağda Dondurulması
Adım 1. Kişniş yapraklarını kabaca doğrayın
Kişnişi bir kesme tahtası üzerine koyun ve 2 santimetrelik küçük parçalar halinde doğrayın. Kökü ekleyebilir veya kaldırabilirsiniz. Kişniş daha sonra bir karıştırıcıda püre haline getirileceği için bunu düzgün bir şekilde yapmanız gerekmez.
Adım 2. Doğranmış kişniş yapraklarını bir karıştırıcıya koyun
Blenderınız yoksa mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Her bir fincan (50 gram) doğranmış kişniş için 1/3 fincan (80 ml) zeytinyağı ekleyin
Daha güçlü bir kişniş aroması istiyorsanız, miktarı 2 bardağa (100 gram) yükseltin. Ayrıca, zeytinyağının keskin kokusunu sevmiyorsanız, bitkisel veya kanola yağı gibi farklı bir yemeklik yağ kullanmayı deneyin.
Adım 4. Blenderi açın ve birkaç saniye çalıştırın
Kapağın sağlam olduğundan ve sızıntı olmadığından emin olun. Yağ yeşile dönene ve kişniş ince kıyılıncaya kadar blenderi çalıştırmaya devam edin. Pürüzsüzleştirmek için çok uzun sürmeyin çünkü yaprak parçaları hala görünür olmalıdır.
Adım 5. Kişniş yaprağı hamurunu buz kalıbına dökün
Tepsideki her kutuyu yolun sadece 3/4'ü kadar doldurun. Kişniş hamuru dondurulduğunda genişleyecektir.
Adım 6. Buz tepsisini dondurucuya koyun
Sabit, düz bir yüzeye yerleştirin. Salantroyu birkaç saat ila gece boyunca dondurucuda bırakın.
Adım 7. Dondurulmuş kişniş yapraklarını özellikle dondurucu için kilitli bir plastik torbaya aktarın
Bu şekilde buz kalıbını başka amaçlar için kullanabilirsiniz. Özel bir dondurucu poşetiniz yoksa normal bir ziploc poşet kullanabilirsiniz, ancak ikili bir poşet kullanabilirsiniz.
Adım 8. Tarihi plastik torbaya kalıcı bir kalemle yazın
Dondurucuda başka yapraklar varsa, plastik torbaya "Şişe Yaprakları" da eklemek iyi bir fikirdir.
Yöntem 4/5: Kişniş Yapraklarını Tereyağında Dondurma
Adım 1. Kişnişi kesin ve bir kaseye koyun
Yaklaşık 1 ila 3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. her bir tereyağı çubuğu için doğranmış kişniş.
Adım 2. Oda sıcaklığında yumuşamış 1 çubuk tereyağını ekleyin
Tereyağını küçük parçalar halinde dilimlemek daha iyidir.
Adım 3. Başka malzemeler eklemeyi deneyin
Kişnişi olduğu gibi dondurabilir veya daha lezzetli hale getirmek için başka malzemeler ekleyebilirsiniz. Eklenebilecek bileşenlerden bazıları şunlardır:
- 1 diş doğranmış sarımsak
- Tatmak için biber ve tuz
- yemek kaşığı. misket limonu suyu
- Kireç kabuğu
Adım 4. Kişniş yaprakları eşit olarak dağılana kadar tüm malzemeleri karıştırın
Bunu bir kaşık veya spatula ile yapın. Tereyağının erimemesi için bunu hızlı bir şekilde yapın. Gerekirse daha fazla tereyağı veya kişniş ekleyin.
Adım 5. Tereyağını parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile yuvarlayın
Tereyağını kaşıkla ve parşömen kağıdının kenarlarına yakın bir yere koyun. Tereyağını kaba bir çubuk haline getirmek için bir kaşık veya spatula kullanın. Yağı parşömen kağıdına sarın.
Adım 6. Sarılı tereyağını buzdolabına koyun
Paketleri tereyağlı rulolar aşağı bakacak şekilde bir tabağa koyun ve sertleşmesi için buzdolabında bırakın.
Adım 7. Tereyağını sertleştiğinde dondurucuya aktarın
Dondurucuyu temiz tutmak için, tereyağını parşömen kağıdına sarın ve dondurucuya uygun özel bir kilitli torbaya veya plastik bir kaba koyun.
Adım 8. Güncel tarihi plastik bir torbaya veya kaba yazın
Bu, donma tarihini hatırlamak için yararlıdır, böylece kişniş çürümeden önce kullanabilirsiniz.
Yöntem 5/5: Dondurulmuş Kişniş Yapraklarını Kullanma
Adım 1. Kişniş turşusu (bir tür sos) veya guacamole (avokado bazlı bir Meksika yemeği) içinde donmuş kişniş kullanın
Kişnişi tereyağı veya yağ eklemeden donduruyorsanız, yaprakların bir kısmını doğrayın ve kişniş turşusu veya guacamole ekleyin. Onu eritmenize gerek yok.
Adım 2. Çorbaları, sosları ve diğer pişmiş yemekleri tatlandırmak için yağda donmuş kişniş kullanın
Marul sosunda (salata) da kullanabilirsiniz. Zaten yağ içerdiğinden, tarifi ayarlayın ve daha az yağ kullanın. Bir kutu donmuş kişniş yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ içerir.
Adım 3. Tereyağı ile karıştırılmış donmuş kişnişi kullanmadan önce oda sıcaklığına kadar eritin
Eritmeniz yaklaşık 15-20 dakikanızı alacaktır. Erimişse, ekmek veya kraker üzerine yayabilirsiniz.
Adım 4. Marul ve salsa için donmuş kişniş kullanmaktan kaçının
Dondurulduktan sonra kişnişin gevrekliği çok kaybolur. Çözüldükten sonra kişniş duygusal ve solgun olacaktır. Bu, marul veya salsa'nın görünümünü (ve dokusunu) etkileyebilir.
Adım 5. Garnitür için dondurulmuş değil taze kişniş kullanın
Çözüldükten sonra, kişniş duygusal ve solmuş görünecektir. Herhangi bir yemeği süslemek istiyorsanız, bunun yerine taze kişniş kullanın.
Adım 6. Dondurulmuş kişniş kullanmak için doğru zamanı bilin
Dondurulmuş kişniş, taze kişnişten daha uzun süre dayanmasına rağmen uzun sürmez. Aşağıdakiler, kişniş kullanmak için doğru zamana ilişkin bazı yönergelerdir:
- 2 aya kadar donmuş kişniş kullanın.
- 3 aya kadar yağda donmuş kişniş yaprakları kullanın.
- 1 aya kadar tereyağında donmuş kişniş kullanın. Çözdürüp buzdolabına koyduktan sonra kişniş yapraklarını 5 güne kadar kullanın.
Adım 7. Bitti
İpuçları
- Boş zamanınız varsa, kişniş ile doldurulmuş salsa yapın. Salsa, tek başına kişnişten daha iyi donar.
- Kişnişi yıkadıktan sonra kurutmak istiyorsanız, bulaşık kurutma rafı kullanın. Rafın temiz olduğundan emin olun, ardından kişnişi rafa koyun ve kurumasını bekleyin. Pencereden güneş ışığı geliyorsa, kişnişi daha hızlı ve daha iyi kurutmak için bundan yararlanın.
- Sadece biraz kişniş dondurmanız gerekiyorsa, bir buz kalıbına bir tutam kişniş koyun ve zeytinyağı ile kaplayın.
Uyarı
- Dondurulmuş kişniş çok fazla lezzet kaybetme eğilimindedir. Onları hızlı kullanın veya taze kişnişin tadını çıkarmak için dondurmayın. Karakteristik yağ tadı hızla buharlaşır.
- Kişniş dondururken su kullanmayın. Bu, yemeğin daha az baharatlı ve yumuşak olmasını sağlar.
