Evde yemek yok. Tüm taze malzemeler gitti! Keşke daha önce turşu yapsaydınız? Bu kolay adımlarla turşu yapın.
Adım
Yöntem 1/6: Biberlerin Hazırlanması
Adım 1. Çıtır ve taze biberleri seçin
Biber turşusu yaparken, turşu yapacağınız biber türünü seçmekte özgürsünüz. Birçok kişi tadı dengelemek için tatlı kırmızı ve yeşil biberleri acı biberlerle karıştırır, ancak zevkinize göre seçim yapmakta özgürsünüz. Ancak, hangi biber türünü kullanırsanız kullanın, göz önünde bulundurmanız gereken bazı lezzet özellikleri vardır:
- Hala sert ve yumuşak tenli biberleri arayın.
- Turşu sırasında nahoş ve çiğnendikleri için yumuşak ve buruşuk cilt veya kahverengi lekelere sahip eski dolmalık biberlerden kaçının.
Adım 2. 4 L'lik bir kabı doldurmak için yaklaşık 3 ila 4 kg biber satın alın
Bu miktar dekapaj için standart miktardır. Aşağıdaki adım adım kılavuz, 4 L'lik bir kabı dolduracaktır.
Bir kile biber genellikle yaklaşık 11 kg ağırlığındadır ve 10 ila 15 L turşu üretebilir
Adım 3. Biberlerinizi yıkayın
Aynı sonuçla soğuk su veya ılık su kullanabilirsiniz.
Adım 4. Dolmalık biberinizi ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın
Biberlerdeki siyah noktaları çıkarın. Tüm tohumları çıkardıktan sonra dörde bölün.
Küçük biberler bütün olarak bırakılabilir. Biberlerinizi bütün bırakmayı seçerseniz, her iki tarafına küçük dilimler ekleyin
Yöntem 2/6: Biberleri Soyma
Adım 1. Biberleri 'haşlanma' yaparak kabuklarını soyun
Biberlerinizi doğradıysanız, ısıtırken kabuklarını ısıyla temas ettirdiğinizden emin olun.
- Fırınınızı veya ızgaranızı 205º ile 232ºC arasında önceden ısıtın. Biberleri parşömen kağıdına koyun ve 6 ila 8 dakika fırına veya ızgaraya koyun. Maşa kullanarak, cildin eşit şekilde kabarması için biberleri her dakika çevirin.
- Kabukları ısıtmak için soba ateşi kullanıyorsanız, biberleri bir elek üzerine yerleştirin. Tel süzgeci sobanın üzerine yerleştirin. Biberleri maşa ile çevirin. Her iki tarafın da eşit şekilde ısıtıldığından emin olun.
- Ateşi evin dışında ısıtın. Biberleri sıcak kömürlerin üzerine 5 ila 6 inç yerleştirin. Biberleri maşa yardımıyla çevirin.
Adım 2. Közlenmiş biberleri tavaya yerleştirin
Üzerini örtmek için nemli bir bez yerleştirin. Biberlerin üzerini bir bezle örtmek de biberlerin çabuk soğumasını sağlayacak ve kabukları daha kolay soyulacaktır.
Adım 3. Biberlerin derisini nazikçe çekin
Birkaç kez su ile durulayın. Kolayca çıkaramayacağınız fazla cildi soymak için bir bıçak kullanın.
Yöntem 3/6: Turşu Sıvısı Yapımı
Adım 1. Turşu sıvısını hazırlayın
5 su bardağı (1.2 L) sirke, 1 su bardağı (240 ml) su, 4 çay kaşığı (20 gr) turşu tuzu, 2 yemek kaşığı (28 gr) şeker ve 2 diş sarımsağı bir tencereye koyun.
Sarımsak eklemenize gerek yok. Sarımsak lezzet katabilir, ancak kullanılması gerekmez
Adım 2. Tencereyi kaynatın
Kaynayınca altını kısın ve 10 dakika bekletin.
Adım 3. Sarımsakları 10 dakika sonra çıkarın
Kullanılmış sarımsakları atın.
Yöntem 4/6: Kapları Sterilize Etme
Adım 1. Turşuları saklamak için kullanacağınız kabı yıkayın
Turşularınızda herhangi bir bakterinin yaşamasını istemezsiniz.
Adım 2. Kabı 2 ila 3 inç kaynar su içeren büyük bir tencereye baş aşağı yerleştirin, ardından ısıyı azaltın.
Kabı 10 dakika tavada bırakın.
Adım 3. Kapağı ve lastik contayı daha küçük bir sıcak su kabına yerleştirin
Yöntem 5/6: Biber Turşusu Yapımı
Adım 1. Biberleri gevşek bir şekilde yerleştirin
Kabın üst 1 inçini boş bırakın. İçine biberleri yayın.
Turşularınızın daha tuzlu olmasını istiyorsanız 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin
Adım 2. Turşu sıvısını biberlerin üzerine dökün
Kabın üst kısmının yaklaşık 1/2 inç boş bırakın.
Adım 3. Her bir kabı küçük bir kauçuk spatula ile karıştırarak hava kabarcıklarını çıkarın
Hava köpüğü, sıkıca kapatıldığında kapta küf oluşumuna neden olabilir.
Adım 4. Kabın ucunu temiz bir bez veya kağıt mendille kurulayın
Adım 5. Kabı örtün ve sıkıca sabitleyin, ancak çok sıkı değil
Yöntem 6/6: Basınçlı Kap Kullanma
Adım 1. Her bir kabı düdüklü tencere rafına yerleştirin, böylece kap sudan birkaç inç yukarıda olsun
Tüm kaplar içeri girdikten sonra, içindeki rafları indirin.
- Düdüklü tencereniz yoksa normal tencere kullanabilirsiniz. Tüm kabı alacak kadar büyük bir kap bulun. Kabın üzerinde yaklaşık 1 inç boşluk bırakın. Turşu kabını tencereye koymadan önce tencerenin altına temiz bir bez veya havlu koyun ki turşu kabı tava ile direkt temas etmesin.
- Bir konteyner kaldırıcınız yoksa, kelepçenin her iki ucunda lastik bantlar kullanın. Daha sonra bu maşaları kabı kaldırmak için kullanabilirsiniz.
Adım 2. Kabın tabanının 2 inç derinliğinde olmasını sağlamak için bir düdüklü tencereye sıcak su ekleyin
Adım 3. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve suyun kaynamasına izin verin
Suyun 10 dakika kaynamaya devam ettiğinden emin olun.
Adım 4. 10 dakika sonra tencerenin kapağını çıkarın ve rafı çıkarın
2 dakika sonra kabı düdüklü tencereden çıkarın ve soğuması için güvenli bir yere koyun.
İpuçları
- Acı biber turşusu yaparken cildinizdeki ve gözlerdeki ısıyı azaltmak için lastik eldiven giyin.
- Biber turşusunun acılığını azaltmak için tatlı ve baharatlı biberleri karıştırın.
