Hem tatlı biber hem de acı biber aynı şekilde ve teknikte pişirilebilir ancak pişirme süresi ve hazırlanışı açısından dikkat etmeniz gereken bazı temel farklılıklar vardır. Her pişirme yöntemi benzersiz bir doku ve tat üretecektir, bu nedenle hangisini en çok sevdiğinize karar vermeden önce birkaç farklı pişirme yöntemini deneyin.
İçindekiler
Yaklaşık 1 su bardağı (250 ml) bir porsiyon kırmızı biber için
- 1 orta boy dolmalık biber veya 2-3 küçük dolmalık biber
- Zeytinyağı veya pişirme spreyi
- Suçlu
Adım
Yöntem 1/6: Pişirme
Adım 1. Fırını veya sobayı önceden ısıtın
Her çeşit biberi ister ocakta ister fırında közleyebilirsiniz. Ancak genellikle büyük dolmalık biberler 218 dereceye ısıtılmış fırında, küçük dolmalık biberler ise önceden ısıtılmış fırında 5 ila 10 dakika kavrulur.
- Hangi aracı seçerseniz seçin, alüminyum folyo ile kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın.
- "Yüksek" ve "düşük" sıcaklık seçeneklerine sahip bir soba kullanıyorsanız, "yüksek" sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
Adım 2. Biberleri doğrayın veya bütün bırakın
Küçük dolmalık biberler bütün bırakılmalıdır, büyük dolmalık biberler ise pişirme işlemini hızlandırmak için yarıya veya dörde bölünebilir.
Doğranmış biberleri, hazırladığınız fırın tepsisine kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin
Adım 3. Biberlerin yüzeyini pişirme spreyi ile kaplayın
Biberlerin tüm yüzeyine pişirme spreyi püskürtün veya cilde az miktarda zeytinyağı sürün. Biberlerin çıkarılmaya hazır olduklarında alüminyum folyoya veya fırın tepsisine yapışmasını önlemek için pişirme spreyi veya yağı sağlanır.
Adım 4. Bitene kadar pişirin
Tam olarak gereken pişirme süresi, biberlerin boyutuna ve kullandığınız pişirme yöntemine göre değişecektir. Ancak genellikle büyük dolmalık biberler 20-25 dakika sonra fırında, küçük biberler ise her iki tarafı 5-10 dakika fırında piştikten sonra pişecektir.
- Biberleri birkaç dakikada bir çevirin, böylece cildin her tarafı eşit şekilde pişer.
- Olgunlaştığında, biberlerin derisi daha koyu ve daha kabarcıklı görünecektir.
Adım 5. Sıcak servis yapın
Biberleri 10-15 dakika veya ellerinizle dokunacak kadar soğuyuncaya kadar alüminyum folyoya sarın. Daha sonra alüminyum folyoyu açın ve bir tarifte kullanın ya da zevkinize göre afiyetle tüketin.
Servis yapmadan önce biberlerin kabuklarını parmaklarınızla soyun. Biberleri alüminyum folyoda soğumaya bırakırsanız, kabuğunun soyulması kolay olacaktır
Yöntem 2/6: Yazma
Adım 1. Şömineyi önceden ısıtın
Orta ateşte bir gaz veya kömür şöminesini ısıtın.
- Kömürü şömineye koyun, her tarafına yayın, ateşi açın, ardından ateş sönene ve kömürün yüzeyinde beyaz bir kül tabakası oluşana kadar bekleyin. Biberler hemen ateşe konur.
- Gazlı şömine kullanıyorsanız, orta dereceye düşürmeden önce yüksek ateşte ısıtın. Yine sıcağın üzerine biberler konulacak.
Adım 2. Biberlerin yüzeyine yağ sürün
Biberlerin tüm yüzeyini zeytinyağı veya pişirme spreyi ile kaplayın. Önceki yöntemde olduğu gibi bu da biberlerin yapışmasını önlemek için yapılır. Zeytinyağı da biberlerin lezzetine lezzet katacaktır. Biberler bütün olarak kavrulmalı ve parçalara ayrılmamalıdır.
Adım 3. Biberlerin bütün tarafını ızgara yapın
Hazırladığınız biberleri ocağa alın, iyice kızarana kadar ileri geri hareket ettirin. Büyük biberlerin tamamen olgunlaşması 25-30 dakika sürer. Daha küçük dolmalık biberlerin olgunlaşması genellikle 8 ila 12 dakika sürer.
Kömür şöminesi kullanıyorsanız, açık bırakın. Ama gazlı şömine kullanıyorsanız, kapağı kapatın
Adım 4. Biberleri servis etmeden önce bir süre bekletin
Biberleri ocaktan alıp alüminyum folyoya sarın. Elinizde tutacak kadar soğuyuncaya kadar sıcaklığın yaklaşık 15 dakika yavaş yavaş düşmesine izin verin.
Biberleri alüminyum folyoda soğumaya bırakırsanız, çıtır olan kabuğunu parmaklarınızla kolayca soyarak biberlerin içindeki etin servis edilmesini kolaylaştırabilirsiniz
Yöntem 3/6: Sote
Adım 1. Bir tavada biraz yağ ısıtın
1 ila 2 yemek kaşığı (15-30 ml) yağı büyük bir tavaya dökün. Orta-yüksek ateşte birkaç dakika ısıtın.
Adım 2. Biberleri doğrayın
Biberleri sote etmeden önce halka, yaprak veya ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmeniz gerekir. Genellikle acı biberler halkalar halinde kesilirken, tatlı biberler şeritler halinde veya bir kırlangıç büyüklüğünde kesilir.
Biberlerin boyutunun pişirme süresini belirleyeceğini unutmayın. 2,5 cm'den uzun, yaprak büyüklüğündeki büyük biberlerin, halka şeklindeki daha küçük dolmalık biberlere ve 2,5 cm'den küçük parçalara göre bir veya iki dakika daha uzun süre pişmesi gerekebilir
Adım 3. Biberleri sıcak yağda pişirin
Biberleri sıcak yağa koyun ve karıştırarak yaklaşık 4-7 dakika veya yumuşak ama yine de gevrek olana kadar pişirin.
Biberleri sote ederken sık sık karıştırmanız gerekecek. Biberlerin derisinin veya etinin yanmasına izin vermeyin. Biberler çok uzun süre tavada bırakılırsa büyük ihtimalle kavrulur
Adım 4. Zevkinize göre kullanın
Tavada kızartılmış biberler genellikle diğer malzemelerle pişirilir, ancak yine de kendi başlarına yiyebilir veya pişmiş biber gerektiren tariflere dahil edebilirsiniz.
Garnitür veya hafif bir öğle yemeği olarak hizmet etmek için biberleri pilavla sote edebilir ve en sevdiğiniz sosları ekleyebilirsiniz - tatlı soya sosu, İtalyan sosu vb
Yöntem 4/6: Kaynatma
Adım 1. Biraz su kaynatın
Suyu 2,5-5 cm yüksekliğinde geniş bir tavaya dökün. Orta-yüksek ateşte ocakta ısıtın. Su kaynamaya başlayınca yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) tuz ekleyin.
Bu tuz biberlerin aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı olur, ancak su kaynamadan önce tuz eklemek, kaynamadan önce daha uzun süre pişirmenizi sağlar
Adım 2. Biberleri halkalar veya tabakalar halinde kesin
Küçük acı biber pişiriyorsanız, halkalar halinde kesin. Bu arada, büyük dolmalık biberleri halka veya tabaka halinde kesin.
Daha büyük dolmalık biber parçalarının pişmesinin küçük parçalara göre daha uzun sürdüğünü unutmayın. Biber dilimleriniz ne kadar büyük olursa olsun, onları eşit büyüklükte yapmaya çalışın
Adım 3. Biberleri kaynar suda pişirin
Biberleri kaynar suya ekleyin ve sık sık karıştırarak 5-7 dakika veya yumuşak ve gevrek olana kadar pişirin.
İdeal olarak, olgun biberlerin tadı biraz gevrek olmalı, ancak çiğ biberlerden çok daha yumuşak bir ete sahip olmalıdır
Adım 4. Sıcakken servis yapın
Biberleri tek başına afiyetle yiyebileceğiniz gibi, hazır biber gerektiren tariflere de ekleyebilirsiniz.
Yöntem 5/6: Buharlama
Adım 1. Suyu bir tencerede kaynatın
Tencerenin dibini 2,5 cm su ile doldurun. Üstüne bir süzgeç koyun, suya değmediğinden emin olun, ardından suyu yüksek ateşte kaynatın.
Kızartma tavanız yoksa bunun yerine büyük bir tencere ve tel süzgeç kullanın. Sadece süzgecin tavaya girdiğinden ancak tabana değmediğinden emin olmanız gerekir. Ayrıca, filtrenin içine girdikten sonra kabın hala sıkıca kapatılabileceğinden emin olun
Adım 2. Biberleri doğrayın
Küçük dolmalık biberleri halkalara ve büyük dolmalık biberleri halkalara veya tabakalara kesin.
Biber dilimlerini eşit büyüklükte olacak şekilde eşit şekilde pişirmeye çalışın
Adım 3. Biberleri yumuşak ama yine de gevrek olana kadar buğulayın
Biberleri tavada bir kevgir içine koyun. Tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin.
Buharlama sırasında tavanın kapağı kapatılmalıdır, böylece oluşan su buharı dışarı çıkmaz. Kapağı çok sık açarsanız, nem dışarı çıkar ve bu da biberlerin pişmesi daha uzun sürer
Adım 4. Sıcak servis yapın
Biberleri tavadan çıkarın ve olduğu gibi afiyetle yiyin ya da pişmiş biber gerektiren tariflerde kullanın.
Yöntem 6/6: Mikrodalgayı Kullanma
Adım 1. Biberleri doğrayın
Biberleri halka, yaprak veya tek kırlangıç büyüklüğünde kesin. Küçük acı biberler genellikle halkalar halinde kesilir, ancak daha büyük biberler yukarıdaki seçeneklerden herhangi birine kesilebilir.
Eşit büyüklükte kesimler yaptığınızdan emin olun. Farklı boyutlardalarsa, daha büyük biber parçalarının olgunlaşması daha uzun sürer, oysa küçük parçalar fazla pişmiş veya hatta fazla pişmiş olacaktır
Adım 2. Doğranmış biberleri, az miktarda suyla doldurulmuş, mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun
Doğranmış biberleri mikrodalgaya uygun bir kaba koyun ve 2 yemek kaşığı (30 ml) su ilave edin, tabağın tabanı tamamen suyla kaplanana kadar, ancak biberler tamamen kaplanmadan.
Adım 3. Biberleri yumuşak ama yine de gevrek olana kadar mikrodalgada pişirin
Her fincan (250 ml) dolmalık biber için tabağı ve mikrodalgayı 90 saniye ila 2 dakika arasında yüksekte kapatın. Pişirme sırasında sadece bir kez karıştırın.
Pişirme işleminin bir kısmı, kapta tutulan buhar tarafından üretilir, bu nedenle buharın kaçmasını önlemek için kaplanması gerekir
Adım 4. Sıcak servis yapın
Kalan suyu atın ve biberlerin tadını çıkarın veya başka yemeklerle servis yapın.
İpuçları
- Dolmalık biberler genellikle tatlı veya baharatlıdır, bu yüzden satın almadan önce istediğiniz lezzeti dikkatlice düşünün. Genel olarak, büyük biberler daha tatlı olma eğilimindeyken, küçük dolmalık biberler daha baharatlı olma eğilimindedir.
- İyi biberler sıkı bir dokuya sahiptir ve parlak renklidir.
- Tüm biberler pişirmeden önce akan su altında yıkanmalı ve kağıt havlularla kurutulmalıdır.
- Baharatlı biberleri denemek için uçlarını hafifçe kesin ve çatal yardımıyla dilinize yapıştırın. Küçük biber parçalarının acılığını tadabilmelisiniz.
- Tatlı biberler için önce zarı ve tohumları çıkarmak isteyeceksiniz.
- Acı biberler için, aromanın yoğunluğunu azaltmak istiyorsanız zarı ve tohumları çıkarın.
