Taze istiridyelerin kabuklarını açmak, kabukların içine girip içindeki lezzetli sıvı olan istiridye suyunu kaybetmeden eti çıkardığınız için zor bir işlemdir. Bir istiridyenin sert kabuğunu açarak lezzetli etini ve suyunu çıkarmak için güçlü eller ve doğru aletler gerekir. Hangi istiridyelerin açılacağını nasıl seçeceğinizi, onları açmanın doğru tekniğini ve doğrudan kabuğundan nasıl taze yiyeceğinizi öğrenin.
Adım
Yöntem 1/3: İstiridye Kabuklarını Açmaya Hazırlık
Adım 1. Taze istiridye seçin
İstiridyeler açtığınızda canlı olmalı. Ölüyse, istiridye yemek güvenli değildir. Aşağıdaki özelliklere sahip istiridyeleri seçin:
- Kabuk kapalı. İstiridyenin kabuğu açıksa istiridye muhtemelen ölmüştür. Her ihtimale karşı kabuğa hafifçe vurun. Kabuk aniden kapanırsa, istiridye hala canlı ve yemek için güvenli demektir.
- Taze bir deniz kokusu verir. Taze istiridye deniz havası gibi tatlı ve tuzlu kokar. İstiridye balık kokuyor veya "çürük" kokuyorsa, istiridye taze değil demektir.
- Ağır geliyor. İstiridyeyi avucunuzun üzerine yerleştirin. Ağır geliyorsa, istiridye hala deniz suyuyla doludur ve yeni alınmış olabilir. Hafif geliyorsa, deniz suyunun kuruduğu ve artık taze olmadığı anlamına gelir.
Adım 2. Doğru ekipmanı hazırlayın
Taze istiridyelere ek olarak, aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:
- Sert kıllı fırça
- kalın eldivenler
- İstiridye veya diğer kırılmayan kalın bıçaklı bıçaklar için özel bıçak
- İstiridyeleri servis edene kadar taze tutmak için buz küpleri
Adım 3. İstiridyenin anatomisini anlayın
Bir istiridye kabuğunu açmadan önce, istiridyeyi dikkatli bir şekilde inceleyin, böylece onu açtığınızda nasıl kullanacağınızı öğrenin.
- Menteşe, istiridyenin sonundaki üst ve alt kabukları birbirine bağlayan kastır.
- Menteşenin karşısında istiridyenin küresel önü bulunur.
- İstiridyenin üstü, şekli daha düz olan kabuktur.
- Alttaki kabuk bir fincan şeklindedir.
Yöntem 2/3: İstiridye Kabuklarını Açma
Adım 1. Eldivenleri giyin
İstiridye kabukları çok keskindir ve açarken lastik eldiven veya kalın kanvas kullanmazsanız ellerinizi incitebilirsiniz. Bu basit güvenlik önlemini gözden kaçırmayın.
Adım 2. İstiridye kabuklarını temiz bir şekilde ovalayın
Deniz kumunu istiridyelerden temizlemek için sert kıllı bir fırça kullanın.
- Soğutulmuş istiridyeleri soğuk akan su altında durulayın.
- Tek tek istiridyelerle uğraşırken, gerçekten canlı ve taze olduklarından emin olun.
Adım 3. İstiridyeyi bir elinizle ve fincan şeklindeki kabuğu alttan tutun
İstiridye kabuğunun kavisli kısmı avucunuzun içinde olmalıdır. Uç veya menteşe size dönük olmalıdır.
Adım 4. İstiridye bıçağını menteşeye yerleştirin
Kabuğun fincan şeklindeki kısmına aşağı doğru çevirin. Üst ve alt kabukları ayırmak için dairesel bir hareket kullanın. Bıçağı çevirdiğinizde istiridyenin menteşesinin kırıldığını hissetmelisiniz.
Adım 5. Bıçağı kabuğun üst kısmı boyunca hareket ettirin
Bıçağı mümkün olduğunca kabuğun üst kısmına yaklaştırın ve menteşeden istiridyenin diğer tarafına doğru hareket ettirin. Üst ve alt kabukları ayırmak için dairesel hareketler kullanmaya devam edin.
- İstiridyenin kabuğu çok sıkı kapanacaktır, bu yüzden istiridyeyi açarken bıçağın kaymamasına dikkat edin.
- İstiridye kabuğunu parçalara ayırmamaya çalışın. Bazı küçük kabuk parçaları içeriye girebilir, ancak kabuk sağlam kalmalıdır.
- Lezzetli istiridye sıvısı dışarı sızabileceğinden, kabuğu eğmeyin veya ters çevirmeyin.
Adım 6. İstiridyeyi açın
Üst ve alt kabuklar ayrıldığında, istiridyeyi dik tutarak açın. Kalan eti çıkarmak için bıçağı üst kabuk boyunca hareket ettirin.
- Kabuk parçaları veya yapışan kum olup olmadığını kontrol edin.
- Dilerseniz istiridye etini alt kabuğundan dikkatli bir şekilde çıkarın ki siz veya misafirlerinizin yemeden önce tekrar çıkartmasına gerek kalmasın. Servis yapmadan önce istiridye etini kabuğun üzerine geri koyun.
Adım 7. İstiridyeleri servis edin
Kabuğu açılmış istiridyeleri açın ve buz küplerinin üzerinde hala sıvı var.
Yöntem 3/3: İstiridye Yemek
Adım 1. Sosu taze istiridyelerin üzerine dökün
Acı sos, sirke veya limon suyu kullanın.
Adım 2. İstiridyeyi dudaklarınıza götürün ve yiyin
İstiridyeyi tek çekişte em.
Adım 3. İstiridye sıvısı için
Tuzlu ve taze istiridye sıvısı mükemmel içeceği yapar.
İpuçları
- İstiridye tüm yıl boyunca tüketilir. Ancak istiridye eti havaların sıcak olduğu yaz aylarındaki kadar taze değildir.
- Canlı istiridyeler buzdolabında bir haftaya kadar saklanmalıdır. Kabuğu çıkarılmış ve hala sıvısı olan istiridyeler iki güne kadar saklanabilir.
- İstiridyeleri 15-20 dakika dondurucuda saklamak istiridyelerin açılmasını kolaylaştıracak ama istiridyeler artık eskisi kadar taze olmayacak.
Uyarı
- Bıçağı istiridye kabuğuna soktuktan sonra doğru açıyı kullanmak, dairesel hareketler yapmak ve ete zarar vermeden istiridyeyi açacak kadar kuvvetli hareket ettirmek önemlidir.
- İstiridyeleri çıplak elle tutmayın. Kabuktaki girintiler çok keskindir. Korunmasız bir istiridye kabuğunu açmak ellerinize zarar verebilir.
