Soyma ve damar çıkarma (devein: karidesin arkasındaki gri-siyah damarların çıkarılması) paradan tasarruf etmenizi sağlayacak kolay, kendi başınıza yapabileceğiniz bir adımdır. Önce kafayı çıkarın, ardından bacakları ve cildi çekin. Karidesleri meyve bıçağı yardımıyla ayıklayın. Okumaya devam edin ve karidesleri lezzetli deniz ürünleri ikramlarına dönüştürmek için nasıl soyacağınızı ve geliştireceğinizi öğrenin.
Adım
Yöntem 1/3: Karides Soyma
Adım 1. Karidesleri pişirmeden önce mi sonra mı soymak istediğinize karar verin
Birçok aşçı, kabuklar suyu içeride tuttuğundan, ilave lezzet için pişirirken kabukları açık karideslere yapışır. Ayrıca karides kabuğunun kendine has bir tadı vardır. Bununla birlikte, bazı insanlar, yemeyi kolaylaştırmak için pişirmeden önce karidesleri soymayı tercih eder.
Yemek pişirirken karides kabuğu kullanmak istiyorsanız, bacakları ve tendonları pişirmeyin, kabukları arkadan kesmek için mutfak makası kullanın. Bu şekilde, karideslerin pişmesi bittiğinde kabuğunu çizebilir ve soyabilirsiniz
Adım 2. Kafayı çıkarın
Bazen satılan karideslerin hala kafaları vardır. Atmanız gereken ilk adım, kafayı çıkarmaktır. Bu kafa da dilerseniz kesilebilir.
Adım 3. Bacakları serbest bırakın
Karidesleri parmaklarınızın arasında tutun ve hepsini çıkarın. Bu bacaklar genellikle vücuttan kolayca çıkarılır.
Adım 4. Cildi çıkarın
Başın ucundan başlayın ve parmaklarınızı derinin altına kaydırın. Karides gövdesinden cildi sağlam çekin. Bunu yavaşça yapın.
Adım 5. Kuyruk bırakılabilir – seçiminize bağlıdır
Bazı aşçılar karides kuyruğunun çanaktaki şeklini beğenirken, diğerleri onu çıkarmayı tercih ediyor.
Adım 6. Kabuğu kaydedin
Karides kabuklarını plastiğe koyun ve dondurun. Bu kabuk karides suyu yapmak için kullanılabilir. Lezzetli karides çorbası ve diğer deniz ürünleri çorbalarının temeli budur.
Yöntem 2/3: Karidesin Deveinasyonu
Adım 1. Karideslerin arkasını dilimlemek için bir meyve bıçağı kullanın
Yaklaşık 0,6 cm dilimleyin. Et açılacak ve yüzeyin altında siyah veya beyaz bir "nabız" ortaya çıkacaktır. Bu bir karidesin sindirim sistemidir - içinde mide ve bağırsaklar vardır.
Adım 2. Bu damarı hafifçe kaldırmak için bir bıçağın ucunu kullanın
Parmağınızla kaldırmaya başlayın.
Adım 3. Nabzı parmağınızla yavaşça dışarı çekin
Çok fazla damar dağılmaması için sağlam çekmeye çalışın. Rahatsız edici eti kesmek için bir bıçak kullanın. Nefes verdikten sonra nefes verin.
Adım 4. Karides karnını kontrol edin
Bazı karideslerin karnında ikinci bir damar bulunur. Karidesiniz böyleyse, karnında ikinci bir yarık yapmak için bir bıçak kullanın. Bir bıçak ve parmağınızı kullanarak nabzı kaldırın.
Adım 5. Parmaklarınızı ve karidesleri yıkayın
Karides damarları yapışkandır, bu yüzden parmaklarınızda hiçbir şey kalmadığından emin olun.
Adım 6. Karidesleri pişirmeye hazır olana kadar serin tutun
Karidesler sıcak havada hızla çürüyebilir, bu nedenle onları serin tutmak önemlidir. Karideslerinizi buzdolabına veya bir kase buzlu suya koyun.
Yöntem 3/3: Çatal Tekniğini Kullanın
Adım 1. Damarın ucunu bulun
Başsız karidesi alın ve üst kabuğun altında, karidesin boynunda küçük bir karanlık nokta veya damar arayın.
Adım 2. İki dişli bir pişirme çatalı alın ve çatalın bir dişini doğrudan karanlık noktaya veya darbeye yerleştirin
Adım 3. Karidesleri tutun ve çatal dişlerini damara düzenli bir şekilde itmeye başlayın
Çatal sırtlarına girdiğinde karidesler düzelmeye başlayacaktır. Basınç aynı anda hem sırtını yaracak hem de kabuğunu geriye doğru yuvarlayacaktır, yani bir karidesi soyup onu tasarlamak gibisin.
- Bu yöntem, deniz ürünleri pazarından satın alabileceğiniz bir karides geliştirme aracıyla çalışır, ancak çift dişli bir çatal aynı şeyi yapar.
- Damarları boşaltmaya ve süreci hızlandırmaya yardımcı olmak için bir çatalla delinirken karidesin üzerine soğuk su dökün.
