İstiridye sosu, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan popüler bir çeşnidir. Ev yapımı istiridye sosu, ticari olarak satın alınan istiridye sosuyla tam olarak aynı tadı vermeyebilir, ancak yapımı kolaydır ve yine de lezzetlidir.
İçindekiler
Hızlı Sürüm
1/3 fincan yapar (60 ila 80 ml)
- 8 çay kaşığı (40 ml) soya sosu
- 4 ila 5 çay kaşığı (20 ila 25 ml) konserve istiridye sıvısı
- 1 ila 2 çay kaşığı (5 ila 10 ml) beyaz toz şeker
Geleneksel Sürüm
1 fincan yapar (125 ila 250 ml)
- libre (225 g) sıvı ile kabuklu istiridye
- 1 yemek kaşığı (15ml) su
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) tuz
- 2 ila 4 yemek kaşığı (30 ila 60 ml) hafif soya sosu
- 1/2 ila 1 yemek kaşığı (7.5 ila 15 ml) koyu soya sosu
Vegan Versiyon
2 ila 2,5 bardak (500 ila 625 ml) yapar
- 1,75 ons (50 g) kurutulmuş shiitake mantarı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) keten tohumu
- 1-1 / 2 yemek kaşığı (22,5 ml) bitkisel yağ
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) susam yağı
- 3 ila 4 inç (7,5 ila 10 cm) zencefil, ince dilimlenmiş
- 2 su bardağı (500ml) su
- 1 yemek kaşığı (15 ml) koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) hafif soya sosu
- 1 çay kaşığı (5ml) şeker
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) tuz
Adım
Yöntem 1/3: Yöntem Bir: Hızlı sürüm
Adım 1. İstiridye kutusundan sıvıyı çıkarın
Bir kutu soyulmuş istiridyeden 4 çay kaşığı (20 ml) sıvı alın. Bu sıvıyı küçük bir kaseye dökün.
Bu tarif için istiridyelere ihtiyacınız olmayacak. Onu atabilir veya başka bir tarif için saklayabilirsiniz. İstiridyeleri hava geçirmez kapaklı plastik veya cam bir kutuya aktarın ve bir veya iki haftaya kadar soğutun
Adım 2. Kutudaki sıvıyı soya sosuyla karıştırın
8 çay kaşığı (40 ml) soya sosunu bir kase istiridye sıvısına dökün. İki sıvıyı iyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
- Açık veya koyu soya sosu veya ikisinin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
- Alternatif olarak soya sosunuz yoksa teriyaki sos da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Şekeri çözün
Sıvıya 1 çay kaşığı (5 ml) şeker serpin ve şeker tamamen eriyene kadar kuvvetlice çırpın.
Adım 4. Baharatları gerektiği gibi ayarlayın
İstiridye sosunu deneyin. Gerekirse, kutudan 1 çay kaşığı (5 ml) istiridye sıvısı ve/veya 1 çay kaşığı (5 ml) şeker ekleyin. İyice karıştırın.
Daha fazla soya sosu da ekleyebilirsiniz, ancak karışımın aşırı tuzlanmasını önlemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın. Tuzlu soya sosunun tadı veya şekerin tatlılığı da çok keskin olmamalıdır
Adım 5. Şimdi kullanın veya daha sonra kullanmak üzere saklayın
İstiridye sosu hemen kullanılabilir, ancak başka bir süre saklamak isterseniz karışımı plastik veya hava geçirmez cam bir kaba dökün ve 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın.
Yöntem 2/3: İkinci Yöntem: Geleneksel Sürüm
Adım 1. İstiridyeleri kesin
Soyulmuş istiridyeleri kurutun ve sıvıyı saklayın. İstiridyeleri daha küçük parçalara ayırmak için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
- Bu tarif için taze istiridye kullanmak yerine önceden soyulmuş istiridye kutuları kullanın.
- Gerçek istiridyeler daha sonra sostan süzülecek, bu yüzden onları doğru boyutta parçalara ayırma konusunda endişelenmenize gerek yok. İstiridyeleri daha küçük parçalara ayırmak, istiridyelerin lezzetlerini daha hızlı salmasına yardımcı olabilir, bu nedenle istiridyeleri önceden kesmek iyi bir temel fikirdir.
Adım 2. İstiridyeleri depolanan sıvıyla karıştırın
Doğranmış istiridyeleri, istiridye sıvısı ve 1 yemek kaşığı (15 ml) su ile birlikte küçük bir tencereye koyun.
Adım 3. Kaynayana kadar kaynatın
Ocağa küçük bir tava koyun ve sıvı sürekli kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
İstiridyelerin tavanın dibine yapışmasını önlemek için malzemeleri küçük tavada periyodik olarak karıştırın
Adım 4. 10 dakika kaynamaya bırakın
Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sıvının hafifçe kaynamaya başlamasına izin verin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
Bu süre zarfında kazanınıza dikkat edin. Karışımı karıştırmanıza gerek yok, ancak sıvının kısık ateşte kaldığından emin olmanız gerekiyor. Isı ayarını gerektiği gibi ayarlayın
Adım 5. Tuz ekleyin
Küçük tavayı ocaktan alın. Çay kaşığı (1.25 ml) tuz serpin ve iyice karıştırın.
Adım 6. Sıvıyı ayırın
Küçük tencerenin içindekileri bir elek ile dökün. Sıvıları saklayın ve katıları atın.
- Pişmiş istiridyeleri saklamak istiyorsanız, bunu plastik veya hava geçirmez kapaklı cam bir kasaya aktararak yapabilirsiniz. Kutuyu buzdolabına koyun ve istiridyeleri dört güne kadar saklayın.
- Katı malzemeleri eleyerek sıvı karışımı tekrar küçük bir tencereye dökün.
Adım 7. Soya sosu ekleyin
Karışıma 2 ila 4 yemek kaşığı (30 ila 60 ml) hafif soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışıma 1 yemek kaşığı (7.5 ila 15 ml) koyu soya sosu dökün ve iyice karıştırın.
- Hem soya sosunu hem de açık ve koyu soya sosunu kullanmak, istiridye sosuna daha da derin bir tat verecektir, ancak yalnızca bir tür soya sosunuz varsa, elinizdeki 2 ila 5 yemek kaşığı (37,5 ila 75 ml) soya sosunu kullanın..
- Ne kadar soya sosu ekleyeceğinizden emin değilseniz, küçük porsiyonlar ekleyerek başlayın. Bir deneyin ve daha güçlü bir tat istiyorsanız daha fazla soya sosu ekleyin.
Adım 8. Kaynatın ve 10 dakika kaynamaya bırakın
Küçük tencereyi ocağa geri koyun ve sıvı kaynama noktasına gelene kadar yüksek ateşte ısıtın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bu sefer tavayı kapaksız açık bırakın. İstiridye sosu koyulaşmalıdır çünkü kaynatma sırasında sıvının bir kısmı kaybolur, ancak tencereyi bir kapakla kapatırsanız koyulaşma işlemi engellenir
Adım 9. Şimdi kullanın veya daha sonra kullanmak üzere saklayın
İstiridye sosunu kullanmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın. İstiridye sosunu daha sonrası için saklamak istiyorsanız, hava geçirmez kapaklı plastik bir kutuya veya bardağa dökün ve bir haftaya kadar buzdolabında saklayın.
Yöntem 3/3: Üçüncü Yöntem: Vegan Versiyon
Adım 1. Mantarları ve keten tohumlarını ıslatın
Mantarları ve keten tohumlarını ayrı bir kaba koyun. Her iki malzemeye de su dökün ve suyun dört saat boyunca içinde kalmasına izin verin.
- Mantarları bir tabağa koyun ve her iki malzemeyi de 2,5 cm'lik bir boşlukla kaplayacak kadar soğuk su dökün. Dört saat bekletin, suyu boşaltın, ardından akan su altında durulayın. Mantarları kesin ve bir kenara koyun.
- Keten tohumlarını küçük bir kaseye koyun ve üzerlerine bir bardak (60 ml) su dökün. Dört saat demlenmesine izin verin. Keten tohumu bu işlem sırasında suyu emecektir.
Adım 2. Bitkisel yağı ısıtın
Bitkisel yağı küçük bir tavaya veya derin bir tavaya dökün. Yağı ocakta orta-yüksek ateşte ısıtın.
Adım 3. Zencefili soteleyin
Dilimlenmiş zencefili kızgın yağa yayın. Zencefil altın kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak soteleyin.
Pişirme bittiğinde zencefili yağdan çıkarın. Geçici olarak bir kenara koyun
Adım 4. Mantar ve zeytinyağı ekleyin
Hazırladığınız mantarları ekleyip zeytinyağında karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve zeytinyağı kokulu hale gelene kadar birkaç dakika karıştırın.
Adım 5. Tuz ve soya sosu ekleyin
Tava içeriğini 30-60 saniye karıştırın ve baharatları iyice karıştırarak kızartın.
Hem açık hem de koyu soya sosunuz yoksa, 2 yemek kaşığı (30 ml) soya sosundan hangisi varsa onu kullanın
Adım 6. Su ve şekerle karıştırın
Su ve şekeri tavaya dökün ve kalan malzemeleri tavada karıştırın. Örtün ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Kazandaki içeriğe dikkat edin. Karışımı karıştırmanız gerekmez, ancak tam 10 dakika boyunca hafif kaynama durumunda kaldığından emin olmalısınız. Kaynama noktasını korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın
Adım 7. Soğutun
Tavayı ocaktan alın ve içindeki karışımı büyük bir kaba aktarın. Oda sıcaklığına gelsin.
Adım 8. Keten tohumunu karıştırın
Soğuyan karışımı blenderdan geçirin. Keten tohumlarını, pişmiş zencefili ekleyin ve doku pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri karıştırmak için kırıcıya basın.
Bu tarif için katı malzemeleri elemeyeceksiniz, bu nedenle geride kalan görünür parçalar çok küçük ve görülmesi zor olmalıdır
Adım 9. 5 dakika hafifçe ısıtın
Kalın sosu küçük bir tavaya dökün ve tekrar ocağa koyun. Bir kaynamaya getirin, ardından yaklaşık 5 dakika kısık ateşte periyodik olarak karıştırın.
Temel olarak, bu aşamada sadece sosu ısıtacaksınız. Biraz kaynatmaya veya kaynatmaya gerek yok
Adım 10. Şimdilik servis yapın veya daha sonra kullanın
Vegan istiridye sosunu şimdi servis edebilir veya hava geçirmez kapaklı plastik veya cam bir kutuya dökebilirsiniz. Bir haftaya kadar soğutun.
