Tatlı soya sosu, genellikle Endonezya yemekleri için bir bileşen ve baharat olarak sunulan kalın ve tatlı bir soya sosudur. Bu aromayı markette bulamıyorsanız veya büyük bir şişe soya sosu almak istemiyorsanız, soya sosunun kendi versiyonunu ocakta veya mikrodalgada yapabilirsiniz.
İçindekiler
2 bardak soya sosu yapar (500 ml)
- 1 su bardağı (250 ml) soya sosu
- 1 su bardağı (250 ml) esmer şeker, hurma şekeri veya pekmez
- 1/2 su bardağı (125 ml) su
- 2,5 cm zencefil veya havlıcan (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 anason (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/4: Birinci Kısım: Hazırlık
Adım 1. Bir tatlandırıcı seçin
Toz şeker bu tarif için gereken lezzetten yoksundur. Bu nedenle en iyi tatlandırıcı seçimi esmer şeker, hurma şekeri veya melastır.
- Hurma şekeri (Endonezya hurma şekeri, gula jawa veya esmer şeker olarak da bilinir) en otantik içeriktir ancak marketlerde bulunması daha zordur. Bu şeker önerilen seçenektir ve ister sıvı ister granül halde kullanabilirsiniz.
- Esmer şeker veya melas, hurma şekeri için iyi ikamelerdir, bu nedenle istediğiniz veya mevcut olan şekeri kullanabilirsiniz. Hatta 1/2 su bardağı (125 ml) esmer şeker ekleyerek şekeri karıştırabilirsiniz. ve 1/2 su bardağı (125 ml) pekmez şekeri.
Adım 2. Başka tatlandırıcı seçenekler eklemeyi düşünün
Sadece soya sosu, su ve şeker kullanarak tatlı soya sosu yapabilirsiniz. Bununla birlikte, tadı arttırmak ve soya sosunun daha otantik görünmesini sağlamak için ilave baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Bu tarifin zencefil (veya havlıcan), sarımsak ve anason kombinasyonunu önerdiğini unutmayın.
- Diğer çeşni seçenekleri arasında taze köri yaprakları, tarçın ve kırmızı biber bulunur.
Adım 3. İstediğiniz baharatı hazırlayın
Zencefili soyun ve rendeleyin. Sarımsakları doğrayın veya ezin.
- Zencefil veya havlıcanın kabuğunu soymak için bir sebze soyucu kullanın. Sebzeleri soyduktan sonra büyük dilimler halinde dilimlemek için rendenin yüzeyine koyun.
- Ayrıca zencefil veya havlıcanları 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz.
- Bir kesme tahtası veya bir mutfak bıçağının geniş tarafını kullanarak sarımsağı hızlıca ezin. Sarımsakların kabuklarını soyun ve keskin, ince bir bıçakla ezin veya doğrayın.
Adım 4. Bir kase buzlu su hazırlayın
Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve içine altı buz küpü koyun. Birkaç dakika buzlu su kabını bırakın.
- Bu adımın yalnızca ocakta yemek pişiriyorsanız gerçekleştirildiğini unutmayın. Mikrodalga kullanarak pişirmeyi planlıyorsanız buzlu su hazırlamanıza gerek yoktur.
- Mikrodalga yerine ocakta pişirirseniz kullanacağınız tavayı alacak büyüklükte bir kap seçin.
- Yarım kaseyi su ve buzla doldurun. Kaseyi tamamen doldurmayın.
- Kaseyi sobanın yanına yerleştirin.
Yöntem 2/4: İkinci Bölüm: Ocakta Pişirme Yöntemi
Adım 1. Şeker ve suyu bir tencerede karıştırın
İki malzemeyi küçük, kalın bir tencerede karıştırın.
Adım 2. Şeker eriyene kadar tavayı ısıtın
Tencereyi ocağa koyun ve ısıyı orta-yüksek seviyeye ayarlayın. Malzemeleri kaynatın ve sıcaklık arttıkça ara sıra karıştırın.
- Karışımı sıcaklık arttıkça karıştırarak ısı dağılımını eşit hale getirecek ve şekerin daha hızlı erimesini sağlayacaktır.
- Tencerenin kenarlarına yapışan şeker veya şurubu kazıyın. Yapışan kısımları sıcak karışıma bastırın.
Adım 3. Şurup koyulaşana kadar pişirin
Su kaynama noktasına ulaştığında karışımı karıştırmayı bırakın. Şurubu 5 ila 10 dakika veya şurup kahverengiye dönene kadar pişirin.
Şurup kaynayınca tencerenin kapağını açın
Adım 4. Tavayı buzlu suya yerleştirin
Tavayı ocak yüzeyinden çıkarın ve tencerenin alt yüzeyini 30 saniye buzlu suya koyun.
- 30 saniye dinlendirdikten sonra tavayı buzlu sudan çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
- Tencerenin alt yüzeyini buzlu suya koymak, pişirme işlemini durduracak ve şerbetin olması gerekenden daha fazla ısınmasını önleyecektir.
- Buzlu suyun şurup tavasına girmesine izin vermeyin.
Adım 5. Soya sosu ve baharat ekleyin
Soya sosu, zencefil, sarımsak ve anasonu yarı soğutulmuş bir şurup tavasına koyun. Malzemeleri karıştırmak için hafifçe karıştırın.
Diğer malzemeleri tavaya eklerken bunu dikkatli bir şekilde yapın. Şurup kısmen soğumuş olsa bile, cildinizin yüzeyine sıçradığında cildinizi yakabilir
Adım 6. Tencereyi ocağa geri koyun
Malzemeleri orta-yüksek ateşte pişirin. Malzemeleri kaynatın, ancak tamamen kaynamasına izin vermeyin.
Sıcaklık arttıkça karışımı ara sıra karıştırın
Adım 7. Yavaşça sıkın
Sıcaklığı düşürün ve karışımın 10 dakika daha kaynamasına izin verin.
- Karışım kaynayınca tencerenin kapağını çıkarın.
- Bu sırada karışımı ara sıra karıştırın.
Adım 8. Karışımı ocaktan alın
Tavayı ocaktan alın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Soya sosu oda sıcaklığına ulaşana kadar karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Soya sosu soğuyunca tencereyi ters çevrilmiş bir tabakla veya peçeteyle örtün. Tencerenin üzerini örtmek, soya sosu tavasına toz ve artıkların girmesini önleyecektir.
- Ocakta pişirildiğinde, bitmiş tatlı soya sosu kalın şurup gibi oluşmalıdır. Soya sosu da soğudukça kalınlaşacaktır.
Yöntem 3/4: Üçüncü Bölüm: Mikrodalga Pişirme Yöntemi
Adım 1. Mikrodalgaya dayanıklı bir kapta şeker, su ve soya sosunu karıştırın
Karışım homojen olana kadar karıştırın.
Kasenin kapasitesi, oda sıcaklığında gereken malzeme miktarının neredeyse iki katı olmasına rağmen, hazne en az 4 fincan (1 L) tutmalıdır. Kalan boşluk, sıcaklık arttıkça soya sosunun kaseden kaçmasını önleyecektir
Adım 2. Mikrodalgaları orta ateşte 30 ila 40 saniye ısıtın
Mikrodalgayı yüzde 50 güce ayarlayın ve şeker karışımını içine yerleştirin. Kase açıkken 30 ila 40 saniye veya şeker erimeye başlayana kadar pişirin.
- Bu aşamada şekerin tamamen erimesine izin vermeyin.
- Esmer şeker yerine pekmez kullanıyorsanız, melasın ısıtılmadan öncekinden daha ince görüneceğini unutmamanız gerekir.
Adım 3. Baharatları ekleyin
Zencefil, sarımsak ve anasonları sıcak karışımın içine koyun. Yeni eklenen malzemeler iyice karışana kadar malzemeleri karıştırın.
Dikkatlice yap. Kasedeki malzemeler sıcaktır ve cilt yüzeyine sıçraması halinde cildinizin yanmasına neden olabilir
Adım 4. Mikrodalga 10 ila 20 saniye
Kaseyi orta güçte (yüzde 50) 10 ila 20 saniye mikrodalgaya geri koyun.
İkinci döngüden sonra soya sosu sulu olmalı ve artık şeker topakları görülmemelidir. Ancak şurubun yüzeyinde yüzen şeker granülleri olabilir
Adım 5. İyice karıştırın
Karışımı kaseden çıkarın ve bir kaşık veya karıştırıcı kullanarak karıştırın. Tüm şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Tüm şeker çözülmelidir. Bu, büyük şeker globüllerini ve küçük şeker granüllerini içerir.
- 60 ila 90 saniye karıştırdıktan sonra şeker çözülmezse, tekrar mikrodalgaya koyun ve tekrar karıştırmadan önce orta güçte 10 ila 20 saniye daha pişirin.
- Mikrodalgada pişirdiğinizde şurup kaynama noktasına ulaşmayacağından, bu şekilde pişirirseniz tatlı soya sosu çok kalın görünmeyecektir. Ancak soya sosunun tadı aynı kalacak ve soğudukça biraz koyulaşacaktır.
Yöntem 4/4: Dördüncü Bölüm: Depolama ve Kullanım
Adım 1. Katı malzemeleri süzün
Tatlı soya sosunu bir elek veya geniş bir yarık ile süzgeçten geçirin. Kalın, yapışkan şurubun elekten geçmesi biraz zaman alacaktır, ancak sonunda gerçek soya sosu süzgecin geri kalanından geçecektir.
- Anason, sarımsak ve zencefil gibi katı malzemeler süzgeçe yapışacaktır.
- Ayrıca katı malzemeleri elemek yerine çatal veya kaşıkla da çıkarabilirsiniz.
Adım 2. Bir cam kavanoza dökün
Filtrelenmiş soya sosunu, kapaklı, reaktif olmayan, gözeneksiz bir kavanoza dökün. Cam kavanozlar genellikle soya sosunu saklamak için iyidir.
Soya sosunu bir haftadan fazla saklamayı planlıyorsanız, kullanmadan önce kabı sıcak suda yıkayarak steril olduğundan emin olmalısınız
Adım 3. Kullanmadan önce bir gece buzdolabına koyun
Kapağı kapatın ve soya sosunu 8 saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.
- Soya sosunu belirli bir süre kaynatmak soya sosuna yumuşama şansı verecektir. Lezzet de mükemmel bir şekilde harmanlanacak ve diğer tatlara hakim olan bir lezzet olmayacaktır.
- Buzdolabına yerleştirdikten sonra soya sosu kullanıma hazırdır.
Adım 4. Kalan soya sosunu buzdolabına veya derin dondurucuya koyun
Soya sosunun tamamını kullanmıyorsanız, üzerini kapatıp en fazla iki ila dört hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
