Soya sosu, iki bin yıldan fazla bir süredir yemek pişirme baharatı olarak kullanılmaktadır. Bu sos, Asya yemeklerinde çok sık bulunur. Sık sık Japon, Çin veya Kore yemekleri pişiriyorsanız, özellikle de şişelenmiş soya sosu yapmak için kullanılan malzemelerin kökenleri hakkında sık sık endişeleniyorsanız, kendi soya sosunuzu nasıl yapacağınızı öğrenmek iyi bir fikirdir. Aşağıdaki tarif basit bir temel tariftir. Kullanılan malzemeleri bulmak zor değil ama soya sosu yapmak uzun ve kokulu bir süreç! Yine de 3-6 aylık bir çalışmanın sonuçları yemek masasına servis edilebildiğinde kendinizi tatmin hissedeceksiniz. Tarif hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
- 450 gram soya fasulyesi (organik fasulye almayı tercih edebilirsiniz). Kabuğundan çıkarın ve kolayca kırılana kadar pişirin.
- 350 gram seçtiğiniz un (örneğin çok amaçlı un veya isterseniz organik un)
- 230 gram tuz
- 4 litre su.
Adım
Adım 1. Derisinden çıkarılan soya fasulyelerini pürüzsüz olana kadar kesin
Fındıkları daha kolay öğütmek için bıçağın yanı sıra bir gıda öğütücü de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Soya 'macununu' büyük bir kaba aktarın
Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 3. Hamuru iyice yoğurun
Hamuru düz bir zemine alıp silindir şekli verin.
Adım 4. Hamuru 0,5 cm kalınlığında kesin
Tırtıklı bir bıçakla hamur kesmek daha kolay olacaktır.
Adım 5. Mantar yetiştirin
- Bir kağıt havluyu suyla ıslatın ve düz bir yüzeye koyun.
- Hamur parçalarını nemli bir kağıt havluya koyun ve hamuru başka bir nemli kağıt havluyla örtün vb. Kağıt havlularla başlayın ve tekrar kağıt havlularla bitirin.
- Hamur yığınını sarmak için plastik kullanın. Hamurun sıkıca sarıldığından emin olun.
- Paketi fırın tepsisine yerleştirin. Gizli bir yerde saklayın ve hamur kalıpla kaplanana kadar bırakın. Bu adım bir hafta veya daha fazla sürebilir.
Adım 6. Şimdi, eğlenceli kısım
Paketi açın ve hamur parçalarını temiz bir fırın tepsisine yerleştirin. Parçalar arasında 2 ila 5 cm mesafe bırakın. Hamurun tamamen kuru ve kahverengi olmasına izin verin. Mümkünse, en iyi sonucu elde etmek için hamuru güneşte kurutun.
Adım 7. Tuz ve suyu büyük bir tencerede birleştirin
Tüm hamur parçalarını ekleyin ve tavayı plastik sargıyla örtün.
Adım 8. Soya sosuna mayalanması için zaman tanıyın
Soya sosunu tahta kaşıkla günde bir kez karıştırın.
Hamur su ile tamamen karıştıktan sonra fermantasyon işlemi tamamlanmıştır. Bu adım birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir
Adım 9. Soya sosunu süzün
Karışım tamamen birleştirildikten sonra, soya sosunu (ölçü kabı gibi) bir sonraki kaba dökmek için kullanılabilecek bir kaba koymak için bir bez kullanarak soya sosunu süzün.
Adım 10. Şişeye koyun
Soya sosu servise hazır.
Adınızı, tarihinizi içeren bir etiket yapıştırın ve gerekirse soya sosunu kendiniz yaptığınızı yazın
İpuçları
- Marketlerde satılan soya sosu yerine ev yapımı soya sosu kullanabilirsiniz.
- Yukarıdaki tarifteki tuz ve su oranı, %6 tuz (4000 ml suya kıyasla 230 gram tuz) içeren bir çözelti üretecektir. Tarif üreticinin damak zevkine göre uyarlanabilir, ancak tuz konsantrasyonu %15 (3700 ml suya kıyasla yaklaşık 600 gram su) ve %25 (yaklaşık 900 gram tuz) olan bir çözelti yapmanız önerilir. 3700 ml su ile karşılaştırıldığında). Tuz içeriğinin güçlendirilmesi, gerekli küfün büyümesine ve diğer küf türlerini uzaklaştırmasına yardımcı olabilir.
- Bir deney yapın. Farklı bir soya sosu tadı için suyu et suyu (sebze, sığır eti veya tavuk) ile değiştirmeyi deneyin.
Uyarı
- Bu aktivite altı ayı bulabileceğinden çabuk sıkılan veya sabırsızlanan kişiler için uygun değildir.
- Kötü kokulara dayanamıyorsanız, ticari soya sosu satın almak en iyisidir.
