Lezzetli bir cheesecake veya cheesecake yapmak için saatler mi harcadınız? Peki pastanın son görünümü hayal ettiğiniz kadar mükemmel değilse nasıl bir duygu? Belki yüzey çatlaktır, doku düzgün değildir veya hatta kırık parçalar vardır. Bu durum başınıza gelirse şunu bir düşünün: Kek kalıptan çıkarıldığında tamamen soğumuş muydu? Pastayı henüz sıcakken kalıptan çıkarmak, pastanın dokusunu bozma riski yüksek; Sonuç olarak, cheesecake'inizin güzelliği azalacaktır. Endişelenmeyin, doku veya şekilden ödün vermeden pastayı kalıptan çıkarmanın birkaç yolu var. Daha fazlası için bu makaleyi okumaya devam edin!
Adım
Yöntem 1/3: Pastayı Tepsinin Altından Çıkarma
Adım 1. Pastayı gece boyunca soğutun
Bu, kekinizi kalıptan çıkardıktan sonra şeklini ve dokusunu belirleyecek en önemli adımdır. Kek hala sıcakken veya oda sıcaklığındayken kalıptan çıkarılırsa, muhtemelen çatlar ve hatta parçalanır. Mükemmel pasta görünümü istiyorsanız bu adımı atlamayın! Ama unutmayın, ani sıcaklık değişimlerini önlemek için kekleri buzdolabına veya derin dondurucuya koymadan önce oda sıcaklığına soğutun.
Adım 2. Bir bıçak ve sıcak su kullanarak keki kalıbın kenarlarından çıkarın
Bir bıçak ve sıcak su kullanarak keki kalıbın kenarlarından çıkarmak denemeye değer en iyi yöntemdir. Tereyağı bıçağınızı veya ekmek bıçağınızı sıcak suyla önceden ıslatın; En kolay yol, bir kase sıcak suya batırmaktır. Bundan sonra, sıcak bir sıcaklıkta bıçakla tavanın kenarlarını daire içine alın. Eminim kekiniz tepsinin kenarlarından kolayca çıkacaktır!
- Bıçağın yüzeyinin kurumasını ve pastanın kenarlarına zarar vermesini önlemek için, gerektiğinde bıçağı tekrar ıslatın.
- Soğuk su kullanmayın! Soğuk su, etkisiz olmasının yanı sıra, aslında kekin çatlama veya kırılma riskini de artıracaktır.
Adım 3. Pastayı çıkarmak için tavanın altını ısıtın
Pastayı pop-up tavasının altından çıkarmak özel bir hile gerektirir. İşlemi kolaylaştırmak için, kek karışımındaki yağın yumuşaması ve kekin daha kolay çıkması için tavanın altını ısıtmayı deneyin. Aşağıdaki tekniklerden bazılarını deneyin:
-
Bir kaynak makinesi kullanın (genellikle yiyeceklere yanma etkisi vermek için kullanılan bir tür küçük gaz silindiri).
Bir kaynak makinesi, kek kalıbınızın altını ısıtmak için mükemmel bir araçtır! Tencerenin kenarlarını fırına özel eldiven veya kalın bir bezle tutun. Bundan sonra, kaynak makinesini açın ve kek tepsisinin altına doğrultun. Fön makinesinden gelen ısı tereyağı ve peyniri (peynirli kekin ana bileşenlerinden ikisi) yumuşatacak ve keki tepsinin altından çıkarmanızı kolaylaştıracaktır. Tencerenin altını aşırı ısıtmamaya dikkat edin!
-
Bir gaz sobası kullanın.
Tencerenin kenarlarını fırına özel eldiven veya kalın bir bezle tutun. Daha sonra ocağı açın ve kek kalıbının altını yavaş yavaş ocağın sıcaklığına getirin. Gaz ocağınız yoksa, gazlı çakmak da işe yarayabilir. Yine, aşırıya kaçmayın.
-
Sıcak suya batırılmış bir bıçak kullanın.
Bu yöntem, özellikle su, kekin taban tabakasının dokusuna zarar verebileceğinden tavsiye edilmez. Ancak bir üfleç, gaz çakmağı veya gaz sobası yoksa, bu yöntem denemeye değer.
Adım 4. Tencerenin kenarlarını kaldırın
Tencerenin kenarlarındaki kilitleri veya menteşeleri açın ve tencerenin kenarlarını yavaşça kaldırın. Soğutulmuş kekler, bu işlem yapılırken dokularını ve konumlarını koruyacaktır. Kekin herhangi bir yeri pürüzsüz değilse, sıcak suyla nemlendirilmiş bir bıçakla düzeltin.
Adım 5. Pastayı servis tabağına aktarın
Kek kalıbının altını ısıttıktan sonra pastayı hemen hazırladığınız servis tabağına alın. Bunu yapmakta hala sorun yaşıyorsanız, işlemi kolaylaştırmak için pastanın taban katmanını bıçağın kenarıyla (bıçağın değil!) hafifçe itin. Unutmayın, yumuşak bir kek hamuru için değil, kek kabuğu için bastırıyorsunuz.
Birçok kişi keki tencerenin dibinden çıkarmamayı tercih ediyor. Pastayı kalıbın altından çıkarmadan servis etmeyi tercih ederseniz yukarıdaki adımları atlayın. Kekin görünümünü güzelleştirirken kalıbın altını "gizlemek" için pastanın kenarlarını çilek veya ahududu dilimleri ile süsleyin
Yöntem 2/3: Spatula ile Kek Kaldırma
Adım 1. Pastayı gece boyunca soğutun
Hala sıcak veya oda sıcaklığında olan kekler, kalıptan çıkarıldığında çatlama veya ufalanma riski taşır. Süslemeden veya kalıptan çıkarmadan önce keklerinizin tamamen soğuduğundan ve sağlam olduğundan emin olun.
Adım 2. Pastayı tepsinin kenarlarından çıkarın
İşlemi kolaylaştırmak için sıcak su ile nemlendirilmiş bir tereyağı bıçağı veya ekmek bıçağı ile tepsinin kenarlarını daire içine alın. Bıçağın kurumasını ve pastanın kenarlarına zarar vermesini önlemek için, gerektiğinde bıçağı tekrar ıslatın. Kek kalıptan çıkarıldıktan sonra kalıbın kenarlarındaki kilidi veya menteşeleri açın ve kalıbı yavaşça kaldırın.
- Bıçağı soğuk suya batırmayın. Sonuç daha az etkilidir!
- Kekin çatlak veya daha az pürüzsüz olan tarafını sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesebilirsiniz.
Adım 3. Tencerenin kenarlarını kaldırın
Tencerenin kenarlarındaki kilitleri veya menteşeleri açın ve tencerenin kenarlarını yavaşça kaldırın. Soğutulmuş kekler, bu işlem yapılırken dokularını ve konumlarını koruyacaktır. Kekin herhangi bir yeri pürüzsüz değilse, sıcak suyla nemlendirilmiş bir bıçakla düzeltin.
Adım 4. Üç büyük spatula hazırlayın ve bir arkadaşınızdan pastayı kaldırmasına yardım etmesini isteyin
Bu yöntem ancak bir başkasının yardımıyla yapıldığında işe yarar; sadece iki spatula ile kaldırılan kekler düşme veya ufalanma riski taşır. Pastayı kaldırıp servis tabağına almak için üç spatula yeterli olacaktır. Unutmayın, pastayı aktarmayı kolaylaştırmak için ince, geniş ve düz bir spatula seçin.
Kekleri servis tabağına aktarmadan önce kalıbın altını da ısıtabilirsiniz. Bu hile, pastanın alt tabakasının pop-up kalıbınızın dibine yapışmasını önlemede etkilidir
Adım 5. Spatulayı pasta ile tavanın tabanı arasındaki boşluğa çok dikkatli bir şekilde kaydırın
Spatulayı gidebildiği kadar itin ve pastanın tabanının çoğunun spatula yüzeyiyle kaplandığından emin olun. Tüm pasta iyi kaplanacak şekilde spatulalar arasındaki konumu ve mesafeyi ayarlayın.
Adım 6. Pastayı servis tabağına aktarın
İki spatula tutun ve bir arkadaşınızdan üçüncüyü tutmasına yardım etmesini isteyin. Üçe kadar sayarak keki yavaşça kaldırın ve hazırladığınız servis tabağına alın. En iyi sonuçlar için bu işlemi hızlı ama dikkatli bir şekilde yapın.
- Pastanın düşmemesi veya zarar görmemesi için arkadaşınızla birlikte pastayı aynı anda ve tempoda kaldırdığınızdan emin olun.
- Kek bir tabağa aktarıldıktan sonra spatulayı yavaşça pastanın altından çekin.
Yöntem 3/3: Fırın Tavasını Parşömen Kağıdıyla Doldurun
Adım 1. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı (kek pişirmek için kullanılan özel kağıt) ile hizalayın
Tavaya yağlı kağıt sermek, daha sonra keki kalıptan çıkarmanızı kolaylaştıracaktır. Parşömen kağıdını daireler halinde kesin (parşömen kağıdının kullandığınız tepsinin çapından biraz daha büyük olduğundan emin olun). Bundan sonra, tepsinin altına parşömen kağıdı koyun; Bu yöntem, hamurun tepsinin dibine doğrudan temas etmesini engeller, böylece kek bittiğinde hemen kağıtla çıkarabilirsiniz. Metal bir tabanın aksine, parşömen kağıdı servis ettiğinizde pastanızın görünümünü bozmaz.
- Hatta bazı aşçılar, kek tavadan çıkarıldığında karton daha iyi destek sağladığından, fırın tepsisini önceden kartonla hizalar. Fırın tepsinizle aynı çapta kartonu kesin, tepsinin altına yerleştirin ve ardından bir parşömen kağıdıyla örtün.
- Tepsinin kenarlarını da parşömen kağıdıyla hizalamak istiyorsanız, parşömen kağıdının tepsinin tüm tarafını kaplayacak kadar uzun olduğundan emin olun. Ayrıca parşömen kağıdının genişliğinin kullandığınız tepsinin yüksekliğinden biraz daha yüksek olduğundan emin olun. Kek tamamen soğuduktan sonra kalıptan kolayca çıkarabilirsiniz.
Adım 2. Pastayı talimatlara göre pişirin
Parşömen kağıdının varlığı pişirme işlemini etkilemeyecektir. Kekinizi her zamanki gibi pişirin.
Adım 3. Pastayı gece boyunca soğutun
Parşömen kağıdı ile kaplanmış olmasına rağmen, sıcaklık hala sıcakken kalıptan çıkarılırsa kekin dokusu zarar görebilir. Bu nedenle keki kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Adım 4. Tencerenin kenarlarını kaldırın
Tepsinin kenarları parşömen kağıdı ile kaplı değilse, keki tepsinin kenarlarından çıkarmak için sıcak suyla nemlendirilmiş bir bıçağı daire içine alın. Bundan sonra, tavanın kenarlarındaki kilidi veya menteşeleri açın ve tavayı yavaşça kaldırın. Tencerenin kenarları zaten parşömen kağıdı ile kaplıysa, tencerenin kenarlarındaki kilidi veya menteşeyi hemen açıp hafifçe kaldırabilirsiniz. Tencerenin kenarları çıktıktan sonra, parşömen kağıdını tencerenin kenarlarından yavaşça çekin.
Adım 5. Pastayı servis tabağına aktarın
Tepsinin tabanını kaplayan parşömen kağıdının kenarlarını kavrayın ve pastayı servis tabağına yavaşça çekin. Parşömen kağıdı tencerenin altından kolayca çıkmalıdır.
Uyarı
- Kek hala sıcaksa kalıptan çıkarmayın. Gece boyunca veya en az 12 saat buzdolabında tuttuğunuzdan emin olun.
- Yağlı kağıt değil, parşömen kağıdı kullandığınızdan emin olun (diğer pişirme kağıdı türleri mutlaka ısıya dayanıklı değildir). Bazı yağlı kağıt türleri fırında eriyebilir ve hatta yanabilir.
- Pastayı kalıptan çıkarmak için bıçak kullanmak kalıbınıza zarar verme riskini taşır.
- Tencerenin altını ısıtmak için kaynak makinesi veya benzeri bir cihaz kullanıyorsanız, fırına özel eldivenler veya kalın bir bez giydiğinizden emin olun.
