Domuz bacağından yapılan yemekler çeşitli kültürlerde bulunabilmesine rağmen, her bölgede kullanılan gerçek işleme yöntemleri büyük farklılıklar göstermektedir. Bununla birlikte, domuz pirzolası çok fazla bağ dokusu ve kalın bir deri içerdiğinden, tüm tarifler yenildiğinde daha yumuşak bir doku elde etmek için genellikle düşük ısıda yavaş pişirme yöntemini kullanmanızı gerektirir.
İçindekiler
Kızarmış Domuz Bacakları (Güney Amerika tarzı)
İçin: 4-6 porsiyon
- 4 domuz bacağı, ikiye kesilmiş
- 2 kereviz sapı, doğranmış
- 2 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı. (5 mi) tuz
- 1 çay kaşığı. (5 mi) öğütülmüş karabiber
- 1 ila 2 yemek kaşığı. (15 ila 30 mi) biber tozu
- 250 ml beyaz sirke
- 250 ila 500 ml barbekü sosu
Kalın Çorbalı Domuz Eti (Çin usulü)
İçin: 2-4 porsiyon
- 2 domuz bacağı, her birini 4 ila 6 parçaya bölün
- 1 yemek kaşığı. (15 mi) yemeklik yağ
- 7 cm zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1 pırasa, beyaz kısmını alın
- 3 ila 5 kuru biber
- 1 adet çiçek
- 3 bütün karanfil
- 3 yemek kaşığı. (45 mi) soya sosu
- 3 yemek kaşığı. (45 mi) pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı. (15 mi) şeker
- 2 çay kaşığı. (10 mi) tuz
Domuz Ayaklarından Jöle (Doğu Avrupa tarzı)
İçin: 4 porsiyon
- 6 domuz bacağı, ikiye kesilmiş
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı. (5 mi) tuz
- 1/2 çay kaşığı. (2,5 mi) öğütülmüş karabiber
Adım
Domuz Ayaklarının Hazırlanması
Adım 1. Domuz bacağının tüm yüzeyini temiz olana kadar ovalayın
Her bir domuz budu parçasını akan musluk suyu altında iyice yıkayın, ardından yapışan toz ve kiri temizlemek için yüzeyi bir sebze fırçasıyla ovalayın.
Bir sonraki adıma geçmeden önce her bir domuz bacağı parçasını kağıt havluyla kurulayın
Adım 2. Ekli saçları yakın
Küçük, kokusuz bir mum yak, sonra her bir domuz budu parçasını, cilde yapışan kılların mümkün olduğunca çoğunu yakmak için sürekli çevirerek yayan ışığın üzerinde tut.
- Gazlı bir sobanız varsa, bu yöntemi uygulamak için orta ateşte yakmayı ve mum yerine sobanın alevini kullanmayı deneyin.
- Hangi yöntemi seçerseniz seçin, çok düşük sıcaklıklar kullanın. Çok yüksek ateş kullanmak, domuz eti yakma riskini taşır! Yaralanma riskini azaltmak için ellerinizin ocaktan veya mum alevinden yeterince uzakta olduğundan emin olun.
Adım 3. Kalan tüyleri tıraş edin veya çıkarın
Domuzun ayaklarının durumunu gözlemleyin. Hala yanmayan kıllar varsa, bunları bir jiletle tıraş edebilir veya cımbızla alabilirsiniz.
- Daha hızlı olmasına rağmen, tıraş yöntemi sadece yüzeydeki görünen tüyleri alacaktır. Öte yandan, cımbızla yolmak tüyleri köklerden alabilir!
- Domuz budu kürkü temizlendikten sonra çeşitli tabaklara işlenmeye hazırdır.
Yöntem 1/3: Güney Amerika Kızarmış Domuz Bacağı Yapımı
Adım 1. Domuz budunu hazırlanan çeşitli baharatlarla karıştırın
Domuz etini, soğanı, sarımsağı, defne yaprağını, tuzu, biberi, kırmızı biberi ve beyaz sirkeyi büyük bir tencereye veya Hollanda fırınına koyun.
- İşlemeden önce domuz bacağının temiz ve tüysüz olduğundan emin olun.
- Domuz bacağını ve tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırmak için yeterince güçlü bir kaşık kullanın.
Adım 2. Suya dökün
Domuz eti batana kadar tencereye yeterince su dökün (en azından domuz budu yüzeyinden su yüzeyine kadar yaklaşık 5 cm olmalıdır). Tencereyi ocağa koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
Orta ila yüksek ısıda suyu kaynatın
Adım 3. Domuz budunu 2 ila 3 saat kısık ateşte kaynatın
Su kaynadığında, ısıyı azaltın, ardından tencereyi kapatın ve domuz budunu yumuşayana kadar belirtilen süre boyunca kaynatın.
- Domuz bacağını kaynarken izleyin. Arada sırada domuz bacağını karıştırın ve yüzeyde yüzen köpüğü çıkarın.
- Pişirildikten sonra, domuz bacağı o kadar yumuşak olmalıdır ki, kemikten kolayca kayar.
Adım 4. Barbekü sosunu ısıtın
Domuz budu servis etmeden hemen önce, barbekü sosunu ayrı bir tencereye dökün ve düşük ila orta ateşte ısıtın.
- Sosun ısınmasını veya yüzeyde küçük kabarcıklar oluşturmasını bekleyin, ancak sosun tamamen kaynamasına izin vermeyin!
- İdeal olarak, barbekü sosu kaynama süresinin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce ısınmalıdır. Zamanlama zorsa, sosu ısıtmadan önce domuz budu tamamen pişene kadar bekleyin. Ancak domuz budunu kaynatmak için kullanılan sobanın ateşini kapatmayı unutmayın ki pişirme işlemi dursun.
Adım 5. Domuz bacağını süzün ve sosla kaplayın
Oluklu bir kaşık kullanarak domuz bacağını çıkarın, ardından ısıtılmış barbekü sosuyla kaplayın.
Tava yeterince büyükse, tüm domuz budunu aynı anda kaplayın. Aksi takdirde, domuz bacaklarını birer birer barbekü sosuyla kaplayın, ardından yavaş yavaş bir servis tabağına aktarın
Adım 6. Sıcak servis yapın
En iyi tadı elde etmek için hemen domuz bacağı servis edin. Dilerseniz üzerine ilave barbekü sosu ile servis edebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Çin Tarzı Kalın Çorba ile Domuz Bacağı Yapımı
Adım 1. Domuz bacağını kısa sürede kaynatın
Domuz budunu bir tencereye koyun ve üzerine su dökün. Ardından suyu orta ila yüksek ısıda kaynatın ve domuz budunu 3 dakika pişirin.
- Domuz ayakları işlemden önce temizlenmeli ve temizlenmelidir.
- Domuz budu pişirilirken, domuzun hoş olmayan aromasının ve tadının sosun içine girmesini önlemek için kaynatma işlemi gereklidir.
Adım 2. Suyu boşaltın ve domuz bacağını bir kenara koyun
Bir süre kaynattıktan sonra domuz budunu maşa veya oluklu kaşık yardımıyla alın, işleme zamanı gelene kadar bir kenara koyun.
Kaynamış suyu atın. Bu pişirme suyu sonraki aşamalarda tekrar kullanılmamalıdır
Adım 3. Yağı ısıtın
Yemeklik yağı büyük bir dökme demir tavaya dökün ve orta ila yüksek ısıda 1 dakika ısıtın.
- Yağ parlak göründüğünde yeterince sıcaktır ve doku daha akışkandır, bu nedenle tavada hareket ettirilebilir.
- Kızartma tavanız yok mu? Bir tava veya Hollanda fırını da kullanabilirsiniz.
Adım 4. Hazırladığınız baharatları soteleyin
Kızgın yağa doğranmış zencefili, sarımsağı ve yeşil soğanı ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika soteleyin, ardından kuru biberleri, ebegümeci ve karanfilleri ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar 2 dakika soteleyin.
- Otlar ve baharatlar yanmamaları için sürekli karıştırılmalıdır. Aroma kokulu olana ve her bir bileşenin lezzetleri birbirine iyice karışana kadar karıştırarak kızarttığınızdan emin olun.
- Kuru biber miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Hafif ila orta derecede bir baharat tercih ederseniz, 5 adet kuru biber kullanın. Daha güçlü baharatlı bir tat istiyorsanız miktarı artırın.
Adım 5. Domuz bacağını ve geri kalan tüm malzemeleri ekleyin
Tavaya süzülmüş domuz budu, soya sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzu ekleyin. Ardından, domuz bacağı hafifçe batana kadar yeterince su dökün.
Sosun yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar karıştırmaya devam edin
Adım 6. Doku yumuşak olana kadar domuz budunu kısık ateşte pişirin
Isıyı azaltın ve tencereyi kapatın, ardından domuz budunu 2 saat veya neredeyse kemikten düşecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.
- Yanmasını ve/veya tavanın dibine yapışmasını önlemek için her 10 ila 15 dakikada bir domuz budu ve sosu karıştırın.
- Zamanla, sosun dokusu kalınlaşacaktır. Et pişmemesine veya sert olmasına rağmen et suyu kıvamında görünüyorsa 250 ml su ilave edip pişirme işlemine devam edin.
- Domuz budu piştiğinde sosun dokusu çok cıvık görünüyorsa, tencerenin kapağını çıkarın ve ısıyı yükseltin. Sos miktarı azalıp kıvamı koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Adım 7. Sıcak servis yapın
Domuz bacağını sosla birlikte bir servis tabağına dökün ve sıcakken afiyetle yiyin.
Yöntem 3/3: Doğu Avrupa'da Domuz Ayaklarından Jöle Yapma
Adım 1. Domuz bacağını kaynatın
Domuz budunu bir tencereye veya tavaya koyun ve üzerine su dökün. Suyu orta ila yüksek ısıda kaynatın, ardından domuz budunu 2 ila 3 dakika pişirin.
- İşlemeden önce domuz bacağının temiz ve tüysüz olduğundan emin olun.
- Daha az hoş olan domuz etinin karakteristik aromasını ve tadını çıkarmak için kaynatma işlemi gereklidir.
Adım 2. Kaynamış suyu boşaltın
Domuz etinin tencerede kalmasına izin verin, ardından suya daldırmak için biraz yeni su dökün (domuz bacağının yüzeyinden su yüzeyine en az 2,5 ila 5 cm mesafe olmalıdır), sonra geri getirin orta-yüksek ateşte ocakta kaynatın.
Adım 3. Domuz bacağını tüm baharatlarla birlikte kaynatın
Tencereye sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin ve suyun tamamen kaynamasını bekleyin.
Daha sonra suyun yüzeyinde yüzen bir miktar köpük görmelisiniz. Köpüğü bir kaşıkla alın ve çıkarın
Adım 4. Doku yumuşak olana kadar domuz budunu kısık ateşte kaynatma işlemine devam edin
Isıyı azaltın ve tencereyi kapatın. Ardından, domuz budunu 3 ila 4 saat veya et kemikten ayrılabilecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Domuz budu kaynarken, sürekli olarak kapağı açmalı ve et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmalısınız. İdeal olarak, domuz budu pişirilirken et suyunun rengi tamamen açık olmalıdır
Adım 5. Kemikleri çıkarın
Tencerenin içindekileri dört servis kasesine dökün, ardından maşa kullanarak kalan kemikleri çıkarın ve çıkarın.
- Her kasenin eşit miktarda et ve et suyu içerdiğinden emin olun.
- Bir sonraki adıma geçmeden önce kaseyi birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin.
Adım 6. Kaseyi buzdolabına koyun
En az 2 saat veya doku daha katı ve jöle gibi olana kadar soğutun.
- Pişirme işlemi sırasında yumuşayan ilik, bağ dokusu ve cilt, esnek bir jöle dokusu için doğal jelatine dönüşecektir.
- Jölenin buzdolabında ne kadar süre kalacağı, tarifte kullandığınız su miktarına bağlı olacaktır.
Adım 7. Soğuk servis yapın
Jöleyi buzdolabından çıkarın ve soğuyunca tadını çıkarın. Dilerseniz porsiyonlar halinde hemen servis edebilir ya da önce yazdırıp, servis edeceğiniz zaman porsiyonlara bölerek servis edebilirsiniz.
