Birçok tarifte sadece yumurta sarısı veya yumurta beyazı kullanılır. Kolesterolü düşürmek için sadece yumurta akı kullanarak yemek pişiren insanlar da var. Nedeniniz ne olursa olsun, sarıları beyazlardan kolayca ayırmanıza yardımcı olabilecek birçok ipucu var.
Adım
Yöntem 1/4: Elle Ayırma
Adım 1. Ellerinizi iyice yıkayın
Ellerinizi akan sıcak su ve kokusuz sabun kullanarak yıkayın, ardından durulayın. Ellerinizi bu şekilde yıkamak, kirden kurtulmanın yanı sıra ciltteki yağı da temizleyerek yumurta aklarının topaklanmasını önleyebilir.
Adım 2. Yumurtaları soğutun (isteğe bağlı)
Soğuk yumurta sarısı, ılık yumurta sarısından daha stabildir, bu nedenle beyazlardan ayrılmaları daha kolaydır. Yumurtaları buzdolabında saklarsanız, çıkardıktan hemen sonra sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurtalarınızı oda sıcaklığında tutarsanız, pişirmeden bir saat önce buzdolabına koyun - ama unutursanız pek bir etkisi olmaz.
Çoğu tarif, oda sıcaklığında sarıları ve beyazları gerektirir. Ayrılmış soğuk yumurtaları, bir kase yumurta sarısı veya beyazını ılık (sıcak değil) su dolu bir tencereye 5-10 dakika koyarak ısıtabilirsiniz
Adım 3. Üç kase hazırlayın
Sadece birkaç yumurta ayırıyorsanız, sadece iki kaseye ihtiyacınız olacak. Ancak çok sayıda yumurta ayırıyorsanız, bütün yumurtaları alacak başka bir kap hazırlayın. Bu şekilde, eğer sarısı kırılırsa, sadece bir yumurta kaybedersiniz ve zaten yumurta akını içeren kaseyi rahatsız etmezsiniz.
Daha hızlı bir yol, tüm yumurtaları bir kaseye kırıp sarıları birer birer çıkarmaktır. Ancak, bu yöntemi uygulamadan önce kullanmamak en iyisidir, çünkü sarılardan biri kırılırsa, içindeki tüm beyazlar bozulur
Adım 4. Yumurtayı kırın
Yumurtayı dikkatlice kırın ve sarısını kırmamaya çalışarak ilk kaseye koyun. Mümkünse, yumurtayı nazikçe kırın, sonra avuç içlerinize koyun - hatta tek elinizle yumurtayı kırın.
- Kabuk parçalarının yumurtaların içine girmesini önlemek için yumurtaları kasenin kenarında değil, mutfak tezgahında kırmaya çalışın.
- Yumurtanın içine bir miktar kabuk parçası girerse, sarısını kırmadan parmaklarınızla alın. Kabuk parçalarını yarısı bozulmamış halde toplamak daha kolay olabilir, ancak yumurtalarınız salmonella bakterisi ile kontamine olma riski taşır.
Adım 5. Yumurta beyazının parmaklarınızın arasından damlamasına izin verin
Ellerinizi kaseye koyun ve sarıları elinizle kaldırın. Elinizi ikinci kasenin üzerine kaldırın ve yumurta beyazlarının akması için parmaklarınızın bir tutamını hafifçe açın. Yumurta beyazının kalın, içilmesi zor damlalarını hafifçe çekmek için diğer elinizi kullanın. Sarısında hala yumurta akı varsa, kalan tüm yumurta akı serbest kalana ve aşağıdaki kaseye girene kadar sarıyı sağdan sola doğru hareket ettirin.
Adım 6. Yumurta sarısını üçüncü kaseye koyun
Yumurta sarılarını üçüncü bir kaba aktarın ve yavaşça bırakın. Yukarıdaki adımların tümünü diğer yumurta üzerinde tekrarlayın.
Genellikle sarısında kalan az miktarda yumurta akı sorun yaratmaz. Yumurta akı kasesine hiç sarısı girmediği sürece, pişirme işleminiz iyi olacaktır
Yöntem 2/4: Kabukla Bölme
Adım 1. Riskleri anlayın
ABD ve Avustralya'daki birçok sağlık pratisyeni, kabuklardaki zararlı bakteriler yumurtaları kirletme riski taşıdığı için bu yöntemden kaçınılmasını önermektedir. Oldukça etkili bir anti-salmonella programına sahip olan Avrupa Birliği'nde kontaminasyon riski çok daha düşüktür. Bu riskten endişe ediyorsanız, diğer ayırma yöntemlerinden birini kullanın.
Yumurta sarısını veya beyazını iyice pişirmek onları çok daha güvenli hale getirecektir. Yumurtaları az pişirmeyi veya çiğ olarak servis etmeyi planlıyorsanız, başka bir ayırma yöntemi kullanmayı düşünün
Adım 2. Yumurtaları soğutun (isteğe bağlı)
Oda sıcaklığındaki yumurta akları daha cıvık olacağından bu şekilde ayırmak zor ve dağınık olacaktır. Sadece buzdolabında saklanan yumurtaları ayırın.
Adım 3. Yumurtanın en şişkin kısmının çevresinde bir çizgi olduğunu hayal edin
Bu kısım, yumurtayı eşit şekilde kırmak için kullandığınız yerdir. Bu yöntemin anahtarı, yumurtaları eşit şekilde kırmaktır, böylece sarıları iki parça arasında kolayca hareket ettirebilirsiniz.
Adım 4. Yumurtaları kırmaya başlayın
Kabuğun ortasına sert bir cisimle vurun, böylece yumurta kabuğu ortasından kırılacaktır. Yumurtayı iki eşit parçaya bölmek için kasenin kenarını kullanabilirsiniz. Ancak, kasenin kenarındaki bir yumurtayı kırarken kırıklar içine girebilir, bu nedenle yumurta kabuklarınız inceyse düz bir mutfak tezgahı kullanın.
Adım 5. Yumurta kabuklarını dikkatlice ayırın
Yumurtayı iki elinizle kasenin üzerinde tutun, çatlağı yukarıya ve alevlenen tarafı aşağıya doğru çevirin. Kabuğun iki yarısını başparmaklarınızla iki yarıya ayrılana kadar yavaşça çekin. Yumurtanız yan yattığı için sarısı kabuğun alt kısmına gitmelidir.
Adım 6. Sarısı bir kabuktan diğerine aktarın
Bütün yumurta sarısını bir kabuktan diğerine dökün. Yumurta akı kabuktan dışarı ve aşağıdaki kaseye damlarken bu adımı yaklaşık üç kez tekrarlayın.
Adım 7. Yumurta sarısını başka bir kaba koyun
Yumurtaların beyazları biraz solunca sarılarını başka bir kaba koyun. Ayırmanız gereken daha fazla yumurta varsa, üçüncü bir kase hazırlamayı düşünün, böylece bir sonraki yumurtayı kırmadan önce yumurta kabuğunun dağınık kırıkları beyaz kaseye karışmaz.
Yöntem 3/4: Plastik Şişe Kullanma
Adım 1. Yumurtaları sığ bir kaseye dikkatlice kırın
Her seferinde bir tane başlayın, böylece kırık yumurta sarısı kasenizin tüm içeriğini bozmaz. Yanında yumurta sarılarını tutmak için ikinci bir kap hazırlayın.
Adım 2. Temiz plastik şişedeki havanın bir kısmını çıkarın
Plastik şişeyi bu şekilde basılı tutun.
Adım 3. Yumurta sarısını alın
Şişenin ağzını sarının üzerine yerleştirin ve tutuşunuzu yavaşça bırakın. Hava basıncı sarıyı şişeye çekecektir. Şişe basıncını çok hızlı veya çok yavaş bırakmak yumurta aklarını da çekeceğinden alıştırma yapmanız gerekebilir.
Adım 4. Yumurta sarısını başka bir kaba aktarın
Sarısı içinde kalacak şekilde şişenin basıncını korumaya çalışın. Üzerine yumurta sarısını eklemek için şişeyi başka bir kaseye taşıyın.
Şişeyi eğmek yardımcı olabilir
Yöntem 4/4: Diğer Mutfak Aletlerini Kullanma
Adım 1. Yumurtayı kırın ve huniye koyun
Huniyi şişenin ağzına yerleştirin veya bir arkadaşınızdan huniyi bir kasenin üzerinde tutmasını isteyin. Yumurtaları kırın ve huniye koyun. Yumurtanın beyazı huniden dışarı çıkabilmeli, sarısı ise huninin üzerine yapışacaktır.
- Beyazlar, yumurta sarısı ile tıkandıkları için zor çıkıyorsa, beyazların akabilmesi için huniyi eğin.
- Bu yöntem, beyazların hala kalın olduğu taze yumurtalarla çalışmayabilir.
Adım 2. Hindi yağı damlalıklı bir şişe kullanın
Şişenin ucunu açın ve saptan çıkarın. Artık sarısı almak için doğru boyutta bir emiciniz var. Yumurtayı kırın ve bir tabağa koyun, ardından sarısını içine çekmek için şişeye basın ve bırakın.
Adım 3. Yumurtaları oluklu bir kaşıkla kırın
Kaşığı soldan sağa, yukarı ve aşağı sallayın, yumurta akı deliklerden akmaya başlayacaktır.
Adım 4. Bir yumurta ayırıcı satın alın
Yumurtaları ayırmak için özel bir alet, bir çevrimiçi mağazadan veya mutfak malzemeleri mağazasından satın alabilirsiniz. Yumurta ayırıcının iki seçeneği mevcuttur:
- Küçük delikli plastik bardak. Yumurtayı kırın ve bardağa koyun, ardından bardağı çevirin, böylece yumurta akları deliklerden dışarı çıkacaktır.
- Küçük enayi. Yumurtayı kırın ve bir tabağa koyun, emme cihazına basın, yumurta sarısının üzerine koyun ve sarısını emmek için bırakın.
Adım 5.
İpuçları
- Yumurta aklarını beze yapmak için çırpıyorsanız, yumurta sarısının içlerine girmemesine dikkat edin. Az miktarda yumurta sarısı bile yumurta beyazınızın kabarmasını engelleyebilir.
- Kabuk parçalarından herhangi biri yumurta beyazına bulaşırsa, ellerinizi suyla ıslatın ve kabuğa hafifçe dokunun.
- Pişirmenizi yumurtanın hem sarısını hem de beyazını kullanacak şekilde planlamaya çalışın. Örneğin kalan yumurta sarısından mayonez yapın.
- Mümkünse taze yumurta kullanın. Yumurta sarısını çevreleyen zar zamanla gevşer, bu nedenle kullandığınız yumurtalar ne kadar taze olursa, yumurta sarısı o kadar sıkı olur. Daha taze yumurtalar, hala sıkıca katlanmış olan daha fazla protein içerir, bu nedenle dövülmüş yumurta akı daha sert olacaktır.
- Taze yumurtalar, chalaze adı verilen kalın ve hafif pütürlü beyaz bir kısma sahiptir. Bu kısmı diğer yumurta beyazlarından ayırmanıza gerek yok ancak koyu bir sosta kullanmak isterseniz pişirdikten sonra elemeniz gerekebilir.
